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匿名使用者2024-02-12去超市看一看··我更喜歡吃王志和的調味料哈哈...... 有的火鍋店後面有食材寫著鍋底的名字··你也可以把它複製下來，回家自己買......
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匿名使用者2024-02-11食譜1：清湯1500克，黃油250克。 豆瓣菜150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
食譜2：牛肉湯1500克，黃油200克，豆瓣菜125克，豆豉45克，冰糖25克，乾辣椒25克，薑末50克，精鹽10克，料酒25克，醪汁150克。
食譜3：雞湯2000克，黃油250克，豆沙200克，豆豉50克，冰糖50克，生薑100克，大蒜200克，紅辣椒幹25克，花椒25克，精鹽10克，料酒100克，憪糟汁100克， 植物油100克，芝麻油200克。
1）掛湯。原料（以2500克肉和2500克素材為例）：
雞肉1000克，豬骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。
1、用清水沖洗掉吊湯的原料，然後放入沸水中“取出一水”，再用清水清洗。
2.將原料放入鍋中，混合5000克水，先用大火煮沸，然後用小火將鮮味掛出。
2）掃過湯。材料：雞胸肉150克，鹽10克，胡椒粉4克，瘦豬肉200克，味精4克。
製作方法： 1.提前舀出500克掛鮮湯冷卻。 然後將雞胸肉和豬瘦肉搗成泥，將碎肉分別用250克鮮湯溶解。
2.將新鮮的湯放在火上煮沸，加入鹽和胡椒粉，先將豬毛倒入湯中，用勺子攪拌均勻，當碎肉漂浮在湯麵上時，將鍋調小火，保持微沸，五分鐘後，用漏勺將碎肉撈出， 再次將湯煮沸，將雞肉放入湯中，用勺子攪拌均勻，待雞膏漂浮在湯麵中，將鍋調至小火，保持微沸，然後將雞膏擠成塊，放入湯中煮沸。食用時，取出雞肉末並加入味精。
先將炒鍋放在火上，加熱油（黃油或植物油等），加入豆芹、薑片（老薑拍）豆豉，攪拌出香味和紅味，然後放湯，煮熟料酒、酒糟汁、辣椒、胡椒粉、鹽、冰糖等，當湯濃稠時，香氣四溢， 而且味道又辣又甜，可以舀到火鍋裡用。
在準備紅湯時要注意兩件事：一是湯表面的泡沫與油混合，必須撇去。
方法是輕輕蘸勺子的背面，讓泡沫粘在勺子的背面，然後將其取出，以免撇去油。
二是嚐到一半的味道。 如果鹹度不夠，可酌情加鹽; 如果辣味不濃，加點西洋菜、花椒、辣椒;
如果你覺得太辣或太鹹，你可以加冰糖或清淡的湯。 加入調味料後，火鍋的味道更符合食客的要求，正宗重慶火鍋的味道更加突出。 豬肉湯1500克，黃油250克，豆瓣菜125克，糖30克，生薑50克，花椒10克，精鹽15克，公尺酒50克。