為什麼別人做的牛肉麵總是比我的香？

<>原料：牛肉5公斤，牛棒骨5公斤。

輔料：白蘿蔔6公斤（白蘿蔔2公斤去皮切成大塊做湯，4公斤蘿蔔煮熟切成大片做澆頭），生薑250克，秘製調味粉30克，鹽200克，味精50克，水15公斤。

此外，還準備了蒜芽、韭菜、香菜、辣椒、紅燒蛋、煎蛋等

秘製調味粉配方：

花椒50克，花椒60克，茴香60克，草果30克，肉豆蔻30克，姜幹30克，草怯懦15克，長胡椒10克，山楠10克，八角20克，丁香3克。

製作方法：1先將牛肉和牛條骨頭用清水洗淨，然後用水浸泡4小時，取出後將牛肉切成大塊，與牛骨一起放入裝滿水的不鏽鋼桶中，放在火上，想煮鍋時撇去泡沫， 白蘿蔔去皮，切成大塊放入湯中，放入薑片、鹽、味精，燉2小時至牛肉熟透，取出稍冷，切成丁備用。

2.繼續用小火煮沸 3 小時，取出，請勿使用。

3.飯前，將肉湯煮沸，撇去泡沫使湯汁清澈，加入拉麵，加入約30克調味粉煮沸，繼續打掉泡沫，然後加入煮熟的蘿蔔片。

4.上菜時，將顧客點的麵條煮熟舀入碗中，將牛肉湯和蘿蔔片倒在麵條上，根據每位顧客的口味加入適量的牛肉丁、香菜末、蒜芽末、韭菜和辣椒。

煲湯的關鍵： 1.調味粉是牛肉麵湯的關鍵。

2、為保證湯底清澈，燉煮過程中火勢不大，必須小火煮沸，湯汁不可煮沸，煮沸時要清洗湯中的泡沫，沖洗掉肉骨的血跡。

3、注意調味粉不要過早放入骨湯中，因為調味粉中含有多種顏色的香料，如八角、丁香等，煮久了湯會變黑; 它不應用作拉麵的調味品。 調味粉應先浸泡在沸水中，以帶出風味，然後再加入湯中。 根據蘭州當地拉麵店的一般業務流程，在湯鍋中可以調兩圈，用輕微的火來保溫。

而且最好不要將調味粉煮沸，因為如果長時間煮沸，香料的味道會隨水揮發，湯會變黑。 一般在開市前半小時將調味粉放入骨湯中，這樣調味料的味道可以溶解在湯中而不會揮發香氣。

乳蘑菇牛肉麵的用法詳細介紹 菜式及功效： 精品主食 青少年食譜 營養不良食譜 味道： 牛奶湯 鹹鮮 工藝流程：

乳蘑菇煮牛肉麵的配料： 配料：麵條220克（標準麵粉），牛里脊肉300克 配件：

香菇45克，蘑菇60克（鮮蘑菇），金華火腿50克，洋蔥30克（白皮），西紅柿100克 調味料：忌廉150克，鹽5克，胡椒粉5克，乳酪20克 教你如何製作牛奶蘑菇牛肉麵，如何製作牛奶蘑菇牛肉麵好吃 1將寬麵條煮熟，放在一邊。

2.將30克忌廉放入鍋中融化，加入配料（新鮮香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋蔥丁）翻炒約2分鐘，然後加入牛里脊肉絲翻炒，然後加入調味料（120毫公升肉湯、鹽、胡椒粉）和配料（番茄和鮮忌廉120克），轉中小火煮約5分鐘。 3.

將方法2中的寬麵條加入鍋中，當湯稍微瀝乾調味時，從鍋中取出即可食用。 4.它可以與乳酪粉一起食用以增加風味。

用忌廉蘑菇製作牛肉麵的技巧：這道菜中的忌廉由 30 克忌廉和 120 克鮮忌廉組成。 小貼士 - 食物約束：

西紅柿：西紅柿不應該和石榴一起吃。

牛肉麵好不好吃，燉牛肉是很關鍵的。 首先，肉質的選擇，建議你買的肉筋和肥瘦肉，建議用牛腩，牛腱，味道很好。 二是牛肉加工的問題，必須用水焯水，再煮幾分鐘，這樣才能去除牛肉中的雜質和氣味。

將牛肉焯水後，再次使用熱油鍋，用冰糖炒，然後放水，這樣可以使肉的味道更好，燉時不容易發散。

還有乙個非常關鍵的步驟，我們在給牛肉加水的時候一定要用熱水，多放點。 如果中途加水，牛肉湯的味道很容易分層和褪色。

煮麵條時，在水中放少許鹽，使麵條在煮熟時會結實有彈性。

非常好吃，因為湯底大部分是骨湯，營養豐富，口感極佳，麵條有彈性有嚼勁，牛肉片更鮮美，整體色澤風味完整。

我個人覺得牛肉麵很好吃。 牛肉麵和素菜的結合，再加上濃郁的湯汁，我個人更喜歡牛肉麵，尤其是蘭州牛肉拉麵。

牛肉麵很好吃，因為裡面的牛肉很有嚼勁，味道很好吃，出來的湯也很香。

很好吃，但我更喜歡牛肉拉麵而不是牛肉麵，因為麵條的味道更濃，咬合力更強。 配上乾切牛肉和一把芫荽，內襯牛肉麵，味道更濃郁。

美味。 牛肉麵裡面有牛塊，牛肉的味道讓它們無論是清湯還是紅湯都很好吃。

一、麵條的選擇一般要選用新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵特製粉。 不宜選擇陳年麵條，也不宜選擇蟲食、鼠咬、黴菌汙染的麵粉，因為這種麵粉不僅不符合衛生標準，還含有蛋白質分子，在蛋白酶的作用下（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強），蛋白質分子被分解成氨基酸， 使蛋白質不能與水結合形成麵筋，從而大大減少麵筋的產生。只有蛋白質含量高的新鮮高筋麵粉（蘭州牛肉拉麵專用麵粉）才能保證拉麵生產成功的先決條件。

2.麵條 麵條是拉麵製作的基礎，也是關鍵。 首先要注意的是水的溫度，一般冬天需要溫水，其他季節需要涼水。 因為麵糰的溫度容易受到自然空氣溫度的影響，通過製作麵糰時所用水溫的差異，使混合麵糰的溫度始終保持在30°C，因為此時麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%， 而此時麵筋生成率也是最高的，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。

如果溫度低於30，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而下降。 超過30也會減少麵筋的產生，當溫度達到60時，會導致蛋白質變性並失去其特性。 這是為了將麵糰保持在最合適的拉伸範圍內。

其次，在攪拌麵糰時應加入適量的水和灰分，因為它們可以提高麵糰中麵筋的生產率和質量。 例如，適量水的滲透壓可以減少麵糰中蛋白質分子之間的距離並增加密度，特別是可以增強麵筋蛋白之一的醇溶蛋白的粘度，從而提高麵筋的產量和品質。 注意“三倍水、三倍灰分、九十九八十一倍揉捏”。

灰燼其實是鹼性的，但它不是普通的鹼，它是從戈壁沙漠出產的蓬鬆草中燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬鬆的灰燼，新增到麵條中，不僅使麵條具有特殊的香味，而且拉出的麵條又光滑又發黃， 而且肌腱很強壯。近年來，它已被一種特殊的麵糰混合物所取代。 麵糰攪拌技巧仍然是最重要的。

3.醒來 醒來，即把調和好的麵糰放一段時間（冬天一般不少於30分鐘，夏天稍短），其目的也是為了促進麵筋的產生。 放置還可以使不能充分吸收水分的蛋白質有足夠的時間吸收水分，以提高麩質的產生和質量。

第四，年輕人圓臂旁的滑桿先將軟麵條大球反覆捶打、揉捏、拉伸、放下，將麵糰放在面板上，雙手握住條帶的兩端，將其抬到板上用力敲打。 條帶拉長後，兩端對折，兩端繼續握捶打，以此類推，目的是調整麵糰中麵筋蛋白的順序，使雜亂無章的蛋白分子排列成一條長鏈，在業內稱為Shungluten。 然後擀成長條，揉成20公釐厚的筷子長條，或擀成圓條。

原料鍋中加水混合，放入半生薑壓碎，倒入牛腩一起煮沸，加入白葡萄酒再次煮沸，然後取出洗淨控制乾燥。

將牛肚和肌腱切成條狀。

焯水並取出以控制乾燥。

將油、薑片、大蒜、八角、乾辣椒、牛腩放入鍋中，一起翻炒，帶出香味。

加入牛肚和牛腱，翻炒均勻。

加入黑醬油、料酒、五香粉炒勻。

與大量溫水混合，加入蔥結，用大火煮沸，燉 20 分鐘。 加入鹽，繼續20分鐘。 加入雞精調味。

將麵條煮熟，然後用您最喜歡的蔬菜焯一下。

將麵條瀝乾，將內臟湯舀入碗中。

小貼士： 1.不要從內臟中收集汁液，將麵條放入湯中，使其更美味。 ==（牛肉味道濃郁） 2、將牛腩放入鍋中用冷水焯一下。 用溫水或熱水燉牛腩。

3.盡量把牛腩切得越小越好吃，因為牛腱肚太軟不好吃，我買了半熟的牛內臟，如果生買的話，一定要先把牛內臟煮熟。 或者牛腩和肌腱一樣大，烹飪時間增加。