如何製作醃製牛肉麵，牛肉麵醃製的方法和食譜

有的人喜歡假期出門玩，有的人喜歡呆在家裡做各種美食，我屬於後一類，不想玩得太累，我只想安靜地呆在家裡，追熱門劇，聽流行**，順便說一句， 擺弄一些最喜歡的食物。最近，我突然想吃紅燒蔬菜，忍不住聞到了香味。

當然，做紅燒蔬菜的首選是紅燒牛肉，營養好，新鮮有嚼勁，一次可以多做一點放在冰箱裡，想吃就吃，方便快捷，不僅可以吃，還可以喝，可以當零食吃， 而且早餐夾幾塊粥，或者做牛肉麵都很好吃！

在家醃製牛肉也很簡單，可以按照這個方法嘗試一下。

配料：牛腿、生薑、料酒、花椒、辣椒乾、肉豆蔻、白豆蔻仁、肉桂、當歸、橘皮、丁香、八角、月桂葉、草果、生薑、香沙仁。

具體步驟： 1、先將牛肉分解成不超過2拳頭大小，太大不易醃製，也不易品嚐，但不要切得太小，醃料會縮水，切得太小不好看。 將生薑和料酒放入水中，煮沸後加入牛肉，血泡會逐漸上來。

煮約 3 分鐘，如果肉塊很大，請注意上下翻動。 3分鐘後，可以將其取出，放入瀝乾的籃子中，然後在水下淋浴，使鹽水不易分散，然後瀝乾。

2.用炒糖色來幫助醃製好的蔬菜上色和味道，學會這個，做糖醋排骨也很好，如果你還沒有煮熟，這一步要仔細觀察，這是整個醃製過程中唯一的難點。 鍋裡放少量油，把火擰到最低，往裡面扔一大把糖，一般幾秒鐘，糖開始慢慢融化，一開始是金黃色的，逐漸變成咖啡色，然後當它開始冒泡時冒小泡泡，就好了，泡泡後切記不要煮太久， 它會很苦，不要只是融化並認為它是好的，時機很重要。這是乙個快速的過程，注意火，手頭準備一小碗水，當你看到它冒泡時，把水倒進去。

3.放上生薑、幹紅辣椒和花椒，再放幾勺油蓋在上面，因為醃製的牛腱沒有脂肪，如果醃製的五花肉之類的可以省略，它就有自己的油。 然後放入牛肉，醃製好的蔬菜必須先醃製，先將鹽水撈起，然後放入鹵素蔬菜，水應蓋住肉，煮沸15分鐘後，在完全沒有醬油的情況下，牛肉已經略微上色，然後開始調味，將醃料包扔進去， 然後加入淡醬油和深色醬油，淡醬油提取新鮮度，深色醬油顏色，比例約為4：1，然後鹽和味精調味，比平時的烹飪要鹹一點。

4.大火燒20分鐘，轉小火後每20分鐘加水一次，小火一小時左右就好了，這樣筷子就容易刺穿肉塊了，關火後不要開啟鍋蓋，繼續在鍋裡燉兩個小時。

5.取出醃製好的牛肉，將保鮮膜包好放入冰箱過夜，取出切片，牛肉片必須待牛肉冷後，熱的不好切，會散開，肉要根據肉的質地斜切， 不順著質地切，就可以吃了。

材料：牛肉250克，黃油800克，豬油200克，雞油200克，大豆油150克，乾辣椒250克，或多或少的辣椒。 （如果當地人不喜歡吃這種氣味，可以將黃油減少到大約 400 ko）。

注意：以上各種油，為了炒辣椒所以是多的，炒完中藥調味料後，倒出一半的炒辣椒，炒辣椒的油不需要放在醃料裡，這樣以後就會用來炒辣椒。 如果這次不想炒辣椒，或者以後做醃料，因為有以前炒辣椒的油，按比例少放一半的油，即每塊油少半油。

例如：黃油：400克、豬油100克等等，油量可因地制宜適當增減，喜歡吃油可以多加一點，不喜歡吃油可以少加油，油多了就油膩。

可以多做油或少油，夏天不能放豬油，冬天最好放各種油，這樣基材做完後不要凝固得太硬，也避免黃油太油膩。

中藥調味料。 八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，當歸10克，茴香20克，甘草10克，月桂葉10克，生薑10克，桃子8克（桃子也叫信義）， 孜然30克，橘皮10克，紅豈10克，沙仁15克，白鼓10克，香砂20克，木頭10克。4.調味料：

郫縣豆沙250克，番茄醬50克，牛骨湯粉30克，蔥蒜50克，姜80克，孜然粉20克（可自由調節），白胡椒粉20克，雞精50克，味精50克，白糖30克， 400克鹽，30克美國肉寶王。（請在調料市場購買中藥調味料，而不是在中藥店購買。 ）