永和豆漿中的牛肉麵是怎麼做的？

牛肉麵的準備：

1.在雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。

2.加入麵粉。

加入鼠尾草種子。

3.攪拌均勻，使其絮凝。

4.開啟電動麵條機，一檔，慢慢把麵糰放進去，壓成片狀。

將小麵片一張一張地放入，然後反覆壓成大麵片。

5.將其壓成整齊的紙張。

將麵片壓成規則邊緣後，轉動至3檔，將薄片壓一次，然後轉動至5檔，生產一次薄片。

6.出條帶。 7.將紅燒牛肉切成大塊。

8.舀出一部分紅燒牛肉的老湯，加入鍋中，加足水，煮成牛肉麵湯底。

9.將湯底煮沸，放入麵條煮熟。

10.調味時，加入少許鹽調味，然後從鍋中取出。

這似乎是乙個商業秘密。

給我200！！

你只要問永和豆漿的廚師就行了！

選擇： 牛肉：牛肉麵的主角，選用當地黃牛是首選，有嚼勁有質感的排骨和半筋半肉是精選部位，不要太肥，不要太乾。

湯：好的紅燒牛肉湯，融入豆沙的味道，濃郁醇厚，喝起來，各種香料、醬油、調味料在湯中呈現出柔和的平衡，沒有食材的誇張香氣，搶了牛肉的風格，鹹淡的調味恰到好處，味道足夠但不死鹹。 為了節省成本和工藝，一些餐館用便宜的醬油和甜麵醬來煮湯，醬汁雖然顏色豐富，但味道酸澀，沒有紅燒應有的香氣。

燉好的湯鮮純淨，湯色看起來清澈，但口感醇厚卻不油膩，喝完後舌尖自然甜，沒有甘草、人造甜味劑或牛肉粉的假甜味。

麵條：欣賞一碗牛肉麵的三要素之一，不管是陽春麵、手作家常面、手切面、刀切面，還是細扁麵，牛肉麵要有一定的彈性，不硬不爛，煮成剛煮熟的硬麵，浸泡在熱湯中，慢慢吸收湯汁， 使麵條呈現出各種口味水平。

像秘方一樣，你不能傳下去，不知道你是否想知道它是否被使用過呵呵！！ 我想沒有人會告訴你！！

我們怎麼可能知道。

如果他們都要這樣做，他們早就應該關門了，呵呵

有製作牛肉的訣竅。 一般來說，它不會被傳遞。 我爺爺教了我乙個方法，但是。 嘿。 當然，它不會被傳遞。

製作蘭州牛肉麵的配料：精製麵粉、牛肉、牛骨、牛肝、精鹽、草果、生薑、胡椒、胡椒粉、味精、蘿蔔片、香菜、蒜芽、辣椒油、彭灰水。 蘭州牛肉麵的特點：

肉質軟爛，口感醇厚香，麵條柔韌順滑，湯汁鹹酸辣。 方法：1

將牛骨和牛骨洗淨，用清水浸泡4小時取出（血水用來煲湯），放入一鍋溫水中，大火煮沸，撇去泡沫，加入精鹽、青草和水果，以改變裴和威、生薑、花椒、 等，用小火燉約5小時，煮熟後取出冷卻，將牛肉切成1厘公尺見方的丁。牛肝也經過調味，煮成湯後用。 2.

撇去肉骨湯中的浮渣和油，加入浸泡過的肉的血水，用大火煮沸，撇去泡沫，加入牛肝湯和調味袋，加少許水煮沸，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片，用小火燉。 3.取精製麵粉適量，加水混合成絮狀，再加入蓬鬆的灰水揉勻，煮好後挑入250克藥劑中，放在塗有清油的板上，用濕布蓋住。

準備好放入鍋中時，將麵糰擀成麵條。 4.麵條煮熟後，放入碗中，倒入肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜芽，淋上辣椒油。

紅燒牛肉麵怎麼煮？ 將牛肉從鍋中取出，用冷水浸入八角胡椒段、幹檸檬草、丁香和當歸肉桂，放入鍋中，與茶操牛肉一起燉30分鐘。

配料的準備。

食材： 肉犛牛。

配料：牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香扁、蒜芽、麻辣油。

調味料：調味料，“馬叔叔的牛肉麵”主要有三種調味配方，最常用的是“濃香”型。

步驟： 先將牛肉和骨頭用清水洗淨，然後用清水浸泡四個小時（血水留待下次使用），將牛肉和骨頭放入一鍋溫水中，快要開啟時撇去泡沫，加入鹽4兩，草果5元，薑皮5元，花椒2元， 用紗布包入調味袋中，清水洗淨，清水洗淨，放入鍋中，小火燉五個小時煮熟，稍冷後取出切成1厘公尺見方的丁。

將牛肝切成小塊，煮熟後放入另乙個鍋中，然後澄清並放在一邊。 將肉桂籽、花椒、草果、薑皮炒幹磨成粉，將蘿蔔洗淨切片，煮熟牛肉麵。 蒜芽切開，蔥花切碎，香蒜切成小段，放在一邊。

撇去肉湯的浮油，將浸泡過的肉的血水倒入沸騰的肉湯鍋中，開封後撇去澄清，加入各種調味粉，然後在清澈的牛肝湯中倒入少許水，煮沸除去泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、煮熟的蘿蔔片和脫脂浮油。

將麵粉30公斤，水18公斤，揉成面繩，揉勻，加入7兩灰水（如果灰水濃，少加，灰水輕，多加）攪拌揉勻。 擦拭箱子上的油，將麵條揉成條狀，揉成重五兩的條狀，用濕條布蓋住，然後根據大家的好吃愛好，分別拉成大寬度，韭菜葉、兩根薄薄的芥菜麥脊（三角條）等形狀的麵條放入鍋中， 麵條煮熟後撈入碗中，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油倒在麵條上。並加入適量的芹菜、蒜芽、蔥花碎和辣籽油，以配合大家的口味。

任何人都不可能告訴你，因為這都是大家自己辛苦的，而且是給你的，別人做了什麼？ 請記住，沒有不勞而獲的東西。

蘭州牛肉拉麵 做法： 1.拌勻麵條，最好加少許鹽。 2. 醒來。

將麵糰擀開，兩面都塗上油脂。 然後扣在容器下面。 每隔幾分鐘重複一次，通常大約10次，直到你拉麵糰，它不會縮回去。3.切牛肉。

最好吃帶筋的肉，然後去油。 切成立方體。 4.煮沸湯。

最好用小布袋將調味料包好，這樣鍋底就不會有料了。 包裹的調味料包括草果、肉桂（少）和四川胡椒。 一些中國超市出售與生肉一起烹製的肉。

我用那種用小袋子包起來的現成醃料去掉血沫，一定要去得很乾淨，湯不能換，原湯要保留。 然後放白胡椒粉，很多，就像燉菜裡通常的鹽一樣，很多很多。 最後放鹽。

5.油膩辛辣。 6.拉麵。 將麵糰擀開，然後切成長條，然後拉！

均勻使用武力！ 7.從鍋中取出。 預先準備好的香菜，先舀麵條，然後攪拌湯！

最好有乙個更大的碗，在湯裡撒上香菜的麵條，撒上辣椒，最好多撒辣椒。

1.手工傳統習俗：

1.大豆原型。

2.浸泡 5-6 小時後。

3.用攪拌機磨碎。

4.攪拌並用中火煮。

5.用豆渣過濾成品。

煮豆漿的必需品之一。

浸泡過的大豆在榨汁機中磨碎後，即可在鍋中煮沸。 如果磨碎的大豆不先過濾，和豆渣一起煮熟，豆渣很容易沉入鍋底燒焦，使豆漿燒焦發臭，所以煮的時候不停地攪拌比較麻煩，但煮熟的豆漿非常好吃。

有經驗的豆漿店老闆告訴我們，煮豆漿時，最好讓它煮幾次，以去除豆子的綠色味道。 豆漿煮沸後就出來了，這時先關掉爐子，等一會兒讓豆漿稍微冷卻一下，然後再把爐子的火調大，這樣煮兩三次後，味道會更好。

永和豆漿沒有配方，也可以喝到美味的豆漿。 晚上將豆漿頭用開水浸泡後，蓋上蓋子塞一夜，第二天放入豆漿機加工後，倒入鍋中看兩開（不要小火開啟，以免鍋溢位）。 將其倒入碗中，置於50度左右，加入適量的蜂蜜。

永和的成功不僅僅在於豆漿，關鍵在於他的經營理念和管理。 豆漿只是一種招牌產品，也是一種吸引人的方式。

如果我知道，我早就開一家永和豆漿店了。

你認為有人會告訴你答案嗎？ 老大哥！ 商業秘密...罵！

材料：牛肉950克，麵條500克，蔥1個，蒜瓣5瓣，姜2片，月桂葉2片，辣椒7個，肉桂1個，花椒10粒，調味料2個，料酒1茶匙，油菜120克，雞蛋5個，油菜適量。

首先，先來燉牛肉，準備：蔥、薑蒜（蔥切成段，薑片）、辣椒、月桂葉、肉桂、花椒和配料。

2、將牛肉切成小塊，在鍋中焯水，在水中放少許料酒去除雜味，如下圖所示。

3.然後用清水清洗乾淨，放入平底鍋中，如下圖所示。

第四，再放上鹽、蔥、姜、蒜等準備好的調味料，如下圖所示。

5.放入幾個雞蛋，放入適量浸泡在牛肉中的水，插上電源，燉1小時。

6.將準備好的油菜清洗乾淨，放在一邊備用，如下圖所示。

7、將油菜和菜粉放入鍋中，放少許燉牛肉湯，加少許水，將麵條和油菜在水中煮沸。

8、取出麵條，將牛肉、油菜、雞蛋放入碗中，舀一勺牛肉湯，使牛肉麵做好。

牛肉麵條（含牛肉製品）：

1）準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角和大塊食材包裹起來。將蔥切成薄片，生薑切成薄片，給木耳澆水。

2）將肉切成條狀，然後切成方塊。在鍋中加入冷水，加入肉塊。 煮沸並撇去泡沫。

3）將牛肉、蔥、姜和準備好的包放入高壓鍋中，鍋中加水。

4）燉乙個小時。（如果要在高壓鍋中煮沸，請再用小火煮乙個小時） 5）在燉牛肉湯中加入適量的鹽和雞精調味。

6）將浸泡過的木耳洗淨焯水。歐芹切成小段。 將香菜和木耳放入碗中（木耳可根據個人喜好新增或不新增）。

7）加入牛肉和牛肉湯。

8）然後把麵條煮熟，麵條煮熟後，倒入一碗牛肉湯中。

9）根據個人口味，可以新增油和辣籽。一碗香噴噴的牛肉麵做好了。

牛肉麵怎麼煮？ 將牛肉切成方塊，出鍋後加入料酒，撈出放入另一鍋中準備，蔥、薑蒜、花椒、八椒月桂葉、辣椒和檸檬幹等，翻炒均勻。

前天，我看了一檔美食節目，別人先把牛肉焯一下，去掉牛肉的腥味，然後炒起來盛放牛肉汁，這樣牛肉就好吃了。

我會用最溫柔的聲音向你道早安，早餐乾脆吃乙份樸實無華的牛肉麵。

最好提前將牛肉壓在高壓鍋中，然後煮麵條，煮沸喜歡的素食菜餚和牛肉。

牛骨“餛飩燉兩個小時，越香越香

用第一湯做牛肉麵就好了，剩下的就做好了。

750克鮮牛肉切成3塊，燒開放水放入轉盤取出，倒出血水，洗淨鍋，半鍋冷水放大乙個蔥，一小塊姜，30粒花椒放入調味料鬥，2個草果，放入牛肉3片， 並用大火煮沸。

當鍋沸騰時，撇去泡沫，用中低火燉乙個小時（中途加入開水減少湯）。 例如，使用高壓鍋半小時。 當肉從鍋中取出時，必須在湯鍋滾動時將其取出。 使用湯時，取出調味料並丟棄，加入鹽、胡椒粉、青蒜泡沫和香菜泡沫。

將牛肉放在單獨的鍋中煮熟，加入一半的淡醬油和開水，適量的糖，如果有色，則加入少許深色醬油。

用火煮沸以減少汁液，讓它冷卻並切成小塊。

選用富含麵筋、韌性強的優質細粉，利用蘭州當地植木燃燒的蓬鬆灰分，製成軟麵，做麵條，徹底醒來。

拉麵是單手手技，麵條塊只是拉一大碗麵條，每拉一次，就得在手腕上折一次，拉到最後，雙手上下搖晃幾下，然後麵條又軟又長，粗細均勻。 牛肉拉麵的質量取決於清湯。

蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。 也就是說，牛肉湯清香四溢;蘿蔔片潔白純淨; 辣椒油呈鮮紅色，呈漂浮物狀; 芫荽和蒜芽新鮮綠色; 麵條光滑，呈黃色。

用麵條代替麵粉，其他的都是一樣的。

牛肉咖哩粉（湯）。

咖哩要用油炸，油溫不宜太高，會糊狀。

牛肉塊在水中煮熟（腐爛），切片即可食用; 在牛肉湯中加入鹽、咖哩油、蔥末、胡椒粉、少量味精，加入好的粉末（稍微硬一點），加入切好的牛肉片。 這是咖哩牛肉粉。 沒有粉，就是咖哩牛肉。

燉牛肉（麵條）最簡單的製作方法：

好牛肉，切成塊，鍋裡燒油，炒肉乾水，加少許料酒，炒乾，再加海天醬油少許色，再加入海天醬油，不加鹽，炒，加水，把肉浸沒，煮沸，然後用煲鍋或鐵鍋用很小的火（保持水在似乎沸騰的狀態但是不煮），燒1-2小時，感覺爛了，集水用大火，不要太乾，加胡椒粉，少許味精。

水燒開，水應該多一點，將海天牌的淡醬油、香油、胡椒粉、味精、韭菜末放入碗中，加入開水，再將水燒開加入粉末，稍微硬一點，放入碗中，加入紅燒牛肉。 能。