農藥殘留對果蔬製品有什麼影響？

農藥殘留每天對人體的危害根植於食物中的營養物質來滿足身體的需要，據中國營養學會建議，人體需要1公斤左右的蔬菜和水果，蔬菜和水果是維生素C的主要，而我們每天殘留的農藥種類主要是有機磷和有機氯。 吃了少量殘留農藥會降解人體本身，不會突然引起急性中毒，但長期食用含有殘留農藥的農產品，必然會給人體健康帶來極大的危害。 危害如下：

1、引起機體免疫力下降：長期食用含有殘留農藥的蔬菜，農藥被血液吸收後，可分布到突觸和神經肌肉接頭，直接損傷神經元，造成中樞神經系統死亡，導致體內各器官免疫力下降。 例如，經常感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2.可能致癌：殘留農藥中常含有的化學物質可促進各種組織細胞的癌變。

3.增加肝臟負擔：當殘留的農藥進入人體時，它們主要依靠肝臟製造酶來吸收這些毒素並進行氧化分解。 如果長期食用有農藥殘留的水果和蔬菜，肝臟會不停地工作來分解這些毒素。

長時間超負荷可引起一些乾性肝臟病變，如肝硬化和肝積水。

4.引起胃腸道疾病：由於胃腸消化系統，胃壁摺疊，容易儲存毒物。 這樣，農藥殘留容易積聚在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。

農藥殘留是指農藥使用後殘留在生物體、農副產品和環境中的微量農藥祖、有毒代謝產物和雜質，以及環境背景中的汙染物或商品中再次形成的永續性農藥殘留物。 農藥施用在農作物上，有的附著在農作物上，有的散落在土壤、大氣和水環境中，有的農藥殘留在環境中會被植物吸收。 殘留的農藥通過植物果實、水和大氣直接到達人類和動物，或最終通過環境和食物鏈傳播給人類和動物。

如果人們長期食用蔬菜、瓜果等有農藥殘留的農產品，對身體危害極大。 低劑量有機磷農藥可引起慢性中毒，急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難、昏迷甚至死亡。

世界衛生組織公布的調查結果顯示，農藥殘留在人體內長期積累會導致慢性中毒，給人體健康帶來潛在威脅，導致許多慢性疾病，如帕金病、早期老年性痴呆、心腦血管疾病、糖尿病、癌症等，而患有多種疾病的患者大幅增加都與農藥的消費直接相關殘留在蔬菜、瓜類和水果中，甚至通過胚胎和乳汁轉移給下一代，並可能導致癌症、畸形和突變。

農藥殘留對果蔬製品的影響，一定是首先對人體的危害，因為人們在吃了這些含有農藥殘留的蔬菜後，會對身體造成一些傷害。

農藥殘留對果蔬製品的影響應該還是有一些藥的，這個不應該，材料是人用的，是給車用的，他應該要快點洗掉，應該能更好的開展一些實際工作。

農藥殘留會讓顧客感到恐懼，降低他們的購買力。

它對水果沒有影響，對人體非常有用。

蔬菜上的農藥殘留對我們的健康不利，那麼你知道哪些蔬菜容易產生農藥殘留嗎，下面我就為大家解答這個問題。

從種類上看，豆類、綠葉蔬菜和茄屬蔬菜的農藥殘留檢出率最高。 據農產品監測中心統計，農藥殘留合格率從低到高依次為豆類、茄子、捲心菜、綠葉蔬菜、芋頭薯根莖類蔬菜、洋蔥大蒜、甜瓜、食用菌等。 中國農業大學營養與食品安全系主任何繼國告訴記者，綠葉蔬菜中農藥殘留很多，因為葉子柔軟，水分很多，昆蟲愛吃，所以噴灑的農藥很多。

此外，香菜的農藥殘留量低。 艾蒿莖、菊花、香菜等具有濃郁的辛辣味，是天然的驅蟲劑。

從季節上看，農藥殘留在冬季較低，在春季、夏季和秋季較高。 由於冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲滋生，所以農藥用量少，農藥殘留量低。 農業部在北京共檢測了496個蔬菜樣本，發現5月和11月是檢測農藥殘留最頻繁的月份。

杭州市的檢測結果顯示，杭州市蔬菜中農藥殘留量最高的是4月和10月。

在農藥殘留方面，豇豆和韭菜的農藥很多，因為它們喜歡長蟲，經常噴灑濃農藥，其中一些毒性較大，容易殘留; 黃瓜和西紅柿的殺菌劑很多，由於生長環境濕度高，容易生病，尤其是殺菌劑使用較多。 與殺蟲劑相比，殺菌劑對人體的危害較小。

在種植位置方面，溫室內農藥殘留很少，因為可以使用防毒網等物理方法來控制溫室中的害蟲，因此使用的農藥較少。 與溫室蔬菜相比，露天蔬菜看似天然，但實際上比溫室蔬菜使用更多的農藥。

1.放

所謂“放”就是儲存。 實驗表明，蔬菜在室溫下放置 24 小時。 農藥可減少5%。

因此，購買的新鮮蔬菜和水果可以放置一段時間，以氧化降解其農藥，減少農藥殘留。 這就是為什麼家庭主婦經常說她們不必購買特別新鮮的菜餚。 但需要提醒的是，“放”的方法很有技巧，它需要兩個條件：清潔的環境和室溫。

不建議從攤位上購買不新鮮的菜餚！

2.太陽

將蔬菜和水果曬在陽光下還可以去除一些農藥殘留，利用陽光下的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的一些農藥。 經檢測，蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘，有機氯和有機汞的農藥殘留量減少了60%以上。

3.泡沫

建議在清洗蔬菜之前將蔬菜浸泡一段時間。 有經驗的家庭主婦都知道，蔬菜和水果都是用清水浸泡，然後用清水沖洗乾淨，各種汙漬都會隨著水的流動而留下瓜果。 但需要提醒的是，早上上班前浸泡蔬菜，晚上下班後洗是不正確的，整天浸泡蔬菜容易產生亞硝酸鹽，對健康有害。

建議您不要將蔬菜浸泡超過 15 分鐘。

1、盡量購買當季豐富的蔬菜和水果 反季節的蔬菜和水果需要噴灑大量的農藥，這樣更容易造成農藥殘留。

2、不要選擇外觀有特殊外觀的蔬菜和水果 比如最近市面上的一種西紅柿，頂尖的，是菜農噴灑激素促進生長、施肥、催熟造成的，這種蔬菜水果是不能吃的。

3、不要刻意選擇“大無蟲”的蔬菜水果 我們很難從蔬菜和水果的外觀來判斷是否有農藥殘留，但真正健康無毒的蔬菜水果的葉子厚實、有光澤、根系密集，這與噴灑農藥造成的“美麗”是不同的。

4.不要吃某種種類的蔬菜和水果來傳播風險 在自然災害或節日前後，避免急於購買蔬菜和水果，以防止菜農因急於破壞收成而加劇農藥噴灑等關鍵。農藥殘留較多的蔬菜和水果有：玉公尺、菠菜、白菜、菠菜、菊花、花椰菜、士多啤梨等，食用時應徹底清洗。

5.吃有套袋保護的蔬菜和水果 這類果蔬藥附著較少，如絲瓜絡、苦瓜、葡萄、楊桃等。 不要選擇有藥物斑點或有化學物質氣味的水果和蔬菜。

6、選擇農藥殘留較少的蔬菜、水果品種，有特殊氣味的大蒜、洋蔥等; 馬草，抗病蟲害能力強; 冬瓜、蘿蔔、紅薯、土豆等，食用前需要去皮。

農藥在果蔬上沉積的原始量因品種而異，在相同的施用條件下，主要由作物可食用部分的表面積大小決定，例如，葉菜類蔬菜上農藥沉積的原始量比西紅柿大得多， 黃瓜、蘋果和其他水果和蔬菜。目前使用的農藥大多是親脂性的，會積聚在果皮中，所以食用時，去除外皮，C可以去除大部分農藥殘留。

此外，食用時應採取以下措施：

1）帶皮的蔬菜和水果要洗淨後去皮食用，以免殘留在皮上的農藥汙染果肉。

2）捲心菜、捲心菜等葉菜應先去掉，去皮成塊，用大量清水或洗公尺水洗淨。

3）梨、甜椒、蘋果等有果梗的蔬菜水果，窪地內容易沉積農藥，因此在清洗前應將果梗剪掉。對於菠菜、捲心菜等葉菜類蔬菜，應先將易殘害農藥的近根剪掉，然後將葉子剝去，仔細清洗。

4）帶皮食用的蔬菜和水果，如苦瓜、士多啤梨、黃瓜等，應先用軟毛刷刷，然後用清水沖洗。

5）用流水沖洗，然後用清水浸泡10-20分鐘，最後用流水沖洗幾次。

6）炒菜時，鍋蓋不宜蓋緊，會使一些殘留的農藥因受熱分解，隨水蒸氣蒸發。

現在有些菜農為了讓自己的蔬菜不受蟲害影響，會在蔬菜生長期噴灑大量的殺蟲劑，在長期食用不清洗的情況下，很容易出現藥物吸收超標，這對健康非常不利，下面就給大家介紹如何鑑別哪些蔬菜更容易殘留農藥。

哪些蔬菜更容易受到農藥殘留的影響？

從蔬菜的種類來看，一般豆類、綠葉、茄屬蔬菜的殘留藥較多，主要是因為這些蔬菜的葉子比較軟，昆蟲更喜歡吃這類蔬菜，所以噴藥越多。

從季節來看，一般春、夏、秋三季農藥殘留較多，一般情況下，5月和10月是農藥殘留值最高的季節，而冬季是因為空氣流通不良，加上氣溫低，不適合害蟲滋生，所以農藥殘留會很少。

從農藥殘留的種類來看，豇豆和韭菜上會有很多農藥殘留，因為這些植被比較容易有蟲害，而且這些植物在生長環境中濕度高，容易被害蟲繁殖，所以殺蟲劑比較多。

在植物生長環境方面，露地蔬菜中使用的農藥相對較多。

如何清洗蔬菜去除農藥殘留？

1.放

據了解，蔬菜一般在室溫下放置24小時時，蔬菜表面的農藥殘留量會減少5%，所以一般將剛買回來的蔬菜放置一段時間，這樣蔬菜中的農藥就會先氧化一些。

2.太陽

蔬菜在陽光下會發生光譜效應，這種作用是通過分解蔬菜中的藥物殘留來去除蔬菜中的農藥殘留。 一般暴露在陽光下約5分鐘後，有機氯和有機汞的農藥會減少60%以上。

看完介紹，相信大家對生活中容易被農藥侵襲的蔬菜有了新的認識，所以建議大家在選購蔬菜時一定要注意。 另外，在清洗蔬菜時，建議能去皮的蔬菜一定要去皮，這樣才能從根本上解決農藥的危害。