脆綠李法的由來。 青梅的做法是什麼

材質 新鮮青梅50公斤 白砂糖40公斤 食用色素40克 二氯化鈣50克 山梨酸鉀30克 生產工藝流程 選材 鈣化 穿孔 漂洗染色 糖醃製 包裝 成品 1.選材：選用果形大、芯小、色澤鮮綠脆、果形整齊的青竹梅（介西最好的青竹梅或廣東普寧最好的青竹梅） 2.鈣化：用二氯化鈣溶液浸漬原料8小時。

3.穿孔：用針刺孔，孔的深度應達到核心。 4. 沖洗：

將李子胚泡在水中浸泡2小時，重複3次，取出備用。 5、染色：加入白砂糖15公斤，加入適量色素（用檸檬黃、靛藍製成綠色），加水溶解充分混合，與梅花坯一起倒入浸漬槽中。

6、糖醃製：前期醃製一般需要9天。 前2天靜置，後7天每天加公斤砂糖，按時翻動，使砂糖溶解並持續滲透。

7、包裝採用真空包裝或獨立包裝或罐裝。

酥脆的青梅的準備：

材料：新鮮青梅適量。

賦形劑]白砂糖、鹽（適量）。

步驟：1煮沸半鍋水，加入李子約2分鐘（去掉澀味，殺菌），去李子，放涼;

2.李子蓋上白糖，放入帶蓋的容器中，放入冰箱，用糖醃製7天;

3.然後將李子從糖汁中取出，放入消毒玻璃瓶中;

4.加入 1 湯匙鹽，擰緊蓋子，放入冰箱保質期約 1 個月。

青梅的做法：

1.準備租碧玉山楂和青梅。

2.鍋裡放水，先把山楂煮熟。

3.在煮山楂的同時，處理青梅，去掉青梅皮，然後去核。

4.倒入加工過的青梅，開始烹飪。

5.煮沸一會兒後，倒入幾顆開糖。

6.最後，去掉青梅和山楂，留下湯汁。

7.看，酸甜的青梅飲料已經準備好了。

如何製作酥脆的青梅：

1.取青梅和粗鹽互相揉搓10分鐘，倒出溶解的青梅的苦汁，用木槌或刀背拍打李子，使梅子裂開，形成乙個小縫隙。

2.將李子和粗鹽倒入醃製桶中，醃製過夜; 第二天倒出鹽水，用清水洗李子，用流水沖洗，直到沒有鹹味;

3、將青梅去掉，瀝乾水分，或將李子放入紗布袋中，用脫水機脫水;

4、取砂糖適量與李子混合，浸泡一天，期間可上下攪拌數次; 倒出蜜餞糖後產生的糖溶液，將等量的糖與李子混合，再醃製一天;

5.濾出糖溶液，將糖溶液放入鍋中煮沸，然後加入適量砂糖溶解， 6.糖液完全冷卻後，倒入李子中，放入冰箱浸泡三天。

成品最好存放在冰箱或陰涼處，以防止發酵並產生酒味，並可擱置1年。

功效：滋潤腸道，排毒滋養肌膚，幫助消化促進新陳代謝。

方法：1將青梅洗淨，去莖，浸泡1-2小時; 將玻璃罐洗淨，用開水燙傷消毒後再晾乾（也可以用酒洗淨晾乾）; 洗淨檸檬並擦乾面板以獲取水分。

2.在乙個玻璃罐裡，鋪上一層青梅。

3.撒上一層白糖，留下100克糖以備後用。

4.將檸檬切成薄片，平鋪在罐子裡的李子表面。

5.將剩餘的糖撒在檸檬片的表面上，以防止它們變色。

溫馨提示：酵素發酵時間為3個月，千萬不要使用密封瓶，因為在發酵過程中會排出大量氣體，密封後會有瓶子爆炸的危險。

鄉下人教大家醃酸青梅，不僅不酸，而且很甜，香香酥脆。

1.將青梅洗淨，去掉莖。

2.將青梅放入容器中，撒上適量的鹽。

3.輕輕揉搓青梅，用鹽包裹。

4.靜置數小時後，青梅皮微微起皺，滲出的水已經融化了鹽分。

5.這時可以加入涼開水，將青梅浸泡在淡鹽水中。 在陰涼處浸泡2天。

6.取出青梅，放入籃子裡，曬乾兩天。 （由於這幾天一直在下雨，所以我要把青梅放在通風的地方晾乾，這樣水分蒸發不多，如果太陽乾燥，李子會失去更多的水分，會收縮。 ）

7.準備乙個對中毒有好處的玻璃罐，一層青梅和一層糖，青梅和糖的比例一般是1：1，我不想吃得太甜，所以曬乾後，青梅只有170克左右，我在醃製中加了120克白糖。

8.蓋上蓋子，搖晃幾天前的瓶子，搖晃融化的糖。

菜餚和功效：乾果生產。

生產青梅的原料：

食材：青梅。

教你如何製作青梅以及如何使它們變得美味。

1.原料要求肉質大厚，無蟲害，無疤痕，核心硬熟度約為青杏的5-6%。

2.醃製：在乙個大桶裡（也在水泥池裡）一層杏子和一層鹽，100公斤杏子放18-20公斤鹽，加水給杏子不露水，醃製7-10天。

3.半壓：從罐子中取出醃製的杏子，一端連線兩塊木板，將杏子壓成兩半。 去掉杏仁，放上杏子。 製作整齊的杏子坯料。

4.除鹽：將杏坯放入罐中，用清水浸泡約2小時，換水3-4次，使杏坯基本鹹，最後一次換水後，100公斤杏加入60克亞硫酸鈉。 1公斤明礬可增加杏子的透明度、亮度和硬度。

5、糖：大桶裡一層杏子和一層糖，100公斤杏子加65-70公斤糖，蜜餞時間一般為24小時，使杏坯能充分吸收糖分。

6、糖煮：青杏的質地比較緊實，一般採用糖煮法很多次。 例如，煮 4 次：

將蜜餞杏餞和湯放入鍋中，煮沸，然後將湯放入罐子中24小時。 每次都要注意圓柱體，防止杏坯變色。 如果連續煮沸 3 次，煮沸 4 次，取出並瀝乾糖溶液，然後將其鋪在籠子抽屜上。

增強光澤的青色。 每100公斤杏胚在糖中煮沸，可新增10克檸檬黃、10克靛藍和300克明礬，以促進染色。

7.烘乾：在陽光明媚的天氣裡，可以放在陽光下晾乾。 由於其含糖量高，它特別能抵抗蒼蠅和其他昆蟲的汙染。

為了快速乾燥，將籠式抽屜放入烤箱中，溫度為 50 至 60。 每小時轉動一次，確保加熱均勻，乾燥一次，烘烤約 8 至 9 小時。 使含水量達到16-18%。

8 包裝：250克或500克。 塑膠袋熱封，然後裝箱。

質量標準：翠綠色; 含糖飽滿，無雜質，無花蓋，無殘核; 碎屑不超過2%; 硫含量不超過。 衛生標準。

是青梅嗎？

蜂蜜綠梅法：1前情：

選擇果肉堅韌、綠色的新李子果實。 2.鹹：

將李子果實放入罐中，加入公斤鹽，將鹽分層撒入罐內的果實中，醃製3天，供鹽漬的李子坯料備用。 3.切開襟翼：

用刀沿著縫合線將李子切成兩半，然後去除凹坑。 4.沖洗：

取鹽漬梅坯，在水中浸泡約10小時，沖洗鹽，取出壓濾器，除去水分。 5.糖：

配製濃度為30%的糖溶液，將梅花浸泡在蜂蜜中約12小時，然後分批加入白砂糖，15天後，放入裝有糖溶液的鍋中煮沸，然後取出並瀝乾剩餘的糖溶液。 6.乾燥：

蜜餞梅坯攤開在竹抽屜裡晾乾，直到梅果表面的糖汁濃稠粘稠。 7.包裝：

產品包裝為成品。 酥脆的青梅 配料： 新鮮青梅 公斤白砂糖 公斤食用色素 鹽40克 明礬 250克 做法：

1.選型：選擇果形大、果仁小、色澤鮮綠、果形整齊的李子品種，一般以果實形狀肥嫩，果面有落光，果仁已成型但果實不飽滿的品種。

2.醃製：取千克鹽、250克明礬，加水（量為能浸泡果實）配製溶液，然後將李子果實浸泡，醃製48小時至李子變黃。

3.抓眼：醃梅坯。

要用針刺孔，孔的深度要達到坑，這叫抓眼，刮孔後繼續醃製3至5天。 4.沖洗：

將醃製好的梅花坯倒入明礬液中（濃度為浸泡漂白20小時，期間換液一次，應經常翻動以除去大部分鹽分，果實略鹹。 5.染色：

加入白砂糖15公斤，加入適量色素（綠色加檸檬黃、靛藍），加水溶解充分混合，與梅坯一起倒入浸漬桶中。 6.糖醃製：

前期醃製通常需要9天。 前 2 天靜止不動，接下來的 7 天，每天加入公斤砂糖，按時轉動，使砂糖溶解並滲透其中。

以下是醃製脆皮青李子的方法：食材：青梅。

賦形劑：糖、粗鹽。

1.採摘這樣的青李子。

<>3.醃製1-2天，李子變黃，取出李子，用涼開水洗淨，用涼開水浸泡一夜。

4.取出，晾乾皮，放入乾淨的罐子裡，撒上糖，搖勻，每個李子都可以沾上糖，靜置1天，把裡面的梅子水滴出來（能喝就不要扔掉），然後撒上少量糖。

5.第二天早上的水不需要多倒一點糖，最後糖水不能加到李子裡，李子已經香甜酥脆，超級好吃。