食品營養知識內容，營養知識內容有哪些 營養知識內容有哪些

因此，食品與營養科學研究的內容主要包括：

1 研究物件、發展概況及其在酒店管理中的地位和作用 食品與營養科學.

2 食品質量的意義、要求和標準，以及食品的保管和貯存。

3 人體營養成分的組成、生理生化功能，以及食物消化吸收的原理。 重點介紹了蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質和水六大營養元素的營養價值和特性，以及它們對人體的特殊作用。

4 食品和飲料的基本成分、營養價值和衛生標準。 重點關注肉類、禽類、蛋類、海鮮、蔬菜、水果等常用食品，以及酒類、飲料的分類、貯存、保養和質檢指標。

5.合理營養的科學概念，正常人營養供應的標準和原則，膳食營養結構的特點。 均衡膳食和科學膳食搭配。

6 食物烹飪對營養的影響，如何有效保護食物營養，減少營養損失，提高食物利用率。

7、應用食品法規，研究餐飲業的衛生管理，包括廚房和餐廳衛生、餐具衛生、酒吧衛生、宴會衛生和餐飲從業人員的個人衛生。

8 食品汙染的原因和途徑，食物中毒、食入傳染病和寄生蟲病的原因和預防措施。

9 保護消費者的合法權益。

人類的生存離不開食物，進食的主要目的是攝取食物中的營養物質，以保證身體的正常生長發育，從事社會活動。 這種物質可以保證機體的生長發育，維持生理機能，提供人體所需的能量，稱為營養素。

它包括：蛋白質、脂肪、糖、維生素、水、無機鹽六大類。

1.蛋白質。

蛋白質是一種與生命相關的物質，具有各種形式的生命活動，可以說沒有蛋白質就沒有生命。 它是人體的重要物質基礎。 身體的每個細胞和所有器官都與蛋白質有關，成年人體內大約有蛋白質。

也就是說，乙個人體重60公斤，含有公斤蛋白質。 人體的蛋白質實際上處於不斷合成和分解的動態過程中。 據估計，每天約有 3% 的蛋白質參與其中並更新。

1.蛋白質的化學組成和分類。

蛋白質的種類很多，它們差異很大，分子結構也相當複雜，蛋白質由碳、氫、氧、氮、硫、磷等元素組成。 構成蛋白質的基本單位是氨基酸。 在構成蛋白質的20多種氨基酸中，有8種氨基酸不能在人體內合成，或者合成速度不能滿足人體的需要。

必須從食物中攝取。 這些氨基酸被稱為必需氨基酸。 他們是：

異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 除了上面提到的8種氨基酸外，還有另一種氨基酸對嬰兒也是必不可少的。 其餘的氨基酸也是體內蛋白質生物合成所必需的。

但是，它可以在體內合成，也可以由其他氨基酸轉化而來，不一定由食物提供，因此稱為非必需氨基酸。

蛋白質在體內的代謝過程是複雜的，它需要代謝必需和非必需氨基酸。 食物中必需蛋白質的含量對人體的健康有很大的影響。 為了保證人體合理的營養需求，一方面要充分滿足人體必需氨基酸的量，另一方面要注意各種必需氨基酸之間的比例。

蛋白質的營養價值取決於其所含氨基酸的型別、數量和比例。 其型別、數量和組成比例越接近人體中的蛋白質組成，其營養價值就越高。 幾種食物的適當混合，可以使各種蛋白質中所含的必需氨基酸相互補充，使混合比例接近人體的需要，從而提高蛋白質的營養價值，這種現象被稱為蛋白質的“互補作用”。

與此相一致，要大力推進食物種類的多樣化，如肉菜混、厚薄結合等。

1、人體所需的營養物質有：碳水化合物、脂質、蛋白質、礦物質、維生素等，共5大類。 其中，不能在體內合成而必須從食物中獲取的營養素稱為必需營養素。

必需營養素有40多種，包括：氨基酸9種、脂肪酸2種、常量元素7種、微量元素8種、維生素14種、水等。

2.碳水化合物、脂質和蛋白質由於人體需要量大，在飲食中佔很大比重，被稱為常量營養素; 礦物質和維生素被稱為微量營養素，因為它們的需要量相對較少，並且只佔飲食的一小部分。

3、飲食多樣化，選擇含鐵量高的動物性食物，如動物肝臟、腎臟、血液製品和河貽貝等，植物性食物包括苔蘚、食用菌、黑芝麻、大豆等食物。 在補鐵的同時，應新增富含維生素C的食物，有利於植物鐵的吸收和貧血的恢復。

營養素是攝入到生物體中的食物成分，是維持正常生命活動所必需的。 現代營養學對營養素的研究主要針對人類和牲畜的營養需求。 營養素分為7類：蛋白質、脂質、碳水化合物（糖）、維生素和礦物質（無機鹽）、水和纖維。

生物體所需的營養物質及其元素組成是大量的氫、氧、氮和碳。 這些是構成蛋白質並在生物體中儲存能量的主要元素。 此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。

一些微量元素僅在生物體中微量存在。

生物從低到高，從單細胞到高等動植物，從水到陸地，在不同的環境和不同的生態中。 因此，所需的營養物質和攝入方式也不同。