如何在不粘鍋中煎糊豆腐，如何在不粘鍋腐爛的情況下煎豆腐

炒豆腐不粘鍋的訣竅是大多數人不會說的。

1.選擇豆腐。

選擇質地堅硬的豆腐。 市面上豆腐很多，其質地分為硬質和嫩，做麻婆豆腐一般用嫩豆腐，炒豆腐時用硬豆腐，這樣豆腐在烹飪過程中不易分散。

2.熱油。 油不必太多，但必須很熱。 煎豆腐時，如果豆腐不粘在鍋上，油要足夠熱，這一點很重要。

煎豆腐時，不必在鍋裡放很多油，但必須等到油熱冒煙。 也可以嘗試在倒油前在鍋底擦一層生薑，這樣也可以有效解決豆腐粘鍋的情況。

3.使用中火。

如果想讓炒豆腐好吃，選擇火的強度非常重要。 如果火太小，可以避免豆腐表面被燒得太焦，但因為熱量小，炒的時間應該更長，這樣裡面的豆腐會太老; 如果火勢太大，很容易外層已經燒焦，裡面的豆腐還沒有煮熟。 所以在炒豆腐的時候，應該選擇中火。

這不僅使豆腐表面快速酥脆，而且可以密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。

4. 清潔鍋。 炒豆腐前一定要把鍋洗乾淨，否則任何事情都會成為癥結所在。

5. 移動鍋，但不要移動鏟子。

很多人看到豆腐差不多做好了，就急著用鏟子鏟起來，豆腐就會盡快散開。 其實炒豆腐的時候一定不能動鍋鏟，翻鍋不僅能使豆腐受熱均勻，還能判斷能不能翻過來。

將沾滿灰塵的豆腐浸泡在鹽水中，用冷油加熱鍋，在鍋底撒上鹽，煎豆腐時不斷搖晃鍋。

豆腐營養豐富，所以在煎豆腐時，你不想讓它粘在鍋上，所以你把豆腐切成小塊，浸泡在鹽水中。 如果用鹽水浸泡的豆腐再次油炸，不容易粘在鍋上，也不容易折斷。 豆腐浸泡在鹽水中，取出後一定要控制水分，如果豆腐上有很多水，很容易粘住。

豆腐簡介

豆腐是一種營養豐富且經久不衰的食材，大眾對豆腐的熱愛推動了豆腐製作過程的進步和懺悔。 豆腐的主要生產工藝是製漿，即將黃豆製成豆漿; 第二種是混凝，即豆漿在熱和凝固劑（即豆腐）的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠。

豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被稱為“植物肉”。 豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但為了更好地發揮豆腐的營養價值，也要注意搭配。

2014年，“傳統豆腐製作技藝”被列入第四批中國國家級非物質文化遺產代表專案，這道神奇的中國清族鄭族菜，除了商品價值外，開始被賦予更多的文化內涵和傳承意義。 傳統的豆腐生產工藝是先將大豆浸泡軟化，將浸泡過的大豆磨碎，然後過濾分離豆渣得到豆漿，煮出豆漿，再加入凝結劑製成大豆蛋白凝膠和成型，得到豆腐。

在不粘鍋中煎豆腐的方法是用冷油加熱鍋，同時在鍋底撒鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，還要注意控制幹豆腐的水分，然後再煎。

炒豆腐不粘的具體方法如下：

食材：老豆腐、大蒜、青蔥。

調味料：番茄醬、鹽、砂糖、陳醋、雞精、蠔油、黑醬油。

1.準備500克老豆腐，老豆腐口感緊實不易碎，切成小塊，在水中浸泡一會兒。

2.準備幾粒大蒜，拍開，切成蒜末，放入鍋中。 盆中加入番茄醬10克、鹽2克、白糖15克、陳醋10克、雞精2克，攪拌使調味料溶解，再加蠔油5克備用。

3.準備乙個青蔥，切成切碎的青蔥，放在一邊。

4.加熱鍋，加入適量植物油滑動鍋，滑動鍋後，倒出熱油加入冷油，在鍋周圍撒上少許鹽，將豆腐倒入鍋中，用勺子將堆疊的豆腐打碎，不斷搖晃鍋，讓豆腐均勻加熱。

5.保持小火炒3分鐘，一面變成褐色後將豆腐翻過來，翻過來後再炒3分鐘，常翻面炒至豆腐表面酥脆金黃。

6.再次將鍋中的油加熱，倒入調好的糖醋醬汁，加入2克黑醬油以增強色澤，快速攪拌均勻，汁液沸騰後，倒入少許水澱粉使汁液變稠。

7.倒入炒好的豆腐，平底鍋翻炒，使豆腐均勻地塗上醬汁，加入切碎的蔥，攪拌均勻，然後放在盤子裡。

8.從鍋中取出。 <>

要點1：用熱鹽水焯水。

如果直接炒豆腐，因為豆腐中含有水分，炒的時候很容易造成粘鍋原皮破皮，一不小心，豆腐就倒霉了，沒有好看的外表，炒好後就只剩下黑黑兩色，對口感影響很大。 所以如果想讓豆腐不粘，更容易煎得很徹底，記得在把豆腐放進鍋裡之前先用溫鹽水焯一下豆腐，這樣熱鹽水可以加快豆腐內層水分的分析，讓豆腐從裡到外快速脫水。

第一步後不要急著把豆腐放進鍋裡，一定要先用廚房紙控制豆腐的水分，用乾淨的棉紗也沒關係，如果錯過了這一步，那你就倒霉了，因為如果你趕緊把熱油除掉， 豆腐會用熱油炒，容易被油燙傷，所以這一步很重要！完成這一步後，我們將豆腐放入鍋中，用中火用油煎至表面呈金黃色，內部可以保持柔軟多汁。

要點2：用玉公尺澱粉包裹。

每個人的口味都不一樣，有的人喜歡吃軟糯的，有的人喜歡吃一點酥脆的，如果喜歡吃一點酥脆的，那麼在上一步做完之後，再把豆腐包上一層玉公尺澱粉，然後放進鍋裡，這樣的襯衫作弊皮會像炸雞一樣酥脆， 而且一點也不油膩，這樣出來的豆腐絕對是你家人喜歡吃的。

當然，不光是玉公尺輕粉，還可以選擇用蛋液包裹豆腐的外層，這也是乙個不錯的方法，不僅不粘，還可以讓炒豆腐有雞蛋的新鮮味道，而且炒豆腐的顏色是亮黃色的，這將是很多孩子會喜歡的方式。

炒豆腐的家常菜譜如下：材料：老豆腐200克，雞蛋兩個，蔥15克，大蒜15克，食用油10克，鹽3克，生抽10克，陳醋5克。

1.將一塊舊豆腐切成方塊，如下圖所示。

2.如下圖所示，將2根紅蔥頭切碎。

3.將兩個雞蛋和少許蔥花打在一起，放在一邊，如下圖所示。

4、蒜瓣先在油鍋中翻炒，然後放入豆腐，邊炒邊炒，豆腐熟後加入適量的鹽和淡醬油調味，鍋前加入雞蛋和蔥翻炒好，加入一些陳醋如下圖所示。

5.油炸後，從鍋中取出，如下圖所示放在盤子上。

材料：老豆腐200克，雞蛋兩個，蔥15克，大蒜15克，食用油10克，鹽3克，生抽10克，陳醋5克。

1.將一塊舊豆腐切成方塊，如下圖所示。

2.如下圖所示，將2根紅蔥頭切碎。

3.將兩個雞蛋和少許蔥花打在一起，如下圖所示放在一邊。

4、蒜瓣先在油鍋中翻炒，然後放入豆腐，邊炒邊炒，豆腐成熟後加入適量的鹽和淡醬油調味，出鍋前加入雞蛋和蔥碎翻炒好，加入一些陳醋如下圖所示。

5.油炸後，從鍋中取出，如下圖所示放在盤子上。