如何製作鹹菜還鍋肉，以及回鍋肉的步驟

1.放一塊後腿肉，放入鍋中煮15分鐘，放涼切成薄片備用。

2.將蒜芽的頭部壓扁並切成小段以備後用，將青椒和紅辣椒切成小塊以備後用。 用水洗淨醃製的捲心菜，去除一些鹹味，切碎以備後用。 生薑切成薄片。

3.加熱平底鍋，加入少許小油，加入切成薄片的肉，用中火翻炒。 直到肉稍微卷起來，邊緣略微燒焦，脂肪部分變得透明並上桌。

4.加入蒜芽、薑片、青椒和紅辣椒翻炒。 油是看得見的，沒辦法，川菜就是要適當油膩才能好吃。

5.蒜蓉芽變軟後，加入鹽漬白菜和郫縣豆沙，翻炒香。

6.加入炒好的肉，繼續翻炒，加入淡醬油和少許糖調味，全部均勻，就可以出鍋了。

選單功能。 將鹽白菜回鍋肉，即在回鍋肉的基礎上，加入鹹菜一起炒，香味不大，不好吃。 鹽白菜也可以用來做紐扣肉和炒豆，非常好吃。

回到鍋裡的肉，和裡面的食材一起吃，這樣蒜芽和青椒和紅辣椒就會被適當地油炸。

返回鍋中肉的食譜如下：

配料：準備豬肉、青辣椒、紅辣椒、蒜芽、郫縣豆沙、淡醬油、料酒、糖、花椒、生薑、蔥、八角、肉桂等兩刀，豆豉。

做法：1.兩刀肉，肥瘦肉搭配，肥四瘦六瘦，口感好，大部分人都喜歡。

2、兩刀肉放入冷水鍋中，加入蔥、薑片、花椒、八角、肉桂、料酒，煮沸後撇去泡沫，繼續煮一二十分鐘，等豬肉能用筷子刺穿後，關火，撈出，用冷水沖洗乾淨，再浸泡5分鐘。 浸泡後，豬肉的味道更有嚼勁。

3.將煮熟的兩刀肉切成薄片，不超過3公釐，考驗刀法的時候到了。

4、炒鍋倒入適量油，加熱後滑鍋，倒入肉片，用小火翻炒幾分鐘，將肉中的脂肪炒幾分鐘，這樣吃起來就不油膩了，多餘的豬油就端出來了，等肉片捲曲透明時醋陳化。

5、將底油留在鍋中，炒下一把花椒帶出香味，取出花椒扔掉，加一勺郫縣豆沙炒紅油，加入薑片和大蒜炒香。

6.加入適量的生抽、料酒、砂糖、水，倒入青椒片炒至碎，倒入肉片、蒜芽，加入豆豉一勺，轉大火快速翻炒半分鐘，等肉片調味好後，即可出鍋。

它具有全方位的色澤、香氣和醒目的特點，使其成為用餐的首選。 配料各不相同，除了蒜芽（青蒜）還可以用甜椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等做回鍋肉，每個家庭都有自己的秘方，下面我就教大家如何做回鍋肉。

成分：

五花肉、青椒、紅辣椒。

支援材料：郫縣豆沙、白砂糖、雞精、鹽、醬油、花生油、水。

方法：

1.先將五花肉洗淨，放入鍋中，將水煮至9熟，然後開始冷卻。

2.在肉的冷卻期間，將紅辣椒和青椒切成斜段。

3.開始將冷卻後的五花肉切成薄片，厚度自行設定。

4.開始加熱鍋，加入花生油，開始炒五花肉。

5.等五花肉爆開差不多，開始加入郫縣豆沙，這樣炒起來就能產生紅油。

6.加入醬油、鹽、雞精和少許糖，開始翻炒。

7.然後將準備好的紅辣椒和青椒倒入鍋中翻炒。

8.由於加入郫縣豆沙可能會粘在鍋上，所以加入少許水開始翻炒，直到湯喝完並出鍋。

作為一道傳統的川菜，慧果肉有著非凡的地位，慧果肉以肥而不膩、口香聞名著稱，無論是在大大小小的飯店，還是在普通人家裡，這道菜都是一道可以吃的美味家常菜。 回鍋肉不像我們普通的菜，只有下一鍋，需要煮兩遍，其實步驟很簡單，喜歡朋友可以嘗試一下，味道真的很棒，進口很好吃。

配料材料：五花肉、青椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、蒜芽、料酒、豆沙、豆豉、黑醬油、雞精、糖。

具體步驟：1、生薑切片，蒜切片，用青椒斜刀切圓圈，加工青蒜幼苗時用刀輕拍青蒜莖兩次使其鬆開，然後斜切成段。 將五花肉洗淨，倒入鍋中適量清水，將五花肉放入鍋中，用涼水倒入鍋中，加入蔥薑和料酒將魚撈去，大火煮沸，水沸騰後撇去泡沫，將豬肉翻過來使其均勻加熱，煮約5分鐘， 用筷子刺穿，可以刺穿，取出表面的泡沫用清水沖洗，瀝乾水分備用;

2.將煮熟的五花肉切成薄片，厚度比一元硬幣薄一點，注意厚度要均勻，肉片切熟，然後放在盤子裡備用;

3、鍋內倒入適量油，將油加熱到切好的五花肉中，用小火炒肥，炒至表面微黃，使炸肉不膩。

4.加入姜、蒜、豆沙、少許豆豉、少許黑醬油，用大火快速翻炒均勻，炒香味濃郁，豆豉的鹹味比較重，可以少加;

5.加入青椒和紅辣椒、雞精和糖，再次翻炒;

6.出鍋前加入一些蒜芽，用大火翻炒兩次約30s，炒出濃郁的蒜香，然後關火，不要炒，就可以出鍋了，醬汁濃郁，色澤清澈的肉就做好了。