醃芥菜怎麼醃，芥菜怎麼醃

方法 1. 食材：芥末麵疙瘩。

5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，糖100克，蒜末150克，白公尺醋。

150.味精。

50克。 步驟：

1、將芥末麵疙瘩的舊皮剝去，洗淨，切成兩半或三片花瓣放入盆中，用冷水浸泡1至2天，中間換水一次;

2.取出浸泡過的芥末麵疙瘩，控制乾燥表面的水分，用刨絲器揉搓成較粗的金屬絲，或用刀切成較粗的金屬絲;

3、將植物油在鍋中煮至有輕微綠煙後（為防止植物油有生油味），關火放涼;

4.將切碎的芥末麵疙瘩和所有調味料倒入鍋中，戴上一次性手套，攪拌均勻;

方法二。 食材：芥末頭。

5000克，粗鹽500克。

1、切掉芥菜頭根部，洗淨，控制水分;

2.取乙個小罐子，刷乾淨，擦乾，在罐底撒上一些鹽，然後疊上一層芥菜頭，撒上一層鹽，裝完後加入一些冷水（水能淹沒芥末頭）;

3.醃製的最初幾天，每天翻一次，一周後，每3天翻一次，醃製乙個月左右。

方法三。 配料：芥菜10公斤，鹽500克，大蒜150克，味精適量，辣椒粉150克，陳醋250克，植物油150克，糖適量。

1、將芥菜洗淨切成粗條，加鹽500克攪拌均勻，醃製乙個多小時;

2.取乙個空盆，取出芥菜和鹽，加入所有調味料，攪拌均勻;

3.醃製乙個小時後，芥末條出水，擠出水分加入調味料，攪拌均勻;

4.將混合好的芥末頭密封，放入冰箱存放一周。

準備吃！

配料：芥菜、鹽1包、密封容器1個、生薑適量、辣椒適量，涼白。 方法：

1.將芥菜洗淨並晾乾。

2.將一鍋開水煮沸，冷卻後放在一邊，將容器洗淨晾乾以備後用。

3.將幹芥菜放入容器中，然後將它們倒入剛剛浸入的冷卻沸騰中。 倒入辣椒、薑片、鹽粉，密封容器，在陰涼乾燥處醃製一周後食用。

4.如果芥菜在醃製過程中浮出水面，可以用乾淨的筷子將它們翻過來。

1.選擇乙個中等大小的新鮮芥菜麵疙瘩，沒有蟲眼，將芥末麵疙瘩在清水中浸泡一會兒，然後用新的鋼絲絨球擦洗芥末麵疙瘩，然後用刀切掉根鬚和莖梗，用刀切掉芥菜的凹坑和髒處， 然後清洗芥末麵疙瘩，瀝乾水分並放在一邊。

2.用刨絲器將芥末麵疙瘩揉成稍厚的蠶絲，不要太細，用刀將芥末麵疙瘩切成絲，味道更好，使用刨絲器更容易。

3.在芥末絲中加入鹽，攪拌均勻，醃製 10 分鐘，然後醃製部分芥末麵疙瘩的水。

4.在醃製切碎的芥菜時，準備調味料，將大蔥切成條狀，將大蒜切碎。

5.將辣椒片、辣椒粉和芝麻放入乙個小不鏽鋼碗中，放在一邊。

6.鍋中加油加熱，加入蔥條，將蔥油小火炒，蔥條小火煎至金黃色並略有燒焦，取出蔥條，關火。

7.將熱蔥油分批倒入裝有辣椒的小鍋中，一邊淋上油一邊用勺子攪拌辣椒，使辣椒加熱均勻，辣椒香噴，辣椒油炸。 牢記油溫，不要煎辣椒。

8.芥末絲醃製時間長後，取出芥末絲，放入紗布中，將紗布紮緊，取出芥末絲中的水分，不要幹得太乾。

9.將切碎的芥菜放入水中，加入白醋2兩、白糖2兩、味精30克、蒜末2兩、炸辣椒油。

10.戴上一次性手套，將芥末絲和調味料徹底攪拌。

芥菜的醃製。

收穫後，通常將芥菜乾燥至半乾狀態，然後醃製。 在酸洗過程中，鹽的濃度一般在12%以下，泡菜罐必須密封，不通風，防止酸度過高。 處理方法如下。

1.原料處理 甩掉收穫的生蔬菜的土壤，去除枯黃的老葉，將根部切平，將長度分成箱。 芥菜芥菜、芥菜芥菜、闊莖芥菜或大葉芥菜也應將整株植物從中心分開，讓鹽進入。

在陽光下晾乾 2 小時和 4 小時，最好在同一天用罐子醃製。

2.醃製 將蔬菜罐洗淨晾乾，在罐子底部撒上一層鹽，然後裝入罐子，原料根朝內，每層蔬菜撒一層鹽。 鹽的使用量為原料的6%至14%

30天和60天，食鹽量為春季8%10%，冬季6%; 儲存90天和180天，春季鹽消耗量為13%至14%，冬季為8%至10%。 每一層都應壓實，直到填滿。 按壓時不要損壞成分。

踩在水槽的側面，然後慢慢轉向中心時，每一層都需要踩到它變軟成熟。

3.氣缸安裝好後，在上面撒上一層鹽，用乾淨的袋子蓋住，用竹片塞緊，然後在上面劃出“井”形竹片，然後把大石頭壓在竹片上，然後封住氣缸口。

如果將上述醃製的芥菜加工成3厘公尺或4厘公尺長的塊，則將其乾燥至半乾，然後放入罐子中，壓實密封，然後將罐子倒置。 這樣一來，就算夏天從祭壇裡出來，也能保持不變。

如下：

工具 配料：芥末麵疙瘩、砧板和砧板、精製鹽調味品。

做法：1.芥菜麵疙瘩是一種水果和蔬菜，生長在土壤中，因此應將其清洗乾淨並用刀切成薄片。

2.最好將醃製的蔬菜做成條狀，所以在用刀切之前，應該先用刀切成均勻的片。

3.用刀剪疙瘩時，右手和左手應協調。 這將允許它被切成均勻的切片。

4.芥末麵疙瘩用刀切成薄片後，用刀切成條狀，條狀要細，所以要用刀切均勻的細條。

5.將切好的細條放在瓷盤上後，放入漏水的容器中，瀝乾水分。

6.將芥末麵疙瘩切成薄條在陽光下曬乾，晾乾的疙瘩條應與配置好的精製鹽調味品混合，蓋上封閉的瓷罐後，10天即可食用。

芥末醬絲的醃製方法如下：材料：芥末麵疙瘩3磅，大蒜60克。

輔料：食鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，花椒油70克，辣椒粉少許。

1.用刀挖出疙瘩裡面的土壤，洗淨晾乾。

2.將芥末麵疙瘩切成細條，全部切開。

3.將切碎的芥菜放在窗簾上稍微乾燥，以去除多餘的水分。

4.將芥末絲放入盆中，加入雞精、鹽、糖、醋和白葡萄酒。

<>7.在這邊放一瓶辣椒粉，全部裝滿，密封儲存，醃製3天以上後才能食用。

材料：芥末頭10公斤，大豆油50克，薑絲100克，胡蘿蔔2根，花椒適量。

步驟： 1.將芥末塊洗淨去皮。

2.將晶元切成薄片，然後切成細條。

3.切一鍋芥菜絲，真練刀法，雖然切得不太標準。

4.將兩根胡蘿蔔切碎。

<>6.趁熱裝瓶，壓實，並用螞蟻拆解和保鮮膜擰緊蓋子。

7.在樹蔭下沉寂了三五天後，餐桌上又多了一件神器。

以上內容參考百科-醃芥末絲。

材料：芥菜10公斤，精製鹽500克，糖250克（可選），食用油（熟黃豆油）3兩，味精3兩，大蒜1公斤，辣椒麵3兩，100公尺醋1公斤。

步驟： 1.將芥末麵條清洗乾淨，放在一邊。

2.切成細條。

3.切割和成型的外觀。

4.加入鹽並攪拌均勻。 （此時將水排幹）。

5.將大蒜搗碎（可切），同時攜帶幹芥末絲。

6.最後，將所有調味料倒入芥菜中，攪拌均勻。

以上內容參考百科-醃芥末絲。

材料：5000克芥末頭。

調味料：750克鹽調味。

醃製芥末片的製備：

1.去除葉子後，將新鮮的芥菜洗淨，切成薄片，讓表面水分乾燥。

2.鹽用 1000 克冷水煮沸，用大火煮沸 5 分鐘，然後倒入乾淨的罐子中。

3.將切好的洗淨的芥末片放入鹽水中，每天倒入罐子一次，7天後用乾淨的石頭壓緊，30天後食用。

總結。 你好，新鮮芥菜葉醃泡菜步驟。 步驟1：

先剝掉芥菜的皮，因為那些坑坑窪窪的都是隱土，醃製的蔬菜一定沒有土，所以要剝掉，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲絨球擦洗，光滑的皮不需要剝皮，非常美味， 去根和葉，洗淨並晾乾。我們還清洗和乾燥芥末葉。 步驟2：

10斤芥菜按10：1的比例放一斤鹽，醃製好的芥菜不需要加水，直接把芥菜放進泡鍋裡，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接倒，幹醃5天後芥菜水基本覆蓋芥菜， 加入剩餘的鹽，這樣芥菜就不會起皺，醃製的芥菜在年輕時不需要新增其他調味料，也可以放一些花椒來增加多層次的味道，讓芥菜更美味。步驟3：

醃製好的芥菜要放在室外陰暗通風的地方，每月翻一次，冬天天氣冷也沒關係。

你好，新鮮芥菜葉醃泡菜步驟。 第一步：先剝掉芥菜坑窪處的皮，因為坑窪是藏在土裡的，醃製好的蔬菜一定沒有土，所以要剝掉，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲絨球擦洗，光滑的皮不需要剝掉， 非常好吃，去根和葉，洗淨晾乾。

我們還清洗和乾燥芥末葉。 第 2 步：10 斤芥菜放入一斤鹽，按 10：

1比例，醃製好的芥菜不需要加水，直接將芥菜放入醃菜罐中，一層芥末，一層鹽，鹽不要直接倒入，幹醃5天後芥菜水基本覆蓋芥菜，其餘桶耐鹽新增，讓芥菜不起皺， 醃製的芥菜在年輕時不需要新增其他調味料，也可以放一些花椒來增加多層次的味道，讓醃菜更美味。第三步：醃製好的春芥菜要放在室外通風的陰暗處，每月翻一次，冬天天氣冷也沒關係。

溫馨小貼士，醃製的芥菜，直接醃製是不對的，這樣30天就可以吃完了，新鮮酥脆的口感不苦，關鍵是：醃製的芥菜主要要醃製徹底，芥菜味中的芥末完全揮發後再吃脆好吃，如果醃製不徹底， 很難吃，鹽不能一次倒入，要倒入純倒中，鹽的量不能少，不能過量，少了就容易變質，芥菜容易醃製收縮，起皺，味道不好。