醃芥末麵疙瘩怎麼醃醃，芥末麵疙瘩怎麼醃

原料：芥末麵疙瘩30公斤，精鹽3公斤，胡椒適量及大份料。

做法： 1.將你買的芥末麵疙瘩洗淨剝皮，較大的芥末麵疙瘩可以切成兩半。

2.若要使用四川椒及配料，將花椒及配料用適量清水煮沸後再準備加水，待其冷卻備用。 如果不使用胡椒粉和配料，可以直接使用清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水不符合直接飲用的標準。

東北芥菜麵疙瘩的醃製方法。

將處理好的芥末麵疙瘩在水中浸泡兩天，中間換水兩三次，然後取出直接放入泡菜罐中，放一層芥末麵疙瘩均勻撒上一層鹽，全部放置後均勻地在上面撒上一層鹽。

醃製兩天後，將泡菜罐裝滿水，按一塊乾淨的石頭和其他重物，並輕輕蓋上蓋子，防止灰塵掉進去。

東北芥菜麵疙瘩的醃製方法二.

將處理過的芥末麵疙瘩放入乾淨的大盆中，撒上鹽拌勻醃製四五天，醃製至芥末麵疙瘩出水後再放入泡菜罐中，然後將罐子裝滿水並按壓重物，蓋上蓋子，防止灰燼掉進去。

2.醃芥末麵疙瘩與醃製東北酸菜不同，醃製的芥末必須用大量鹽醃製，然後浸泡在水中，以去除食用時多餘的鹹味。

3.芥末麵疙瘩醃製乙個月左右就可以吃了，到了春天，也可以把醃製好的芥末麵疙瘩拿出來晾乾，這樣存放一兩年也不會變質，吃的時候再用水泡一下。

醃製芥末麵疙瘩的製備：

備用配料：芥末麵疙瘩10公斤，粗鹽1袋，花椒適量，水適量;

製作工藝：第一步，準備適量的芥末麵疙瘩，提前處理，將較舊的部分剪掉，洗淨，放在陽台上晾乾水面，確保沒有原水;

第二步是準備醬菜專用的粗粒鹽，將一整袋鹽放入鍋中，加入一把花椒，同時加入適量的水，開始煮至沸騰，待鍋中鹽完全融化後關火;

第三步是晾乾至完全冷卻，準備盛放芥末麵疙瘩的容器，事先消毒，確保無水無油，將含乾水控制的芥末麵疙瘩放入容器中;

第四，同時倒入預先煮沸冷卻的胡椒鹽水，用量不應超過芥末麵疙瘩，全部放置後，加蓋，置於陰涼乾燥處;

第五步，醃製差不多乙個月，芥末麵疙瘩就可以吃了，記得用無水無油的筷子撿起來，剩下的繼續密封儲存，邊走邊吃。

烹飪小貼士：

芥末麵疙瘩洗淨後，一定要保證表面沒有原水，製作過程不沾油，這樣芥末麵疙瘩存放時間更長，盛有芥末麵疙瘩的容器也要記得無水無油，防止變質發霉;

1.購買芥菜時，應選擇表面光滑且沒有太多溝槽和疙瘩的芥菜，否則清洗時不易清潔，而您買回來的芥菜要用熨斗擦拭乾淨，無法擦拭裂縫的地方要用刀切掉， 否則縫隙中的沉澱物不乾淨，吃一口芥菜和一口沙子，會影響口感。

清洗芥菜時，不要剪掉芥菜葉，這樣可以掛一會兒。

2.清洗後，不要直接加鹽，我們都知道，不管什麼醃製的蔬菜都是無水無油的，這樣醃製的蔬菜儲存時間會更長，所以我們要先把洗乾淨的芥菜倒掛在陰涼的衣架上一天，讓它表面的水分完全乾燥。

3.用拋光板將芥菜擦乾成細絲，擦拭前不要剪掉芥末葉，這樣在擦拭蠶絲時，只需握住芥末葉以防止擦手，將芥末粉刺揉成絲後，再將剩餘的芥末葉切成3厘公尺長的段。

4.將揉搓好的芥末絲和切好的芥末莖一起放入乙個大盆中，然後加入適量的鹽，然後用雙手用力揉搓，就像我們平時洗衣服一樣，大約20分鐘左右，芥末絲和芥末莖會變軟，用力擠壓就能擠出汁液， 那就沒關係了。

5.將芥菜絲揉至變軟放入無水無油的罐子裡，每層芥末絲上撒上一層鹽，我是8斤芥菜，一共加500克鹽，醃製好的芥菜不用怕加更多的鹽，我們吃的時候會浸泡清洗乾淨， 味道會減少很多。

將切碎的芥菜全部放入罐子裡後，將醃製好的汁液一起倒入，最後在上面撒上一層鹽蓋住頂部，然後蓋上蓋子，存放在陰涼處，兩周後即可食用。

醃製芥末麵疙瘩的步驟如下：

配料：芥末麵疙瘩10公斤，粗鹽1袋，花椒適量，水適量;

第一步是準備適量的芥末麵疙瘩，提前清洗乾淨，切掉較舊的部分，洗淨後放在陽台上，晾乾表面水分，確保沒有原水;

第二步是準備醬菜專用的粗粒鹽，將一整袋鹽放入鍋中，加入一把花椒，同時加入適量的水，開始煮至沸騰，待鍋中鹽完全融化後關火;

第三步是晾乾至完全冷卻，準備盛放芥末麵疙瘩的容器，事先消毒，確保無水無油，將含乾水控制的芥末麵疙瘩放入容器中;

第四，同時倒入預先煮沸冷卻的胡椒鹽水，用量不應超過芥末麵疙瘩，全部放置後，加蓋，置於陰涼乾燥處;

第五步，醃製差不多乙個月，芥末麵疙瘩就可以吃了，記得用無水無油的筷子撿起來，剩下的繼續密封儲存，邊走邊吃。

1.剝去芥末麵疙瘩的舊皮，洗淨，切成兩半或三片花瓣放入盆中，用冷水浸泡1至2天，中間換一次水。

2.取出浸泡過的芥末麵疙瘩，控制乾燥表面的水分，用刨絲器揉搓成較厚的絲，或用刀切成粗絲。

3.將植物油在鍋中煮沸至有輕微的綠煙（為了防止植物油有生油味），關火讓其冷卻。

4.將切碎的芥末麵疙瘩和所有調味料倒入鍋中，戴上一次性手套，攪拌均勻。

今天就和大家分享一下芥末麵疙瘩的醃製方法，希望大家能喜歡，醃製出好的芥末泡菜。

配料：芥末麵疙瘩、鹽、八角、月桂葉、肉桂、花椒、醃製法。

使用新鮮採摘的芥末麵疙瘩，切掉葉子，然後切掉根部，用水洗兩次，沖洗並控制水分。

然後找乙個大罐子或大甕，清洗乾淨，放在通風處，風乾水。

然後找一塊厚厚的青石，比醃製芥菜的罐子或甕口還小，用清水沖洗乾淨，直立控制水分。

然後將芥末麵疙瘩與受控水分控制，並將其放入醃製罐中。

撒上兩把鹽，用手抓起均勻地撒在芥末麵疙瘩上，然後放一層芥末麵疙瘩，再撒上鹽; 加入芥末麵疙瘩，撒上鹽。 依此類推，將所有芥末麵疙瘩放入醃製的罐子或甕中。

將水燒開，待水沸騰後，將八角茴香肉桂月桂葉胡椒放入鍋中煮沸，煮沸約30分鐘，八角茴香肉桂月桂葉可按原形使用，無需過度干預、壓碎或折斷。

30分鐘後，將煮熟的調味品湯倒出放涼，待完全冷卻至室溫後，即可將整鍋倒入醃芥末麵疙瘩罐中，調味湯一定不能超過芥末麵疙瘩。

然後取出控制水分的厚青石，緊緊地壓在罐子的頂部，一定要壓實罐子，將青石完全浸泡在調味品湯中。

然後在罐子上蓋上蓋子，用於醃製芥末麵疙瘩或用青石板蓋住骨灰盒。

這樣一來，醃製半個月，就可以試試有沒有醃製徹底，能不能吃，一般在室溫下醃製15天，基本上芥末麵疙瘩可以完全浸沒在香味中，拿出來吃就可以了。

這是魏北高原農村最常見的醃芥菜麵疙瘩的做法，芥菜麵疙瘩是與白蘿蔔、胡蘿蔔、莧菜、芹菜、捲心菜、捲心菜一起醃製，切成絲，取熱油攪拌均勻後再食用，無論是與饅頭還是混合麵一起食用。

原料：芥末麵疙瘩30公斤，鹽、胡椒粉、八角3公斤。

提前準備：1洗淨並剝去你買的芥末麵疙瘩的皮，較大的芥末麵疙瘩可以切成兩塊。

2.如果要使用胡椒和八角，請將胡椒和八角用適當的冷水煮沸，讓它冷卻後再提前準備水。 如果不使用胡椒粉和八角茴香，應立即使用乾淨的冷水，但最好不要使用飲用水，因為在我國，飲用水不符合立即飲用的標準。

酸洗方法一：

將煮好的芥末麵疙瘩在小水中浸泡兩天，中間換兩三次冷水，然後立即取出放入醃白菜罐中，放上一層芥末麵疙瘩，均勻地撒上一層鹽，全部完成後在上面均勻地撒上一層鹽。

醃製兩天後，將醃白菜罐裝滿清水，然後按乾淨的石頭等吊物，並輕輕蓋上蓋子，防止灰塵掉進去，就算完成了。

東北芥菜麵疙瘩的醃製方法有兩種。

將煮好的芥末麵疙瘩放入乾淨的小盆中，加鹽攪拌醃製四五天，醃製至芥末麵疙瘩水出水後再放入醃白菜罐中，然後將罐子裝滿水並按壓懸掛物，蓋上防灰即可掉入。

補充劑顯示： 1.香椒和八角的量可以隨心所欲地使用，或者不需要芝麻和八角，只能用鹽泡芥末麵疙瘩。

2.醃芥末結與醃製東北酸菜不同，醃製的芥末必須醃製很多，然後用小水泡代替，以去除不必要的鹹味。

3.芥末麵疙瘩醃製乙個月左右即可食用，醃製好的芥末麵疙瘩可取下晾乾至早春，這樣存放一兩年不易損壞，食用後再用小水浸泡。

常見問題。 泡菜罐放置區域的溫度不適合太高。

醃芥末麵疙瘩的製作方法有很多種，泡菜的味道和質地也會有所不同，所以這裡簡單介紹一種醃製方法。

材料：芥末頭5000克，粗鹽500克。

做法：1、將芥菜頭的根部剪掉，洗淨，控制水分;

2.取乙個小罐子，刷乾淨，擦乾，在罐底撒上一些鹽，然後疊上一層芥菜頭，撒上一層鹽，裝完後加入一些冷水（水能淹沒芥末頭）;

3.醃製前幾天，每天翻一次，一周後每3天翻一次，醃製乙個月左右。

2醃製的泡菜可以裝在塑料器皿裡嗎？

不建議使用塑料製品，一般最好使用陶器、瓷器或玻璃器皿進行酸洗。

用普通塑料製品醃製醃製蔬菜對人體有害，用食品級塑料製品醃製醃製蔬菜對人體無害。 如果無法很好地區分，建議最好使用陶瓷或玻璃器皿。

3.吃芥末麵疙瘩有什麼注意事項。

泡菜麵疙瘩中所含的亞硝酸鹽對人的健康影響很大，因此要注意減少其含量。

泡菜麵疙瘩的亞硝酸鹽含量在醃製後2天內不高，但亞硝酸鹽含量在第3-8天達到峰值，第9天後開始下降，20天後基本消失。 因此，醃製的泡菜麵疙瘩一般在2天內較短，長的應醃製乙個月後再食用。

進食和換菜時，需要進行手動排毒。 醃製成泡菜麵疙瘩後，可用清水煮沸2分鐘或陽光照射30分鐘，或用熱水洗淨後再食用，可在一定程度上減少泡菜中殘留的亞硝酸鹽。

1 6 分步閱讀。

固定新鮮的芥末麵疙瘩，去除毛髮，去除葉子，汙垢，然後清洗。

2 6 將洗淨的芥菜放入大桶中，不要裝得太滿，建議距離罐口 20 厘公尺，以利於攪拌。

3 6 加入飲用水，10厘公尺芥菜，加入公斤鹽。

4 6 用乾淨的木棍攪拌，使鹽溶解，然後放在室內陰涼處。

5 6 經常用木棍攪拌，最好每天攪拌一次，大約乙個月後，罐內會有酸味，然後加入1公斤食用鹽。 每天繼續攪拌。

攪拌時經常品嚐泡菜的酸度，當你認為它很好吃時，加鹽。 在味道合適之前，不要每次都加太多鹽。

6 6 這樣一罐泡菜麵疙瘩就醃製好了，如果有辣味，那是因為醃製時間短，再醃幾天就好了。