如何鑑別安溪鐵觀音的品質？

口感：茶湯進門後，不要急著進入腹部，可以在口中輕輕轉動，讓茶水流過口中，讓所有的味覺神經仔細感受，這時候茶的優缺點就會被放大，如果你喝了好茶， 會讓人感覺美妙，口中瀰漫著茶香;如果苦味明顯，就會進一步放大; 另外，很多鐵觀音會有粗糙的感覺，就是感覺口腔的某個部位（一般是舌頭、舌根）好像覆蓋了一層粗糙的層，如果粗糙的感覺不明顯，短時間內就消失了，那應該沒問題; 但是，如果粗糙度很強，長時間不消失，會讓人感到不舒服，這也很難做出好茶。

吞嚥感：<>

茶湯滑口還是有堵塞感的，吞嚥時經常能感覺到，高檔鐵觀音茶湯需要滑口，吞嚥不拖泥水，感覺瞬間入腹，乾淨利落; 不過，堵塞感很強的茶湯，進入喉嚨就沒有那麼美妙的體驗了，一般感覺有輕微的粗糙感，這種茶很難有很高檔次。 關於甜蜜之韻的討論。

甜美的回味是鐵觀音最迷人的特點之一，好茶的甜味回味幾個小時依舊香噴噴，讓人驚呼精彩！ 然而，鐵觀音的慧甘慧韻有多種風格：

甜度：無論是輕發酵茶還是中度發酵茶，優質產品飲用後立即在喉嚨裡甜，然後上公升並蔓延到整個口腔，久久不退; 一般來說，強勢強強還不如強勢，但只要能清晰感受到，這種甜味感覺很自然; 關鍵在於耐久性——一些鐵觀音、茶香、口感等指標都不錯，但甜味回味時間短，基本喝完了，這種茶的檔次不會高。

安溪鐵觀音的品質特點是：茶條捲曲、肥大圓潤、厚重均勻，顏色為沙綠色，整體形狀像蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。 沖泡後，湯色金黃明亮如琥珀色，具有天然濃郁的蘭花香味，口感醇厚甜美，俗稱“韻”。

1、外觀：臍帶肥、圓圓、重，枝心硬，枝頭皮整齊，大部分葉子捲曲到葉子的背面，顏色黑油，沙綠色明顯（在新工藝中，大部分紅色邊框已被去掉）。

2、內質：香氣濃郁持久，韻律明顯，具有蘭花香味或生花生仁香味、椰香等香味; 茶湯金黃，口感醇厚甜美，略帶蜂蜜味，清新甜美。

3、葉底：枝體圓，莖皮紅亮，葉柄寬而厚（棕櫚葉蒂），葉厚柔軟，葉面呈波浪形，稱為“緞面”。

4、最核心的特點：乾茶濃郁，墨綠色; 茶湯香氣明顯，層次分明，濃稠度大; 葉子的底部應該是厚實而柔軟的。

鑑別精品鐵觀音是一門學識淵博的，安溪名茶師和老茶人可以通過聞茶的香味來鑑別茶葉的好壞，高能品嚐到茶葉產地的哪個村子，幾年的茶樹，品特的優秀者也能從名茶師的手中品嚐到。 外行人可以從“觀察形狀、聽聲、觀察顏色、聞香味、品嚐韻律”入手，來分辨茶葉的優劣。

看：優質鐵觀音茶條捲曲，結實，厚重，呈綠色花梗和綠色肚蜻蜓的形狀，色澤鮮嫩潤，沙子綠，紅斑鮮豔，葉子帶霜。

聽聲音：細茶比一般茶更緊，葉體重，取少量茶葉放入茶壺中，可以聽到“噹噹”的聲音，它的聲音清脆清脆，啞巴次。

顏色：湯的顏色金黃，鮮豔清澈，泡茶後葉底厚而鮮豔（鐵觀音茶的特點之一，葉背彎曲），有絲光澤，即頂部，湯色為暗紅色。

聞起來：優質鐵觀音茶湯香氣清新，開啟蓋子時杯子聞起來淡淡的香味，獨特的香氣香噴噴，濃郁持久，讓人心醉神迷。

韻：古人有一句妙話，“在品嚐甘露的味道之前，先聞到聖香”。 喝一口，舌根輕輕轉動，就能感受到醇厚甜美的茶湯; 慢慢吞嚥，回味濃郁，魅力無窮。

至於獨特的“觀音韻”，是什麼意思呢？ 至此，茶人還沒能解釋清楚，只好留給後人來評判，這也是安西鐵觀音的魅力所在。

看它的顏色，聞它的味道，嚐嚐它的香味。