如何在家釀造最好的白葡萄酒？ 10

白葡萄酒 白葡萄酒：普通白葡萄酒通常由純淨的去皮白葡萄經壓榨和發酵製成; 但紫葡萄也可以使用，只是在壓榨過程中要更加小心。 將未發酵的葡萄汁沉澱或過濾，發酵罐內溫度低於紅葡萄酒，以更好地保持白葡萄酒的果味和新鮮度。

具體流程如下：

1 一旦開始採摘，葡萄應盡快送到釀酒廠，以免使用的葡萄被壓碎。

醝。 2 將葡萄珠分開，去掉樹枝和果核，然後在果汁中加入酵母。

3 為了更好地保留白葡萄的果香，在發酵前讓果皮浸泡在果汁中 12 至 48 小時。

4 採用臥式葡萄壓榨機，白葡萄酒更新鮮，更香。 壓榨過程進行得很快，以防止葡萄氧化。

材料：葡萄10公斤，白酒500克。

輔料：酵母粉3克，糖千克。

步驟如下：1、選擇粒粒小、成熟度高、顏色深、不腐爛的葡萄;

2、輕輕揉捏碎葡萄，捏果，不要壓碎葡萄籽，裝量不超過容器容積的70%;

3.接下來，將葡萄汁、酵母粉、白葡萄酒、糖放入容器中，然後再打電話;

4、葡萄裝入發酵容器後，開始發酵約12小時，每天早晚兩次將葡萄渣壓入酒中，發酵溫度不宜超過30攝氏度，操作持續一周;

5、發酵液中無明顯氣泡時，發酵結束，用紗布過濾酒液，將過濾後的酒液裝入瓶中，置於避光低溫處，自然敏化陳釀澄清;

6.貯存一至兩周後，用虹吸管和清液分離上清液，放入其他容器中，盡量裝滿容器，並擰緊蓋子。

材料：葡萄10公斤，白酒500克。

輔料：酵母粉3克，糖千克。

步驟如下：1、選擇粒粒小、成熟度高、顏色深、不腐爛的葡萄;

2、輕輕揉捏碎葡萄，捏果，不要壓碎葡萄籽，裝量不超過容器容積的70%;

3.接下來，將葡萄汁風寬、酵母粉、白葡萄酒、糖放入容器中;

4、葡萄裝入發酵容器後，約12小時後開始發酵，早晚各2天用工具將葡萄渣壓入酒中，發酵溫度不宜超過30攝氏度，操作應持續一周;

5、發酵液中無明顯氣泡時，發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾後的液裝瓶，置於避光低溫的地方自然老化澄清;

6.儲存一至兩周後，用虹吸管將上清液分離，放入其他容器中，盡可能裝滿容器，並擰緊蓋子。

白葡萄酒可以很容易地由白葡萄或去皮的紅葡萄汁製成，無需浸漬果汁和果皮，而是將果汁單獨發酵。

釀造白葡萄酒的過程如下：將葡萄分選去梗、壓榨，將果汁與果皮分離並澄清，將葡萄酒低溫發酵，陳釀後加工製成幹白葡萄酒。

工藝流程圖。

白葡萄酒生產中應注意以下幾點：

1.釀造白葡萄酒不需要葡萄塗層，因此葡萄在運送到酒廠時首先被壓碎。 有時，釀酒師會把葡萄留在葡萄汁中，但通常不久之後會壓榨果汁，以改善葡萄酒的味道。

2、從榨汁機流出的第一批葡萄汁，口感最醇厚，香氣最純正。 因此，最好的葡萄酒是由第一批葡萄汁製成的，即“自然流動”。 隨著壓榨的進行，教學的苦澀從葡萄皮中釋放出來。

為保證酒對健康無害，應從葡萄汁中去除豌豆湯的黃綠色、不透明、甜味液體。 在大容器中冷藏過夜，靜靜沉澱; 或通過離心除渣。

3.葡萄汁澄清後，即可發酵。 發酵影響葡萄酒氣味有兩種基本方式：溫度和使用的容器。

低溫保留了葡萄的原汁原味。 發酵在其自然狀態下是放熱的，因此用於發酵的大容器一般用流水冷卻以維持在10之間。 高溫加速了生化反應，縮短了發酵過程，但在必須的工藝蒸發中會損失香氣。

大多數葡萄酒都是在惰性容器中發酵的。 在世界各地的酒莊中，您會發現各種各樣的舊木製、不鏽鋼或內襯混凝土的大桶。 如果釀酒師想使用橡木桶使葡萄酒更複雜，他需要在發酵的葡萄酒中加入橡木桶。

使用最廣泛的是法國的Allier或Nevers森林以及美國的橡樹。

4.為了獲得新鮮清爽的產品，應注意防止乳酸發酵導致酸度下降。

5、防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的乙個環節，因為白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們具有很強的親氧效能，如果被氧化，顏色會變深，葡萄酒的鮮果味會降低，甚至會出現氧化的味道。

好的幹白葡萄酒應具備以下特點：

1）酒的顏色應與無色相近，淺黃色中帶綠色，淺黃色，稻草黃色，金黃色，清澈透明。

2）具有醇厚、優雅、美麗、和諧的果香和酒香。

3）口感清淨、醇厚、優雅、乾爽，果香與酒香和諧。

4）酒精含量（20）7 13%（vv）;總糖（葡萄糖）4g l; 總酸（酒石酸）：5公升; 揮發性酸（如乙酸）。

簡單地說：

一種使用白葡萄。

此外，紅葡萄可以去皮製成白葡萄酒。

洗葡萄。 不要使用任何清潔劑，不要擦拭，用水反覆沖洗以去除浮土和雜草。 在通風陰涼處晾乾，避免陽光暴曬。

採摘葡萄，去掉腐爛的葡萄。 加糖，白砂糖就可以了，一般加10-30%。 將葡萄壓碎，盡可能多地擠出汁液，然後與糖充分混合。

發酵。 注意不要將容器裝得太多，最好不要超過容器的 70%。 蓋好蓋子，注意不要讓汙垢或飛蟲進入，以免汙染。

不要封得太緊，因為發酵時會產生氣體，密封得太緊可能會導致**，把鍋倒過來蓋在瓶口處。 過了一會兒，當觀察到葡萄皮變白時，可以用兩層紗布去除果皮、種子和其他雜質。 通常根據環境的不同，這段時間從 7 天到 15 天不等。

過濾後的葡萄汁被包裝到容器中進行二次發酵。 這個時期也隨環境溫度而變化，一般需要15-30天。 同樣重要的是要注意，容器不能密封以避免**發生。

二次發酵完成後，可密封在小瓶中儲存。 注意不能過早灌裝，如果發酵不完全，也可以灌裝密封。 灌裝後，存放在低溫和避光處。

二次發酵後，即可飲用。 結果是一種略帶澀味、略帶酒糟、酸甜交加的葡萄酒。