紅葡萄酒和白葡萄酒的生產工藝有何不同

紅葡萄酒必須由紅葡萄釀造，紅葡萄可以是紅皮白果肉的紅葡萄，也可以是紅皮果肉的葡萄。 葡萄酒的紅色來自葡萄皮中的紅色素，不能使用合成色素。

釀造紅酒的方法也有很多種，在傳統的釀酒方法中，先將果肉和果汁與葡萄分離，然後去梗以避免莖的青莖; 其次是酒精發酵和浸漬，其中發酵容器中常使用不鏽鋼罐，發酵過程持續4至10天，在此期間，葡萄皮中的單寧和紅色素會滲透到發酵葡萄汁中，提取的過程稱為浸漬; 發酵後，更換容器，以便將果渣與原酒分離，並再次將果渣壓出。 在釀造紅酒的過程中，通常進行一種稱為乳酸發酵的二次發酵，利用乳酸菌將葡萄酒中的酸蘋果酸轉化為更順滑、更穩定的乳酸，然後進入陳釀階段。

白葡萄酒可以很容易地由白葡萄或去皮的紅葡萄汁製成，不需要浸漬果汁和果皮，而是單獨發酵果汁。 葡萄在壓榨前經過分揀和去梗，汁液從果皮中分離並澄清，然後發酵、陳釀和低溫加工，製成幹白葡萄酒。

白葡萄酒生產時應注意以下幾點：果汁澄清，這是去除懸浮在其中的雜質，避免破壞葡萄酒口感的必要步驟; 發酵中的溫度控制一般比紅酒嚴格，必須通過頻繁冷卻保持在20°C左右，以保證酵母能正常工作; 為了獲得新鮮清爽的產品，應注意防止乳酸發酵，乳酸發酵會導致酸度降低; 防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的乙個環節，因為白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們具有很強的親氧效能，如果被氧化，顏色會變深，葡萄酒的鮮果香氣會降低，甚至會出現氧化的味道。

紅酒是在不去皮的情況下釀造的。

白葡萄酒去皮。

葡萄酒的種類有很多種，但究竟是哪一種呢？

生產白葡萄酒的過程是（），即OR。

a.發酵後壓榨。

b.先壓榨李武，再發酵。

c.側發酵變得緊迫。

d.只有橙子發酵不壓榨。

正確答案：B

總結。 仔細觀察葡萄的顏色和表面白霜的附著力。 對於紫紅色葡萄，顏色越深意味著成熟度越高，含糖量越高。

此外，附著在葡萄表面的白霜實際上是天然酵母。 新鮮葡萄表面的白霜層幾乎完好無損，用手觸控會脫落，因此沒有白霜的葡萄可能已被採摘和剩餘。 白葡萄不能用白霜來判斷，但我們可以通過面板的顏色來判斷。

您好，親愛的，就葡萄品種而言，當然最好能夠買到新鮮的釀酒小昌葡萄。 目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅奶、紅葡萄、無籽露、薔薇香、巨豐等。 雖然這些葡萄的含糖量不如釀酒葡萄高，但可以通過在發酵過程中新增糖來增加葡萄汁的含糖量。

仔細觀察冰雹的顏色和白霜在表面的附著力。 對於紫紅色葡萄，顏色越深意味著成熟度越高，含糖量越高。 此外，附著在葡萄表面的白霜實際上是一種天然酵母。

新鮮葡萄表面的白霜幾乎完好無損，用手觸控會脫落，因此沒有白霜的葡萄可能是被採摘和剩下的。 白葡萄不能用白霜來判斷，但我們可以通過面板的顏色來判斷。 如果白葡萄的果肉比淺綠色更白，則意味著葡萄含糖量高且完全成熟。

紅葡萄一般是用帶皮的葡萄，用帶皮發酵而成，紅色來自紫色的果皮，被稱為紅葡萄酒。

白葡萄酒一般由去皮的葡萄或白葡萄品種製成，發酵後不帶皮，因此呈綠色、金黃色或棕色。

總結。 接吻，果味紅葡萄酒的原料要求與傳統葡萄酒截然不同。 傳統葡萄酒是成熟的、深色的、不發霉的，最重要的是，是高糖葡萄。

最好選擇專門用於釀酒的赤霞珠和梅洛，原料的選擇不嚴格，沒有特殊的釀造品種，只要是含糖量高、果肉緻密、香氣濃郁、出汁率高的水果，就可以用來釀造葡萄酒。 在選擇原料時，要求果實完全成熟，果汁含糖量高，不發霉。

接吻，果味紅葡萄酒的原料要求與傳統葡萄酒截然不同。 傳統葡萄酒是成熟的、深色的、不發霉的，最重要的是，是高糖葡萄。 最好選擇專門用於釀酒的赤霞珠和梅洛，原料的選擇不嚴格，釀造凱蒙品種沒有特殊用途，只要是含糖量高、果肉濃郁、香氣濃郁、出汁率高的水果，就可以用來釀造葡萄酒。

在選擇原料時，要求果實完全成熟，果汁含糖量高，寬大不發霉。

果味濃郁的葡萄酒與果粒完全成熟，使其含糖量高，香氣濃郁。 果汁的含糖量應達到23和24白利糖度，因此應以沾染灰黴菌的乾燥和收縮的果粒為原料。 由於榨汁和發酵，原料對色素和單寧沒有嚴格的要求，紫黑色和綠色品種是可以接受的，其中大部分是綠色品種。

甜酒需要糖分和濃郁的香氣，可溶性固形物應在20%以上，龍眼、玫瑰、桂人香、北方酒、北方玫瑰等都是釀造甜葡萄的好品種。