檸檬草在紅燒蔬菜中扮演什麼角色？ 如何使用它？

在日常生活中，我們會經常吃到紅燒蔬菜，我們會發現紅燒蔬菜只有一些老字型大小的紅燒肉店才有賣，而且你在家裡怎麼做，都做不到他們賣的味道，為什麼會這樣？ 事實上，這與紅燒肉店的鹽水有關。 <>

我們在家做紅燒菜的時候，最常用的調料是月桂葉、肉桂、八角、花椒、草果等。 但是對於一些有經驗的醃菜師傅來說，他們也會在醃料中加入這樣的香料，那麼就是香茅，說起香茅，一些研究過香料的人可能很熟悉，香茅顧名思義，嘗起來像檸檬香。 <>

如果在紅燒蔬菜這方面，或者對於沒有研究過香料的人來說，會簡單地認為檸檬草香料的使用會比較簡單，其實這種想法是錯誤的，只要你對香料有一定的經驗，那麼香茅就可以在紅燒蔬菜中起到畫龍點睛的作用。首先，香茅有幹的和溼的兩種，這兩種香茅的區別也很大，雖然兩種狀態在味道上比較相似，但溼香茅比干香茅的味道更清爽。 <>

因此，針對這個特性，人們利用香茅的這兩種狀態來製作不同的鹽水，不僅是為了保持鹽水的香味，也是為了增加鹽水的醇厚感，首先，如果我們在日常生活中燉肉或製作鹽水，它可能是最常用的料酒， 蔥薑就是用這三種材料去魚的，其實香茅也有去魚的效果，而且他去除魚腥的效果比這三種材料還要強大。

香茅也可以起到增加香味的作用，但是香茅的使用只能在有經驗的師傅的指導下使用，因為如果沒有製作鹽水的經驗，只是盲目使用香茅，不僅不會充分發揮香茅的香味，還可能破壞一鍋鹽水。

它在增強味道方面起著作用。 香茅是一種香料，它是一種草本植物，即使我們使用這種香茅，也不會對人體產生任何***。

它可以改善口感，還可以增加香氣，還可以去除原有的魚腥味，可以起到調節口感的作用，還可以改善食物的狀況。 因為這種東西具有藥用價值，所以可以改善食物的腥味，還可以調節食物的味道。

它的口感非常獨特，帶有檸檬香氣，是很多菜餚中不可缺少的，可以有效增加一些辛辣和油性菜餚的新鮮度，而煮熟的牛羊肉有非常有效的除臭效果。

幹香茅味道濃郁但沒有鮮味，溼香茅與幹香茅相比，味道清爽得多，口感清爽得多，具有獨特的植物清新感。 在應用方面，以鹽水為例，香茅幹更適合香料濃郁的配方，一般來說，它主要用於川辣和油鹽水，而新鮮的香茅則更適合相對清爽的鹽水，比如潮汕和廣東的鹽水。 當然，有些朋友喜歡將兩種香茅混合在一起，用新鮮的香茅和香茅幹，以2：1的比例，用在鹽水中，既能保持濃郁的香味，又能增加新鮮度。

在實際應用中，香茅不僅可以用作鹽水中的香料，它還有其他奇妙的用途，例如使用新鮮的香茅和色拉油，比例為1：5，用小火加熱直到香茅變色，使香茅變成芝麻油，如芝麻油用於烹飪牛肉、豬肉或魚腥海鮮， 只要滴幾滴，不僅可以增強香味，還可以改善肉的腥味。

香茅的奇妙用途不僅如此，我們都知道，在烹飪前醃製肉類是許多風味菜餚的重要組成部分，而香茅在這方面也有很好的表現，比如很多雲南和東南亞菜系，香茅都是用來製作醃泡汁的。 例如，美味的檸檬草排骨是用20克檸檬草、20克辣椒、14克大蒜、10克蔥薑水、3克白葡萄酒和2克鹽醃製的。

不僅如此，香茅還可以做成蘸醬，用新鮮香茅的嫩心，配上辣椒、大蒜攪拌成碎，再加上魚露的調配，一種獨特的蘸醬風味就完成了，配上它與海鮮、豬製品的確實是一種獨特的風味的味道。

香茅吧，香茅比較常見，也可以少一點，每個配方都可以嘗試，但不要一次嘗試，畢竟太浪費了，每次都嘗試乙個配方，嘗試後看看哪個配方最好吃，用哪個，這樣就不會浪費材料，這是最省錢的方法， 畢竟，這些公式是其他人乙個接乙個地嘗試的。

香茅在鹽水、鹽水蔬菜中起著重要作用。 喜歡做鹽水和紅燒蔬菜的朋友一定要吃檸檬草。