紅薯怎麼炒，紅薯怎麼炒

紫薯] 1首先，我們準備幾個小紫薯，剝去皮，清洗乾淨，切成均勻的滾刀塊。 將切好的紫薯冷水放入鍋中煮沸，煮沸約10分鐘，等到紫薯7歲成熟且仍有硬核時倒出，紫薯不宜直接煮熟，否則不易成型，然後用清水沖洗紫薯，控制水分以備後用。

2.將澱粉均勻地撒在控制水分的紫薯上，以吸收表面的水分，這樣油炸時就不會濺到油，炸起來會更脆。

3.接下來我們把紫薯炒好，鍋裡燒油，把紫薯倒入鍋裡，趁油溫熱的時候用小火煎，等到紫薯凝固後輕輕攪拌，讓它加熱均勻，炸好的紫薯就全部浮起來，很焦脆， 我們將其倒出以控制油並放在一邊。

4.然後我們來煮糖汁，在鍋裡加一勺水，放入100克糖，不斷攪拌，使醣迅速融化，然後鍋裡就會有大氣泡，當大氣泡變成小氣泡時，糖汁變成芝麻油色，倒入炸紅薯， 煮糖時保持小火，注意觀察，以免錯過機會。

5.紫薯放入鍋中後，應立即關火，將糖汁均勻地包裹在紫薯上，隨著溫度的下降，糖汁會逐漸凝固成白色的糖霜，將紫薯炒至紫薯表面很幹， 紫薯可以出鍋。

技術要點：1紫薯要提前煮到七熟，這樣更容易油炸，也不會心硬。

2.紫薯在油炸前要塗上一層澱粉，一是防止油飛濺，二是更容易成型，外酥裡糯。

3.煮糖汁時要注意觀察，當大氣泡變成小氣泡，糖汁呈香油色時，是最佳時機。

4.讓霜遠離火，讓糖汁快速凝固，避免燃燒。

自製炒紅薯絲。

材料：紅薯1個（根據紅薯大小而定）。

輔料：大蒜芽1個，乾辣椒少許。

調味料：清淡醬油，油鹽適量。

生產工藝]第1步：我們拿乙個紅薯，選擇表面沒有斑點或破損的紅薯。（紅薯冬天貯藏不好，容易變質，所以吃前要採摘）。

第二步：用潔牙機刮掉紅薯表面的皮（刮完後我洗皮，也可以先洗乾淨再刮皮）。

第三步：用菜刀將紅薯切碎（請忽略我的刀法），在水中浸泡5分鐘。

第四步：在浸泡紅薯絲時，我們切一些蒜芽和乾辣椒以備後用，然後開啟蒜芽的葉子和莖。

第 5 步：用冷油加熱鍋，倒入乾辣椒和蒜芽，一起翻炒。

第 6 步：辣椒香香後，倒入紅薯絲，用大火快速翻炒。

第 7 步：紅薯絲表面有點透明後，加入少許醬油和鹽，繼續大火翻炒。

第 8 步：紅薯絲掰開後，撒上蒜葉，從鍋裡翻炒幾下，即可食用。