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匿名使用者2024-02-13配料表：琵琶腿6條，蔥薑蒜適量，淡醬油適量，黑醬油適量，料酒適量，辣椒適量，八角茴香適量，肉桂適量，月桂葉適量，草果適量，冰糖適量。
生產步驟：1將琵琶腿洗淨，刺入肉的厚實區域，使其更容易吸收味道。
2.加入淡醬油、深醬油和料酒，抓緊。
3.當水是熱的，將琵琶腿在鍋中焯一下，以去除血液和泡沫。
4.去除血液和泡沫後，再次用冷水沖洗琵琶腿。
5.在琵琶腿上切幾口，以幫助它吸收味道。
6.在高壓鍋中加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、肉桂、月桂葉、草果和冰糖，然後加入適量料酒、黑醬油、淡醬油和適量的水，將琵琶腿放入高壓鍋中燉15分鐘。
7.釋放壓力後，將琵琶腿翻過來並均勻上色。
這樣，美味的高壓鍋琵琶腿就準備好了。
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匿名使用者2024-02-12蔥調味。 八角茴香：1個。
生薑調味。 香菜調味。
糖調味。 鹽調味。
料酒品嚐。
黑醬油調味。
油味。 水調味。
方法步驟。
先準備琵琶腿、山菇提前浸泡，粉絲浸泡至軟，再準備八角、蔥、姜、香菜備用。
將琵琶腿焯水並清洗以備後用。
鍋燒油，加入蔥、姜和八角，翻炒香。
放入琵琶腿，倒入料酒以去除異味。
倒入深色醬油。
加糖調味。
加入山蘑菇，翻炒。
加鹽調味。
加水。 水沸騰後，將其倒入高壓鍋中。
燉 15 分鐘。
將琵琶腿壓入高壓鍋後，再次倒入鍋中，加入粉絲燉煮。
上桌並撒上歐芹。
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匿名使用者2024-02-11紅燒琵琶腿的製作方法如下：
1.材料：琵琶腿5條。
2.輔料：生薑1片;少許澱粉;蔥花切碎適量;玉公尺油25毫公升;料酒10克;適量的水;1-2湯匙糖;黑醬油 15克; 1-2湯匙鹽; 一小撮雞肉湯。
3.將琵琶腿浸泡在冷水中約1小時。 然後沖洗乾淨。 每側兩道斜線。
4.放入鍋中，倒入水蓋住琵琶腿，蓋上鍋蓋，大火煮沸，焯水。
5、煮沸後，關火，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。 一片生薑。
6.乾淨無水的不粘鍋，倒入玉公尺油，加入薑片，開啟大火。 加熱油。
7.加入琵琶腿，翻炒。 兩面炸成金黃色。
8.然後加入黑醬油。 翻炒雞腿。
9.著色後，倒入水，蓋上雞腿，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
10.煮沸後，倒入料酒，攪拌均勻。 去腥。
11.然後加入糖以增強新鮮度。 中和鹹味。 攪拌均勻，繼續用中大火燉。
12.燉10分鐘後，加鹽調味，攪拌均勻，繼續燉。
13.繼續燉15-20分鐘，燉至雞腿軟爛，加入少許雞精，或不用管。 新鮮。 然後把火調高以減少汁液。
14.湯量減少後，將雞腿放在盤子上。
先將雞肉清洗乾淨，然後用料酒醃製一會兒; 然後加入冷水入鍋中加熱，當溫度公升高不熱時，加入雞肉焯水，在鍋中放入一些蔥、姜和蒜，直到水沸騰，這一步可以有效去除肉的腥味; 慢慢加熱冷水會更有效地去除肉中的血泡，焯水的肉應該在冷水下的鍋裡，因為肉中含有血液，煮沸的鍋會使肉表面毛細血管中的血液突然凝固，不能使肉裡面的血液逐漸被擠出來， 從而影響肉的味道和顏色。所以很多人用開水焯肉是不科學的。 >>>More
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