猴子爬竿的練習，猴子爬竿的介紹

北方人愛吃的炸糕絲味道鮮美，趙縣的“爬猴竿”牙齒不好就吃不了。

河北名名炸餅絲是一種“菜公尺合一”的家常菜，炸餅絲做得很薄，入口清爽，就連公尺飯和蔬菜一起出鍋，吃的時候加醋，再配上兩瓣蒜，那簡直是好吃無人能及。 年輕人說，比什麼漢堡包之類的都好吃多了，年紀大的人離不開，三五天就得吃一次，因為那是童年的味道，已經深深地印在了他們的心裡。

油炸蛋糕絲是煎餅的二次加工，是餐桌上勞動人民智慧的身軀。 煎餅原本是直接食用的主食，再加工後味道更好。 炸糕是河北的特產，其製作方法如下：

準備切碎的糕點、切碎的白菜（或時令蔬菜如豆類、捲心菜、蒜芽、青椒、芹菜等），將里脊肉切成絲，加入料酒、醬油和澱粉攪拌，醃製5分鐘; 鍋裡倒油，等7點放火炒香，倒入里脊肉絲，翻至肉絲變色，倒入白菜絲翻炒，炒好菜底後，拌湯，再把切碎的糕點放勻， 蓋上蓋子塞兩三分鐘，倒入香油，用筷子攪拌均勻，放在桌子上。炸蛋糕絲的關鍵是湯，湯汁粘稠，不利落; 湯少了，麵包又幹又硬。

肇州幾乎所有的餐館都以油炸蛋糕絲為主食。 炸蛋糕絲分為肉和蔬菜兩種，素食大多是用綠豆芽和雞蛋炒的，肉的則是用里脊肉絲和豆類、捲心菜、蒜芽、青椒、芹菜等時令蔬菜炒製的，剛出鍋的蛋糕絲有一種特殊的香氣， 直接進入鼻孔，激起你的食慾。炒碎蛋糕配上一碗木樹湯或雞蛋海苔湯，吃起來很舒服，很受食客歡迎。

家常炸餅並不少見，有人專程驅車到城北漢村吃“爬猴竿”。 這種酥脆的炸蛋糕，只有當你到達漢村時才能品嚐到。 但是韓村酒樓沒人願意給你做這個“爬猴竿”，爐子的負責人說真是勞動密集型，而且費力時間短，不好吃，還耽誤了銷售。

在漢村一家姓周的餐廳裡，我們看到了“猴子爬竿”炸糕的獨特方法。 老周先準備了一碗拌了鹽的蛋液，用秤稱出一斤蛋糕絲，倒入不鏽鋼盆中，然後倒入蛋液充分攪拌。 接下來，將油倒入煎勺中，趁油熱倒入切碎的蛋糕中。

老周說，炸蛋糕絲有特別的，一勺出來不能超過一斤，對火的把握也很關鍵，要不停地轉動勺子炒，鍋裡的蛋糕絲被廚師調高，穩穩地落回鍋裡，不停地重複同樣的動作， 直到蛋糕絲被炸至酥脆乾香才出鍋，鍋前根據不同的人口味，倒入香醋芝麻油配上蒜蓉或蔥絲，吃起來外軟裡酥脆，很有嚼勁，又鹹又香，越嚼越香， 味道非常正宗。

用蛋液包裹的切碎的蛋糕，用熱油煎炸，緊緊地包裹在酥脆的切碎蛋糕上，就像小猴子爬桿一樣，所以被稱為“爬猴子杆”。 老周對自己的“爬猴竿”很有信心，他認為我們所說的家常炒餅不叫炸餅，嚴格來說叫燉餅，如果多加湯，就是燴飯。

猴子爬竿蛋糕的顏色是金黃色的，入口柔軟而芬芳。 芹菜的製作方法大致有兩種：一種是先將烤好的白麵餅（沒有書本傻油和鹽）切成細條，然後按250克蛋糕條的比例放入雞蛋，將蛋液打勻，與蛋糕條混合，然後將蛋糕條與雞蛋混合物一起倒入油鍋中， 左手拿著一雙筷子，右手用煎勺一起炒。