饅頭的二次發酵很重要，什麼標準可以確定它已經發酵了？

你說的二次發酵應該是醒發，這樣會讓饅頭更軟。 將饅頭包好後，放在板上或直接放入蒸鍋中蒸半小時左右，會發現它們比原來的尺寸大了很多。 如果天氣寒冷，您可以加熱籠子抽屜以喚醒。

饅頭的二次發酵很重要，什麼標準可以確定它已經發酵了，把麵條放在盆裡，二次發酵膨化倒出來，都是蜂窩狀的，證明二孝成功了。

饅頭的二次發酵很重要，二次發酵後，麵糰碰起來不會塌陷，可以判斷已經按照這樣的標準發酵了。

總結。 您好，老麵饅頭需要發酵兩次，第二次發酵與第一次發酵不同。

第一次發酵是在將舊麵條與適量的麵粉和水混合後。

第二種是第一次發酵後的麵糰，用適當的麵粉、水，以及食用純鹼和麵糰發酵。

食用純鹼是老麵饅頭中最重要和唯一的新增劑。

真正做老麵條和饅頭的人，除了純鹼，不新增任何新增劑。

老麵饅頭需要發酵兩次嗎？

您好，老麵饅頭需要發酵兩次，第二次發酵與第一次發酵不同。 第一次發酵是在將舊麵條與適量的麵粉和水混合後。 第二種是麵糰在第一次發酵後用適當的麵粉、水以及食用純鹼和端夾麵發酵。

食用純鹼是老麵饅頭中最重要和唯一的新增劑。 液體中的老麵饅頭除了純鹼外，真的是沒有任何新增劑。

麵糰有多大？

您好，麵條在室溫下放置30分鐘，如果加入酵母粉製作麵條，時間更長：夏季1小時，冬季2小時。

用舊麵條做需要多長時間？

你好，冬天兩個小時。

老麵饅頭需要發酵兩次否則，蒸的時候會很硬。

操作方法如下：

成分：舊麵粉150克，酵母1克，細砂糖10克，水75克。

1.將酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

2.將酵母水倒入麵粉中，用筷子將其混合成絮狀。

3.將麵粉揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰揉成長條。

5.將麵糰分成幾個相等的部分。

6.將每個麵糰揉成乙個圓圈，約50次，並用保鮮膜蓋住未操作的麵糰，以防止其變幹。

7.放在多功能鍋的蒸架上，如果室溫較低，則在蒸鍋中加入溫水，讓饅頭胚在溫暖的地方發酵約25分鐘。 在鍋裡用冷水蒸（饅頭發酵後，鍋裡的水不再熱，直接用這些水蒸饅頭），水煮沸後，轉中火繼續蒸約12分鐘，蒸的時間取決於饅頭的大小。

8.老麵饅頭的成品圖片如下。

1.麵粉的選擇。

麵粉主要分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，中式糕點一般使用通用麵粉。 超市一般不貼標籤的散裝麵粉是通用麵粉。

2.面部技能。

老麵條：傳統的手工饅頭，全部用舊麵條發酵而成。 老麵條是上乙個饅頭剩下的麵條。

它是將舊麵條用水融化，加入鹼，加入麵粉製成的。 在用量上，一般麵粉500克，老麵條80克，加鹼3-5克。

酵母粉：這種簡單易做的適合新手。 麵粉500克，加入酵母粉5克。 最好不要將酵母粉直接放入麵粉中，先用溫水融化，然後再加入麵粉中，以保證均勻性。

3.麵條。 麵糰的最佳溫度在30度左右，所以一般都可以用溫水和麵條，冬天水溫可以適當高一點。 麵粉與水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。

此外，在拌麵時加入少量豬油，會使饅頭更白更香。 加入少許糖，促進麵糰快速發酵。 加少許鹽，使麵條更有麵筋！

4. 醒來。 麵糰揉捏光滑後，用濕布蓋住，讓它發酵約1小時，麵糰有彈性和彈性時就準備好了。 如果麵糰沒有發酵，可以在麵糰中間挖乙個洞，倒入1小杯白葡萄酒，靜置10分鐘，麵糰就開始了。

5.蒸。 饅頭放入蒸鍋後，先不要**，再靜置半小時進行二次發酵。 然後在鍋裡用冷水煮沸，在水中加入適量的鹽或橘皮，鹽促進饅頭的發酵，橘皮可以使饅頭更香。 蒸熟後，老麵條會變黃，可以在水中加入一些醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10分鐘，饅頭就會變白。

6.加入一些啤酒。

一半的水用來代替啤酒麵條，啤酒中的酶使饅頭發酵得更遠，蒸後變得格外蓬鬆。

7.蜂蜜發酵。

至於發酵的小把戲，蜂蜜可以代替沒有酵母的發酵，但需要更長的時間。 500克麵粉加250克水，兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，發酵需要4到6個小時。

你好！ 很高興為您解答，饅頭二次發酵上不來的原因如下1麵糰發酵得不夠好。

饅頭要先蒸熟，麵糰是基礎，也是蒸好的饅頭的前提。 在一定的溫度、濕度和發酵材料下，麵糰的體積會增加，並在一定時間內變得蓬鬆。 如果發酵產物量不足，或麵糰發酵時間短，或麵糰水溫低，則說明麵糰未就地發酵，麵糰網狀結構不明顯，蒸好的饅頭沒有彈性和硬度。

2.麵粉選擇錯誤。 麵粉根據其蛋白質含量分為高、中、低麵筋麵粉，這決定了它的麵筋強度。

低筋麵粉簡稱低筋麵粉，又稱糕麵粉，同友布常用於製作蛋糕、零食、餅乾等食品; 高筋麵粉顏色較深，活性強，光滑，不易用手捏成球，適合做麵包、麵條和餃子; 通用麵粉也是普通麵粉，如特製麵粉和特製細麵粉，常用於製作饅頭、花卷或餃子和麵條。 蒸饅頭最好用萬能麵粉，如果用的是低筋或高筋麵粉，缺乏經驗，很有可能饅頭會硬。 麵糰的含水量太大。

拌麵時要考慮季節的溫度，冬天麵條要軟一點，夏天硬一點，春秋兩季麵條要軟硬適中。一般來說，饅頭和麵條的耗水率為38-42。 如果在麵糰中加太多水，麵糰會太軟，這將使饅頭胚更難揉捏。

要加點幹麵粉“補救”，使麵糰處於“半死不活”的彎曲狀態，饅頭出鍋後會變硬; 如果麵糰太硬，加水肯定會軟化，這會使麵糰缺乏穩定性，饅頭也會變硬。 <>

1、蒸饅頭的前提是麵糰發酵得恰到好處，揉捏時裡面的空氣完全排出。 因此，圓圓的饅頭應該第二次發酵。

2、廚房電子秤可以準確稱重，家裡有廚房電子秤，可以一一稱重，尺寸也可以掌握。 家模把麵糰揉好，放進模子裡，出來的麵糰胚也一樣大。 作為乙個地道道的北方人，我是跟著零食饅頭長大的，其實不管饅頭大小不一樣，最重要的是發酵好，把麵糰揉得更多，這樣饅頭才真正好吃。

第一次發酵稱為基礎發酵，確保發酵完成。

第二次室溫15分鐘稱為放鬆，是為了保證整形手術的均勻性。

第三是最終發酵。

一般來說，基礎發酵需要發酵到兩倍大小，成型後發酵繼續加倍，在目前的室溫下大約需要1-2小時。

第一次發酵後，絕對不可能成型烘烤，因為在成型過程中已經用盡了，效果大概和烤餅差不多。

定型後應該不能進行第二次發酵，因為在成型後期可能會加入其他輔料，會影響發酵，此時發酵不均勻，麵糰中的孔隙大小不一。

饅頭質地更緊，不像麵包那麼蓬鬆，所以會更容易製作。 製作饅頭時，需要發酵兩次，因為在蒸過程中，麵粉會因受熱而膨脹，如果不新增麵糰，饅頭會變得非常堅硬。

饅頭是生活中很常見的食物，很多人會選擇在家做饅頭，因為比在外面買要實惠得多。 但很多人好奇饅頭是否一定要發酵兩次？ 其實饅頭需要發酵兩次，不僅有助於成型，而且可以降低原料成本，同時可以使饅頭不耐橙子容易變硬，在蒸饅頭的過程中，需要注意的是整個過程需要用到高火， 在蒸的過程中，可以用手觸控饅頭，只要饅頭表面不粘，就說明饅頭已經煮熟了。

而且蒸完之後，需要趁熱分開，否則如果冷了再分開，會損壞饅頭的皮，影響包子的外觀。

很多麵粉在第一次發酵時沒有完全發酵，所以有必要加入一些麵粉進行第二次發酵，這樣更多的酵母和第一次發酵的麵粉與其他麵粉充分混合並充分混合發酵，使麵粉更加柔軟膨脹，味道鮮美， 並具有比較濃郁的小麥味。

當它大 3 倍時，沒關係，把它拿出來揉麵糰。 饅頭做好後，靜置10分鐘，然後放入鍋中蒸熟。 這非常重要，稱為“二次發酵”。 將酵母浸泡在溫水中 10 分鐘。

這樣一來，饅頭就軟了。