劣質鴨血有哪些？ 如何辨別劣質鴨血？

鴨血是一種常見的火鍋材料，鴨血中含有豐富的蛋白質和人體無法合成的多種氨基酸，含有高含量的紅細胞，還含有鐵等微量元素等礦物質和多種維生素，是人體造血過程中不可缺少的物質。 但是我們誰也不願意吃劣質鴨血，那麼如何區分劣質鴨血呢？

市面上的假鴨血，大部分豬血都新增了甲醛，新增甲醛不僅是為了防腐，也是為了讓豬血更接近鴨血的顏色，除了新增甲醛外，還有人工假明膠、澱粉，增加其彈性，再新增色素，讓“鴨血”變得更加逼真。 真鴨血呈暗紅色，煮熟後彈性好，用水焯水不會褪色，而假鴨血的顏色一般是咖啡色，焯水後水會染成紅色。 當然，狡猾的無良商家也會在鴨血中加入顏料來調整顏色。

真正的鴨血經高溫蒸製後會有鴨香，血味會消失; 假鴨血沒有香味，真假鴨血吃起來不一樣，真鴨血細膩嫩滑，口感像豆腐好吃; 假鴨血注射了化學藥劑、澱粉等，味道有點像果凍，韌性強，一般味道不好。

真鴨血表面粗糙，切口內會有少量不規則的毛孔，彈性好，但延展性不如假鴨血; 假鴨血切開後，輪廓就像新鮮豆腐的輪廓一樣，沒有氣泡，手感很滑，有一定的韌性，擠壓時會流出大量的水。 真鴨血用手按壓會斷裂，又硬又脆; 由於新增了許多化學新增劑，假鴨血韌性好，壓制時不易破裂。 新鮮鴨血捏一捏就會有血條，捏後手上殘留的紅色素少。

新鮮鴨血按壓有彈性，多為壞，壓裂，多為好。將優質鴨血捏成條狀，捏緊後手上殘留的紅色素少; 劣質鴨血捏成顆粒狀粘稠的手，捏一捏後整根手指都變紅了。 手上殘留的血色不深，說明沒有亂加色素，如果有顆粒感，可能會混入其他東西。

鴨血是一種優質的蛋白質來源。 除水外，鴨血中含量最高的是蛋白質（主要是血紅蛋白），與肉類相當，每100克含有13克-14克蛋白質，而鴨肉的蛋白質為15克100克，因此，鴨血也被稱為“液態肉”。 1.選擇正規廠家購買。

2、看標籤和配料，看標籤配料表裡是否只有鴨血，沒有新增“牛血”、“豬血”和“雞血”。 3.看外觀和顏色。 真鴨血的顏色是暗紅色的，表面沒有氣孔，刻面表面有大小不一的氣孔。

假鴨血更堅韌，切面氣孔大小均勻。 4.聞氣味，品嚐味道。 真正的鴨血口感細膩順滑，有血腥味，但沒有其他異味。

假鴨血嘗起來像吃凝膠狀物質，缺乏彈性。

大多數情況下，使用豬血、雞血、牛血，假冒的都是劣質動物血; 從它的顏色、氣味、味道上可以區分出來，從味道上看，它通常比較嫩滑，味道和豆腐一樣好吃。

它通常看起來顏色非常鮮豔，味道特別差。 觸感柔軟。 要分辨，只要摸摸就行了，如果特別軟，會斷裂，那就差了。

在市場上，很多火鍋店都用劣質鴨血，劣質鴨血，裡面氣泡很多，顏色比較暗淡。 可以從這些方面來判斷。

真正的鴨血顏色通常為暗紅色，用水焯水不會褪色假鴨血的顏色是：棕色焯水時，水會染成紅色真正的鴨血又硬又脆，用手指會碎裂，切面上會有大小不一的小孔。 用餐巾紙吸起一塊鴨血後，如果它變得相似橡皮泥同樣很強悍，就是假鴨血; 真正的鴨血細膩嫩滑，筷子易碎。

市面上<>假鴨血，大部分豬血都新增了甲醛，新增甲醛不僅是為了防腐，也是為了讓豬血更接近鴨血的顏色，除了新增甲醛外，還有人造假明膠。

澱粉，增加其彈性，再加入色素，真鴨血表面在烹調前光滑，無毛孔，烹調後顏色暗紅色，與原料相差不大，切開時有大小不一的毛孔; 假鴨血煮熟後由鮮紅色變為灰白色，內部氣孔大小幾乎相同。

將鴨腸切成小塊，將油菜和香菜洗淨備用，提前做好燉好的鴨湯，準備好湯鍋，放入鴨湯，用中火煮沸後放入準備好的鴨血，放入豆腐泡和豆腐乾，煮沸後放入油菜， 然後放入浸泡過的粉絲，加水，用大火加入牛肉百葉窗。

煮兩分鐘，加入胡椒粉、脆皮豆腐、火腿香腸、青蒜和調味醬。

與味精混合，放入豆芽碗中，加入青蒜、花椒、小公尺花椒、熱油倒入調味料中，撒上白芝麻。

在裝有鴨血的碗中加入適量澱粉和料酒。

用手抓好，使鴨血表面均勻地沾上澱粉，醃製10分鐘，然後用清水將鴨血洗淨，放在盤子裡備用。 其實鴨血不僅可以油炸食用，還可以蒸熟食用，風味獨特，原汁原味，食材本身鮮味濃郁。 將鴨血切成厚片，放入冷水鍋中，加入料酒去除魚腥味。

從沸騰中取出。 將蔥、姜和大蒜切碎。 將韭菜、姜、蒜放入冷油熱鍋中炒，加入一勺郫縣豆沙。

炒紅油。 加入鴨血炒。 加水燉10分鐘。

一般來說，真鴨血的顏色是暗紅色或棕紅色，如果是假鴨血，它的顏色會更鮮豔，暗紅色，有點褐色的那種鴨血也可能是假的。 當然，為了追求相似性，不法商人已經偽造到了僅憑顏色難以識別的程度。

首先看他的顏色是否鮮豔，假鴨血會變得很鮮豔，而且不容易變色，真鴨血會被觸碰到，有一種特殊的感覺，質地不會像假鴨血那樣很好。

真血的顏色應該是深紅色。 它不會把鍋裡的水染成紅色，如果是假的，鍋裡的水處理掉後會染成紅色，顏色看起來就不正常了。

可以通過觀察鴨血的顏色和外觀來識別。 真鴨血的顏色是暗紅色的，用刀切開時，切面會有大小不一的氣孔。

看看**，真鴨血供不應求，**一定很貴，人造鴨血供過於求，**不高。

其實鴨血的硬度、色澤、最終的味道，也可以從鴨血的真偽來判斷。

鴨血是我們日常生活中經常吃的食物，但它的味道本身並沒有什麼特別之處。 但是由於鴨血中的毛孔，可以完全吸收湯汁，所以用毛白菜或鴨血製成的湯汁味道非常好，鴨血有很好的清肺熱、補充體力、幫助我們提高抵抗力的作用，因此深受大家的喜愛。 最近市面上有很多假鴨血，但其實都是假鴨血。

如何鑑別假鴨血。

1.看顏色。

很多人買鴨血，是不是覺得顏色越新鮮越好？ 答案肯定是否定的，鴨血越深，越有可能是假鴨血，因為真正的鴨血是暗紅色的，當然也不代表越黑越好，因為黑血也可能是病鴨的血，所以我們在購買鴨血的時候只需要尋找暗紅色。 不要被愚弄。

2.看外觀。

假鴨血的外觀上有很多小孔。 當然，假鴨血混雜豬血的出現會造成很多漏洞。 但這些洞都是人造的，看起來大小一樣，很不自然。 所以，從這一點上，也可以看出它們是否是假鴨血。

3.看看手感。

我們首先用餐巾紙擦去鴨血表面的水，然後嘗試用手觸控它。 假鴨血感覺很硬，不容易破裂。 這是因為裡面加了大量的化學合成膠，所以堅韌的鴨血就是假鴨血。 別搞錯了。

4.聞聞氣味。

其實真鴨血的味道很濃，所以買有濃烈氣味的鴨血，別以為你買了不好的鴨血。 相反，恭喜你，你一定買了好鴨血。

5.味道。 事實上，味道是區分真假鴨血的最好方法。 真鴨血煮熟後口感順滑可口，而假鴨血煮熟後味道更有彈性，變硬，煮熟後會變得更嫩更鮮美。

看完介紹，相信大家都有些驚訝。 畢竟按照我們的常識，假鴨血的特性往往會讓我們誤以為是好的鴨血。 事實上，鴨血確實對我們的身體有很大的影響。

假鴨血雖然是用豬血做的，但裡面的化學物質太不明了，絕對不適合我們多吃。 你必須學會區分真假鴨血。 購買假鴨血時，一定要保全證據，保護自己的合法權益。

1.看顏色。 真正的鴨血一般是深紅色的。

而假鴨血是淺紅色的，更亮，像咖啡。 真鴨血切片有不規則稀疏的孔洞，而假鴨血切片則光滑。 2.

聞聞氣味。 真鴨血有淡淡的魚腥味，而假鴨血則沒有。 3.

觸控並檢視。 真鴨血易碎，而假鴨血更凝固，不易碎。 真鴨血捏成條狀，假鴨血塊狀。

4.顎。 真鴨血嘗起來有點粘，嫩，有鴨香，假鴨血嘗起來有點像吃凝膠的感覺，味道很硬。

5.剪輯剪輯。 破碎的是真鴨血，不斷夾持的是假鴨血。

1.觀察顏色，真正的鴨血是暗紅色的。 2.假鴨血顏色淺紅色，顏色鮮豔。 3、觀察氣孔，真鴨血段有不規則稀疏的孔洞，而假鴨血段光滑，看不到毛孔。

4.聞一聞，真鴨血有淡淡的魚腥味，而假鴨血則沒有。 5.看狀態，真正的鴨血是脆弱的，被捏成條狀。 假的更固化，不易破碎，而且結塊。

真鴨血一般是深紅色的，而假鴨血是淺紅色的，非常鮮豔。 真鴨血有淡淡的魚腥味，而假鴨血則完全沒有味道。

其實可以通過鴨血的味道和鴨血顏色的柔和來區分，真假還是能看出來的。

一般來說，真鴨血會感覺很光滑有彈性，特別脆，而人造鴨血摸起來很粗糙，假鴨血堅硬不易折斷，把鴨血放在餐巾紙上瀝乾水分，它的彈性就像橡皮筋一樣反覆無常，代表著假鴨血。 正常的鴨血呈暗紅色，帶有淡淡的魚腥味。 人造鴨血由血粉、明礬和防腐劑製成。

它看起來非常鮮紅色。 真鴨血和假鴨血煮熟後也會有不同的顏色，真正的鴨血煮熟後呈深棕色。 另一方面，假鴨血煮熟後顏色較深。

進食時要小心。

切割橫截面時，也有不規則的孔。 而且這些洞看起來很粗糙。 人造鴨血看起來非常光滑，沒有任何小毛孔。

就像紅豆腐一樣。 雖然看起來便宜，但吃起來卻不放心！ "。

看鴨血的顏色，真鴨血的顏色是暗紅色的，彈性好，煮熟的鴨血表面看起來很光滑，但可以看到裡面有蜂窩狀的毛孔，氣孔大小不一，分布不均勻。 假鴨血一般顏色較亮，顏色較紅，不煮熟時可以看到蜂窩狀的毛孔。

因為是人造的，所以毛孔比較規整，看起來很像，當然也有沒有毛孔，裡外光滑的假鴨血。 鴨血細膩光滑，夾在筷子上更有彈性。 稍微用力捏一下就可以了，因為真正的鴨血沒有多餘的新增劑，而且是由鴨血本身凝固的，所以它的天然韌性不是很好。

新增劑的假鴨血長時間不會煮沸，它非常堅韌，可以拉伸。 如果用筷子夾住，不容易折斷。 這絕對是假鴨血。

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可以觀察到鴨血的顏色，如果鴨血的顏色是鮮紅色的，則很可能是假的。 那你也要用手捏，如果捏鴨血的時候會有很多水分，那就說明是假的。