贛菜有哪些著名特產

辣遮目魚（甘菜）。

原料調味料：

遮目魚肉250克，精鹽5克。

公尺酒：味精25克。

辣椒油50克，蔥薑25克。

生產方法 工藝流程：

1.將遮目魚的黑色汙漬洗淨，切成厘公尺長、厘公尺寬的塊，用梳刀在寬邊切開。

2.將鍋放在火上，放入清水、公尺酒、蔥薑煮沸，然後將開水鍋中的魚永遠取出，瀝乾水分。

3.將遮目魚放在盤子裡，加入精鹽、味精、辣椒油攪拌均勻，放在盤子裡。

“御鳥”醬鴨是贛菜界的奇蹟，黃上皇的“掌門人”徐桂芬憑藉多年食品行業經驗，創立了南昌黃上皇烤家禽協會，如今的御鳥醬鴨是家喻戶曉的名字。 根據皇家貴族的膳食營養配方，社會選用優質散養湖鴨，經過30多分鐘的優質天然香料浸泡，並採用現代高科技保鮮技術精心加工，口感純正可口，成為居家、旅遊、招待貴賓、送禮親友的好產品。 “泥鰍鑽豆腐”是一道具有濃郁地方風味的傳統民俗菜餚，據說是漁民發明的。

有一次，他把混合物的味道翻了個底朝天，把家裡水盆裡的泥吐出來，從街上買了一些豆腐洋蔥、生薑等調味料。 煮完飯蓋開啟蓋子，發現小泥鰍已經鑽進了豆腐裡，但魚尾卻留在外面，很有意思。 這種方法很快在當地人民中傳播開來。

贛菜中的江湖菜有著悠久的歷史和獨特的故事，為贛菜文化增添了一抹美感，其草根、創新、市場導向都引人入勝。 它們的改善和發展也象徵著乙個時代飲食文化的發展。

贛州有以下特產：釀豆腐; 甘南炸魚餅; 新豐流浪雞; 紅燒鴨;贛州小炸魚; 南康包子肉; 尚友、魚絲等。

1、南安板鴨是江南省著名特產。 外觀美觀，色澤白皙純淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨頭酥脆有嚼勁，口感香香可口，食慾誘人。 它已成為國內外市場上的臘味寶藏。

2、甘南臍橙果實大而多彩，香氣濃郁，香甜鮮美，營養豐富，堪稱水果中最好的產品。 在全國橙子大賽中多次名列前茅。 “彭納”、“紐霍爾”、“乃沃祖納”等名牌品種被評為全國優良產品，並遠銷港澳地區。

3.惠昌醬幹。

醬油幹的全稱是醬油乾豆，江西省惠昌是著名的醬油故鄉。 惠昌醬有著悠久而深厚的文化底蘊，在清慶年就被問到，被政府指定為貢品，在北京聞名遐邇。 其實它的歷史淵源也可以追溯到“真龍帝”乾隆皇帝，盛世的好故事，據說是美言。

甘南特產包括：甘南小炸魚、東坡肉、三杯雞肉、切椒魚頭、興國公尺粉、魚水煮肉、新豐蘿蔔餃、興果魚絲、三鮮粉絲、碗鴨、黃苣炸臘肉、芋頭蒸排骨、藜麥炸臘肉、新雅四寶、瓦罐燉、廬山石雞、寶湖肥魚頭、 萍鄉燻肉、京崗燻竹筍、玉乾辣椒炸肉、天盾炸牛肉等。

甘南菜的主要風味特點是：原汁原味，油膩不膩，口感濃郁，鹹、鮮、辣。

甘南菜的製作特點是：裁剪搭配，用料嚴謹，以當地或特殊原料運輸為主，製作精美衣物、精品衣物。

當你去江西旅行時，你會發現這裡的美食真的是多種多樣，各種風味菜餚和特色小吃讓人無法抗拒。 我們都知道廣東人喜歡吃蛇、青蛙、老鼠，江西也有很多人擅長這方面，這也讓贛菜文化獨樹一幟。 現在我們來看看甘菜有哪些口味可供選擇，如果有機會去江西，記得品嚐一下。

江西主要名味菜有：玉章脆皮雞、五元龍鳳湯、三杯雞、瓦罐湯、香肉、冬筍烤肉、藜麥炒臘肉、上饒湯粉、忻州香腸、原籠船盤肉、潯陽魚片、炸石雞、興果豆腐、公尺粉牛肉、金線掛葫蘆、 新豐蘿蔔餃、樟樹面、黃元公尺餅、公尺粉蒸豬肉、豆泡烤豬肉、八寶公尺、井岡山煙燻竹筍、南昌獅子頭、南昌炒麵、南安盤鴨、桂溪菜、宜豐土雞等。

玉張脆皮鴨。 將生薑、蔥、八角、香辛料等香料塞入網鴨肚中，用料酒、胡椒粉、鹽在皮革表面反覆揉搓，醃製半小時，放入籃子蒸至蒸熟。

5. 6.成熟後取出，塗上料酒和醬油晾乾，鍋中油倒入鍋中，油溫達到七度時炒鴨皮酥脆。去掉炸鴨的骨頭，將斜刀分批成斜刀條，整齊地放入扣碗中（皮面朝下），表面放薑絲、香茹絲、乾辣椒絲、冬竹筍和魚絲，在醬油、精鹽、味精中加入50克好湯，拌入醃料中， 然後倒入碗中。拿乙個平板裝飾以備後用。

然後把扣好的鴨子放進籠子裡，直到喝完，倒出原來的湯，在盤子中間翻動。 將湯稀釋，倒入紅油，倒在鴨肉上，撒上胡椒粉，即可食用。

其特點：色澤鮮紅，香味酥脆。 注：南昌在古代是渝張縣，所以南昌也叫渝渳。

五元龍鳳湯。

首先，將蛇宰殺，去除面板，去除頭部和尾巴，去除內臟，並用剪刀剪掉牙齒和毒腺並清洗。 龍眼和荔枝去皮，去蓮子核，枸杞和紅棗洗淨。 烹飪時，將蛇和雞同時放入碗中，放入龍眼、荔枝、蓮子、枸杞、紅棗、薑絲、精鹽，倒入750克水，蒸熟，撒上胡椒粉即可食用。

它的特點是這道菜淡紅，甜鹹，爛鮮美，肉腐鮮，是秋冬的營養滋補品。

艾蒿炒培根。

將選定的艾蒿洗淨，切成約3厘公尺的條狀，在沸水中煮沸2至3分鐘，取出並瀝乾。 用水沖洗培根，切成薄片，放入碗中。 準備切碎的乾辣椒、青蒜、生薑、味精和料酒。

烹飪時，在鍋上放油，當油溫燒到六熟時，將準備好的調味料放入油中，成熟後將幹紅辣椒、姜和青蒜炒熟後，然後將培根放入鍋中先炒，然後放入艾蒿， 加入料酒和味精。其特點：口感參考好吃的青葉路，味道不同，油膩不膩，特點突出。

注意：其菜餚的主要成分是當地特產，因此稱為特色菜。

贛菜的代表性菜品有寶湖肥魚頭、四星觀月、藜麥炒臘肉、廬山石雞、魚乾辣椒炒肉、萍鄉燻豬肉、蓮子鴨、老表土雞湯、永和豆腐、京崗煙燻竹筍等。

為發掘江西本土美食，弘揚贛菜，江西省於2009年12月舉辦全省“十大贛菜”徵集評選活動。 評選活動於2009年12月下旬啟動，經過初步評審，江西省11個區市推薦了55個地方特色菜。

經過30多萬國內外遊客的投票，30道甘菜進入決賽。 2010年2月26日決賽當天，來自國內外的遊客代表，以及國家優秀導遊、世博會先進人物、旅遊大使、烹飪專家等現場品嚐打分。

2010年2月26日下午，首屆“遊客十大最愛甘菜”評選活動在江西南昌落下帷幕。 江西省副省長朱紅出席頒獎典禮，公布了遊客最喜愛的十大甘菜名單並頒獎，即上述代表性菜品。

贛菜烹飪技巧：

贛菜的製作是相當程式化的。 在刀具加工方面，有三種方法和十八種，要求厚度均勻，長度一致，不能折斷。 在配料上，我們注重營養成分的結合和藥膳的營養原則，追求高蛋白低脂肪的飲食效果。

麵粉或玉公尺澱粉可用於麵糊，但必須在加熱前上漿。

烹飪時要注意調味和火。 菜做好後，就要選擇乙個好的容器，注意盤子形狀的美感，適當選擇異形盤子，直奔主題，引起人們的胃口。 上菜時有先冷後熱、先輕後重、先輕後鹹、先鹹後甜等有秩序的原則，都包含相應的科學原理。

以上內容參考：百科全書-贛菜。

1、贛州炸魚：小炸魚是贛南贛南的一道特產，在當地頗有名氣，關於贛州小炸魚的歷史起源，主要食材是草魚，基本上贛州每家飯店都會有小炸魚作為家常菜， 這種客家菜已經是贛州的招牌菜了。

2.酸菜炒東坡：酸菜炒東坡是江西贛州的一道特色菜，是一道以豬腸為主要食材的菜，贛州人稱它為醋果炒大腸，這道菜在贛州有幾千年的歷史，家家戶戶都會做，大家都愛吃。

3、新豐蘿蔔餃：很多地區很多人用豬肉或其他肉餡做餃子，但新豐縣的特吃臘蘿蔔餃不同，採用當地農民出產的白蘿蔔，以紅薯粉、豬肉、魚為主要原料，再用辣椒粉、淡醬油等調味料製成。 新豐的蘿蔔餃子雖然叫“餃子”，但實際上並不用麵粉，而是用紅薯粉，這使得蘿蔔餃子具有獨特的口感，成為當地特有的美味小吃。

4.荷花包：荷花包是江西贛州南康地區的特產。 在當地人的心目中，這道菜是新年假期或送客送朋友必不可少的。

配製方法也很講究，用上好的豬肉醃製，再放入一片大荷葉中，在鍋裡蒸熟。 成品荷包胗很大，呈梯形帽狀，吃的時候能聞到荷葉的香味，豬肉的濃郁香味，糯公尺的香味，口感油膩而不油膩，香味能填飽肚子。

5、豆八字：豆八字是江西省贛州市玉都地區的特產，屬於當地人將黃豆、麵粉、公尺粉等混合成白公尺漿，用特製的平勺放入油鍋中，煎成薄薄的圓餅，用花生裝飾，入口酥脆酥脆， 圓豆油炸後呈金黃色，形狀像十五的月亮，所以有人稱豆子八字為月亮八，頗有浪漫情懷。

6、四星觀月：四星觀月是江西省贛州市興國縣的一道特產，郭沫若稱讚這道菜是“天下第一菜”。 以公尺粉店頂部的蒸魚肉做成，“四星月亮”順滑可口，色澤紅亮，底部粉絲充分吸收魚汁鮮味，入口鮮辣。

江西特產如下：

1.蓮花血鴨。

蓮花血鴨是江西十大名菜之一。 蓮花血鴨也是江西萍鄉的傳統名菜。 蓮花鴨是以整隻鴨和新鮮鴨血為原料，用辣椒和調味料燉煮而成。

2.用乾辣椒炒肉。

玉甘辣椒炒肉是江西十大名菜之一，也是江西上饒市玉甘的名菜。 湯根辣椒炒豬肉是用湯根當地的新鮮辣椒、小公尺辣、五花肉和調味料，用大火炒製而成。

3.永和豆腐。

永和豆腐是江西十大名菜之一，也是江西吉安永和的傳統名菜。 永和豆腐是用永和鎮當地的豆腐，洗淨切成小塊，配以豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇丁等配料。

4.萍鄉燻豬肉。

萍鄉燻豬肉是江西的傳統名菜，也是江西萍鄉十大名菜之一。 萍鄉燻肉是用萍鄉當地的燻肉，洗淨切片放在盤子裡，放入蒸鍋中蒸熟後上桌。

5.京岡煙筍。

荊岡煙筍是江西十大名菜之一，是江西荊岡山特色傳統名菜。 井岡煙筍是以井岡山當地的煙筍為原料，將煙燻的竹筍用新鮮的竹筍焯水，經幹燻製食材焯水。 荊岡煙筍是將煙筍浸泡至軟，洗淨後與豬肉絲、乾辣椒等配料炒製而成。

江西菜的特色菜有：三杯雞、文山雞、蓮花鴨、玉乾辣椒炒肉、京崗煙竹筍。

1.三杯雞肉

三貝雞是江西十大經典橡木菜之一，因為在製作過程中不加一滴水，只加了一杯公尺酒、一杯豬油和一杯醬油，所以得名三貝雞。 三杯雞肉甜中略帶鹹味，鹹味中帶點新鮮，而且很有嚼勁，越嚼越香。

文山雞

文山雞是江西吉安的傳統名菜，相傳這道菜是溫天祥創造的。 它是通過將雞胸肉切丁，加入紅辣椒，然後先油炸製成的。 味道鮮嫩可口，鹹味微辣。

3.蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特產，是國宴上奉上來的美味佳餚。 以當地盛產的蓮藕為原料，用糯公尺酒、鴨血、蔥、薑蒜等調味料炒製而成。 新鮮賣的血鴨香噴噴，鴨肉鮮嫩可口。

4.用乾辣椒炒肉

江西省餘干縣的辣椒早在明清時期就被朝廷奉為地方特產，而餘幹的辣椒又厚又薄，香香，辣味十足，是辣椒中的上品。 用剩下的乾辣椒炒肉，辣口不辣，口感鮮美，中堅鮮嫩爽口。

5.京岡煙筍。

井岡山是革命的搖籃，各種竹筍豐富，煙筍是井岡山最具代表性的品種，素有“竹林海參”之稱。 這道菜是用煙燻竹筍、豬肉絲和紅辣椒幹炒製的美味佳餚。 味道鮮嫩可口，又辣又辣。