紅燒肉應該用水焯嗎？

將紅燒肉用水焯一下。 你可以把血泡焯一下。

焯燒肉時，一定要把鍋放在冷水下，放幾片姜去掉異味。 如果是開水，鍋不利於血水的流出，容易一下子把肉焯一下，肉容易變老。

焯水也可以是造型。 紅燒肉，如果不焯水，一般不是方形的，加熱時肉肯定會縮縮變形。 但是焯水後，要小心不要煮熟，然後切成塊，肉會扁平。

紅燒肉一般是用帶皮的五花肉做成的，比較肥膩，煮熟前焯水後不會那麼油膩。

紅燒肉是最常見的“硬菜”，也是最常見的肉腥味家常菜，但在製作紅燒肉時，很多人都不清楚是否要焯水。

實際上有兩種型別的漂白：

一是漂白時間短，只要去除泡沫即可。

另一種是時間比較長，基本上是先煮再煮，鼻子稍微敏感一點一般會選擇長時間焯水，因為不會有魚腥味，但是也有很多人喜歡焯短時間，炒出豬油，兩種方法不同。

紅燒肉，一道著名的流行菜餚，各大菜系都有自己的紅燒肉特色。 它以五花肉為主要食材，最好用肥瘦三層肉（五花肉）來做，鍋以砂鍋為主，肉肥瘦，香甜軟軟，營養豐富，入口即化。 紅燒肉在我國各地廣泛流傳，方法多達二三十種，具有一定的營養價值。

製作技巧。 紅燒肉的準備方法也會因地而略有不同。 在南方，醬油（深色醬油）用於混合顏色，而在北方，炒糖是首選。

原料一般選用最好的五花肉（所謂好的五花肉要分層，一般最好有五層左右，故名。"五花肉"），或者"坐在臀部"（即髖關節後尖）。 可以搭配白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜燉煮，各種美味的燉肉菜餚可以更換。

說到紅燒肉，相信大家對這樣一道家喻戶曉的家常磨手指菜，只是做法因地而異。 即使方法不同，但其口感特徵非常一致，美味的紅燒肉必須肥而不膩，濃稠的油紅醬，口感要軟糯，入口即化。 翻頁，網頁上有幾十種紅燒肉食譜，方法相似，但成品味道相同。

有的人做的時候把五花肉焯一下，有的人直接去鍋裡，所以要不要焯一下，接下來我們來看看。

五花肉2斤，腐竹150克，冰糖6個，生薑4片，八角2個，月桂葉2片，韭菜1個，花椒1小把，生抽30ml，黑醬油20ml，食鹽2克，料酒15ml，熱水適量。

製作步驟】 1、先將腐竹浸泡軟化，然後切成小塊，不要用熱水浸泡，以免浸泡腐爛，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。

2.鍋燒熱，不上油，直接將五花肉塊放入鍋中，用小火慢慢炒，攪拌出五花肉的脂肪部分，鏟出放在一邊，與焯水相比，這種方法製作的紅燒肉更好。

3、鍋中放少許油，將冰糖放入鍋中，用小火炒紅糖色，將八角葉、花椒片、薑片倒入鍋中攪拌至香，將五花肉倒入鍋中，轉中高火翻炒均勻。

4、倒入淡醬油和深醬油翻炒均勻，讓所有肉均勻沾上醬油，倒入鍋中，蓋上五花肉，大火煮沸，加鹽，蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。

5.放入切好的豆腐，翻炒均勻，此時，確保鍋中的水能覆蓋五花肉高度的一半，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

6.煮前試試鹹的，太香了！

倒在白公尺飯上，公尺太太！ 紅燒肉中的脂肪基本被攪拌出來，口感清爽不油膩。 比起焯水再做紅燒肉，我覺得最好先把五花肉裡的脂肪攪出來，這樣肉質清爽不油膩。

這種做法前期的熱量必須控制到位，否則肉醬會影響背部的整體口感。

紅燒最關鍵的步驟是焯水，焯水可以去除五花肉中的血，紅燒肉就不會那麼油膩了，而紅燒肉焯水的時候，加入生薑和料酒，也可以起到除魚的作用，所以紅燒肉的焯水是必不可少的。

紅燒肉的配料：

五花肉500個，蔥1個，生抽醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，開水500克，精鹽適量，生薑200克，八角1個，月桂葉2片，肉桂1個，辣椒3個，紅麴粉15克，料酒50克，蜂蜜50克。

紅燒肉烹製步驟：

1.第一件事是將五花肉切成英吋，如下圖所示。

2.將鍋中的水用冷水焯水，加入一些蔥、料酒，將水煮沸，將肉撈去備用，如下圖所示。

3.將蔥切成大段，將生薑切成大片，配料，月桂葉、肉桂、辣椒，如下圖所示。

4.將油倒入另乙個鍋中，加入蜂蜜（糖也很好），用小火炒糖色，大泡泡的顏色會變紅，如下圖所示。

5.加入焯過的五花肉，翻炒均勻，如下圖。

6.加入為畝準備的配料和紅麴粉，如下圖所示。

7.加入沸水、淡醬油和黑醬油，大火煮沸，轉為小火燉30分鐘，如下圖所示。

8.加入少許鹽調味，用大火調低汁液，如下圖所示。

紅燒肉不需要焯水，焯水後肉就不原香了，而且這道菜需要五花肉的油，如果含油量焯水，油也會流失，所以就不用焯水了，具體方法如下：

材料：五花肉1000克、鵪鶉蛋10個、生薑100克、八角1個、月桂葉1片、肉桂1個、鹽6克、冰糖30克、料酒100毫公升、生抽10毫公升、黑醬油10毫公升。

步驟： 1.選擇帶皮的肥瘦五花肉，切成麻將大小。

2.將五花肉用小火無油炒，將皮煎至金黃色。

3. 加入薑片、八角、月桂葉和肉桂。

4.放入冰糖，用小火煎至起泡，然後在肉中加入糖色。

5.加入淡醬油和深醬油翻炒均勻，加入少量鹽，加入一罐啤酒和水（不直接加水），待水沸騰後轉小火半小時（蓋上鍋蓋）。

6.半小時後，將鵪鶉蛋去皮放入鍋中，蓋上鍋蓋燉20分鐘。

7.瀝乾汁後，挑出香料，放在盤子裡。

要製作紅燒肉，必須將其焯水。 自己買的新鮮生肉中會有很多血跡，即使浸泡過也無法完全去除，所以肉中的血泡可以通過焯水去除，這也起到了去除腥味的作用。 節省一些烹飪時間，因此建議您在烹飪紅燒肉時先將水焯一下。

焯水或不焯水都可以。 但是，用五花肉做飯時，一般需要焯一下，這樣五花肉會更甜。 焯水時，將冷水和五花肉放入鍋中焯水，但時間不宜過長，只要肉是白色的即可。

焯水時，可以在水中加入一些生薑，這樣可以去除血液和魚腥味。

紅燒肉怎麼焯：先把五花肉洗乾淨，切成塊，切成大塊，把生薑切成姜，備用。 鍋燒熱，加油，倒入豬肉，先炒豬肉，將豬肉中的脂肪炒熟，將豬肉煎至微黃，再拿出來備用。

鍋中加少許油，加入少許冰糖，炒成糖色，用勺子攪拌，翻至冒黃色氣泡。 將肉倒入，翻炒，讓每塊肉煎至上色，加入薑片，一起翻炒，加入料酒除去異味，再加水，火燒開後，加入少許鹽、糖、少許醋除去魚、醬油，用勺子攪拌。

準備乙個高壓鍋，把肉倒進去，在高壓鍋裡壓30分鐘，豬肉已經煮熟了，我們把它倒出來，倒進鍋裡，把裡面的姜拿出來。

切五花肉塊的時候，要切大一點，因為煮豬肉的時候，豬肉會集中變小，稍微大一點吃起來會很美味。 最好用冰糖，效果會更好，如果沒有冰糖，也可以用白糖，但味道略有欠缺。