什麼是巴氏殺菌 什麼是巴氏殺菌

巴氏殺菌法其實就是利用病原體耐熱性不強的特性，用適當的溫度和保溫時間處理，全部殺滅。 例如，將牛奶加熱至75-90度，並保持溫熱15-16秒，以達到殺菌效果。

巴氏殺菌牛奶可以加熱嗎？

事實上，新鮮牛奶經過巴氏殺菌後，可以完全達到牛奶的衛生標準，無需重新加熱。 如果在寒冷的天氣條件下飲用，老人、兒童和其他胃腸功能較弱的人，巴氏殺菌牛奶可以加熱。 如果是這種情況，可以將牛奶倒入杯中，浸泡在熱水中，以達到預熱的目的。

也可以自己加熱，但加熱溫度一定要控制好，巴氏殺菌奶的溫度最好在30-35°C之間，不要超過40°C。

為什麼不能超過40？

市面上一些常溫牛奶多是出於儲存目的，採用135以上的超高溫殺菌工藝，雖然殺滅了有害細菌，但也會殺滅益生菌，對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成嚴重損害。 巴氏殺菌乳85的低溫殺菌工藝避免了這些問題，最大限度地發揮了牛奶的活性生命物質和營養成分，更有利於鈣的吸收。 因此，我們在飲用巴氏殺菌奶時，最好不要將其加熱到40以上，因為加熱時間越長，溫度越高，營養成分的流失越嚴重。

1、巴氏殺菌是一種消毒方法，可以殺死牛奶中的一些細菌，但不影響牛奶的口感。 巴氏殺菌利用病原體不耐熱的事實，並以適當的溫度和保溫時間對其進行處理以將其全部殺死。

2.巴氏殺菌不能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量減少到不會對消費者造成傷害的水平。 除乳製品外，巴氏殺菌也可用於發酵產品。

總結。 1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間，保持二三十分鐘，然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。

高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上，採用超高溫殺菌。

2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法，更有利於營養物質的儲存，而高溫殺菌則採用較高的溫度，容易造成養分流失。

3.儲存時間不同。 巴氏殺菌保質期相對較短，一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。

4.儲存環境不同。 巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中，建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

巴氏殺菌的優缺點。

1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間，保持二三十分鐘，然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。 高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上，採用超高溫殺菌。

2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法，更有利於營養物質的儲存，而高溫殺菌則採用較高的溫度，容易造成養分流失。 3.儲存時間不同。

巴氏殺菌保質期相對較短，一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。 4.儲存環境不同。

巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中，建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

巴氏殺菌是導致骨質疏鬆症的謠言！

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巴氏殺菌是指在70至90°C的短時間內殺滅液體中的微生物，以達到保質的效果。

巴氏殺菌法最初用於處理酒精，直到多年後才用於殺死牛奶中的微生物。 1857年，法國化學家和微生物學家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）證明，牛奶的酸度是由微生物引起的。 1864年夏天，巴斯德發明了一種對阿爾布瓦的葡萄酒和啤酒進行消毒和儲存的方法。

通過實驗，他發現，將新酒短暫加熱到50至60°C（122至140°F）就足以殺死葡萄酒中的微生物，並且長時間不會變酸，而不會犧牲葡萄酒的口感。 這種方法以巴斯德的姓氏命名，稱為“巴氏殺菌”。

巴氏殺菌的應用

傳統上，煮沸是用來對牛奶進行徹底消毒的，但這會導致牛奶失去味道，也會導致牛奶中的蛋白質凝固，導致牛奶中維生素的流失。

對牛奶進行巴氏殺菌時，將牛奶在72-75°C下加熱15至30秒，然後立即冷卻至4-5°C。 這種方法可以保留牛奶的風味，因為它沒有煮沸，但另一方面，它不能不煮沸就消滅牛奶中的所有微生物，溫度剛好足以消除致病細菌。 因為有些細菌還存活，所以巴氏殺菌的牛奶在室溫下一兩天後仍然會變質，即使沒有開封，所以應該冷藏。

未開封的牛奶可在 6-7°C 下儲存 6-10 天。

巴氏殺菌法是德國微生物學家巴斯德於1863年發明的一種利用100攝氏度以下的熱量殺死微生物的消毒方法，至今仍廣泛應用於國內外牛奶、母乳和嬰幼兒合成食品的消毒。

如果採用100攝氏度的殺菌方法，原料奶中的生物活性物質就會被破壞，原料奶中的維生素和蛋白質也會流失。

巴氏殺菌又稱低溫迴圈溫度殺菌，是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法，是一種利用較低溫度殺滅病菌，保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣泛用於定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌純鮮奶保留了牛奶的營養和天然風味，是所有牛奶品種中最好的。 事實上，只要巴氏殺菌牛奶儲存在4度左右的溫度下，牛奶的營養和風味就可以保持幾天不變。

巴氏殺菌就是巴氏殺菌，是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法，是一種利用較低溫度殺滅病菌，保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣義地用來定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68-70度，並保持該溫度30分鐘，然後迅速冷卻至4-5度。 在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢; 溫度越高，繁殖越快（適合微生物生長的溫度一般為28-37）。 但如果溫度過高，細菌就會死亡。

一般細菌的致死點為溫度68°C，時間低於30min。 因此，用這種方法處理混合後的原料，可以殺死病原菌和大部分非致病菌; 混合物突然加熱和冷卻，冷熱的快速變化也會促進細菌的死亡。