巴氏殺菌奶和鮮奶有什麼區別？

巴氏殺菌是指在15秒內將牛奶加熱到75 85，整個過程必須在2-6年的環境中儲存在冷藏櫃中，保質期為4 7天。 鮮奶採用超高溫瞬時殺菌技術生產，牛奶在137 145的環境中滅菌4-6秒。

巴氏殺菌鮮奶對奶源要求很高，必須使用新鮮無汙染的附近奶源，牛奶從擠壓到生產必須在24小時內完成，全程冷藏，保質期為5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更有營養。 鮮奶對奶源的要求較低，也可用奶粉還原，採用超高溫殺菌方式，保質期6至8個月，俗稱“罐裝奶”。

鮮奶是指牛奶從奶牛體內分離後24小時內的牛奶，否則不能稱為“鮮奶”。 本來，國家對牛奶行業的“鮮奶”有明確規定，所以乳品企業不能在產品中提及“鮮奶”二字。 液態奶有兩種型別：常溫奶和低溫鮮奶。

巴氏殺菌乳保留了更多的牛奶的營養成分和牛奶的天然口感，巴氏殺菌乳的營養價值高於常溫儲存的牛奶。 純牛奶在高溫下殺菌，某些營養成分在高溫殺菌過程中肯定會被破壞，比如維生素B族的流失。

巴氏殺菌乳儲存在2至6攝氏度的適宜溫度下，並且經過巴氏殺菌，所以一般是直接飲用。 但是，在冬天，直接冷卻會比較涼爽，因此除了直接飲用外，還可以加熱和食用巴氏殺菌牛奶。 加熱時，溫度不宜過高，可加熱到40度左右，以免內部營養物質流失。

1.營養價值不同。

1）保質期只有一天的鮮奶是純鮮奶，未加工牛奶的營養價值高於4天7度的鮮奶。

2）保質期為7天的鮮奶經過巴氏殺菌滅菌，營養價值不未經加工，只有保質期一天，營養價值高。

2.儲存條件不同。

1）巴氏殺菌鮮奶必須儲存在0-4度、4度以上的低溫下，細菌會大量繁殖，低溫冷藏可保質期長達7天。

2）未經巴氏殺菌的純鮮奶可在低溫冷藏下儲存一天，因此必須當天飲用。

3.保質期不同。

1）巴氏殺菌鮮奶可儲存7天。

2）未經巴氏消毒的鮮奶只能儲存1天。

首先，生產方法不同。

1.鮮奶：從奶牛身上榨出的牛奶，並在24小時內將牛奶從奶牛中擠出。

2.滅菌牛奶：將牛奶加熱至62-65並保溫30分鐘，用這種方法殺死牛奶中處於生長增殖狀態的各種病原菌。

3、滅菌牛奶：在135-150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行滅菌4-15秒。

二是優勢不同。

1、鮮奶：能最大程度地保持牛奶本身的營養活性，未均質的鮮奶煮沸後，牛奶中的乳脂球浮凝，口感黏滑膩，風味濃郁，飲用效果較好。

2、殺菌乳：殺菌乳不僅能儲存鮮奶中的營養成分，還能殺滅牛奶中的有害細菌，加工後的乳製品味道鮮美純淨，營養豐富。

3、滅菌乳：可無菌罐裝，可在常溫下儲存，故又稱“室溫奶”。

第三，缺點不同。

1、鮮奶：保質期短，因為鮮奶中不新增營養強化劑和新增劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期一般在7天左右。

2.消毒牛奶：消毒牛奶雖然可以殺死牛奶中的所有細菌，但它也會破壞牛奶中的營養成分，尤其是生物活性物質和大多數維生素。 此外，高溫能使乳糖焦糖化，使人體容易吸收的鈣離子與牛奶中的酪蛋白結合，形成不易被人體吸收的複合物，從而增加維生素的流失。

3.消毒牛奶：這種高溫處理方法的缺點是牛奶中的營養成分受到很大的破壞。

百科全書 - 鮮奶。

百科全書 - 消毒牛奶。

百科全書 - 消毒牛奶。

如今，父母越來越注重孩子的營養和健康，所以為了保證孩子有更好的發展，他們往往選擇讓孩子喝牛奶。 不過市面上牛奶種類繁多，很多家長比較糾結的是巴氏殺菌鮮奶和純牛奶哪個好，那麼我們就來分享一下巴氏殺菌鮮奶和純牛奶的區別吧。

雖然巴氏殺菌鮮奶和純奶都是牛奶，但兩者之間有很大區別。 首先，從名字上就知道兩者的殺菌方法不同。 巴氏殺菌乳是經過85年低溫加熱的原料奶，而純牛奶是常溫奶，其殺菌方法是通過瞬時高溫殺菌。

兩種牛奶的另乙個區別是營養價值不同。 由於鮮奶的殺菌溫度不高，在殺滅有害細菌的同時，可以最大程度地保留牛奶中原有的營養成分。 另一方面，純牛奶在滅菌時太熱，因此也會去除一些有益物質。

巴氏殺菌奶和純奶哪個好，其實是根據孩子的體質來決定的，因為適合孩子的，讓孩子更有營養，健康成長的，才是更好的牛奶。 因此，在購買牛奶時，重要的是要了解孩子的營養需求和孩子對這兩種牛奶的耐受性。

牛奶既可以高壓滅菌，也可以進行巴氏殺菌。

巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳是一種“低溫殺菌乳”，即先將鮮奶冷卻，然後將鮮奶加熱至65度30分鐘; 或加熱至 72 76 15 分鐘。 它的優點是盡可能地保留了牛奶中的營養成分，缺點是它只殺死了牛奶中的大部分有害細菌，而不是殺死所有的微生物。

因此，從離開生產線到運輸、銷售、儲存等環節，這種牛奶需要在4°C左右的環境中冷藏，以防止牛奶中的微生物“活躍”。 巴氏殺菌牛奶一般包裝在屋頂、塑膠袋或玻璃瓶中，保質期有限。

超高溫滅菌奶：又稱常溫奶，包裝多為利樂磚、利樂菲諾、無菌塑料包裝，有的包裝上寫著“超高溫滅菌”加工的牛奶，超高溫滅菌是超高溫滅菌的英文縮寫。 即利用134 135的高溫，對原料奶瞬間殺菌4秒，使牛奶中的所有細菌和微生物，包括其孢子，都被殺死。

超高溫滅菌奶採用利樂包裝，與外界空氣完全隔離，使牛奶不再受到細菌汙染，避免陽光和氧氣對營養的進一步損害。 這種牛奶可以在室溫下儲存幾個月，方便消費者在任何場合飲用，但缺點是營養略有損失。

隨著人們生活質量的不斷提高，牛奶已經成為人們生活中不可缺少的重要營養素，隨著科技的不斷進步，牛奶也多種多樣，在豐富人們口味的同時，不同的牛奶也有不同的營養，那麼，巴氏殺菌奶和鮮奶的區別，巴氏殺菌奶和鮮奶的區別呢？

巴氏殺菌奶和鮮奶的區別在於加工方法。 巴氏殺菌乳採用低溫殺菌的方法，在殺菌的同時，很大程度上保留了牛奶原有的有益菌，而且由於沒有經過高溫殺菌，營養成分也更大。 鮮奶是經過高溫滅菌，可在室溫下儲存的牛奶。

此外，它們的儲存方式也不同。 由於巴氏殺菌乳是低溫殺菌的，配料中仍有真菌，因此在運輸和保鮮過程中需要冷藏儲存，不能放在常溫環境中，否則會破壞牛奶的細菌，使其變質。 另一方面，鮮奶不需要冷藏，保質期更長。

現代科學技術的發展可以最大限度地保留牛奶的營養成分，也可以製成各種口味，以增加人們的食慾。

我們都知道牛奶更有營養，含鈣量高，是寶寶補充鈣質的營養物質，牛奶有巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳，那麼巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳有什麼區別，高溫殺菌乳還是巴氏殺菌奶更好呢？ 下面就和大家聊聊，一起來看看吧。

巴氏殺菌乳是經巴氏殺菌加工而成的牛奶，其特點是利用72-85左右的低溫進行殺菌，在殺菌過程中可以殺死97%的細菌。 高溫滅菌乳是超高溫滅菌，一般溫度為132-140°C，只需4-10秒即可完成消毒，如果垂直尺為110°C，則需要幾分鐘即可完成消毒，通常超市出售的常溫牛奶都是高溫滅菌乳。

巴氏殺菌奶的保質期在7天左右，應冷藏; 巴氏殺菌乳的保質期在30天到180天之間，由於巴氏殺菌乳消毒溫度高，在破壞高細菌的同時會流失一些維生素，因此其營養價值會略低於巴氏殺菌乳。

兩種型別的牛奶都有自己的特點，選擇哪一種更好取決於個人的具體需求。 最後提醒大家，牛奶雖然很有營養，但不能空腹喝，最好搭配麵包、包子等澱粉類主食一起吃，更科學，更有利於健康。