什麼是巴氏殺菌以及巴氏殺菌的優缺點

發布 健康 2024-07-19
5個回答
  1. 匿名使用者2024-02-13

    巴氏殺菌是一種殺菌方法,可以在不影響牛奶口感的情況下殺死牛奶中的一些細菌。 巴氏殺菌利用病原體不耐熱的事實,並以適當的溫度和保溫時間對其進行處理以將其全部殺死。 巴氏殺菌法不能殺死所有細菌,它只能將致病菌的數量減少到不會對消費者造成傷害的水平。

    除乳製品外,巴氏殺菌也可用於發酵產品。 <

    巴氏殺菌是一種殺菌方法,可以在不影響牛奶口感的情況下殺死牛奶中的一些細菌。 巴氏殺菌利用病原體不耐熱的事實,並以適當的溫度和保溫時間對其進行處理以將其全部殺死。 巴氏殺菌法不能殺死所有細菌,它只能將致病菌的數量減少到不會對消費者造成傷害的水平。

    除乳製品外,巴氏殺菌也可用於發酵產品。

  2. 匿名使用者2024-02-12

    巴氏殺菌法其實就是利用病原體耐熱性不強的特性,用適當的溫度和保溫時間處理,全部殺滅。 例如,將牛奶加熱至75-90度,並保持溫熱15-16秒,以達到殺菌效果。

    巴氏殺菌牛奶可以加熱嗎?

    事實上,新鮮牛奶經過巴氏殺菌後,可以完全達到牛奶的衛生標準,無需重新加熱。 如果在寒冷的天氣條件下飲用,老人、兒童和其他胃腸功能較弱的人,巴氏殺菌牛奶可以加熱。 如果是這種情況,可以將牛奶倒入杯中,浸泡在熱水中,以達到預熱的目的。

    也可以自己加熱,但加熱溫度一定要控制好,巴氏殺菌奶的溫度最好在30-35°C之間,不要超過40°C。

    為什麼不能超過40?

    市面上一些常溫牛奶多是出於儲存目的,採用135以上的超高溫殺菌工藝,雖然殺滅了有害細菌,但也會殺滅益生菌,對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成嚴重損害。 巴氏殺菌乳85的低溫殺菌工藝避免了這些問題,最大限度地發揮了牛奶的活性生命物質和營養成分,更有利於鈣的吸收。 因此,我們在飲用巴氏殺菌奶時,最好不要將其加熱到40以上,因為加熱時間越長,溫度越高,營養成分的流失越嚴重。

  3. 匿名使用者2024-02-11

    總結。 1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間,保持二三十分鐘,然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。

    高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上,採用超高溫殺菌。

    2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法,更有利於營養物質的儲存,而高溫殺菌則採用較高的溫度,容易造成養分流失。

    3.儲存時間不同。 巴氏殺菌保質期相對較短,一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。

    4.儲存環境不同。 巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中,建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

    巴氏殺菌的優缺點。

    1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間,保持二三十分鐘,然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。 高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上,採用超高溫殺菌。

    2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法,更有利於營養物質的儲存,而高溫殺菌則採用較高的溫度,容易造成養分流失。 3.儲存時間不同。

    巴氏殺菌保質期相對較短,一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。 4.儲存環境不同。

    巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中,建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

    巴氏殺菌是導致骨質疏鬆症的謠言!

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  4. 匿名使用者2024-02-10

    巴氏殺菌就是巴氏殺菌,是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法,是一種利用較低溫度殺滅病菌,保持物品中營養成分風味不變的消毒方法,常被廣義地用來定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

    巴氏殺菌是將混合原料加熱至68-70度,並保持該溫度30分鐘,然後迅速冷卻至4-5度。 在一定溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢; 溫度越高,繁殖越快(適合微生物生長的溫度一般為28-37)。 但如果溫度過高,細菌就會死亡。

    一般細菌的致死點為溫度68°C,時間低於30min。 因此,用這種方法處理混合後的原料,可以殺死病原菌和大部分非致病菌; 混合物突然加熱和冷卻,冷熱的快速變化也會促進細菌的死亡。

  5. 匿名使用者2024-02-09

    巴氏殺菌又稱低溫迴圈溫度殺菌,是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法,是一種利用較低溫度殺滅病菌,保持物品中營養成分風味不變的消毒方法,常被廣泛用於定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

    巴氏殺菌純鮮奶保留了牛奶的營養和天然風味,是所有牛奶品種中最好的。 事實上,只要巴氏殺菌牛奶儲存在4度左右的溫度下,牛奶的營養和風味就可以保持幾天不變。

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我認為沒有其他辦法。

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