什麼是巴氏殺菌以及巴氏殺菌的優缺點

巴氏殺菌是一種殺菌方法，可以在不影響牛奶口感的情況下殺死牛奶中的一些細菌。 巴氏殺菌利用病原體不耐熱的事實，並以適當的溫度和保溫時間對其進行處理以將其全部殺死。 巴氏殺菌法不能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量減少到不會對消費者造成傷害的水平。

除乳製品外，巴氏殺菌也可用於發酵產品。 <

巴氏殺菌是一種殺菌方法，可以在不影響牛奶口感的情況下殺死牛奶中的一些細菌。 巴氏殺菌利用病原體不耐熱的事實，並以適當的溫度和保溫時間對其進行處理以將其全部殺死。 巴氏殺菌法不能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量減少到不會對消費者造成傷害的水平。

除乳製品外，巴氏殺菌也可用於發酵產品。

巴氏殺菌法其實就是利用病原體耐熱性不強的特性，用適當的溫度和保溫時間處理，全部殺滅。 例如，將牛奶加熱至75-90度，並保持溫熱15-16秒，以達到殺菌效果。

巴氏殺菌牛奶可以加熱嗎？

事實上，新鮮牛奶經過巴氏殺菌後，可以完全達到牛奶的衛生標準，無需重新加熱。 如果在寒冷的天氣條件下飲用，老人、兒童和其他胃腸功能較弱的人，巴氏殺菌牛奶可以加熱。 如果是這種情況，可以將牛奶倒入杯中，浸泡在熱水中，以達到預熱的目的。

也可以自己加熱，但加熱溫度一定要控制好，巴氏殺菌奶的溫度最好在30-35°C之間，不要超過40°C。

為什麼不能超過40？

市面上一些常溫牛奶多是出於儲存目的，採用135以上的超高溫殺菌工藝，雖然殺滅了有害細菌，但也會殺滅益生菌，對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成嚴重損害。 巴氏殺菌乳85的低溫殺菌工藝避免了這些問題，最大限度地發揮了牛奶的活性生命物質和營養成分，更有利於鈣的吸收。 因此，我們在飲用巴氏殺菌奶時，最好不要將其加熱到40以上，因為加熱時間越長，溫度越高，營養成分的流失越嚴重。

總結。 1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間，保持二三十分鐘，然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。

高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上，採用超高溫殺菌。

2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法，更有利於營養物質的儲存，而高溫殺菌則採用較高的溫度，容易造成養分流失。

3.儲存時間不同。 巴氏殺菌保質期相對較短，一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。

4.儲存環境不同。 巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中，建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

巴氏殺菌的優缺點。

1.不同的治療方法。 巴氏殺菌的溫度一般控制在60°C至82°C之間，保持二三十分鐘，然後通過冷熱變法降低溫度和殺菌。 高溫殺菌溫度一般在135攝氏度以上，採用超高溫殺菌。

2.營養保留不同。 巴氏殺菌採用低溫法，更有利於營養物質的儲存，而高溫殺菌則採用較高的溫度，容易造成養分流失。 3.儲存時間不同。

巴氏殺菌保質期相對較短，一般為3-10天。 高溫滅菌可儲存3-6個月。 4.儲存環境不同。

巴氏殺菌食品需存放在陰涼的環境中，建議放入冰箱。 而高溫滅菌後的食物可以在室溫下儲存。

巴氏殺菌是導致骨質疏鬆症的謠言！

好。 問三，你的回答是最有幫助的，謝謝。

沒關係，如果對你有幫助，請豎起大拇指。

已經點讚了。 好的，謝謝。

巴氏殺菌就是巴氏殺菌，是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法，是一種利用較低溫度殺滅病菌，保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣義地用來定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68-70度，並保持該溫度30分鐘，然後迅速冷卻至4-5度。 在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢; 溫度越高，繁殖越快（適合微生物生長的溫度一般為28-37）。 但如果溫度過高，細菌就會死亡。

一般細菌的致死點為溫度68°C，時間低於30min。 因此，用這種方法處理混合後的原料，可以殺死病原菌和大部分非致病菌; 混合物突然加熱和冷卻，冷熱的快速變化也會促進細菌的死亡。

巴氏殺菌又稱低溫迴圈溫度殺菌，是法國微生物學家巴斯德發明的一種低溫殺菌方法，是一種利用較低溫度殺滅病菌，保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣泛用於定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌純鮮奶保留了牛奶的營養和天然風味，是所有牛奶品種中最好的。 事實上，只要巴氏殺菌牛奶儲存在4度左右的溫度下，牛奶的營養和風味就可以保持幾天不變。