德莫里燉魚的做法，德莫里燉魚的正宗方法

燉莫莉魚的兩種方法：

1.主要配料：鯉魚1條（切成花刀好口感）、鹽水豆腐一塊）、粉絲1小把、白菜心1顆（沿線切成寸長段，再加水焯水）、五花肉適量、肉皮適量。

輔料：郫縣豆沙1袋（實際用2兩）、蔥1根（切成絲）、姜1片（半切片、部分切絲）、蒜瓣（切成小塊）、紅辣椒數個（量可依個人口味增減）、少許香菜（切成小塊。 另外，準備適量的大豆油和舊油（豬油）。

食材準備好後，在鍋底放適量的黃豆油和舊油，待油沸騰後，留下少量輔料（足夠三端），剩下的放入鍋中翻炒。 香味炒好時，加入適量湯，主料用大火煮沸，轉小火燉，再加入適量的鹽和味精，燉出鍋後撒上三粉即可食用。

2.主要配料：鯉魚1條（約1公斤），換花刀備用。

材料：取一顆白菜，用手將每顆白菜的葉子和中間撕成大塊; 再取一塊豆腐，切成2-3厘公尺厚、5厘公尺見方的塊，將粉絲在沸水中浸泡約20分鐘，撈出，將五花肉煮沸，切成薄片。

調味料：大豆油、香醬1袋、花椒、香辛料、蔥、蒜蓉、紅辣椒1個（撕開備用）、青椒2個（壓碎）、食鹽、味精、白砂糖、陳醋、白葡萄酒（少量）。

製作方法：先將底油放入鍋中，煮沸後，將香醬、花椒、香辛料、蔥、蒜、紅辣椒放入炒菜中，炒香，再放入醋和白酒中煮熟，加入適量湯，放入魚並蓋上鍋蓋，燉15-20分鐘， 然後將捲心菜、豆腐、粉絲、五花肉、青椒放在魚的另一面，加入鹽、砂糖、味精調口，繼續燉15-20分鐘，撒上蒜末和香菜出鍋吃。

配料：三片（鯉魚）一片（兩斤半）。

五花肉 4兩（切成約10片）。

豆腐（北方豆腐、鹽水豆腐）1片。

大白菜調味（4-5片）。

粉絲調味。

醬汁（香醬）：1包（約4勺）。

3湯匙醬油（淡醬油）。

四湯匙料酒（兩種使用）。

陳醋 2-3 勺，視口味而定。

糖：1勺。

加鹽，少許鹽。 八角茴香：4片。

3個乾辣椒。

花椒20片。

半個蔥。

生薑 5 片。 10瓣大蒜。

香菜調味。

步驟。 1 準備材料。

2 將魚洗淨，在魚的兩面做一把刀。

3 生薑切成大片。

4 將蔥切成小段，將大蒜切成大方塊。

5 在魚上抹一小撮鹽。

6 把蔥和姜塞進魚肚子裡。

7 加入兩湯匙料酒，醃製十五分鐘。

8 將五花肉切成薄片。

9 當煙霧公升起時，加熱鍋並倒入冷油（防止魚離開鍋的關鍵）

10 將魚身擦乾放入鍋中煎，此時改為中小火，煎3分鐘，不要動！！ （魚不粘鍋的關鍵）。

11 翻過來，煮同樣的三分鐘。

12 你可以按住魚身，搖晃鍋來炸頭和魚尾（不是必需的程式）。

13 將魚推到一邊，加入五花肉片。

14 加入四川花椒、八角、乾辣椒。

15 加入一部分大蒜顆粒。

16 炒至香。

17 加入香醬，炒至香。

18 倒入三勺淡醬油和兩勺料酒。

19 煮沸後，將兩湯匙陳醋倒在鍋邊，蓋上鍋蓋燉15秒。

20 加入一勺糖。

21 加入肉湯，燉煮。

22 煮沸，轉小火。

23 燉半小時，期間可以用勺子將湯汁倒入魚體內，使魚均勻加熱。

24個半小時後，將捲心菜切碎或撕開，然後將大片切成薄片放入鍋中。

25 加入粉絲和豆腐。

26 繼續燉 20 分鐘，蓋上一半的蓋子，粉絲就會成熟。

27 加入剩餘的大蒜，撒上蔥和歐芹，關火即可食用。

技巧： 1.這道菜用的“三鱗”，鯉魚、鲶魚、草魚等淡水魚也這樣好吃。

2.“象棋醬”在市場上賣，一小袋的量剛剛好，大概100克左右。 其他豆醬都好，但郫縣豆沙就不行了。

3.煎魚是很多人頭疼的問題，要想把魚皮炸完好不破，最重要的是用冷油加熱鍋，把魚的表面擦拭乾淨後再放進鍋裡，魚入鍋後不要動！ 油炸後，可以自然滑動。

這些都是好主意，但沒有乙個能像不粘鍋那樣有效。

4.將湯加入沸水中，一次加入足夠。

5.也可以在配菜裡放茄子、土豆等，但不如大白菜好吃！ 如果放肉，排骨超級好吃！

6.芫荽和切碎的大蔥如果不喜歡吃，可以省略，但最後一定要放大蒜！

7.根據口味，最後看看是否需要加鹽，不使用味精雞粉。

德莫利燉魚法：材料：河鯉魚1500克、凍豆腐1塊、五花肉片200克、浸泡黑木耳200克、土豆粉100克、泡榛菇150克、羊骨湯2000克、蔥50克、黃豆醬150克、姜10克、蒜瓣2瓣、 大豆油適量，紅辣椒2個，鹽適量，香菜適量。

步驟： 1.沖洗鯉魚的鱗片、鰓和內臟後，將水擦乾，在魚上劃2-3刀。

2.將鐵鍋加熱，用薑片反覆揉搓。

3.加入大豆油並加熱。

4.將魚放入油中，兩面煎至金黃色，取出備用。

5.從鍋中取出所有剩餘的油，加入五花肉片。

6.用小火慢慢煎，直到肉變成褐色和透明。

7.炒肉時，將事先準備好的羊骨湯放入微波爐中5-6分鐘，使羊骨湯變熱。

8.將蔥、蒜和辣椒放入鐵鍋中，攪拌至香。

9.將鯉魚放在五花肉上。

10.倒入羊骨湯，用大火煮沸。

11.依次加入豆醬、鹽和木耳。

12.加入榛子蘑菇。

13.加入冷凍豆腐，蓋上鍋蓋，用中小火燉約30分鐘。

14.將浸泡好的土豆粉放入鍋中，不蓋蓋子繼續燉幾分鐘左右。

15.撒上香菜段。

16.芫荽掰開時可以乘火吃掉。

材料：鮮魚1條，豆腐和粉絲適量。

調味料：蒜瓣、蔥、月桂葉、辣椒、花椒、薑片、料酒、醬油、糖、豆瓣、鹽等。

步驟： 1.將魚清理乾淨，放入鍋中煎至兩面金黃色，然後放在一邊。

2.在原來的鍋中重新加入油，將蒜瓣、蔥、月桂葉、辣椒、花椒和薑片翻炒至香。

3、倒入料酒、醬油、鹽、糖、豆沙，加水蓋住魚，煮熟後放入鍋中。

4.約20分鐘後，加入豆腐，然後10分鐘。

5.加入浸泡在沸水中的麵條，2分鐘後關火！

1.將五花肉洗淨放入裝滿水的鍋中，煮沸10分鐘，關火，撈出，撇去湯中的泡沫進行烹飪。

2.將冷卻的五花肉切成薄片，放在一邊。

3.將乾粉洗淨後用冷水浸泡半小時以上，也可以將粉絲晾乾而不浸泡燉魚。

4.將豆腐切成1厘公尺厚的大片。

5.去除魚的鱗片和鰓，以及魚肚子裡的內臟和黑膜，不要扔掉魚子（魚鰾），洗淨後放回清洗乾淨的肚子裡。

6.將洗淨的鯉魚平放，在尾部和靠近頭部的地方切乙個約 1 厘公尺深的切口。

7.你會在切開的橫截面上找到乙個白點，用指甲捏住白點，然後用另乙隻手或方刀拍打魚，把白點拉出來，你會發現這是一條白線，這就是所謂的鯉魚腥線，去除魚腥線的鯉魚會去除大部分的泥土味。 對魚的另一側做同樣的事情，去除另一條魚線。

8.去掉魚線，在鯉魚兩邊各做兩刀，不要切得很深，否則燉魚會折斷，不完整就不好看了。

9.將魚放入鍋中，用少許油煎兩面，放在一邊。 如果煎魚時不使用不粘鍋，一定要用輕微的煙霧加熱鍋，然後加入冷油加熱，這樣魚就不會粘在鍋上。

10.炒鍋中放入食用油80克，不要加熱，轉小火放入四川花椒八角，慢慢煎成深色，將調味料的味道全部釋放，然後取出八角和四川花椒。

11.將乾辣椒放入油炸中變色，加入蔥片和薑片即可散發出香味。

12.倒入香濃的醬汁翻炒香，倒入煮五花肉的湯汁，加入醬油調色。

13.加入炸魚，湯應該稍微多一點，因為粉絲會很水，煮沸，蓋上鍋蓋，轉中火燉20分鐘。

14.將浸泡過的粉絲和五花肉片放在魚的兩邊，如果是沒有浸泡過的幹粉絲，最好提前10分鐘放。

15.放入粉絲和五花肉片後，再燉10分鐘，然後將豆腐放在五花肉上（如果有白菜葉，用手撕成塊放在粉絲的一面）再燉5-10分鐘，轉火使魚湯變稠，放入香菜出鍋， 醬汁是鹹的，一般不加鹽，也可以嚐嚐魚湯，根據自己的喜好放點鹽，一定要留一點魚湯浸泡在公尺飯裡吃起來很美味。