純穀物固態發酵液上印有奮酒的商標，現在國內只有少數

純穀物固態發酵是採用完全傳統的釀酒工藝，以穀物為原料，粉碎後加入酒麴，在泥池或陶罐中自然發酵一定時間，並在高溫下蒸餾而成。 在生產過程中，對材料選擇、生產用水、酒麴製作過程、酒窖數量、固態發酵、蒸餾、儲存、混合、灌裝等現代理化分析程式有一定的要求。 固態發酵酒和酒精調和酒（調和酒）最大的區別應該是體系上的差異。

事實上，固態發酵葡萄酒是以高階酯類為核心，輔以多種微量成分，體現出固有的豐富復合香氣，而調製後的葡萄酒則是一種簡單而有限的低碳酸醇乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的飄香或單一酯類的香味。 同一杯酒在相同條件下揮發，配製好的酒變得平淡無味，而固體酒僅略微減弱香氣，可見系統的拉扯作用。 無論是在鹼性加熱條件下發黃，還是在低溫下渾濁失光，都是固體葡萄酒在特定條件下的化學或物理現象，而調和葡萄酒則不然

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汾酒採用純穀物釀造，汾酒以優質高粱大麥為原料，生產採用傳統生產方式，採用傳統地罐發酵蒸煮工藝，口感悠長，酒味濃郁，回味無窮。

汾酒是中國傳統白酒，是香酒的典型代表。 由於產自山西省汾陽市興化村，故又稱“興化村酒”。 汾酒以其精湛的工藝和悠久的歷史而聞名，以口感柔和、口感甜美、回味悠長著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

汾酒的釀造是以晉中平原“抓高粱”中的大麥和豌豆製成的糖化發酵劑，採用獨特的“蒸熟二次清”釀造工藝。

興華村白酒清澈透明，香香飄香，香甜醇厚清爽。 大師的感知在釀造過程中起著至關重要的作用，例如酒麴製作、發酵和蒸餾，這些都是高度經驗化的技能。

幾千年來，這項技藝通過口頭指導和指導代代相傳，並不斷創新發展，至今仍對現代汾酒釀造過程發揮著不可替代的關鍵作用。