烘焙甜點需要注意什麼，甜點烘焙有哪些訓練？

首先，要對不同型別的烘焙甜點有詳細的了解，比如不同烘焙甜點的配料不同，配方不同，掌握的熱度也不同;

第二，掌握烘烤甜點所需的機械和所有食材;

第三：知道哪種烘焙甜點最適合不同型別的麵粉，以及適應不同麵粉的水溫是多少，這是製作美味烘焙甜點的重要因素。

第四：掌握麵粉攪拌方向和製作工藝;

第五：了解烘烤不同種類烘焙甜點的最佳溫度是多少。

開蛋糕店的注意事項一般是這些，首先，你必須考慮商店是什麼樣的商店，包括你面對的客戶群和你決定銷售的麵包型別。 要確定你的主要賣點，不要堆積無數的賣點，最後客戶不知道你想賣什麼，甚至連乙個清晰的認識都沒有，所以他們失去了方向。 需要投資乙個門店的資金需要粗略準備，制定詳細的資金計畫，並估算和分析每天的營業額和成本。

門店的位置要經過充分的市場調研，確定區域消費水平，最好選擇消費水平較高的區域。 確定位置後，店面的裝修和裝置食材的採購也是重要的環節，如果有專業老師的指導，這些環節會更容易解決。

知道什麼樣的烤甜點最適合不同型別的麵粉，以及不同麵粉適合的水溫是多少，這是製作美味烤甜點的重要因素。

很多人去學糕點烘焙，不知道多少錢，所以最好知道學費是多少，點選測試一下學費是多少。

一、基礎知識：

了解糕點裝置（攪拌機、砧板、大小糕點裝置）和糕點服裝和衛生要求，了解各種原料和麵粉、麵糰混合、揉麵、造型技術（如風車、錢包、秋葉、羊角麵包、結麵包、眼麵包等）。 ）和模架學習（圓形、心形、方形等）。

2.蛋糕形狀：

花餅形狀：玫瑰、菊花、百合、旋轉玫瑰、玫瑰、薛薇、水仙花、旋花、康乃馨、牡丹花等。

常溫蛋糕：麻辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果煎餅、核桃棗醬蛋糕等。

3.麵包、餅乾和甜點。

麵包：餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰子麵包、毛毛蟲、葡萄乾編織麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。

冷凍甜品：重芝士蛋糕、清淡芝士蛋糕、士多啤梨慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、芝士蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。

酥餅餅乾：忌廉曲奇、蔥油曲奇、可可脆片、少林脆片、馬賽克脆片、松子糕、芝麻片、杏仁糕點、廣式蛋撻等。

1.[蛋糕]：蛋糕是一種在糕點中大塊的產品。 具有組織柔軟、香甜可口、裝飾美觀等特點。

2.【麵包】：麵包是以小麥粉為主要原料，經過烘烤加工而成。 由於製作工藝不同，麵包的口味也不同，有的更蓬鬆柔軟，有的更脆脆幹。

3.【泡芙】：泡芙是一種起源於義大利的甜食，蓬鬆空心的忌廉皮包裹著忌廉、巧克力甚至冰淇淋，外熱內涼，外酥內滑，口感極佳。

4.【餅乾】：餅乾是以小麥粉為主要原料，加入糖、油等原料，經撒粉、成型、烘烤等工序製成食品，口感酥脆酥脆。

a） 麵包：

麵包的型別分為酥脆、蓬鬆、硬和軟。 生產方法分為中間法和直接法，準確掌握各種原料的性質、用途和用量，麵包的生產工藝分為配料、攪拌、分割成型、醒發、烘烤前裝飾、烘烤、冷藏包裝。 幾種常見的麵包型別是甜鹹吐司、水果吐司、三色吐司、椰子吐司、微笑、棉麵包、沙拉棒和比薩餅。

花生餡餅、蛋羹、八字花、菊花、向日葵、蠶和白金星。

天山熱狗、漢堡包、年輪蛋糕包、蔥油包、菠蘿包、老婆餅。

Kosan bag，丹麥。

麵包、蘋果脆片、法式長棍麵包。

2） 西點軍校組：

糕點的發展和類別分為肥面、忌廉糕點、蛋清、蛋糕、忌廉糕點和水點心。 在學習過程中，要準確掌握糕點生產中常用的原料、性質、用途和用量。 糕點的配料有兩個平衡需要注意，乾濕平衡和強弱平衡。

3）生日蛋糕：

蛋糕發育的三個階段是蛋白質、奶泡和鮮奶。 輔料的製備主要分為瓊脂（果實占有率）、色素分配和工具的正確選擇。 蛋糕的基本圖案分為12個星座。

動物形狀，各種植物，春夏秋冬花卉裝飾。目前的趨勢是歐式脆皮蛋糕製作。

4）中點類：

中點酥產品大致分為三角酥、忌廉風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮桃酥、開笑、麻球、忌廉山茶酥等。 糕點大致分為雞糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、台灣麻糬。

等。 果肉皮大致分為梅花、小京棗、三刀。

哈拉豆、江公尺麵、大井果、桔子糕等學生應主要掌握浸漿、掛漿、薄漿、光亮果肉的製作方法。

首先，當甜點準備好用特殊手套將其從烤箱中取出時，請注意不要觸控盤子。

第二點是要注意新鮮出爐的甜點，溫度特別高，這個時候不要急著吃，特別容易燙傷自己。

1。新烤箱應空烘烤，讓加熱管的氣味消散2。 購買的工具經過一次徹底清潔並乾燥後使用; 其中，用來攪打蛋清的工具和容器是最重要的，不能有水、油或其他物質，否則蛋清永遠打不掉3。

如果模具不在密閉環境中，下次使用前要提前清洗乾淨，畢竟家裡還有很多灰塵4。 對於泡打粉材料，建議找個塑料盒包裝，尤其是密封在塑料密封袋中的原料，容易粘在灰燼上變得油膩，拿來拿手會比較困難5。 黃油的保質期是冷藏一年，冷凍保質期是兩年，如果買的是整塊，切成小塊，裝在油紙或塑膠袋裡，冷凍，必要時提前一天改用冷藏。

6。馬蘇里拉乳酪最好在當地購買，運輸時使用冰袋，當然不能保證質量不會變差...... 除了大冬天7。

陽極的模具一定要小心小心，很容易做出標記8。 記得。。。 不要因為模具好看、好玩，或者其他非客觀因素而瘋狂購買，最好是發現使用次數很少，或者根本不使用！

它不會因為模具超買而增加烘烤水平9。 烤箱在使用時，不要看烤箱前面，以免因為一定的機會而突然爆玻璃，特別是家裡有孩子、老人和小動物，要注意。