煮牛蹄前怎麼去角？

第 1 步：初始處理。

1.取30公斤牛蹄網，用電鋸鋸看一塊重約50克的牛蹄，用流水洗淨漂白3小時，取出牛蹄，放入一鍋冷水中，倒入散裝酒500克，大火煮沸，轉為小火，邊煮邊撇去泡沫， 取出並沖洗乾淨。

2.將牛蹄放入大盆中，加入醃料（八角30克、肉桂白豆蔻10克、青草果3個、料酒1公斤、醬油100克、花椒幹20克、蔥250克、蔥絲250克、生薑750克、香菜50克、辣椒乾）， 將水倒在牛蹄上，浸泡約1小時。

五香牛蹄，精選牛前蹄河南牛，三步驅散味道更香。

第 2 步：煮熟處理。

1.燒熱鍋，放入色拉油250克，趁熱加入蔥250克、姜250克、芹菜150克、辣椒乾100克、花椒幹30克、八角10克、肉桂、當歸、香菜50克，翻炒香。

2.取乙個大壓力鍋，下面放兩個竹篦子，將牛蹄放入高壓鍋中，蓋上兩個竹篦子，倒入油炸原料，將開水倒入豬蹄中，加入鹽150克，白胡椒20克，十三香5克，雞精100克， 蓋上壓力鍋蓋，用大火加熱至上層燃氣，改變低熱壓45分鐘，將燃氣從火中自然驅散。

3.將500克胡蘿蔔條放入高壓鍋中，加水壓至成熟。

4.客人點完餐後，拿起鍋燒開，放入100克混合油（煮熟的豬油、菜籽油和色拉油按1：2：3的比例混合），趁熱，放入小配料（姜、蒜、鮮小公尺辣圈50克）翻炒香，加入乾辣椒10克， 花椒幹5克，三吳火鍋底20克炒成辣味，倒入400克骨湯和水大火煮沸，濾去爐渣，放入牛蹄、胡蘿蔔條、炸虎皮蛋6公斤。倒入調味料（蠔油20克、蒸魚醬油10克、雞精5克、白胡椒粉、十三香辛料3克）和100克啤酒，煮5分鐘，用10克黑醬油調色，用大火擰緊湯汁，放入容器中， 並放在桌子上加熱和食用。

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提示1：選擇牛的前蹄。

為了製作這道菜，我們使用了河南牛的牛前蹄。 牛肉的前蹄比後蹄的肉更飽，所以準備好的菜的味道更好。

提示2：去除異味的三個步驟。

如前所述，牛蹄的異味比較濃郁，那麼如何更好地掩蓋牛蹄的異味呢？ 我們使用三個步驟來去除異味。

1.將牛蹄洗淨，用電鋸鋸成重約50克的塊狀，用清水沖洗3小時，除去血跡。

2.將牛蹄取出放入鍋中，倒入冷水，加入適量散裝酒，用大火煮沸，煮熟時改用小火撇去泡沫，取出沖洗乾淨。

3.將30公斤牛蹄放入大盆中，加入醃料醃製約1小時，以增強香味，掩蓋異味。

牛蹄去除方法。

1、除蘿蔔法：在白蘿蔔上戳幾個洞，放入冷水中用牛蹄煮沸，煮沸後將牛蹄除去，再單獨煮除異味。

2、公尺醋去除法：將牛蹄放入水中，加入一些公尺醋，煮沸後除去牛蹄，然後繼續煮，這樣還可以去除牛羊肉的味道。

3、綠豆去除法：煮牛蹄時，如果加入少許綠豆，也可以去除或減少牛蹄的氣味。

4.咖哩去除法：在烤牛蹄時，加入適量的咖哩粉，一般以牛蹄1000克和半包咖哩粉為宜，煮透後，沒有咖哩豬蹄的味道。

5.料酒去除法：將生牛蹄在冷水中浸泡數次，切成片、絲或小塊放在盤子裡，然後與料酒50克、小蘇打25克、鹽10克、糖10克、味精5克混合， 每500克牛蹄加水250克，再取3個蛋清和50克澱粉備用。一段時間後，料酒和小蘇打可以完全去除牛蹄上的氣味。

6、藥材去除法：煮牛蹄時，用紗布將煮碎的丁香、沙粒、豆蔻、紫蘇等煮沸，既能去除脂肪，又能使牛蹄具有獨特的風味。

7、浸泡除脂：將牛蹄在冷水中浸泡2-3天，每天換水兩次，以浸出牛蹄肌質蛋白中的氨物質，同時減少牛蹄的異味。

8、桔皮去除法：燉牛蹄時，在鍋裡放幾片幹桔皮，煮一段時間後再取出丟棄，再放入幾片桔皮幹繼續煮，這樣也可以去除異味。

9、核桃去除方法：選幾顆好的核桃，掰開，放入鍋中用牛蹄煮熟，或去掉。

10.山楂去除方法：將山楂與牛蹄一起煮熟，以去除牛蹄的氣味。

平時蝦在白水中煮，一般來說，根據蝦的大小，煮沸的時間是不一樣的，煮沸後，放入蝦中，較大的蝦需要煮5分鐘左右，較小的蝦，一般煮2-3分鐘，當蝦的顏色變紅時，說明它已經煮熟了。 蝦是一種非常柔軟和腐爛的食物，煮得太久會損害營養價值。

這個問題是根據我自己的經驗，以及相關資料的內容來整理、總結和總結的，具體如下：蝦是一種比較容易煮熟的食物，煮沸約5分鐘，顏色變熟後再煮熟; 龍蝦一般煮15分鐘以上，所以最好煮一會兒。

要想煮蝦，鮮嫩的關鍵是要用水。 一定要等到鍋裡的水沸騰了再放蝦，時間一定要控制到位，這樣蝦才會鮮嫩。

為什麼要在熱水中煮蝦？

因為蝦很容易煮熟，如果是冷水下的鍋，蝦會煮得很慢，魚腥味很難去除，所以蝦的味道很差。 熱水不同，新鮮的蝦放入鍋中後可以在短時間內煮熟，充分保留了蝦的嫩度，這也是酒店水煮蝦好吃的原因之一。

煮蝦還應該注意什麼？

要想做出美味的水煮蝦，光是把熱水放進鍋裡是不夠的，還要特別注意以下幾點：

1.煮沸前在冷水中加入一些料酒和薑片，這樣可以保持蝦的新鮮香味和魚腥味。

2.在鍋中滴幾滴油，使蝦保持紅亮，使蝦看起來更好看。

3.熱量必須猛烈，並應在最短的時間內焯水。

4.有些地方會根據個人喜好加一些鹽或其他調味料。

冷水還是熱水？ 水指南。

焯水是為了讓食物達到熟或半熟的狀態，從而對食材進行進一步的加工，用冷水或熱水焯水一直是很多爭論的焦點，今天來告訴你什麼時候用冷水，什麼時候用熱水，解決大家心中的疑惑。

冷水使用場景：

1.肉類，一般來說，為了保持肉的新鮮和嫩滑，一般在冷水下在鍋中焯水，這樣焯過的肉就不會太過柴，可以有效去除肉中的血跡，如牛肉、羊肉和豬肉。 蝦和其他容易煮熟的水生動物不包括在內。

2、不易煮熟的蔬菜，如蘿蔔、山藥、竹筍等，可以去除食材中的苦味和澀味。 如果使用熱水，要擺脫異味並不容易。

熱水使用場景：

1.肉類，如蝦，需要在沸水中短時間焯水。 保持肉的風味需要熱水，吃火鍋時通常使用熱水。

2.蔬菜，大部分蔬菜適合熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。

焯水技巧： 1、蔬菜焯水時加點鹽，可以減少蔬菜中營養成分的流失。

2、焯豆時，可以加點鹼，等豆子長大後，會形成一層不易溶於水的蠟，加點鹼可以融化蠟，可以使豆子更加青澀美觀。

3、脆性原料的焯水時間不宜過長，因為如果時間過長，纖維組織會突然收縮，導致大量水分排出，使原料老化，失去酥脆嫩度，吃起來味道差。

4、肉類原料焯水後應盡快煮熟，因為焯水後肉內部還是很熱的，容易煮得馬上腐爛，減少了烹飪時間和營養成分的流失。 如果不立即煮熟，就會造成“重生”現象，效果不會理想。

這就是我今天要與大家分享的技巧。

大約五分鐘。

平時煮蝦，一般來說，根據蝦的大小，加熱時間是不一樣的，煮熟後，加入蝦仁，如果蝦的大小比較大，大約需要5分鐘，如果大小比較小，一般2-3分鐘，蝦變紅表示已經煮熟了。

煮蝦的步驟：

1.準備蝦。 提前 20 分鐘將蝦從冰箱中取出，在水中解凍，直到蝦公升至室溫。 將蝦去皮或不蓋蓋子。

2.鍋中加水至蝦被淹沒，將水燒開，將蝦倒入鍋中，確保水能覆蓋所有蝦。

3. 煮 1 到 2 分鐘。 小心不要讓水濺出來。 所以，只要你看到鍋裡冒泡，就可以滅火，把鍋提起來。

4.蓋上鍋蓋，等待蝦變色，最好讓蝦在鍋裡停留5到10分鐘，煮熟後會變成粉紅色。

5.取出蝦和過濾器。 蝦瀝乾後，適當冷卻後可以剝去蝦皮。 當然，你也可以保留蝦皮，讓吃它的人自己剝皮。

答：如果想用熱水燉，用冷水燉，肉的麵筋會少，烹飪時間也不容易控制，蝦會煮熟。 最好將時間控制在3-5分鐘。

如果是煮鹹蝦，先把鹽、蔥和薑酒放進水裡，倒點油，把水燒開，然後把蝦放進去，等水再煮沸十秒左右。 味道不錯，蝦很嫩。

煮蝦時，最好將它們放入熱水中。 一般可以煮3-5分鐘，但具體時間要看火的大小，但只要蝦的表面變紅，就真的煮熟了。

用熱水。 等到水沸騰後再加入蝦仁，否則味道不好。 至於蒸煮時間，也與蝦的大小有關，一般只要蝦體整體變紅，就說明煮熟了。

煮蝦的時候，用熱水，先把鍋燒開，然後把蝦端進去，可以加點姜調味，一般來說，可以煮五分鐘左右出鍋。

每斤10-15-20以上，在水下煮沸後。

2分鐘-1分45秒-1分30秒-1分15秒，別忘了加入蔥、姜和鹽，蓋上蓋子。

不要煮老了，味道不好，營養成分不適合吸收。

一般來說，用熱水焯水就足夠了。 為了更容易看到它的成熟程度，請保持新鮮。 烹飪時，當蝦變紅時，再煮 3-4 分鐘。

最好用冷水保持蝦的嫩度，煮至水沸騰兩分鐘，這時就可以出鍋了。

首先，你最好把網上買的幹香菜浸泡一下，再拌一點調味品，可以蘸著吃，也可以冷吃，還不錯。

材料; 豆腐; 芫荽; 淡醬油 ; 糖; 醋; 薑末 ; 芝麻油; 老幹馬辣醬 ; 幹豆腐與香菜混合的做法; 食材：豆腐乾、香菜; 將香菜採摘洗淨，用涼白水洗淨，瀝乾水分，切成段; 幹豆腐切絲; 調味料：淡醬油、砂糖、醋、薑末、香油。

吃辣加點老幹馬辣醬，挑自己喜歡的調味料加哈）;將調味料充分混合。

將培根或金針菇與線上購買的香菜莖一起卷起來。 把它給他。 燒烤是最美味的。

芫荽幹可以做小泡菜吃，非常好吃，芫荽幹也可以當湯和飲料，也很好吃。

幹香菜可以直接食用，可以新增到湯或菜餚中。

因為，幹香菜易於儲存，使用起來更方便。

所以，這其實可以算作調味料！

想要成為網上買的幹香沙中的佼佼者，就得直接上鍋，讓他嚐一嚐。

大理不僅是乙個旅遊景點，而且是乙個旅遊勝地。

美食家不是美食家。 試試看。 牛奶扇、公尺粉、烤餌。

多吃素確實對健康有益，但很多女性長期堅持純素飲食，不僅拒絕吃肉食，甚至不吃主食。 事實上，這種長期的素食方法是錯誤的，對身體極為有害。 具體來說，它可能導致以下危害

腦部危害。 主食攝入不足，因為葡萄糖是大腦唯一的能量來源**，當葡萄糖攝入不足時，大腦就會變得反應遲鈍，記憶力就會下降，人就會變得愚蠢。

器官損傷。 由於碳水化合物在體內釋放能量快，能量供應也快，是神經系統和心肌的主要能量來源，也是肌肉活動的主要燃料，對維持神經系統和心臟的正常能量供應，增強耐力，提高工作效率具有重要意義。 一旦主食攝入不足，必然會影響這些系統的能量供應，對器官也會有相應的損害。

攝入蛋白質脂肪。

如果主食攝入不足，身體的能量**不足，身體就會使用蛋白質和脂肪。

為了提供能量，體內會消耗大量的蛋白質，而能量的供應相當於將身體的蛋白質燒成柴火，影響器官的功能，大量的脂肪酸的氧化也會產生酮體，甚至酮症酸中毒。

低血糖 長期主食攝入不足會導致血糖水平下降、頭暈、心悸、腦功能障礙、嚴重低血糖昏迷。

影響生育能力。 長期主食攝入不足，體內能量不足，導致體內大量的脂肪和蛋白質被消耗，導致雌激素分泌減少，月經失調，甚至閉經、男性發育遲緩、第二性徵萎縮等，進而影響生育能力。

科學家早就測試過，1克碳水化合物可以提供4kcl的卡路里，而1g脂肪可以產生9kcl的卡路里，1g蛋白質可以提供4kcl的卡路里。 由此可以得出結論，沒有理由說主食熱量高。

其實很多主食的熱量都不是很高，能給身體提供飽腹感，更有利於**。 例如，100克葵花籽可以提供625kcl的熱量，而100g的饅頭只能提供223kcl的熱量，100g公尺飯只能提供347kcl的熱量。 很多時候，我們吃一口公尺飯，一口饅頭，我們都是那麼小心翼翼，反而吃了不少瓜子。

如果選錯了方法，不僅會危害健康，甚至可能讓你後悔一輩子，甚至失去生命。 飲食控制是必不可少的一部分，您可能希望嘗試食譜來幫助食物。