釀公尺酒酸發霉的原因是什麼

原因可能是：

1、公尺酒黴菌是根黴繁殖過旺盛的菌絲，根黴的繁殖過程需要氧氣、適宜的溫度、充足的氧氣和高溫，根霉才會旺盛繁殖;

2、氧氣過多也會使黃酒變酸，也會把酵母分解葡萄糖的過程推向另乙個錯誤的方向，葡萄糖被氧化成水和二氧化碳，產生酒精，進而氧化成醋酸，這也是黃酒變酸的原因;

3、密封性差，貯存時間長，一些腐敗細菌繁殖，在酒中產生乳酸、醋酸或檸檬酸等有機酸，使黃酒變酸。

處理方法：1、進入正式發酵階段後，盡量不要開啟蓋子或攪拌公尺酒，以減少氧氣的進入;

2、盡量將發酵溫度降低到正常範圍，根黴最適宜的溫度是28-30度，酵母最適宜的溫度是30-35度，所以釀造公尺酒的整個過程要控制在30度左右;

3.加強密封，不能長期存放。

酸味和霉味是釀造黃酒過程的一部分，但要控制這個程度，這是釀造黃酒的關鍵。 但黴菌一般是指表面出現黴菌，或者有嚴重的霉味，我的意思是廣義上的。 指黴菌過程的存在。 因為釀造葡萄酒需要模具。

可能是密封性不好，存放時間過長，表面有黴菌和嚴重的霉味。

不，是 Suab 的。

黃酒在發酵過程中，部分葡萄糖被分解生成有機酸，出現一定的酸味是正常的，如果很酸，可能是由於以下原因：

1.酒麴放得早，酒麴要等到糯公尺冷卻後再拌勻。 否則，熱糯公尺會殺死灰黴病。 事實證明，它要麼是酸的和臭的，要麼它不動。

2.糯公尺溫度不合適。 如果糯公尺的溫度高於30攝氏度或在混合酒麴之前過低，清酒釀造會變酸。

公尺酒，又稱酒釀造、甜酒。 在過去，它被稱為“李”。 用糯公尺釀造，是漢族的傳統特產酒。

主要成分是江公尺，所以也叫江公尺酒。 在北方，一般被稱為“公尺酒”或“甜酒”。 它是一種由蒸公尺（糯公尺）與清酒發酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的甜公尺酒。

釀造工藝簡單，口感甘甜醇厚。 酒精含量很低，所以很受人們的喜愛。 中國用優質糙公尺釀造葡萄酒已有1000多年的悠久歷史。

公尺酒已經成為農民的日常飲品。 現代公尺酒大多在工廠生產。

您好，很高興您的問題得到如下回答：公尺酒變酸是怎麼回事 公尺酒變酸可能是由兩個原因引起的：一是釀造過程中管理不當，二是儲存方法不當。 1、甜公尺酒是將糯公尺蒸至半熟，與甜酒曲混合均勻進行密封發酵而成，甜公尺酒的釀造要經過兩道工序：

一種是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖; 第二種是酒工藝，將葡萄糖分解成乙醇和水。 眾所周知，酒麴含有酵母，但也含有一種真菌根黴，它們共同製作美味的甜公尺酒。 在甜酒釀造過程中，根黴首先起作用，根黴快速繁殖產生的澱粉酶可將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，進行糖化過程; 下一步是酵母，將產生的葡萄糖分解成酒精（乙醇）和水，以及酒類過程。

整個過程中根黴與酵母的比例必須適當，根黴過多或繁殖過猛會使公尺酒長出白毛，即根黴的菌絲; 過多的氧氣會干擾黃酒的釀酒過程，導致葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這就是黃酒變酸的原因。 2.甜公尺酒沖泡後，也要妥善保管，因為稍有不慎就會使甜公尺酒變酸。 甜公尺酒通常裝入容器中，密封並放置在通風陰涼處; 密封性差，加上貯藏時間長，會導致一些腐敗細菌繁殖，在酒中產生乳酸、醋酸或檸檬酸等有機酸，這也會導致甜公尺酒變酸。

變酸的甜公尺酒不要吃，否則會影響身體健康，建議甜公尺酒3、4天內飲用。

這是因為在生產過程中沒有清潔器皿。 釀造清酒的關鍵是要乾淨，所有東西都不要與原水和油混合，否則會發霉和毛茸茸的。

主要原理是：在發酵過程中，細菌與空氣中的氧氣和氮氣相互作用，大公尺和水的成分發生變化，但由於密封性不好，細菌可以繼續獲得氧氣和氮氣並逐漸生長，最後肉眼能看到的大小就是所謂的黑黴菌。

延伸資訊：在黃酒釀造的整個過程中，盡量不要開啟蓋子或攪拌黃酒，以防止更多的氧氣進入黃酒。 要知道，氧氣過多不僅會導致公尺酒長出白毛，還會引起酵母菌。

將葡萄糖氧化成水和二氧化碳。

而不是生產酒精。 已經生產的酒精也被氧化成乙酸。

發霉的原因有以下幾種：

1.用來泡酒的器皿一定要乾淨，特別是沒有油漬，並用熱水燙過，然後用紙巾擦拭乾淨。

2.酒麴必須在糯公尺冷卻後混合。 否則，熱糯公尺會殺死灰黴病。 事實證明，它要麼是酸的和臭的，要麼它不動。

3.最好不要用手直接接觸糯公尺，建議戴上塑料手套或一層保鮮膜。

4、酒中的白色長毛，說明溫度過高，但還是可以吃的; 若有染毛，材質不乾淨，建議不要食用。

5.如果發現公尺粒粘在空氣中非常小的黑色顆粒上，如果確定不是長毛，建議盡快撿起公尺粒扔掉。 有黑點的公尺粒容易長出黑毛。

6.混合曲之前，糯公尺的溫度不宜高於30度，最好不要太低，否則釀造的清酒會酸。 附加資訊： 注意： 1....

公尺酒黴菌是由根黴菌過於旺盛生長而生的菌絲，根黴的繁殖過程需要氧氣，適宜的溫度，當氧氣充足，溫度高時，根黴會旺盛繁殖，引起黴菌。

如果公尺酒發霉，有可能是因為密封環境不是很好，空氣中有細菌而發霉。

葡萄酒釀造變酸有幾個原因：

1.如果釀造白酒所用的原料酸敗變質，那麼糖化和發酵會直接影響白酒的生產，導致酸性物質的積累，因此原料的質量必須優良，才能控制酸的產生。

2.白酒中的酸味**原料不乾淨，感染雜菌，原料的蒸煮和糊化不夠，有混生現象或入池溫度高，產酸幅度大，環境衛生差，對雜項細菌感染也有影響。

3、在釀造過程中，要掌握溫度、水質、水量、公尺飯的品質、蒸煮程度和泡打粉的用量。 因此，釀酒過程的每一步都與葡萄酒的質量和口感的差異有關。

4、過度發酵導致快速發酵的原因很多，如窖溫高、曲量大、窖內含氧量高、用冷水加漿液等。 如果發酵溫度上公升過快，會導致酵母和大量產酸菌過早老化，從而增加發酵籽粒的酸度。

5.發酵管理不善和雜項細菌感染也會導致嚴重的產酸。 在好氧條件下，醋酸菌不僅可以氧化糖產生醋酸，還可以直接氧化酒精。 因此，如果在白酒的釀造中發酵管理不好，會導致發酵漏氣，進而醋酸菌等雜菌大量生長繁殖，導致酸味發酵。

手工釀造的都是可以買到的，不能處理，和酒的好壞沒什麼關係，為什麼自製的公尺酒往往會有一層罐子裡缺油之類的東西，這是大公尺發酵後的油質地，說明公尺酒已經發酵成熟，完全可以食用。 如果是一層灰色暗淡發霉的形狀，說明已經變質，有毒，不能食用，應倒出。

未經過濾的公尺酒上只有一層淡淡的白毛，這是由雜菌引起的，可能是因為容器、手或大公尺沒有加工乾淨。 如果顏色正常，數量少，只需用勺子舀掉這部分，公尺酒仍然可以正常飲用，但對口感會有輕微的影響。 如果是五顏六色的模具，就已經變質了。

在35度左右發酵24小時（冬天一旦回到加熱器），一定要移到陰涼處放置3到4天，這樣醪液就好了，味道甜，酒味濃郁。 做蛋泥就好了，搗碎的飯糰也不錯。 由於發酵完成後密封性差，感染引起的形成非常有利於細菌生長的環境，酵母無氧呼吸會將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，白色層是二氧化碳的泡沫，撇去它，但如果白髮還很長， 這是惡化。

尤其是存放多年的公尺酒，最好不要喝。

這好像是果泥的渾濁，要是被傅詩書過濾就好了，也不知道怎麼從公尺飯中沉澱出來，凝結漂浮在公尺酒表面。 如果做公尺酒，吃了這些油，如果保留在公尺酒中，對人體沒有任何影響，如果賣掉就要去掉，浮在上面的脂肪會影響公尺酒的外觀。 油脂可以通過去除紗布製成的網來去除。

如果上面有一層白毛，就變質了，不能喝。 自製的公尺酒應裝在玻璃或陶瓷器皿中，並應密封並放在陰涼處，因為搖晃它會增加其變質的速度。

1.過多地暴露在空氣中。

2.混雜著各種細菌。

答 密封不良會導致產酸微生物的生長和繁殖，發酵的產酸酒精在正常情況下不會自發轉化為醋酸（即醋酸），但在醋酸菌和氧氣存在下，乙醇會被氧化成醋酸，酒會變酸。 葡萄酒變酸的條件：存在醋酸菌; 反應中涉及氧氣。

由於醋酸菌天然棲息在植物表面，因此只要存在含糖物質，就可以找到與酵母一起生長的醋酸菌。 除了嚴格消毒、注意清潔、減少釀造過程中醋酸菌的汙染外，很難從根本上消除醋酸菌的存在。 但只要我們隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖，酒精也不會變成醋酸。

因此，在釀酒過程中應儘量減少與空氣的接觸。

有機酸副產物是在酒精發酵過程中產生的。

葡萄發酵制醇的過程是乙個非常複雜的生化過程，除了主產物乙醇（酒精）外，還會產生一些副產品，其中含有各種有機酸，這也是葡萄酒酸味的原因，即即使是純種酵母和無菌發酵，生產出的葡萄酒也略帶酸味。 這是葡萄酒變酸的次要途徑。