肉凍是如何製作的？

豬皮是用肉皮製成的，製作過程比較費力和費時，將豬肉充分煮成汁，然後放入冰箱冷凍過夜，肉皮是果凍。

肉皮果凍法：將購買的豬皮，表面毛刮乾淨，將鍋放在水面上，趁熱取出切成條狀，將洋蔥和生薑放入鍋中放入豬皮，用小火燉乙個半小時，倒入容器中， 夏天放在冰箱裡，冬天讓它冷卻。

首先，準備一些新鮮的豬皮，在鍋中焯水，然後刮掉多餘的油脂。 將水燒開，然後放入一些肉桂月桂葉八角茴香，然後加入糖，煮沸後放入豬皮，等待冷卻後放入冰箱冷凝。

配料：肉皮500克（青豆、胡蘿蔔、花生）或不，調味料：黑醬油、鹽、味精、胡椒粉各少許。

製作工藝：（1）將肉皮洗淨切成絲，放入鍋中小火煮熟。

2）將青豆、胡蘿蔔丁、花生放入煮熟的肉皮中調味，然後倒入冰盆中成型。

3）冷卻後，切成小方塊，加入蒜蓉醬。

口感特點：晶瑩剔透，口感柔和順滑，口感鹹爽。

注意事項：用小火煮面板。

經驗：在鍋裡用開水洗淨肉皮，肉皮會更硬，然後把沒剃光的豬毛清理乾淨，用刀刮掉肉皮裡面的脂肪，然後把肉皮倒進鍋裡，叫一些水燒開， 大火煮熟後，用小火煮，加入蔥、薑片，用紗布包上一些花椒粒，煮至肉皮能用筷子刺穿，然後取出肉皮，碼整，切成很小的小段，然後放進去煮， 用小火煮約30分鐘，然後取出裡面的蔥、薑片、料袋，冷卻後倒入準備好的深器皿中，放在屋子裡不加熱，等幾個小時就變成美味的皮凍。食用時，切成小方塊，與醋、芝麻油、味精、辣椒油和鹽混合！

配酒的配菜味道不錯，很有嚼勁，很乾淨，畢竟是我自己做的，我覺得比買的要好。 原材料自己很清楚。 這並不難做到。

水晶果凍。

材料：豬皮1500克。

輔料：食用鹼40克，醋酸鹽30ml

調味料：蔥50克，生薑30克，鹽25克，味精25克。

首先，仔細選擇材料，初次加工時要小心操作。

1.將肉皮放入鍋中煮至破碎。 取出並稍微冷卻後，用刀刮掉肥肉和殘留的毛髮，然後將其切成細條。

2.將改良後的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼性水和1%的熱醋水擦洗至肉皮白光滑，然後用清水沖洗兩次。

生產初加工的關鍵：

1、製作冷凍肉皮很重要，不要用黑豬皮和老豬皮，也要用大而扁平的嫩豬皮，肉茬淺。 有防疫印章的肉皮煮沸後一定要用刀刮掉，防止色素溶解在湯中，影響色澤。

2.煮熟的肥肉和煮熟的肉皮上殘留的毛必須刮乾淨，否則肥肉的脂肪會逐漸溶解在湯中並形成小顆粒，從而影響皮果凍的透明度。

3.將面板切成細條，以增加面板的表面積，有利於吸熱，使面板中的膠原蛋白充分溶解在湯中。

4、用鹼擦洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可去除肉皮上的異味，中和鹼度，避免營養成分的流失。

2.用大火煮，用水蒸。

將洗淨的肉條放入鋼製容器中，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），加入蔥和薑片，然後放入蒸鍋中。 蒸鍋中的水應到達裝有肉皮的容器底部，並用高溫蒸約 4 至 5 小時。

挑出蔥薑塊，加入鹽和味精，攪拌均勻，倒入模具中，冷卻。

生產關鍵和提示：

蒸鍋中的水到達肉皮容器底部，採用水蒸技術，具有縮短加熱時間，使冷凍果汁清澈如水的優點。 加入蔥薑可以去除肉皮的異味，露出肉皮的香氣。 如果將肉汁放入冰箱冷卻，溫度不應低於0，因為溫度低於0，肉皮汁會凍結，解凍後水分會流失，從而無法形成，失去肉皮汁的特有風味。

用蘸醬壓榨，香味更濃。