芥菜怎麼醃酥脆可口，芥菜怎麼醃醃又好吃又脆

教你在家醃芥菜，酥脆不嗆，醃製30天吃，方法超級簡單，芥菜在我們家鄉可是好東西，芥菜曬乾後做的紅醃菜是當地特產小吃，尤其是公尺飯下，味道香濃，紅醃菜的**是18元一斤， 今天我學醃芥菜，一年吃也不錯。這個芥菜是我媽自己種的，去市場買的話，5毛錢一斤不貴，這是20斤的芥菜，醃製的芥菜主要是3個步驟。

第一步：先剝掉芥末坑窪的皮，因為那些坑窪是隱土，醃製的蔬菜一定沒有土，所以必須剝掉，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲絨球擦洗，光滑的面板不需要去皮， 非常好吃，去根和葉，洗淨晾乾。

我們還清洗和乾燥芥末葉。 我把葉子鋪在桌子上，用電風扇幫忙晾乾。 否則幹得太慢，放在外面會擔心弄髒。

第二步：10斤芥菜按照10：1的比例放一斤鹽，這個經驗是醃製多年的四姨告訴我的，以前我的醃菜都是四姨給的，醃製好的芥菜不需要加水，直接把芥菜放進醃鍋裡， 一層芥末，一層鹽，鹽不要直接倒入，幹醃5天後芥末水基本覆蓋芥菜，加入剩餘的鹽，讓芥菜不會起皺，醃製的芥菜年輕時不需要新增其他調味料，也可以放一些花椒粒，增加多層次的味道，讓泡菜更美味。

第三步：醃製好的芥菜要放在室外通風的陰暗處，每月翻一次，冬天天氣冷也沒關係，冬天不翻也沒關係，夏天需要經常翻，上圖醃乙個月，這個時候就可以吃了， 我們一般在秋冬季節醃製，春天拿出來吃，切成絲再加蔥，味道很新鮮，香油、涼拌飯、開胃飯。如果醃製很多，就會把芥菜切成絲或薄片，夏天前晾乾收起來，秋冬可以蒸，或者把豬肉絲炒得很香。

醃製的芥菜，直接醃製是不對的，所以30天就可以吃完了，新鮮酥脆成味道不苦，關鍵點：醃製的芥菜主要是要醃製徹底的，芥菜中的芥末味完全揮發後才酥脆可口，如果醃製不徹底， 很難吃，鹽不能一次倒，必須分批倒入，鹽的量不能少，不能過量，少了容易變質，而且芥菜容易醃製縮縮起皺，味道不好。

1.清洗蔬菜，最好用刷子洗。

2.用刀去除不均勻的粉刺。

3.加入鹽和少許醋揉勻。

4.放入密封瓶中，蓋緊蓋子，一周後即可完成醃製。

醃製的芥菜又好吃又脆：食材：芥末頭。

11片，白葡萄酒50克，黑醬油5湯匙，檸檬半個。

輔料：醃鹽、鹽醃鹽。

步驟： 1.洗淨芥末頭，控制水分。

2.將底根切掉清理乾淨，不要有鬍鬚之類的，以免醃製時使湯汁渾濁。

3.所有東西都清理乾淨後，準備好所有食材。

4.將每個芥末頭分成4份，然後放入用沸水消毒過的瓶子或罐子中，瓶子必須不含油和生水，並裝滿切好的芥末頭。

5.將醃製的鹽放入水中。

6.水沸騰後，倒入5湯匙黑醬油。

7.果汁徹底冷卻後，倒入白酒。

8.擠入半個檸檬汁。

攪拌均勻。 <>

9.最後，在步驟4中將所有混合的醬汁倒入瓶中。

10.用小碗蓋住瓶子，冷開。

將水倒入密封罐中以更好地密封，並醃製約乙個月才能食用。

您好，醃製的芥菜醃製起來味道鮮美酥脆，方法如下1洗淨芥末頭，水乾2切掉基根清理乾淨，不要有哥們或笨鬍子，以免醃製時使湯汁渾濁3

清理完所有食材後，準備好所有食材4將每個芥末頭分成4份，然後放入已用沸水消毒的瓶子或罐子中，瓶子必須不含油和原水，然後裝滿切好的芥末頭5將醃製好的鹽放入水中，水沸騰後倒入5湯匙黑醬油6

果汁徹底冷卻後，倒入白酒，擠入半個檸檬汁，攪拌均勻 7最後，將所有混合果汁倒入瓶中 8用小碗蓋住瓶子，將冷開水倒入封口槽中，以更好地密封，醃製乙個月左右，然後食用。

醃製芥末絲的方法如下：材料：芥菜4個，鹽適量，花椒適量，辣椒適量。

1.將芥菜浸泡一會兒，洗淨，剝去髒皮。

<>2.用洗潔精刷一小罐芥菜，擦乾。

3.準備乾辣椒和四川花椒，將芥菜切成細條。

<>4.用洗潔精刷鍋，擦乾，少許油不能弄濕，開啟小火加熱鍋，放入芥末絲翻炒。

5.用小火翻炒一會兒，加入鹽、花椒和紅辣椒。

6.翻炒幾下，關火，用筷子將芥末絲夾入罐子裡。

7.蓋上罐子，蓋上蓋子吃一天。

8.食用時，用筷子放在盤子上，加入一些香油攪拌。

配料：芥菜5公斤，香精一大桶，鹽200克，糖200克，蔥一塊，生薑一塊，大蒜頭，乾辣椒若干，新鮮辣椒若干，少量大食材。

步驟： 1.將芥菜洗淨，切成小塊晾乾。

2.將蔥切成小段，薑片，新鮮辣椒，將所有這些糖和鹽配件全部放入器皿中。

3.加入鹽和糖溶解。

4.放入芥菜，醃製一周即可食用。

芥末醃製注意事項

1、醃製時應使用新鮮的時令芥菜，葉柄的肉不宜老化。 同時，應去除新鮮芥菜的老根和黃葉。 芥菜在醃製前應清洗並徹底乾燥。

2.因為芥末麵疙瘩本身會有一些獨特的苦味，如果處理不當，醃製的成品也會很苦。 因此，去除苦味的過程也是必不可少的。 您可以在醃製過程中加入一些食用鹼以去除苦味，或將其與砂糖等調味品混合，以避免新增過多的鹽。

如果只是家裡簡單的醃製，可以洗淨剝皮，放入盆中，用冷水浸泡一段時間，過程中換水幾次。 或者將芥菜切碎，在鍋中燉 1 分鐘或在鍋中煮。

以上內容參考百科 - 芥菜。

配料：捲心菜10公斤，鹽1公斤，辣椒麵100克，花椒粉20克，五香粉15克，花椒粉10克，白酒半瓶。

方法：1洗淨頭部並切成粗條。

2.將切碎的蔬菜放入醃製罐中，一層蔬菜絲和一層鹽，用乾淨的石頭壓蓋。 （此步驟使用一半的鹽）。

3.1晚後，我們會發現切碎的蔬菜正在下沉，所以我們將把泡菜中的水倒出來。

4.重複兩次，倒出醃製的水，然後將切碎的蔬菜中的水瀝乾。

5.將切碎的蔬菜放入鍋中，加入辣椒片、花椒粉、五香粉和胡椒粉，加入剩下的一半鹽和白葡萄酒，攪拌均勻。

6.將混合好的蔬菜絲再次放入罐子中，密封儲存，並開啟1個月。

醃製的泡菜晶瑩剔透，看起來非常誘人。 咬一口酥脆爽口的泡菜，辛辣的味道浸透了芥末絲，帶著清酒味的醇厚香氣，味道十分美味。 用美味的芥末絲做麵條時，炒麵時少一點可以增強飯菜的味道。

成分：芥末、鹽、胡椒粒、辣椒粉、甘草。

做法： 1、選料：優質鮮芥菜應鮮嫩、圓潤、堅實，根莖細，無需刮切。 一般來說，苔蘚是在芥菜開始時提取的，但建議在苔蘚長度小於 3 厘公尺時收穫。 收穫後的芥菜必須及時處理。

2.踩菜：第一次醃製的第一踩菜，因為新鮮蔬菜鮮嫩酥脆，一定要輕踩細麻，直到菜品變成墨綠色，鹽分溶解。 第二道和第三道踩菜分別在頂圓周和第二道醃製過程中進行。

這時候就要踩上去，狠狠地踩上去，把蔬菜踩得徹底，否則煙囪就很難擠出來了，最終會因為含水量過高。 會影響芥末的品質，甚至變質。

3、食鹽排出：浙江芥末採用食鹽脫水法，滷水的排出主要在囤積壓榨過程中。 囤積是在第一道菜中醃製約 48 小時進行的。

高溫可適當提前，但不少於36小時，低溫不宜超過72小時。 囤積時，將蔬菜塊在原鹽水中洗淨，然後撈入囤積中，這樣可以同時清洗、囤積、踐踏，並徹底踩層，對石頭加壓。 囤積後的芥末重量為原重量的50-54%，應低不高。

4、第二次醃製：每100公斤捲心菜加7公斤鹽，其中3 4公斤留鹽用於罐面，隨著醃製，步伐均勻，步伐緊，醃製後按石，突然露出捲心菜，直到鹽滲透到捲心菜頭（約15天）， 沒有白心。在醃製期間，必須隨時清除漂浮在醃料上的白花，如果發現鹽水渾濁，應及時加鹽或翻身。

5、壓榨：將醃製好的捲心菜頭在蔬菜醃料中衝出罐中，然後將芥末修剪分級。 芥末用木頭或機器壓榨，排出菜滷水，建議每380公斤擠100公斤，貼現率過高影響成品保鮮，過低影響成品率。

芥菜時要勤慢，使捲心菜頭擠壓均勻，脫滷一致。 擠壓後，修復飛皮，挑出舊肌腱。

6、混合：每100公斤壓白菜與公斤鹽、公斤辣椒粉、公斤混合香粉、公斤甘草粉、公斤四川胡椒、防腐劑混合。 混合應分兩次進行，每次應使用一半的材料。

B級芥末和小塊蔬菜的鹽用量可以減少。 混合後，裝滿罐子。 在壇底撒少許鹽，將白菜頭分成10公斤、公斤、公斤、5公斤五批，每袋用圓頭木棍搗壓實，裝到壇口，使菜鹽浸沒蔬菜麵條，撒上少許鹽，蓋上荷葉或竹箍。

10 15 後 如果天壇口沒有白花，則將乾菜（鮮榨白菜葉或長莖白菜葉醃製曬乾）緊緊塞在壇口。 最後用1公斤水泥、1公斤石膏、3公斤黃沙封口，將罐子堆放在陰涼處，乙個月後即可食用或出售。

配料準備：

大白菜，鹽。

2.將捲心菜切成兩半，分成四份，如果捲心菜小，則分成兩份，切好的捲心菜要用清水清洗乾淨，放入容器中備用。

3.將水倒入湯鍋中，待水沸騰後，將洗淨的白菜焯水焯水，將捲心菜的一面焯水約15秒再翻過來，另一面焯水15秒，然後取出，收起，讓白菜冷卻。

4.不要倒出焯白菜的水，加入60克鹽，攪拌融化，然後讓水冷卻。

5.事先準備乙個乾淨的密封罐，沒有水和油，如果醃製較多，用大桶醃製，容量大，將捲心菜冷卻，放入玻璃罐中，逐層放置要緊。

6.最後一步，倒入冷水，水量不能超過捲心菜，然後密封起來，就可以吃了乙個月。 不管是用來燉魚，還是做酸菜包子，或者炒吃，都非常開胃。

你學會了如何醃酸菜嗎？ 自己試試吧。

泡菜醃製得又酸又脆，好爽口！

上海青菜或大白菜10斤。

猶太鹽 1 碗。

問乙個好問題，謝謝。

準備純牛奶拉吐司步驟 1

上海青菜、大白菜和芥菜都有。

第2步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

把上海綠的根剪掉，然後不要急著清洗，先把它放在外面晾乾一天，直到稍微軟一點。

第 3 步空間

準備純牛奶絲吐司 步驟 1

上海用水洗綠，用刀切開每個蔬菜幫的底部，不要切掉。

第四步 將一半的開水煮沸，如果像我這樣鍋太小，可以分批將青菜放入鍋中，將水焯一下。

步驟5 焯水時，將上海青垂直焯水，將蔬菜部分焯水2分鐘，然後將葉子焯水放入水中，焯水至略微變色和破碎，不宜焯水時間過長，以免使酸菜容易腐爛。

第 6 步將焯過的酸菜放入用沸水焯過的罐子中，每層均勻撒上一把鹽，然後用手揉搓幾下。

步驟7然後用力按下，然後程式碼變成上海綠色，直到程式碼完成。

第 8 步：再次撒上鹽，揉捏並醃製約半小時。

步驟9 然後倒入冷水，一定不要讓海綠過，我用的是自來水，也可以煮一鍋水，讓它冷卻後再倒進去。

第10步 準備幾塊較大的鵝卵石壓上海果嶺，我用乙個較大的罐子壓在上面，只要蔬菜壓在水裡就行了。 如果你想讓它更美味，醃製半個月後再吃。

這是步驟。

希望能幫到你，謝謝。

祝你有美好的一天。