芥菜怎麼醃酥脆可口,芥菜怎麼醃醃又好吃又脆

發布 美食 2024-07-31
11個回答
  1. 匿名使用者2024-02-13

    教你在家醃芥菜,酥脆不嗆,醃製30天吃,方法超級簡單,芥菜在我們家鄉可是好東西,芥菜曬乾後做的紅醃菜是當地特產小吃,尤其是公尺飯下,味道香濃,紅醃菜的**是18元一斤, 今天我學醃芥菜,一年吃也不錯。這個芥菜是我媽自己種的,去市場買的話,5毛錢一斤不貴,這是20斤的芥菜,醃製的芥菜主要是3個步驟。

    第一步:先剝掉芥末坑窪的皮,因為那些坑窪是隱土,醃製的蔬菜一定沒有土,所以必須剝掉,芥菜本身的質地比較硬,要用鋼絲絨球擦洗,光滑的面板不需要去皮, 非常好吃,去根和葉,洗淨晾乾。

    我們還清洗和乾燥芥末葉。 我把葉子鋪在桌子上,用電風扇幫忙晾乾。 否則幹得太慢,放在外面會擔心弄髒。

    第二步:10斤芥菜按照10:1的比例放一斤鹽,這個經驗是醃製多年的四姨告訴我的,以前我的醃菜都是四姨給的,醃製好的芥菜不需要加水,直接把芥菜放進醃鍋裡, 一層芥末,一層鹽,鹽不要直接倒入,幹醃5天後芥末水基本覆蓋芥菜,加入剩餘的鹽,讓芥菜不會起皺,醃製的芥菜年輕時不需要新增其他調味料,也可以放一些花椒粒,增加多層次的味道,讓泡菜更美味。

    第三步:醃製好的芥菜要放在室外通風的陰暗處,每月翻一次,冬天天氣冷也沒關係,冬天不翻也沒關係,夏天需要經常翻,上圖醃乙個月,這個時候就可以吃了, 我們一般在秋冬季節醃製,春天拿出來吃,切成絲再加蔥,味道很新鮮,香油、涼拌飯、開胃飯。如果醃製很多,就會把芥菜切成絲或薄片,夏天前晾乾收起來,秋冬可以蒸,或者把豬肉絲炒得很香。

    醃製的芥菜,直接醃製是不對的,所以30天就可以吃完了,新鮮酥脆成味道不苦,關鍵點:醃製的芥菜主要是要醃製徹底的,芥菜中的芥末味完全揮發後才酥脆可口,如果醃製不徹底, 很難吃,鹽不能一次倒,必須分批倒入,鹽的量不能少,不能過量,少了容易變質,而且芥菜容易醃製縮縮起皺,味道不好。

  2. 匿名使用者2024-02-12

    1.清洗蔬菜,最好用刷子洗。

    2.用刀去除不均勻的粉刺。

    3.加入鹽和少許醋揉勻。

    4.放入密封瓶中,蓋緊蓋子,一周後即可完成醃製。

  3. 匿名使用者2024-02-11

    醃製的芥菜又好吃又脆:食材:芥末頭。

    11片,白葡萄酒50克,黑醬油5湯匙,檸檬半個。

    輔料:醃鹽、鹽醃鹽。

    步驟: 1.洗淨芥末頭,控制水分。

    2.將底根切掉清理乾淨,不要有鬍鬚之類的,以免醃製時使湯汁渾濁。

    3.所有東西都清理乾淨後,準備好所有食材。

    4.將每個芥末頭分成4份,然後放入用沸水消毒過的瓶子或罐子中,瓶子必須不含油和生水,並裝滿切好的芥末頭。

    5.將醃製的鹽放入水中。

    6.水沸騰後,倒入5湯匙黑醬油。

    7.果汁徹底冷卻後,倒入白酒。

    8.擠入半個檸檬汁。

    攪拌均勻。 <>

    9.最後,在步驟4中將所有混合的醬汁倒入瓶中。

    10.用小碗蓋住瓶子,冷開。

    將水倒入密封罐中以更好地密封,並醃製約乙個月才能食用。

  4. 匿名使用者2024-02-10

    您好,醃製的芥菜醃製起來味道鮮美酥脆,方法如下1洗淨芥末頭,水乾2切掉基根清理乾淨,不要有哥們或笨鬍子,以免醃製時使湯汁渾濁3

    清理完所有食材後,準備好所有食材4將每個芥末頭分成4份,然後放入已用沸水消毒的瓶子或罐子中,瓶子必須不含油和原水,然後裝滿切好的芥末頭5將醃製好的鹽放入水中,水沸騰後倒入5湯匙黑醬油6

    果汁徹底冷卻後,倒入白酒,擠入半個檸檬汁,攪拌均勻 7最後,將所有混合果汁倒入瓶中 8用小碗蓋住瓶子,將冷開水倒入封口槽中,以更好地密封,醃製乙個月左右,然後食用。

  5. 匿名使用者2024-02-09

    醃製芥末絲的方法如下:材料:芥菜4個,鹽適量,花椒適量,辣椒適量。

    1.將芥菜浸泡一會兒,洗淨,剝去髒皮。

    <>2.用洗潔精刷一小罐芥菜,擦乾。

    3.準備乾辣椒和四川花椒,將芥菜切成細條。

    <>4.用洗潔精刷鍋,擦乾,少許油不能弄濕,開啟小火加熱鍋,放入芥末絲翻炒。

    5.用小火翻炒一會兒,加入鹽、花椒和紅辣椒。

    6.翻炒幾下,關火,用筷子將芥末絲夾入罐子裡。

    7.蓋上罐子,蓋上蓋子吃一天。

    8.食用時,用筷子放在盤子上,加入一些香油攪拌。

  6. 匿名使用者2024-02-08

    配料:芥菜5公斤,香精一大桶,鹽200克,糖200克,蔥一塊,生薑一塊,大蒜頭,乾辣椒若干,新鮮辣椒若干,少量大食材。

    步驟: 1.將芥菜洗淨,切成小塊晾乾。

    2.將蔥切成小段,薑片,新鮮辣椒,將所有這些糖和鹽配件全部放入器皿中。

    3.加入鹽和糖溶解。

    4.放入芥菜,醃製一周即可食用。

    芥末醃製注意事項

    1、醃製時應使用新鮮的時令芥菜,葉柄的肉不宜老化。 同時,應去除新鮮芥菜的老根和黃葉。 芥菜在醃製前應清洗並徹底乾燥。

    2.因為芥末麵疙瘩本身會有一些獨特的苦味,如果處理不當,醃製的成品也會很苦。 因此,去除苦味的過程也是必不可少的。 您可以在醃製過程中加入一些食用鹼以去除苦味,或將其與砂糖等調味品混合,以避免新增過多的鹽。

    如果只是家裡簡單的醃製,可以洗淨剝皮,放入盆中,用冷水浸泡一段時間,過程中換水幾次。 或者將芥菜切碎,在鍋中燉 1 分鐘或在鍋中煮。

    以上內容參考百科 - 芥菜。

  7. 匿名使用者2024-02-07

    配料:捲心菜10公斤,鹽1公斤,辣椒麵100克,花椒粉20克,五香粉15克,花椒粉10克,白酒半瓶。

    方法:1洗淨頭部並切成粗條。

    2.將切碎的蔬菜放入醃製罐中,一層蔬菜絲和一層鹽,用乾淨的石頭壓蓋。 (此步驟使用一半的鹽)。

    3.1晚後,我們會發現切碎的蔬菜正在下沉,所以我們將把泡菜中的水倒出來。

    4.重複兩次,倒出醃製的水,然後將切碎的蔬菜中的水瀝乾。

    5.將切碎的蔬菜放入鍋中,加入辣椒片、花椒粉、五香粉和胡椒粉,加入剩下的一半鹽和白葡萄酒,攪拌均勻。

    6.將混合好的蔬菜絲再次放入罐子中,密封儲存,並開啟1個月。

    醃製的泡菜晶瑩剔透,看起來非常誘人。 咬一口酥脆爽口的泡菜,辛辣的味道浸透了芥末絲,帶著清酒味的醇厚香氣,味道十分美味。 用美味的芥末絲做麵條時,炒麵時少一點可以增強飯菜的味道。

  8. 匿名使用者2024-02-06

    成分:芥末、鹽、胡椒粒、辣椒粉、甘草。

    做法: 1、選料:優質鮮芥菜應鮮嫩、圓潤、堅實,根莖細,無需刮切。 一般來說,苔蘚是在芥菜開始時提取的,但建議在苔蘚長度小於 3 厘公尺時收穫。 收穫後的芥菜必須及時處理。

    2.踩菜:第一次醃製的第一踩菜,因為新鮮蔬菜鮮嫩酥脆,一定要輕踩細麻,直到菜品變成墨綠色,鹽分溶解。 第二道和第三道踩菜分別在頂圓周和第二道醃製過程中進行。

    這時候就要踩上去,狠狠地踩上去,把蔬菜踩得徹底,否則煙囪就很難擠出來了,最終會因為含水量過高。 會影響芥末的品質,甚至變質。

    3、食鹽排出:浙江芥末採用食鹽脫水法,滷水的排出主要在囤積壓榨過程中。 囤積是在第一道菜中醃製約 48 小時進行的。

    高溫可適當提前,但不少於36小時,低溫不宜超過72小時。 囤積時,將蔬菜塊在原鹽水中洗淨,然後撈入囤積中,這樣可以同時清洗、囤積、踐踏,並徹底踩層,對石頭加壓。 囤積後的芥末重量為原重量的50-54%,應低不高。

    4、第二次醃製:每100公斤捲心菜加7公斤鹽,其中3 4公斤留鹽用於罐面,隨著醃製,步伐均勻,步伐緊,醃製後按石,突然露出捲心菜,直到鹽滲透到捲心菜頭(約15天), 沒有白心。在醃製期間,必須隨時清除漂浮在醃料上的白花,如果發現鹽水渾濁,應及時加鹽或翻身。

    5、壓榨:將醃製好的捲心菜頭在蔬菜醃料中衝出罐中,然後將芥末修剪分級。 芥末用木頭或機器壓榨,排出菜滷水,建議每380公斤擠100公斤,貼現率過高影響成品保鮮,過低影響成品率。

    芥菜時要勤慢,使捲心菜頭擠壓均勻,脫滷一致。 擠壓後,修復飛皮,挑出舊肌腱。

    6、混合:每100公斤壓白菜與公斤鹽、公斤辣椒粉、公斤混合香粉、公斤甘草粉、公斤四川胡椒、防腐劑混合。 混合應分兩次進行,每次應使用一半的材料。

    B級芥末和小塊蔬菜的鹽用量可以減少。 混合後,裝滿罐子。 在壇底撒少許鹽,將白菜頭分成10公斤、公斤、公斤、5公斤五批,每袋用圓頭木棍搗壓實,裝到壇口,使菜鹽浸沒蔬菜麵條,撒上少許鹽,蓋上荷葉或竹箍。

    10 15 後 如果天壇口沒有白花,則將乾菜(鮮榨白菜葉或長莖白菜葉醃製曬乾)緊緊塞在壇口。 最後用1公斤水泥、1公斤石膏、3公斤黃沙封口,將罐子堆放在陰涼處,乙個月後即可食用或出售。

  9. 匿名使用者2024-02-05

    配料準備:

    大白菜,鹽。

    2.將捲心菜切成兩半,分成四份,如果捲心菜小,則分成兩份,切好的捲心菜要用清水清洗乾淨,放入容器中備用。

    3.將水倒入湯鍋中,待水沸騰後,將洗淨的白菜焯水焯水,將捲心菜的一面焯水約15秒再翻過來,另一面焯水15秒,然後取出,收起,讓白菜冷卻。

    4.不要倒出焯白菜的水,加入60克鹽,攪拌融化,然後讓水冷卻。

    5.事先準備乙個乾淨的密封罐,沒有水和油,如果醃製較多,用大桶醃製,容量大,將捲心菜冷卻,放入玻璃罐中,逐層放置要緊。

    6.最後一步,倒入冷水,水量不能超過捲心菜,然後密封起來,就可以吃了乙個月。 不管是用來燉魚,還是做酸菜包子,或者炒吃,都非常開胃。

    你學會了如何醃酸菜嗎? 自己試試吧。

  10. 匿名使用者2024-02-04

    泡菜醃製得又酸又脆,好爽口!

  11. 匿名使用者2024-02-03

    上海青菜或大白菜10斤。

    猶太鹽 1 碗。

    問乙個好問題,謝謝。

    準備純牛奶拉吐司步驟 1

    上海青菜、大白菜和芥菜都有。

    第2步空間

    準備純牛奶絲吐司 步驟 1

    把上海綠的根剪掉,然後不要急著清洗,先把它放在外面晾乾一天,直到稍微軟一點。

    第 3 步空間

    準備純牛奶絲吐司 步驟 1

    上海用水洗綠,用刀切開每個蔬菜幫的底部,不要切掉。

    第四步 將一半的開水煮沸,如果像我這樣鍋太小,可以分批將青菜放入鍋中,將水焯一下。

    步驟5 焯水時,將上海青垂直焯水,將蔬菜部分焯水2分鐘,然後將葉子焯水放入水中,焯水至略微變色和破碎,不宜焯水時間過長,以免使酸菜容易腐爛。

    第 6 步將焯過的酸菜放入用沸水焯過的罐子中,每層均勻撒上一把鹽,然後用手揉搓幾下。

    步驟7然後用力按下,然後程式碼變成上海綠色,直到程式碼完成。

    第 8 步:再次撒上鹽,揉捏並醃製約半小時。

    步驟9 然後倒入冷水,一定不要讓海綠過,我用的是自來水,也可以煮一鍋水,讓它冷卻後再倒進去。

    第10步 準備幾塊較大的鵝卵石壓上海果嶺,我用乙個較大的罐子壓在上面,只要蔬菜壓在水裡就行了。 如果你想讓它更美味,醃製半個月後再吃。

    這是步驟。

    希望能幫到你,謝謝。

    祝你有美好的一天。

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