醃白菜怎麼醃製又脆又好吃

材料：白蘿蔔2個，野辣椒1袋，胡蘿蔔1根。

輔料：白醋30克，鹽5克，糖30克。

1.先將蘿蔔切成薄片，如下圖所示。

2.然後切成條狀。 如下圖所示。

3.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成小塊。 如下圖所示。

4.加入糖，如下圖所示。

5.放幾個野辣椒。 如下圖所示。

6.放入白醋。 如下圖所示。

7.攪拌均勻，醃製幾天。 如下圖所示。

8.糖醋蘿蔔條成品。

在我們的生活中，泡茶是一種極其普遍和美味的農場食品，很多人會去超市買一些辛奇放在家裡食用。 不過，有些朋友在莧菜中使用泡菜時，卻很難過，不知道如何讓泡菜酥脆可口。 那麼如何醃製醃白菜才嘗起來酥脆可口呢？

接下來，我來介紹一下如何讓醃白菜酥脆可口。

第一步：我們把買來的莧菜洗淨，然後用刀去皮切成細條，用細鹽醃製一天半，然後用紗布包起來，利用洗衣機的脫水功能甩掉水分。

第二步：我們準備一些花生，煮熟，瀝乾，將醬油和醋煮沸，讓它們冷卻，然後將蒜瓣、生薑和新鮮辣椒切成薄片。

第 3 步：我們將幹莧菜絲放入乙個乾淨的大容器中，與先前切碎的大蒜片、薑片、新鮮辣椒和花生混合。

第四步：之後，加入白酒、味精和糖，然後倒入冷卻好的醬油和醋攪拌均勻，放入醃料桶中約兩天後食用。

需要注意的是，醃莧菜美味的最重要秘訣就是把上面的水甩掉，這樣調味料才能更好地吸收味道，泡菜會酥脆可口。

1.首先，去除新鮮大頭菜的根部，然後去除其皮。 最後，用刀將大頭菜切成兩片。 同時，拿乙個乾淨的盆，將切好的大頭菜放入鍋中。

2.在盆中加入足夠的水至水的高度，浸泡 3 小時。

3.準備適量的小公尺辣。 洗淨後，用刀將小公尺辣切成1厘公尺的條狀，放在盤子裡備用。

4.將浸泡過的大頭菜瀝乾，放入幹盆中，然後在盆中加入適量鹽，用手攪拌均勻，醃製1小時。

5.將水從醃製的大頭菜中過濾出來。 為了保持大頭菜中的水清潔，請用手擠壓過濾過的大頭菜，擠出大頭菜中剩餘的水，然後將大頭菜放入鍋中以備後用。

6.在鍋中加入適量的食用油。 當油溫達到30%熱時，加入花椒翻炒，然後過濾出花椒，再加入切好的小公尺翻炒香。 可以關火，然後加入適量的鹽、淡醬油、黑醬油攪拌均勻。

7.將準備好的醬汁倒入裝有大頭菜的碗中，用手抓住它，然後取乙個乾燥的容器，將抓到的大頭菜密封在容器中並醃製 10 天。

8.取出大頭菜，用刀將大頭菜切成絲或條狀，加入適量香油，攪拌均勻即可食用。

糖醋泡泡：莧菜4000克，15%鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪液汁10克，香料包1包。

糖醋醃白菜：

將香菜洗淨瀝乾，浸泡在 15% 食鹽溶液中 1 小時。

將白糖和磨碎的冰糖倒入香料鹽水中，攪拌溶解。

將莧菜和香料包入祭壇中，用竹片夾緊，倒入其他食材和鹽水，蓋上祭壇蓋，沿祭壇混合水，浸泡2小時。

釀造小竅門：香料袋的調料有：白蘑菇20克，辣椒乾15克，八角茴香5克，草排5克，靈草5克。

辛奇鹽水的鹽度為5度，pH值約為5度。

在家教你醃藍，酥脆可口還有公尺飯，醃製兩天就可以吃了，12個月也不錯。 莧菜和大頭菜非常相似，是介於大頭菜和捲心菜之間的蔬菜品種，球狀，在一些地方方言被稱為“芋頭滿語”，口感清脆嫩香清爽，味道確實很好吃，營養很豐富，可以做成冷盤，也可以醃製成清爽的配菜， 也可以切成絲做冷沙拉等。今天就和大家分享一下在家醃莧菜的方法，醃製的莧菜口感清脆爽口，方法簡單易操作，下面就和大家一起來看看製作方法吧。

準備配料：莧菜、青椒和紅辣椒、醃製、糖、濃白葡萄酒、辣椒油。

具體方法：1我剛從市場上買了幾斤新鮮的莧菜，先把莧菜上的泥土洗乾淨，然後放在透氣工具上晾乾水分以備後用。

2.準備一些青椒和紅辣椒洗淨，洗淨後，他們還把它們放在透氣的工具上晾乾。

3.水乾後，再將頭尾一一切掉，莧菜表面的外皮比較硬，直接用刀切掉外皮，先將莧菜切成薄片，然後全部切成絲，全部切碎後放入鍋中。

4.接下來，在盆裡加鹽，這裡加鹽的主要目的是把醃製中的水，然後戴上手套，用手攪拌均勻，使這些醃製的珊瑚均勻地沾上鹽，這樣裡面的水就可以醃製了，攪拌均勻後，放在一邊醃製兩個小時。

5.兩個小時後，在盆中醃製了大量的水，然後用紗布包裹莧菜，擰乾裡面的水，然後將擰乾的水放入另乙個乾淨的盆中。

6.這些辣椒曬乾後，乙個個掰開，然後把所有的辣椒都切成小圈，這裡的辣椒可以根據自己的口味加進去，我家可以吃辣的，我多放了些辣椒，切好的辣椒和藍的一起放進鍋裡。

7.將事先洗淨晾乾的生薑去皮，然後全部切成薑末放入盆中，這裡加生薑也有防腐作用。

8.然後往盆裡多加一點鹽調味，然後加入一勺糖，用手攪拌均勻，攪拌後就能嚐到鹹味了，一般是1斤莧菜加20克鹽，這裡加的鹽不要太多，否則鹹的吃不了，但也不能太少， 很容易被寵壞。

9.混合均勻後，放入事先準備好的無水無油潔淨玻璃罐中，邊裝邊用手按壓，然後加入幾滴高液放入其中，加入白液，起到消毒殺菌的作用，蓋上蓋子存放在陰涼乾燥處，兩天後即可食用。

10.醃製後吃的時候，很簡單，用乾淨的筷子把莧菜夾進小碗裡，莧菜是鹹的，不用加鹽，直接加一勺辣椒油，再加入一些陳醋攪拌均勻即可食用，讓醃製好的莧菜有辛辣酥脆的口感， 而且吃起來特別好吃。

泡菜是很多人的最愛，生活中很多蔬菜都可以做成辛奇，比如辣椒、角豆蘿蔔等，除了這些人們平時吃的捲心菜也可以做成辛奇，用捲心菜做的辛奇味道好，營養價值高，不僅能開胃，還能增強體質， 但是捲心菜辛奇應該怎麼辦？我會寫出如何醃製它，稍後與你分享。

如何製作羽衣甘藍泡菜。

1.捲心菜辛奇的做法並不複雜，通常需要準備一公斤捲心菜，一百克胡蘿蔔和一百五十克芹菜，一百克辣椒粉，糖和大蒜，以及味精，鹽和醋應適量配製。

2.將準備好的捲心菜切成三厘公尺小塊，將準備好的胡蘿蔔洗淨切成方塊，去掉芹菜的葉子，切成三厘公尺左右的段。 將切碎的捲心菜、胡蘿蔔和芹菜混合在一起，加鹽醃製六小時，醃製後再除去水分。

3.將準備好的辣椒粉和糖，味精，以及大蒜、醋等調味料一起放入醃白菜中，用乾淨的筷子混合，然後直接放入泡菜罐中，裡面的捲心菜辛奇五天後就可以做好了。

如何醃製羽衣甘藍。

1.製作捲心菜辛奇需要準備，新鮮捲心菜，乙個蘋果，50克兩辣椒粉，食用鹽適量，乾辣椒適量，糖30克，大蒜兩頭。

2.將準備好的新鮮捲心菜用水洗淨，用刀切成四塊，然後依次塗上食用鹽，醃製12小時，醃製後用清水沖洗乾淨，洗去多餘的鹽分，然後控制水分晾乾。

3.將準備好的蘋果去皮切成小塊，與去皮的大蒜一起放入食品加工機中，加糖做成泥，然後與辣椒粉混合在一起，將攪拌均勻後得到的醃料塗在捲心菜上，然後用保鮮膜將捲心菜包起來醃製約十天， 然後韓式捲心菜辛奇就準備好了。

製備材料：莧菜500g，生抽400g，砂糖適量，花椒適量，大蒜適量，姜適量，紅辣椒2個。

1.準備原料，莧菜、紅辣椒、生薑、大蒜、鮮椒 2、將莧菜切成小條。

3.將紅辣椒切成小塊，將生薑和大蒜切成薄片。

4.將切好的藍色條放入扣盒中。

5.放入紅辣椒、生薑和大蒜。 倒入少許醬油，將藍色條條稍微浸泡。

6.加入胡椒粒。

7.加糖。

8.蓋上蓋子醃製24小時以上。

9.醃製後。

：莧菜（餡餅）藍是一種捲心菜蔬菜，它的形狀被稱為橢圓形，成熟後面板變硬，內質酥脆，可以作為炒菜或混合蔬菜食用，但大多數時候是用作泡菜的原料，因為它的口感酥脆，再加上醃製成泡菜， 它更容易儲存，所以我們都把它看作是這裡的冬季儲存泡菜。我們還有另乙個名字，叫做“莧菜疙瘩”，就它的醃製方法來說，也很簡單，所以我就告訴你如何在我們當地醃製莧菜。

醃製莧菜的配料：莧菜5000克，大鹹鹽1200克。

做法：用刀切掉芫荽的外皮，去除兩端的硬結，用清水洗淨，瀝乾水分以備後用。

將莧菜切成四片花瓣，鋪在罐子裡，在莧菜的每一層頂部撒上一層大鹽，依此類推，鋪到飽滿，然後在上面壓一塊乾淨的石頭，讓莧菜自己慢慢出水，三天後， 在水箱中加入涼開水，不要在莧菜上，壓好石頭，外面蓋上蓋子，不要關得太緊，保持空氣流通，醃製乙個月，就可以吃了，放在陰涼通風的地方可以防止一年以上，並且不會產生變質和腐爛。

莧菜的質地酥脆，色澤潔白鮮豔，本身沒有太多的異味。

然後我就和大家分享一種冷沙拉和泡菜的方法。

材料：泡菜200克，調味油10克，辣椒油5克，味精1克，蔥適量，生抽醬油5克，醋5克。

做法：將泡菜用清水洗淨，然後切成細條，切好後用清水洗淨，晾乾備用。

在分揀好的莧菜絲泡菜中，加入調味油、辣椒油、味精、生抽、醋和切碎的青蔥，攪拌均勻。

製作泡菜時，一定要清洗兩次，這樣才能去除泡菜湯的味道，而我們在調配泡菜的時候，用到的調味油都是提前配製的，就是用胡椒粉、八角、蔥、薑等食用油做成的，加入泡菜裡，味道會更香。

-【秘製醃白菜】--

材料：莧菜2個（約1500克）、蒜芽適量、大蒜適量、紅辣椒幹適量、陳醋600克、美極鮮50克、鹽適量、雞精20克、白砂糖150克、三星茴香、花椒、植物油適量。

步驟：

1.首先，將莧菜洗淨，去掉外皮，切成1厘公尺的薄片。

2.然後切成4厘公尺見方的條狀。

3.將切好的莧菜條放入容器中，加入5克鹽，攪拌均勻，醃製3小時以上，殺掉莧菜的水分。 殺水是比較重要的環節，靛藍固有的水分比較充足，所以在醃製靛藍之前，殺靛藍的水分是必不可少的環節，只有殺靛藍的水分，制得的醬汁的風味才能更好地被靛藍吸收。

4.將蒜芽洗淨切開，將大蒜切成薄片，將幹紅辣椒切成小段，放在盤子裡備用。

5.殺水後，倒出多餘的水，然後用手擠壓或用乾淨的紗布處理多餘的水。

6.將莧菜放入容器中，分別放入蒜芽、蒜片、乾辣椒，在炒鍋中加入適量植物油，放入3星茴香、適量四川花椒炒香，然後取出，再次加熱油，快速均勻地倒在蒜芽上， 大蒜片，乾辣椒和辣椒。先澆入熱油可以保證酥脆，防止變質，有效保持儲存期。

7.炒鍋洗淨，放入老醋600克、美極鮮50克、白糖150克、雞精20克，煮沸後關火，倒入盛有莧菜的容器中，醃製兩個小時以上後食用。