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匿名使用者2024-02-13這是因為蝦的殼中含有蝦青素和蝦青素，蝦活著的時候色素是活躍的，所以呈現藍黑色，蝦青素不穩定，熱的時候會被破壞，但是蝦青素很穩定，所以蝦在煮熟後會呈現蝦青素的紅色。
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匿名使用者2024-02-12蝦。 為什麼和螃蟹煮熟後會變紅？ 這是關於化學的。
原來，這種煮熟的蝦和螃蟹的殼裡有一種鮮紅色的色素。 如果將蝦或蟹的紅色外殼浸入一種叫做丙酮的化學物質中，顏料會將丙酮染成美麗的橙紅色，並且外殼會褪色並變淺。 後來，有人從龍蝦卵中分離出這種色素，並將其稱為蝦青素。
含有蝦青素的動物不僅是蝦和蟹，許多甲殼類動物也使用蝦青素來打扮自己。 一些小型甲殼類動物主要含有紫藤素，一些螃蟹含有蝶孚。 這些色素，包括蝦青素，具有與胡蘿蔔素相似的結構，它們在自然界中分布豐富而廣泛。
化學名稱為酮類胡蘿蔔素，是“蝦兵蟹”等動物色素的主要成分。
現存甲殼類動物的體色因物種和環境而異，但無論現存的“蝦兵蟹”的體色如何，只要用甲醛浸泡或加熱，也會變紅。 這是因為生物體內的色素蛋白在加熱時變性，原本與蛋白結合的色素“逃逸”出來，露出紅色。 另外，蝦蟹死後，由於體內蛋白質變性，色素逸出，殼也會變紅。
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匿名使用者2024-02-111 蝦含有各種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫做蝦青素的紅色物質，煮沸或暴露於酸中時，不會含有蛋白質化合物。 另一方面，蝦青素具有很強的耐熱性，只能在228-240時被破壞，而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。 最終，蝦煮熟後會變紅。
2.每100克蝦肉含有克蛋白質、克脂肪、35毫克鈣、150毫克磷和毫克鐵。 它還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和菸酸等營養物質。 Shopee面板特別富含鈣質，特別適合兒童和老人使用。
3、淡水蝦口感甘甜，性性微溫，進入肝腎經絡。 吃蝦有補腎、補氣強陽、止痛解瘀解毒、清乳等功效。 適用於腎虛陽痿、精子**、乳汁堵塞、肌肉骨痛、手腳抽搐、全身瘙癢、體弱者。
4.蝦雖然營養價值高，但一次不宜吃太多。 蝦的含量高，吃多了容易引起痛風; 蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管系統有害; 蝦還含有豐富的碘，吃多了容易得甲亢。
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匿名使用者2024-02-10從生蝦到熟蝦變色的過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一員，天然呈橙紅色。 蝦青素一直存在於蝦中，但當蝦出生時，蝦青素附著在蛋白質分子上，看起來呈藍色和灰色。 熱量使蛋白質“變性”，破壞蝦青素與蛋白質的結合，這就是為什麼蝦在煮熟時會變紅的原因。
而蝦蟹的顏色也與它們生活的環境有關。 與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地中的蝦蟹面板色素細胞種類較少，因此顏色相對單調。 海洋中的蝦和螃蟹更豐富多彩，斑紋更漂亮。
煮蝦的注意事項。
1.需要注意的是，蝦不能在冷水中煮沸。 蝦在冷水中煮太久，肉太老，吃肉很柴火。 放蝦前一定要把水燒開，這樣煮熟的蝦才嫩不腥。
2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水中加少許鹽，這樣煮熟的蝦味道好，肉更嫩。
3.刀額新蝦必須在高溫下煮熟。 將蝦煮最多 2 分鐘，將蝦煮 1 分鐘。 蝦肉如果煮得太久會變老。
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匿名使用者2024-02-09蝦屬於甲殼類動物科，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常呈深綠色或青色。 當暴露在高溫下時，許多色素細胞被破壞和分解，只留下紅色素。 所以當蝦煮熟時，它會變成紅色。
此外，由於蝦背上的紅色色素分布較多，煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，而腹部則因為紅色素較少而顏色較淺。 滿意。
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匿名使用者2024-02-08蝦活著的時候是綠色或無色的，但為什麼煮熟後會變成紅色呢？
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匿名使用者2024-02-07為什麼蝦煮熟後會變紅？
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匿名使用者2024-02-06為什麼蝦和螃蟹煮熟後會變紅？
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匿名使用者2024-02-05因為蝦體內含有蝦青素。
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匿名使用者2024-02-04龍蝦和螃蟹煮熟後會變成一口水，但為什麼煮熟後會變色呢？
蝦蟹外骨骼的色素區含有一種原黃質，屬於類胡蘿蔔素，原本是橙紅色的，但可以與不同種類的蛋白質結合，會變成其他顏色，如紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫色等。 當蛋白質被破壞、變性或與原來的蝦青素分離時，顏色會變成原來的橙紅色，所以蝦蟹的殼在煮熟後會變成紅色。 在蟹蝦殼下的皮層中，有很多色素細胞，它們可以呈現出不同的顏色，並且隨著環境的明暗，這些色素細胞也可以拉伸或收縮，當環境更明亮時，色素細胞會拉伸，蝦蟹的顏色會更加鮮明， 而當環境較暗時，色素細胞會收縮，蝦蟹的顏色也不會明顯。 >>>More
蝦皮油炸後不易剝皮，可能是蝦存放時間長，不再新鮮，在這種情況下，蝦本身含水量較少，蝦皮緊緊貼在蝦肉上。 蝦是一種很常見的食物，它的烹飪方式多種多樣，適合油炸、油炸、燉煮、煮等，營養價值也是錯誤的。 >>>More