牛百葉窗是什麼顏色的，牛百葉窗好哪種顏色好 牛百葉窗白色還是黑色好

牛百葉窗有兩種，吃飼料長大的牛百葉窗是黑色的，吃糧食作物長大的牛百葉窗是黃色的。

牛百葉窗是牛的胃。 別名：百葉窗、肚子、牛肚子、毛茸茸的肚子。

它是奶牛的內臟之一，即奶牛胃中的第三瓣膜（omasum）。 瓣胃呈葉狀，其功能是吸收水分和發酵產生的酸。 牛肉百葉窗可作為食品配料使用，一般用於火鍋、炒菜等用途。

廣東人在喝茶時也會把它蒸成零食。

新鮮的牛肉百葉窗必須經過加工才能酥脆可口。 牛肚中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸等，具有補脾養胃、補氣養血、補虛良精、解渴解頭暈等作用，適合病後虛氣、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱者。

牛是反芻動物，與其他家畜不同，最大的特點是它們有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂窩胃）、瓣腸胃（百葉胃，俗稱牛百葉窗）和皺紋胃。 前3個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。

第四個胃有分泌消化液的胃腺，類似於豬和人的胃，所以也被稱為真正的胃。 牛攝入的粗飼料主要由瘤胃中的微生物發酵分解成可吸收利用的物質。

牛百葉窗並不全是白色的，可以說白色的很少。 天然牛百葉窗有黑色、棕色、綠色和灰色等任何顏色可供選擇。 白色的被漂白了。

愛吃火鍋的朋友一定吃過牛百葉窗，還有個名字叫“毛肚”，用火鍋煮熟，口感酥脆特別有嚼勁。 當我們在市場上購買牛肚時，我們經常可以看到牛肉百葉窗的顏色是黑色和黃色，有些是很白的，這與牛肉百葉窗的處理方式有關。 那麼這三種顏色哪個更好呢？

哪種顏色適合牛肉百葉窗

1.黑色牛百葉窗。

牛百葉窗本身的顏色是黑色的！ 黑色是最新鮮的顏色。

2.黃色牛百葉窗。

它沒有以任何方式浸泡和處理，它只是清潔。 另外，新鮮的黑色百葉窗用食用鹼製作後也會變黃，吃起來可以更安全，但牛肉百葉窗中的營養成分會被破壞，所以儲存時間短，涮涮鍋後容易變老。

3.白色牛百葉窗。

這個百葉窗可能是在沸水、燒鹼或過氧化氫中釀造的，所以盡量少吃。

白色或黑色牛百葉窗更好

從安全角度來看，建議牛肉百葉窗選擇黑色，比白色更安全，黑色是原來的顏色，白色是經過一定量的氣泡處理而成。 但就口感而言，用過氧化氫做的白褐色牛肉百葉窗更美味，沒有毛髮的牛肉百葉窗更像是咀嚼橡膠。

牛肉百葉窗在食品級過氧化氫中浸泡漂白後會呈白褐色，這其實是合理的。 但還有一種工業用過氧化氫浸泡，這種牛百葉窗絕對是不能食用的。 因此，我們在購買牛肉百葉窗時，一定要去正規渠道購買，如果太白，最好不要購買。

如何清洗牛百葉窗

牛肚應仔細清潔。 首先，將其浸入冷水中半小時。 去除外部雜質。

將其翻轉過來，用剪刀去除其中的油脂。 然後取適量的鹼性麵條，反覆揉麵條。 一定要均勻地鋪開鹼性麵條！

揉捏約三分鐘，然後用水沖洗乾淨。 再次用粗鹽和麵粉將牛肚磨粗，反覆揉搓。 麵粉可以去除牛肚上的汙垢，粗鹽顆粒可以解決問題。

大約兩三分鐘後，用水沖洗乾淨。

白牛百葉窗和黑牛百葉窗的區別主要表現在顏色上，一白一黑，同樣在處理方式上，黑牛百葉窗沒有經過加工，而白牛百葉窗是漂白後得到的，也正因為如此，兩種牛百葉窗的營養價值不同。

1.顏色不同

白色和黑色牛百葉窗之間最明顯的區別是顏色。 其中，吃飼料的牛百葉窗是黑色的，一般用農作物和穀物餵養的牛百葉窗是黃色的，白色的牛百葉窗是加工的。

二、處理方法

牛百葉窗的黑色表示出售時沒有徹底清洗，而白色牛百葉窗則浸泡在過氧化氫中，以洗去牛百葉窗的原有顏色，也可能是牛百葉窗被燒鹼浸泡漂白後。

3.營養價值

牛百葉窗含有一定的營養成分，有補氣健脾的作用。 其中，黑牛百葉窗的營養價值高於白牛百葉窗，因為白牛百葉窗經過漂白等加工後，體內大量營養物質流失。

四、選拔方式

在選擇牛肉百葉窗的時候，最好選擇黑牛百葉窗，因為黑牛百葉窗沒有經過加工，應該選擇表面比較粗糙、較厚的牛百葉窗，然後就可以選擇黃牛百葉窗了，這種牛百葉窗只是經過簡單的處理，比較新鮮。