為什麼你沖泡的茶在茶館裡總是沒有香味？

任何人都可以泡茶，但要做好並不容易。 即使你使用同一種茶，茶的量，水的溫度，什麼樣的水有用，茶壺的差異都會影響茶的味道和香氣。

如果水沸騰時間過長，水中的二氧化碳會揮發，沖泡的茶就不會那麼新鮮。 但是，如果水溫太低，就不適合泡茶，因為茶葉中的活性成分不容易沖泡出來，香味不那麼濃郁，茶葉會漂浮在水面上，不方便飲用。 泡茶用水的溫度也是根據茶的種類來確定的，有的適合用100攝氏度以下的水沖泡，有的需要用100攝氏度的水沖泡。

這需要經驗，你沖泡的茶越多，每次仔細研究它，你一定會有所進步。 在茶館裡，他們對泡茶的方式都有一定的了解，和茶打交道的時間長了，自然對茶了解的多了。

水質的差異也在一定程度上影響了茶葉的口感和香氣，我們家裡一般用自來水，其中含有較多的金屬離子，也會產生影響。 泡茶的時間和頻率也有影響，不同型別茶的方法不能一概而論。

因為泡茶是一項技術性的工作。

作為乙個喜歡喝茶的人，我不能說我對茶了解多少，我只是喜歡喝，我會泡茶，但是我無法鑑別茶的好壞，我只能喝茶的好不好，我沒有到別人一喝就能猜到這種茶的質量和價格的程度。

我不喜歡泡茶，因為如果加的茶太少，剛泡好的茶就沒有太多的味道，需要一段時間才能嚐到味道，但是如果茶葉在水裡浸泡太久，就會苦澀，味道不好，如果加太多茶， 雖然剛泡好的茶會有味道，但只要放一會兒就會苦澀，茶葉會太濃不好吃，所以喜歡泡茶，功夫茶。

功夫茶的水必須是沸水，而且足夠熱，所以功夫茶的一般專業沖泡都是製作乙個小木炭爐，使壺中的水保持在沸水的狀態。

在茶壺中加入適量的茶葉，將沸水衝入茶葉中，第一次通過茶葉，因為茶葉在製作過程中不乾淨，所以第一次茶又過了一遍，第二次茶水的味道並沒有反映太多， 第三次和第四次是最好的。

總之，泡茶最重要的是水和茶，或者說茶壺裡加的水一定要倒出來，不能浸泡在茶壺裡，這樣茶才會苦。

1.茶葉沒有香味，可能會影響茶葉的香味與茶葉的品質、茶葉的水溫、茶具。

2、一般來說，茶葉的品牌越有名，即使製茶技術一般，也很容易沖泡出茶香。

3.泡茶用多少水，根據茶葉的不同，水溫要求也不同。 比如鐵觀音，80-90度的水最好，太冷或太熱都會影響茶刺橡的香氣。

4、茶具對茶葉的香味有一定的影響。 比如紫砂鍋，就有卜葉凱的氣密性好，可以很好的保留茶葉的香味。

香氣是茶湯的主要部分。 但人類嗅覺細胞的發育方式不同。

這是經驗上知道的，也許還有比較科學的依據，有的香氣，有的人能聞到，有的人不覺得香; 所以，說到微妙的香氣，不是每個人都能聞到，但嗅覺是可以訓練的。 以前剛喝茶的時候，對香氣不是那麼敏感，但喝了一年之後，香氣之間有了明顯的區別，三年後（茶葉接觸較多），我大概知道所有的香氣。

當然，也有一些香氣我感覺不到香味，我從別人的感受中知道，對我來說，那香味只是一種類似於菊花的悶臭味。 最起碼，經過訓練後，嗅覺和味覺會更加敏感。 訓練方法明確，喝得細，聞得細，比較細，客觀對待自己的感受。

最好有人陪你一起品茶，不僅能彌補自己的口味短板，還能有意見的交流，這對泡茶和賞茶有無限的好處。 茶香出現的地方大致有三個：第乙個是聞起來的杯子（後來我改進了瓷勺的使用）。

從聞香杯中聞到香味是從最高溫度開始聞的，溫度逐漸下降，香氣可能會發生變化，一定要把握。

而且最好在溫度低到室溫的時候也要仔細聞一聞，不僅可以領略到茶葉的香氣，還可以辨別茶葉的品質，甚至茶葉是如何製作的。 在最高溫度下，會有窒息感，只有一部分茶湯會在最高溫度下嗆出香味，如果是這種情況，在沖泡時，盡量掌握更高溫度的沖泡，就可以沖泡出另一種未知的香味。

幾秒鐘後，香味開始出現，從淡到濃，然後從濃到淡，這是第乙個香味。 之後，又會慢慢出現另一種香味，也是從淡到濃，從濃到淡。 層層疊疊，即使在室溫下，依然有香味，人們都說杯底留下香味的茶葉就是這樣。

在聞香味的時候，通常嗅覺會很累，也就是長時間聞不到它的香味的意思，所以每隔幾秒鐘就要把聞到的杯子移開幾秒鐘，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，然後聞到， 以免進入芷蘭的房間！在今天的茶葉中，除非是三四年採摘的茶葉，否則如果火勢太濃，就不容易聞到杯底的香味。 烤得越重，香氣就會減少得越少，恐怕有些烤茶的人不知道這個道理，但茶葉師在購買時應該知道。

茶友問：為什麼有些茶聞起來很香，但芹菜開裂，味道不香？

很多愛茶的人在喝茶的時候會遇到乙個問題，就是有些茶聞起來很香，但是喝的時候卻發現沒有那麼香了，這是怎麼回事呢？

是臭豆腐，當然茶和臭豆腐是不一樣的。 蕭茶鈞說這句話的意思，不是比較兩種食物，而是比較“嗅”和“味”。 香氣是我們通過嗅覺知道的，茶湯是通過味覺知道的。

說得更專業一點，茶葉的香氣主要在於茶葉中芳香物質的釋放程度。 有些茶葉與水融合時，不能有效地融入茶湯中，遇到高溫後會釋放出其他芳香物質。 因此，我們經常遇到聞起來比味道好的情況。

那麼茶葉中的香氣從何而來呢？ 蕭茶鈞就帶你去看看。

1.茶樹品種。

茶葉的香氣主要是由於茶樹中香氣物質的生物合成。 不同品種的茶樹也會使茶葉的香氣型別和香氣成分明顯不同。

2.加工方法 加工方法對茶葉的香氣影響也很大，日曬乾燥、乾燥、油炸乾燥、紅外線乾燥四種乾燥方式，高低溫兩種乾燥方式是唯一做實驗的條件，結果表明，乾燥方法和溫度不同，茶香不同。

曬乾茶入口較溫和，但回味澀澀，陽光重;

乾爽醇厚依舊濃郁，慄香甜美飽滿;

油炸和乾燥的味道仍然濃郁而苦澀，帶有栗子香氣;

紅外線乾味依舊濃郁甜美，慄香甜甜。

高溫乾燥的茶葉口感更清新，香氣更飽滿甜美;

低溫乾燥的茶味略苦，香氣略低。

3.生態環境。

中國長江以南的茶葉區大多有四個不同的季節，包括春茶、夏茶和秋茶。 一般來說，春茶質量最好，其次是秋茶，夏茶最差。 這方面也反映在香氣的質量上。

這就是製茶過程的原因。

當我們評論茶的香氣時，我們通常說茶是“麵條”或“落水”。 臉的香味，顧名思義，就是題主說的，聞到的，不喝的，沒有茶湯表面的香氣。 而落水的香味，自然是茶湯中融化的香氣。

至於原因，就比較複雜了，但基本上都是生產過程造成的，天氣因素應該有一定的原因。 第二個原因是茶葉生產中使用了新增劑，這部分就不再重複了。 第三，口腔和鼻腔的通道對香氣物質有不同的感覺，所以有些茶會聞到喝但不香，而有些茶不會聞到香味，因為人們對香氣有不同的感覺模式。

聞香，喝不香“是因為鼻覺能感覺到香氣，而口腔嗅覺卻感覺不到; “聞不香，喝香”是指鼻覺嗅覺感覺不到銀子，而口腔嗅覺能感覺到前方的來源。