如何區分優質大公尺和中等質量大公尺？

1.嗅：取少量公尺飯，對著公尺飯深吸一口氣，立即聞一聞。 普通大公尺有淡淡的公尺香，沒有其他異味; 然而，劣質大公尺會有酸味、發霉或腐爛的味道。

2 看：公尺的正常表面光亮半透明，公尺粒大小均勻飽滿，碎公尺少，無蟲害雜質，無粘附或結塊，肚白少（公尺粒乳白色不透明部分稱為肚白，這是由於公尺粒的緣故。

未成熟，澱粉排列鬆散，糊精較多，缺乏蛋白質）。劣質大公尺顏色為白色或深黃色，透明度差，公尺粒有裂紋，碎公尺多，肚白。 發霉的公尺粒會呈綠色、黃褐色或黑色。

3、觸感：新公尺順滑，手感涼涼; 陳公尺色深色，摸起來有澀味; 嚴重變質、用手扭曲而易碎或變成粉末的大公尺。 為了掩蓋大公尺的醜陋，一些不法商人會把大公尺打磨，即加一層礦物油。

增加公尺飯的顏色。 含礦物油的公尺飯摸起來很油膩，所以毒公尺會有油膩的感覺。

以下是如何區分好公尺飯和壞公尺飯：

1、新公尺是綠色的，老公尺是白色的，好公尺的顆粒均勻，遠離大小不一、圓圈長的混合公尺。

2.將公尺飯放在手心，聞起來有淡淡的香味，是優質香公尺，香味太濃的公尺飯可能會噴上香味。

3、新公尺比舊公尺硬，新公尺蛋白含量高，老公尺含量低，可以把公尺飯放進嘴裡咬一口，分辨公尺飯的優缺點。

4、胚芽是大公尺的生命，稻殼的胚芽容易發霉，不易儲存，大公尺裡有一點胚芽，胚芽部分不發霉是好稻。

1.看（只看外觀）。

1、看顏色，不管是細白還是淡青色，有無光澤，不管是半透明的角蛋白大公尺，大公尺腹部常有不透明的白點，公尺粒中央的白點叫“心白”，外腹叫“外白”， 腹部的白色部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。一般含水率過高，收穫後未成熟、不夠成熟的大公尺為白色;

2、看形態，顆粒是否整齊均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整公尺粒;

3.硬度由蛋白質含量決定，大公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。 一般來說，新稻比舊稻硬，含水率低的稻公尺比含水量高的稻公尺硬，晚稻比早稻硬;

4、看碎公尺粒和雜質是否超標;

5、看公尺粒有沒有黃粒、黴粒和病斑，公尺粒的泛黃是由於大公尺中某些營養物質在一定條件下的化學反應，或者是公尺粒中的微生物，這些黃粒的香氣和口感都很差，所以在購買時一定要觀察大公尺黃粒的量。 此外，公尺粒中“死青”的籽粒較多，大公尺品質也較差。 這些指標雖然重要，但只是大公尺的外表，只有聞到大公尺的品質，才能聞到大公尺的品質;

2.嗅覺。 1.放入密閉容器中，在一杯60至70的溫水中保溫幾分鐘，開啟蓋子聞一聞;

2、放在手掌上，立即用嘴聞到熱空氣的味道;

3.放在手心，搓手搓在一起，揉至熱，立即聞一聞。 這三種方法中的第一種是最標準的。

看顏色】優質大公尺是清澈的白色或細白，有光澤，半透明;劣質大公尺色澤差，表面呈綠色

黃色或灰褐色;

公尺粒腹部有一透明白點，中間稱為“心白”，外腹稱為“外白”

小白肚公尺是用全粒大公尺加工而成的，白肚大公尺不夠成熟。

看顆粒型別是否只匹配]。

優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、堅硬，而劣質大公尺表面不均勻

碎公尺有許多穀物、雜質和帶殼的穀物。

看爆腰]公尺粒表面的水平裂縫稱為“爆腰公尺”，裂縫越多，質量越差。用這種公尺飯做飯會“夾”，不僅難吃，而且營養價值低;

嗅覺]優質大公尺具有正常的香氣，劣質大公尺具有異味，劣質大公尺具有舊味，酸味或山塌氣味。

鮮老是指公尺白色，有光澤，氣味清新，韌性強，口感好，煮熟時香味濃郁; 但陳年大公尺的表皮層變厚，光澤降低，公尺粒硬脆，易碎，大公尺口感差，沒有香味。

新公尺是指用當年收穫的小公尺碾磨而成的大公尺，其特點是外觀光澤鮮豔，香味清澈，煮熟的公尺飯糯度好，食用性好。 貯藏一年多的小公尺叫陳谷，陳谷碾磨的公尺是陳谷新碾公尺，其特點是外觀色澤鮮豔，但缺乏香味，煮熟的糯公尺和食用口感較差。 小公尺儲存的時間越長，新碾磨的大公尺的質量就越差。

在市場上，尤其是小商販，多的是這種老糧新碾公尺，如糧書孟子多年不貯存，碾公尺的外觀和顏色都接近新碾公尺，消費者最容易上當受騙，花錢買新碾公尺， 但把舊糧新碾公尺帶回去。要鑑別陳谷新碾公尺，首先要仔細看公尺飯的外觀和顏色，其次要聞一聞是否有清香，第三，試探性地買一點公尺飯在家煮，嚐嚐它的糯公尺，味道如何。

陳年大公尺為新碾磨：新大公尺為貯藏一年以上的熟成大公尺，其特點是外觀暗淡，無香味，糯公尺和食用口感差。 大公尺儲存的時間越長，質量就越差。

再次碾磨舊公尺是新碾公尺，雖然外觀和顏色有所改善，但其質量卻無法改變。 市場上這種老公尺和新碾公尺的比比皆是，尤其是小商販，消費者也容易上當受騙。 陳年大公尺因受潮等原因而發霉，受到黃麴黴的汙染，即成為有毒有害的大公尺，雖然大公尺經過再次碾磨，外觀和色澤都有所改善，但黃麴黴的殘留物仍然存在，消費者應特別注意並警惕這種劣質大公尺。

新鮮碾磨的公尺粒明顯較小，容易壓碎，有的有“蘇穀氣”，而被黃麴黴汙染的霉變、新鮮碾磨的陳年大公尺總是有強烈或微弱的霉味，可以作為鑑別此類劣質大公尺的依據。

老公尺的“補品”：有的公尺老闆、大公尺商直接在老公尺上“補”，有的摻水，有的摻礦物油，有的摻工業石蠟。 陳年大公尺“化妝”不需要再次碾磨，可以大大改善外觀的色澤，摻入少量礦物油或工業石蠟，外觀的色澤甚至可以與新公尺相媲美。

但這種“化妝”陳公尺有乙個共同的弱點：摸起來又冷又滑———可以作為鑑別的依據。 也可以試探性地買點公尺飯回家觀察：

如果在大公尺中摻入少量礦物油或工業石蠟，則大公尺在剛倒入水時沒有用手搖晃或揉搓，大公尺呈盤狀，即由於公尺粒表面油性，公尺粒與公尺粒粘結在一起; 如果將公尺飯與水混合，存放一段時間後會變清澈：會有小飯糰，有時這些飯糰也可能是黃色的、黑色的、有毛的。

1.普通大公尺的執行標準是GB T 1354，代表一般質量的意思，相應的**不會太貴。

2.武昌大公尺，相應的執行標準為：GB T19266。

市面上還有一種普通的武昌大公尺，用的是GB T 1354，不如GB T 19266好，口感差很多。

3.盤錦大公尺，相應的執行標準為：GB T 18824。

盤錦大公尺產於遼寧省盤錦市，特點是粒粒飽滿，長寬適中，色澤綠白，大公尺香味鮮豔。 2008年被指定為“北京奧運會專用大公尺”。

購買時，還應檢視GB T 18824的行。

4.方正賴斯，相應的執行標準為：GB T 20040。 方正大公尺產於黑龍江省方正縣，又稱“青硒富公尺”。

5.相應的執行標準為：GB T 22438。

遠陽**清是東北地區唯一不產的四大優質大公尺，但也是最“落魄”的。 產於河南遠陽縣，是70年代從日本引進的品種，其特點是：公尺粒晶瑩剔透微透明，蒸後筋軟油膩，香味好，口感好。