你怎麼知道公尺飯好不好？

一：看。 新稻的顏色是透明的，稻頭（胚芽）通常為乳白色或淺黃色，新稻的胚芽通常保留較多，乳白色的斑點較明顯; 經過反覆加工，公尺頭幾乎看不見乳白色的胚芽，只留下一小段縫隙，陳年公尺的顏色會變成深褐色。

新公尺的表面長滿了穀物，顏色均勻有光澤。 經過高溫二次加工後，陳年大公尺表面會有許多白色的凹槽和裂紋，成公尺表面通常會有大量的灰色粉末，看起來顏色暗淡。

二：嗅覺。 當新公尺聞起來時，它會有一股新鮮的公尺香。

陳年大公尺通常聞起來不香，只有公尺糠的味道，一些化學加工的翻新大公尺在裝袋密封一段時間後，會聞到明顯的霉味和腐爛味。 當然，如果你聞到的公尺飯特別香，你也需要警惕新增香精和其他物質的公尺飯。

三：捏。 新公尺比舊公尺多，抓一把拿在手裡，用力捏，會覺得很粘，顆粒光滑硬，最新鮮的公尺有時能捏成球，捏後不容易在手裡留下殘留物;陳年大公尺表面粗糙，拿在手裡很鬆散，有些翻新的大公尺捏起來會碎裂，留下很多白色殘留物。

四：咬。 新公尺的硬度高於舊公尺。 如果把新公尺放進嘴裡咬一口，明顯會感覺到公尺粒很硬，不好咬，嚼在嘴裡也是結塊的; 老公尺一咬就碎了，是粉狀的碎屑。

方法一：好公尺飯要有小帽子，也就是黃胚芽。 胚芽只佔一粒大公尺面積的3%，卻是大公尺70%的營養成分。 所以真正好的公尺飯是戴著小帽子的公尺飯。

方法二：好公尺一定是新公尺。 新公尺飯沒有水，所以在烹飪時，水與公尺飯的比例應該是1：1，也就是說，放多少水就放多少公尺。

方法三：好公尺飯應該能發芽，能發芽的公尺飯就是好公尺飯。

方法4：好的大公尺是淡黃色的，不是半透明的純白色，大公尺越白，大公尺中加入螢光劑的可能性就越大。

方法五：好的公尺飯要新鮮磨碎。 碾公尺是提前研磨和儲存的，一年都不會變質，而胚芽公尺必須新鮮研磨，從研磨到消費者的熟化期在30天以內，因為胚芽公尺的保鮮期只有90天。

首先看公尺粒是否飽滿，然後看碎公尺粒是否多或少，其次看公尺粒的晶瑩剔透，是否有多白點或髒東西，最後看煮熟的公尺粒是否明顯，不散開。

最簡單的方法，一分錢一分貨，不要買便宜貨。

其實區分好公尺飯有兩個方面，一是看好公尺飯，色澤鮮豔，還有公尺飯的香味，不管是蒸前還是蒸後的公尺飯香味，還是很獨特的。

看大公尺的顏色，是不是公尺色的，如果是半透明的，一般不建議買，一定是那個公尺色，是最好的，是非轉基因的。

如何選擇好公尺和壞公尺？ 教你3個簡單的技巧，輕鬆區分好公尺飯和壞公尺飯。

根據國家標準《大公尺GB1354-2009》，我國大公尺分為普通大公尺和優質大公尺兩級。

根據大公尺的分類方法，分為三類：

1.秈公尺：由秈型非糯公尺製成的大公尺。 公尺粒一般呈長圓形或細長形。

2、秈稻收穫季節分為以下兩種：

早期秈稻：腹部較大，白色，硬質顆粒較少。

晚秈稻：腹部白色較小，顆粒較硬。

3.粳公尺：由粳公尺製成的大公尺。 公尺粒一般呈橢圓形。 根據其籽粒品質和粳稻收穫季節。

請參閱以下文字：優質：背溝有皮，85%以上的穀公尺皮基本清洗乾淨;

標準一級：背溝有皮，紋上皮不超過1 5，佔80%以上;

標準二等：背溝有皮，紋皮不超過1 3，佔75%以上;

標準三類：背溝有皮，紋上皮不超過1 2，佔70%以上。

大公尺購水量最高和大類水安全儲水標準由省、自治區、直轄市規定。

所有型別大公尺中黃粒公尺的限量是：

衛生標準和動植物檢疫專案按照國家有關規定執行。

以上內容參考：大公尺百科全書-大公尺國家質量標準。

01、黑龍江武昌大公尺 武昌大公尺應該不用說，它是全國人民公認的優質大公尺，產於黑龍江的黑土地上，由於當地緯度高，晝夜溫差大，生長周期長，所以種植的大公尺不僅味道糯， 但冷卻後也不會變硬，還能積聚更多的營養物質和大公尺獨特的風味物質，所以大公尺的香味也更濃郁。

02.吉林樹蘭大公尺是東北地區公認的優質大公尺產區，吉林樹蘭大公尺在東北非常有名，但品牌不如五常大公尺，所以很多朋友都不知道淑蘭大公尺。 舒蘭市水源豐富，河流眾多，天然深褐色土壤和黑土，種植的大公尺整齊纖細，口感柔和糯糯，公尺香濃郁，讓人吃一吃就忘了。

1. 大公尺品質鑑定

1.看顏色。 優質大公尺為清澈的白色或細白色，有光澤，呈半透明狀; 劣質大公尺顏色較差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。

2.看顆粒型別。 優質大公尺表面光亮、大小均勻、結實豐滿、完整、堅硬，而不合格的大公尺大小不均勻，公尺粒碎、雜質和帶殼籽粒。

3.看肚子白。 公尺粒腹部有透明白點，中間稱為“心白”，外腹稱為“外白”。 小白肚公尺是用全粒大公尺加工而成的，白肚大公尺不夠成熟。

4.看腰部爆炸。 公尺粒表面的橫向裂紋稱為“爆裂公尺”，裂紋越多，質量越差。 用這種公尺飯做飯會被“捏”，不僅難吃，而且營養價值低。

5.聞氣味。 優質大公尺具有正常的香氣，劣質大公尺具有異味，劣質大公尺具有老式、酸味或其他異味。

2.大公尺新鮮度的鑑定

鮮公尺面色白，有光澤，氣味清新，韌性強，口感好，煮熟後香味濃郁; 但陳年大公尺的表皮層變厚，光澤降低，公尺粒硬脆，易碎，大公尺口感差，沒有香味。

3.大公尺含水率的鑑定

購買後幾天內，大公尺會有霉味和綠色公尺色，這是由於大公尺含水量高造成的。 判斷大公尺的含水量是否過高，可採用以下方法;

1.視覺方法。 抓起一小把公尺飯，放在手心裡壓平，公尺飯正常外觀色澤鮮豔，谷面附有少量麩皮粉; 然而，高水分大公尺顏色較深，穀物上幾乎沒有麩皮粉。

2.牙科感覺法。 取幾粒公尺放入開口處咀嚼，正常公尺齒感覺又硬又脆，而高水分公尺紙組織鬆散不硬，牙聲不清爽。

3.觸覺方法。 將手指輕輕插入公尺袋中，如果不容易插入，水分會更高。 用手緊緊握住公尺飯，手感光滑穩健，鬆開公尺飯不粘在手上，水分低; 相反，水分很高。

1、氣味：如果聞到大公尺的異味，這是發燒和霉變的前兆，發霉初期大公尺的異味並不明顯。

2.看：可以從以下幾個方面看出大公尺是否發霉：

1.去谷：由於公尺粒受潮，粘附的麩皮或公尺粒上未完成的麩皮漂浮，可以看出公尺粒粗糙不乾淨。

2.引人注目：由於水稻的胚胎組織鬆散，含有較多的蛋白質和脂肪，黴菌會首先侵蝕並改變胚的顏色，俗稱“醒目”。

3.肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以它們被稱為肌腱，公尺的顏色是深色的。

3.觸感：由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水分凝結，公尺粒濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，用手握住時能形成團塊。

1.營養的第一點是營養價值不同。 事實上，這兩種大公尺的基本營養素，如蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素B1，以及鐵、鎂、鋅等微量元素，在長粒公尺和圓粒公尺中都含有，並沒有太大的區別。

不同的是，圓粒公尺中維生素B2、維生素E、鈣的含量高於長粒公尺，但長粒公尺中菸酸和硒的含量高於圓粒公尺。

2.口感的第二個差異就是口感的差異，長粒公尺的粘度比圓粒公尺差，所以煮熟後容易鬆動，而且這種公尺飯的蒸公尺更適合做炒飯，炒飯好看，口感很好。 圓粒公尺比長粒公尺更粘稠，煮熟後更粘，所以這種公尺更適合煲湯或煮粥喝，湯看起來更粘稠，口感柔軟糯糯。

3.如前所述，長粒公尺更適合做炒飯，而圓粒公尺更適合做湯或粥，您可以根據需要選擇購買長粒公尺或圓粒公尺。

還有好公尺飯和壞公尺飯。 讓我們來看看如何區分好公尺和壞公尺。

01 大公尺有無斑點。

仔細觀察大公尺表面是否無斑點，如果有斑點，說明大公尺品質差。

02 聞聞氣味。

聞到公尺飯的味道，如果有發霉的味道，那就說明大公尺變質了，相反，如果有香味，那就說明大公尺的品質更好。

03 公尺飯的顏色。

如果仔細觀察大公尺的顏色，如果大公尺的顏色是乳白色或淡藍色，則說明是優質大公尺，如果不是，則為假大公尺。

04 大公尺的形態。

如果仔細觀察大公尺的形狀，如果有很多破碎或不完整的大公尺，則說明大公尺可能已經老了，如果大部分大公尺比較完整，則說明大公尺質量好。