如何辨別紅棗的好與壞，如何辨別紅棗的好與壞與假紅棗

1.鑑定乾棗的優缺點。

上級：紫紅色，有光澤，皺紋少而淺; 果實形狀大小均勻。 完整，無損傷、霉變、無蟲眼、無咖啡色粉; 細胞核很小。

2.區分新鮮度的優缺點。

成熟、新鮮、紫紅色、飽滿有光澤的顆粒：口感鬆脆甜美。 這是乙個高質量的約會。

皮色綠色，暗淡無光，味道不甜澀，這是生棗; 紅皮上有鏽條紋和斑點的紅棗，是存放時間長的紅棗或紅棗，缺乏光澤，呈紅黑，口感不甜不脆。 如果表皮太濕，或者有大小不一的爛斑，就是用乾水浸泡過的紅棗，不宜長期存放。 缺乏水分或手感柔軟的棗不甜不脆，屬於劣質棗。

如何選擇紅棗：

1.看顏色。

顏色越深，越甜。 很多人誤以為紅棗的顏色與它的新鮮度有關，顏色越深越老。 但事實上，一旦去除紅棗，其面板的顏色變化很小。

通過面板的顏色，我們可以判斷椰棗的甜度。 顏色越深，成熟度越高，越甜。

2.看豐滿度。

採摘大棗時，不要盲目關注大棗的大小，而要看整個大棗的豐滿度。 小棗果肉味道不多，口感一般。 大棗的肉很厚，而且很多，看起來也很胖。

你可以用手捏棗，如果你覺得外面的皮很軟，但裡面的肉很飽滿，那麼它就是乙個好棗。

3. 有蟲洞嗎？

沒有頂部有莖的飛蛾。 紅棗的含糖量通常為60%-80%，容易被昆蟲食用。 如果頂部沒有莖，就要注意，如果有小洞，就會被蟲子吃掉。 也可以用手捏一下，肉會感覺軟綿綿的，或者可能被蟲蛀了。

4.看外觀。

優質紅棗整體非常飽滿，裂紋較少。 當你選擇時，你可以選擇更多面板光滑、沒有疤痕的。

5.看棗肉。

可以掰開棗肉，看看裡面的棗肉，劣質的還是軟化的棗，掰開後掰開的部分就是褐色的，完好無損的棗，整個棗肉都是有色的。

6.味道。

購買時可以先嘗試一下。 如果它是甜的，那麼它就是一種很好的棗子。 太甜的棗不建議大家購買。 一般來說甜的就好了。

顏色鮮豔的椰棗可能是假的：正常的椰棗通常是深紅色的，而那些太鮮紅色和有光澤的椰棗可能是燻製的。

擴充套件資訊：紅棗的功效。

1、健脾健胃。

脾胃虛弱、腹瀉、疲勞、虛弱者，一天吃七顆紅棗，或與黨參、白朮分享，可補中活氣，健脾強胃，達到增食止腹的效果; 紅棗和生薑，半夏一起使用，可能是由於不經意的飲食引起的，如胃炎、嘔吐等症狀。

2.滋氣養血。

紅棗是一種很好的滋養產品，在治療性藥膳中常新增紅棗，以滋養身體，滋潤氣血。 國立台灣大學免疫學系孫志強博士強烈主張多吃紅棗、黃芪、枸杞，可以提高身體活力，增強免疫力。

3.滋血，鎮靜神經。

對於患有躁鬱症、哭鬧不安等的女性，紅棗、甘草、小麥配以（甜麥棗湯），可起到補血鎮靜神經、舒緩肝臟、緩解抑鬱的作用。

4.緩解藥用價值。

棗常用於藥性強的方劑中，以減少強效藥的***，護義。 例如，在“十棗湯”中，棗被用來減輕甘水、大戟、蘿蔔等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。

人民網-春天吃棗養生的3種方法 如何選擇好的棗。

人民日報網食新聞：如何選擇好的紅棗。

這裡有一些方法可以區分好日期和壞日期以及假日期。 具體如下：（1）觀察外觀：

真正的紅棗成熟上市後，由於果實飽滿，果實外觀皺紋較少，顏色紫紅色，色澤鮮豔。 最大的果實有雞蛋那麼大。 （2）手感：

真正成熟乾燥的棗子輕輕捏捏會感覺有彈性，稍微用力一下就會立即感覺到果實的果肉。

1.看紅棗的大小。

首先，看日期的大小。 小棗皮色暗紅色，大棗皮色紫紅，新貨有自然光澤，老貨有薄霜更好。

其次，看棗的形狀。

看弧度，它是橢圓形或球形的。 如果褶皺太多，要注意棗的濕度是否太乾燥，但如果太光滑，也要注意，不要注意時間，因為水分比較充足，不容易保持。 如果你有棗疤痕，不要以為棗壞了，這是很正常的現象。

另外，有些紅棗的顏色可能會不均勻，不用擔心，實踐證明，大棗的含糖量越多，紅棗肉的顏色越深。 特別注意蒂端有無穿孔或褐色粉末粘附，如果有，說明肉被蟲子吃過，被折斷後在籽粒之間可以看到一圈蟲屑。

3.看紅棗的硬度。

再次，用手緊緊地捏住棗，如果感覺光滑糯糯不鬆，說明質量細膩結實，棗體乾燥，芯小; 如果甜度差，則有酸澀的味道，用手捏，軟而粗糙，品質差，如果濕潤又軟又粘，則說明棗體較濕潤，不耐久儲存，容易腐爛變質。

第四，看看紅棗的內部。

最後，掰開紅棗，果肉淡黃色，細膩，不連絲，入口甜糯; 果肉深黃色，核大，有股線連線，口感粗糙，甜度不足或質量差，有酸澀的味道。 如果是煙燻紅棗，表面是鮮紅色的，比較肥。

第五，看紅棗的種類。

按大小可分為大棗和小棗。

按產地分為南棗和北棗。

按乾濕分為鮮糧和乾糧。

1、紅棗怕風、怕高溫、潮濕。 受風吹幹收縮，面板顏色由紅變黑; 高溫、潮濕易產生漿料、蟲害和黴菌。 為防止變黑，可以用一層墊子蓋住棗子，或將它們攤開在通風陰涼的地方幾天。

晾乾後放入罐子中，加上木蓋或拌上草和木灰，放入桶中蓋上蓋子。 也可以用30克到40克鹽，炸成粉，分層撒在500克紅棗上，然後密封起來，這樣紅棗就不會壞了。

2.在鍋中蒸15分鐘左右，水分蒸發後會儲存起來，可以儲存七八個月以上。 防止棗蟲害的提示。

3、開水處理法：用沸水焯水，然後迅速取出大棗，在水中晾乾，曬乾，可殺滅大棗表面的細菌。

觀察外觀：真和田棗成熟上市後，外觀呈橢圓形，一端稍大，另一端較小，如雞蛋的形狀，因為果實飽滿，果實外觀皺紋少，顏色紫紅色，色澤鮮豔。 最大的果實有雞蛋那麼大。

和田紅棗一般會根據出售時大棗的大小分為6個檔次，品級越高，果實越好越大，**也會相應越高。

手感：一顆真正成熟乾燥的和田棗，輕輕捏起來手感是有彈性的，然後稍微用力一下子就會感覺到厚實的果肉，如果外觀符合和田棗的特點，但手感特別堅硬，色澤暗淡，這要晾曬一兩年以上的和田棗， 營養損失較大，不建議購買。紅棗可以冷藏或乾燥儲存三到五年，當然，營養成分越長，營養成分越少。

<> “如何選擇紅色棗子。

紅棗對大家來說都不陌生，不管是熬粥還是煲湯，都可以用到。 紅棗的作用也比較多，特別是對於一些喜歡每天吃幾顆紅棗的女性朋友來說，有美化滋養面板、補氣補血的作用。

市面上的紅棗品種很多，像一些專門賣大棗的商店，它賣的紅棗比較貴，但是質量會比較好，比如超市裡賣的大棗比較便宜，但是裡面有質量好，質量差的，怎麼買到質量好的呢？ 根據以下三個要求，鏈條崩潰，讓大家可以輕鬆選擇質量好的棗子，快來和我一起來了解一下吧！

市面上的大棗種類很多，也有人說我花**錢買的棗一定是最好的大棗，你能想到這個問題，小商販也會趁我們的弱點，把**錢賣給我們。 如果我們花**錢買劣質紅棗，那就不值一提了。

第一眼是外觀。

正常的棗乾後，表面會有輕微的皺紋，而且顏色呈紫紅色，而且棗的質量不好，比如我手裡拿著的三顆棗有點淡黃色，這個質量就不是很好。 咱們仔細看看這顆紅棗，這邊是紫紅色的，但是這邊已經變黑了，這顆紅棗的味道不是很好。 再看這顆棗，這顆棗的明顯表面上有幾處小白點，這顆棗已經發霉了。

選擇的時候一定要看看我們的紅棗有沒有蟲眼之類的，千萬不要買有蟲眼的紅棗。

第二點是緊要關頭。

普通的棗子，我們捏住後，會很有彈性，會立即恢復。

這顆棗的果肉比較厚，味道也比較完美，像這顆棗捏一捏就乾癟了，像這顆棗子一樣，果肉不多，味道也不太好。

第三點是品嚐它。

質量好的紅棗不僅肉質多，而且第一輪味道很甜。

但是像一些劣質的棗子，我們剝下來之後，棗核和裡面的棗子是分開的，而且味道很酸，像這種棗子的品質不是很好，如果吃了，就要馬上吐出來，不要繼續吃了。

紅棗的表面看起來很乾淨，但是在乾燥的過程中，表面的褶皺中難免會有很多灰塵，所以我們在吃紅棗的時候，也一定要記得用正確的方法清洗。

第一點是看大棗的大小。

很多人買大棗的時候才會採摘，但大棗不一定是好棗。 市面上的棗子種類繁多，有大有小，但採摘時最好不要直接採摘大的。 其實我們買大棗的時候，可以看一下它的大小，最好選乙個比較中等的，中等大小的紅棗營養成分比較高，坑會比較小。

中等大小的紅棗也生長得更均勻，味道更好。

第二點是看棗皮。

棗一般是風乾的，風乾後，它們的外皮會比較乾燥，因為它耐儲存。 購買紅棗時，應檢視大棗的皮是否發粘或發霉，如果有，則不建議購買。 如果我們買的話，我們一定要買乙個皮更幹，捏起來肉更緊實的，就是優質的大棗。

第三點是看紅棗的顏色。

我們都知道，紅棗的表皮顏色一般是鮮紅色和暗紅色，經過自然風乾後，紅棗的顏色一般是鮮紅色。 如果你發現你買的紅棗比較暗紅色，可能是它們放置了很長時間，顏色逐漸失去光澤。 所以如果我們想買，我們不要選擇顏色較深的，我們可以買顏色較亮的，這才是很好的大棗。

第四，嘗試紅色棗子。

如果我們真的分不清哪種品質的棗好，我們可以拿起來品嚐。 現在超市和市場上賣的棗都可以品嚐到，通過品嚐我們可以更直觀的鑑別這些棗的品質，如果味道中沒有其他異味，沒有酸味和苦味，這種棗可以放心食用，我們可以選擇購買。 如果味道不甜或有其他異味，最好不要買。

以上四點是金芒食品今天分享的挑選紅棗的技巧，不知道大家學過沒有？ 以後去買紅棗的時候，可以用上面的方法挑選大棗，不用擔心你買的紅棗質量會很差。

1.選擇面板光滑、面板上沒有疤痕的紅棗。 2.

選擇紅色棗子時，應該選擇乙個相對較大的棗子。 大紅棗更甜。 3.

購買時可以事先品嚐，深紅色的紅棗比其他棗子甜一點。

天然紅色棗和人工染色的棗是有區別的。

首先，從整體上看，如果攤販攤位上堆放的新鮮椰棗都是紅色的，很有可能被染成“紅棗”。 自然成熟的紅棗，棗堆裡應該有半紅或黃、綠的棗。

其次，從單株棗的顏色來看，染色的棗色暗淡，天然棗圓潤有光澤，紅色不是很均勻。

第三，在口感上，染色的棗子剛吃的時候可能會感覺更甜，但吃了一會兒就不甜了，這種甜味不是水果的甜味。 天然紅棗具有同樣的甜味和甜美自然的味道。