如何去除髮尾魚的腥味，如何去除髮尾的魚腥味

製作時，請提前用料酒、生薑等醃製。

毛尾的屠宰和清洗。

1.屠宰乾淨 將毛尾屠宰後，需要去掉頭尾去掉內臟，最好採取放血殺魚的做法，這樣血液流動得更乾淨，血液和內臟有更重的腥味。 並且要注意去除魚背上的白肌腱，這是會產生特殊魚腥味的東西，去除後再煮熟後基本沒有魚腥味。 需要注意的是，如果能接受髮尾的魚腥味，最好不要去除髮尾的鱗片，因為髮尾的精華在細小的鱗片和皮下脂肪中，去除鱗片會降低髮尾的美味和營養。

2.清洗 髮尾魚要清洗乾淨，尤其是髮尾魚的血和魚肚子裡的黑膜，如果不清洗，魚就會腥。 此外，髮尾表面的白色薄膜也要清洗幾次。

烹飪前如何去除異味。

1.用鹽水浸泡。 將髮尾放入10%的輕鹽水中，鹽水會通過兩個鰓浸入血液中，乙個小時後，泥土味就會消失。 如果是死魚，請將其在鹽水中浸泡較長時間，以去除泥土味。

注意必須是淡鹽水，太鹹會使魚失去肉質。

2.浸泡溫茶。 可以將髮尾放入溫熱的茶水中浸泡5-10分鐘，茶中所含的單寧酸具有收斂作用，可以減少魚腥味。

3.浸泡葡萄酒。 可以先將髮尾浸泡在葡萄酒、白葡萄酒和紅葡萄酒中，這樣可以減少魚腥味。 但是，如果您將其浸泡在葡萄酒中，則不會花費太長時間。

4.海洋。 可以用魚尾醃製調味料，有很好的去除魚腥味，也可以讓髮尾魚更有味道。 例如，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或四川花椒等。

烹飪時要注意魚腥味。

1.用乾紅辣椒段爆鍋，幹紅辣椒的香味和辛辣味可以掩蓋髮尾的魚腥味。

2、烹調時加入洋蔥、姜、蒜等調味料，基本可以去除土味。

3、鍋內溫度最高時，沿鍋邊倒入適量公尺醋或白酒，既能去除腥味，又能使髮尾更香。 但要小心，如果事先已經用醋或酒醃製過，不要放醋。

用一些料酒和少量醋將髮尾稍微醃製一下，這樣出來的髮尾就不會有魚腥味了。

去除魚腥味的步驟：

1.首先，去除髮尾的內臟後，清洗乾淨，切記，表面的白色薄膜必須清洗乾淨。

2.將洗淨的髮尾切成小段，用生薑擦拭髮尾，減少魚腥味。

3.此時放入料酒，加入胡椒粉、花椒粒、鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。

4.然後在鍋裡放油，將醃製好的髮尾炸至兩面金黃色，然後魚腥味就消失了。

也可以在油鍋裡放油，加入悶褲子、蔥、姜、蒜、乾辣椒、豆沙炒，加入髮尾炒，最後加入香醋和糖，減少汁液。 這種髮尾魚更受兒童歡迎。

鱈魚是一種低脂高蛋白的肉類，其中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，適量的不飽和脂肪酸是我們人體所必需的。

此外，髮尾魚溫熱甜美，具有暖胃、補氣、補血、提神等作用。 是老人、兒童、孕婦理想的滋養食品，經常進食可以使面板光滑滋潤，長髮變黑，臉蛋更漂亮。

以下是如何讓魚變得腥：

1、毛尾魚要清洗乾淨，尤其是毛尾魚的血和魚肚子裡的黑膜，如果不清洗，魚會有魚腥味，另外，毛尾魚表面的白膜也要清洗幾次。

2、煮髮尾菜時，要用幹紅辣椒爆鍋，紅辣椒幹的香味和辛辣味可以掩蓋髮尾魚的腥味，再在煮的時候加入洋蔥、姜、蒜等調味料，土味基本可以去除。

3.當鍋內溫度最高時，沿鍋邊倒入適量的公尺醋或白酒，這樣既能去除腥味又不怕燒焦，還能使髮尾更香，但如果事先用醋或白酒醃製過， 不要再放醋了。

購買髮尾的技巧

1.看魚肚是否完好無損，是否變軟或損壞。 如果魚肚損壞，則說明它已經在非冷凍環境中放置了很長時間，必須腐爛。

2.如果魚眼球突出，黑白相間，乾淨無汙垢為佳。 如果眼球凹陷，眼球上的一層白度是次要的。

3、如果魚體飽滿勻稱，體型完整，魚體堅硬不彎曲，肉厚，就是一條好毛尾。 如果顏色暗淡無光，肉質柔軟乾癟，一般是劣質的毛尾。

4、毛尾魚品質好，每條魚的重量都在公斤以上。 質量差的髮尾魚，每條重約公斤。