製作髮尾時，如何去除魚腥味？

這裡要說的重要一點是，除了鯽魚，我們經常吃的鯽魚也是鯽魚體內的黑膜，所以去除腥味的第一步就是在清洗過程中，將鯽魚體內的黑膜清洗乾淨。 四川辣椒，放在碗裡，多放一些，然後放進裝滿開水的碗裡，一定是開水，把辣椒泡在開水中再讓它自然冷卻，讓它徹底冷卻後才能使用。

<>髮尾魚的腥味還是比較濃郁的，但是在烹飪中去除海鮮的腥味並不難，無非就是用姜蔥蒜料酒去除魚腥味，對髮尾魚也是如此。紅燒髮尾、水煮髮尾、炸髮尾和煎髮尾是最常用的髮尾烹飪方法。 如果你想吃肉質鮮嫩爽口且沒有魚腥味的髮尾，煎髮尾是最理想的方法，那麼我們就來談談如何製作香煎髮尾。

洋蔥、大蒜、花椒和乾辣椒可以腥味遮蓋口感，如果能吃辣的話也可以多放一點; 調味料全部炒熟後，一定要把多餘的殘渣撿起來，這樣味道更好燉毛尾魚的製作方法 刮掉毛尾魚上的白磷，去掉魚頭和魚尾，以及內臟，然後切成大小均勻的段，放入乾淨的容器中，撒上一些鹽， 薑片，倒入少許料酒或白葡萄酒，攪拌均勻，靜置10分鐘醃製調味。

切開魚肚，去除魚的內臟和表面的黑膜，魚腥味比較重，部分原因是內臟和魚肉表面的黑膜比較重，所以一定要在前期清洗乾淨。 其次，用刀將毛尾魚切成段，奶水不足、外傷性出血等症狀具有滋補作用。 燙尾肉鮮嫩肥美，味道鮮美，除了中間的大骨頭，魚身沒有細刺，光是看仔細看就很適合小孩子和怕魚骨的人吃，紅燒燙的魚尾肉細膩，紅棗紅，鹹香甜。

炒鍋裡放油，等到8點成熟，加入兩片生薑，將醃製好的髮尾包在雞蛋裡，放入油鍋煎至金黃色。

去除魚腥味的步驟：

1.首先，去除毛尾的內臟後，清洗乾淨，記住，表面的白色薄膜必須清洗乾淨。

2.將洗淨的髮尾切成小段，用生薑擦拭髮尾，減少魚腥味。

3.此時放入料酒，加入胡椒粉、花椒粒、鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。

4.然後在鍋裡放油，將醃製好的髮尾炸至兩面金黃色，然後魚腥味就消失了。

也可以在油鍋裡放油，加入蔥薑蒜蓉、乾辣椒、豆沙翻炒，加入髮尾炒，最後加入香醋和糖，減少汁液。

首先，你需要清洗毛尾，刮掉鱗片，切掉頭、鰭和尾巴，切腹部，清洗內臟。 然後就需要用特殊方法處理，比如用醋去腥法：洗好的毛尾魚還是會有腥味的，可以在魚身上倒一點陳醋去魚腥味;新鮮生薑去除魚腥味; 鮮薑是製作魚的必備食材，尤其是做髮尾魚時，醃魚時應增加薑片或薑汁的量，味道不會改變，但可以去除魚腥味。

我們在製作髮尾時，會刮掉髮尾上的銀層，這樣魚腥味就會減少很多，這樣用料酒、蒜片、薑片醃製一段時間後，魚腥味就消失了。

去除魚腥味的步驟：1首先，去除毛尾的內臟，去除頭尾，剪掉背部的鰭，將毛尾表面的白色薄膜洗幾遍2

將洗淨的髮尾切成段，控制水分後放一大勺料酒3，再放一小勺胡椒粉、少許花椒粒、適量鹽，攪拌均勻醃製30分鐘4雖然在醃製過程中已經去除了大部分髮尾魚腥味，但油炸或炒髮尾魚腥味可以更好地使髮尾的濃腥味揮發乾淨，在鍋中放適量油，將發尾段逐個放入。

1.用鹽水浸泡。 將髮尾放入10%的輕鹽水中，鹽水會通過兩個鰓浸入血液中，乙個小時後，泥土味就會消失。 如果是死魚，請將其在鹽水中浸泡較長時間，以去除泥土味。

注意必須是淡鹽水，太鹹會使魚失去肉質。

2.浸泡溫茶。 可以將髮尾放入溫熱的茶水中浸泡5-10分鐘，茶中所含的單寧酸具有收斂作用，可以減少魚腥味。

3.浸泡葡萄酒。 可以先將髮尾浸泡在酒、白酒和紅酒中，這樣可以減少魚腥味。 但是，如果您將其浸泡在葡萄酒中，則不會花費太長時間。

4.海洋。 可以用魚尾醃製調味料，有很好的去除魚腥味，也可以讓髮尾魚更有味道。 例如，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或四川花椒等。

以下是如何吃魚來去除魚腥味：

1.買來冷凍的髮尾魚，用清水洗淨，然後用洗碗用的清洗球刮掉其表面的銀脂，可以快速清理乾淨，然後開膛破肚，清理腹部的內臟和黑膜，然後切掉頭尾，最後切成合適的長短段， 瀝乾水分，放在一邊。

2.將花椒洗淨，放入碗中，用開水沖泡，十分鐘後，花椒水就變了，把蔥薑換成刀子用，這些都是為了讓髮尾魚變得腥香，很多人往往以為是去掉了髮尾魚的黑膜， 事實上，他們也忽略了用香料醃製的步驟。

3.辣椒水冷卻後，倒入髮尾中，將蔥和生薑放入其中，攪拌均勻，然後醃製約十分鐘。

如何選擇髮尾

1.選擇新鮮的毛尾魚，主要是看魚的鰓是否鮮紅，越鮮紅越新鮮。 看看魚身上銀白色的鱗片（毛尾魚其實沒有鱗片），看看有沒有掉下來，如果掉下來太多，就不新鮮了。 鰓是區分魚死後多久的最重要標準之一，鰓越新鮮，鰓越紅，血液應該結塊尚未凝固，或呈鮮紅色。

2.選擇產區，中國的東海毛尾魚比較好，頭比較尖窄，不是那種頭寬。 尾巴要細長，背部一定不能隱藏，或者可以有那種珠子狀的骨節，那是洋來的毛尾，我們通常稱之為朝鮮純櫻花帶魚，味道差。 中國山河裡的魚又大又肥，國外卻沒那麼好吃。

3.看魚肚是否變軟開裂，如果變軟開裂，則不新鮮。 裂紋的髮尾魚其實是冷藏時間過長後才裂開的，但如今市場上很少出售，在海上捕獲後在船上被冷凍。 到了岸邊後，一般都是高階冷庫再批發，想要吃新鮮的毛尾魚，只能在海邊漁船上買到。

屠宰毛尾後，要去掉頭尾去掉內臟，最好採取放血殺魚的做法，這樣血流更乾淨，血液和內臟有更重的腥味，還要注意魚背上的白筋， 也就是要創造一種特殊的腥味，等它基本不腥之後再煮。

髮尾魚要清洗乾淨，尤其是髮尾魚的血和魚肚子裡的黑膜，如果不清洗，魚會有魚腥味，另外，髮尾魚表面的白膜也要洗幾次。

煮粵魚時，應用幹紅辣椒爆鍋，幹紅辣椒的香氣和辛辣味可以掩蓋粵魚腥味，然後在烹飪時加入洋蔥、姜、蒜等調味料，基本可以去除土味。

當鍋內溫度最高時，沿鍋邊倒入適量的公尺醋或白酒，不僅可以去除魚腥，還可以使髮尾更香橘書，但如果已經提前用醋或白酒醃製過，就不要再放醋了。

髮尾魚也有魚腥味，想要做個好吃的髮尾，首先要把魚腥味除掉。 那麼如何去除髮尾魚的腥味呢？ 下面我將為您提供帶魚去除魚腥味的方法。

如何去除魚腥味。

髮尾上的魚腥味和油膩感很大，用水清洗困難，所以可以先將髮尾浸泡在鹼性水中，然後用水清洗，這樣就容易洗了，而且沒有魚腥味。

油炸或油炸可以更好地去除髮尾魚的魚腥味，因為高溫可以使髮尾魚深層中的魚腥物質揮發得更乾淨。

如何清洗髮尾。

工具：長盤、剪刀、小蛇皮帶或刷鍋用的清潔球（線）。

1.敲掉表面的薄冰。

2.在清洗冷凍魚的過程中，洗淨的魚鱗會混入大量的水，非常髒，如果放在面板上，髒水會到處流，廚房會很髒。

然後用一小塊蛇皮帶刷魚，或者刷鍋的清潔球（鐵絲），不要用力過猛，否則魚會被切傷。

3.洗淨魚體後，用剪刀剪掉魚鰭。 洗魚後不要割斷魚鰭，否則魚鰭會很鋒利，會傷到自己。 另外，在清洗過程中，要小心魚的牙齒，它們也非常鋒利。

4.最後，處理髮尾的腹部，頭部和尾部。

魚的糖醋食譜。

1.將髮尾洗淨，切成約6厘公尺長的段。

2.將發尾段洗淨，加入蔥、姜和料酒，醃製20分鐘。

3.控制醃製的髮尾的水分，均勻地浸上一層幹澱粉。 一切都依次如此。

4.在炒鍋中加熱油，加入麵粉浸泡的髮尾。

5.煎至兩面金黃色，放在一邊。

6.將蔥切成小塊，蒜蓉切碎，薑切片備用。

7.將一碗糖醋醬與半碗水、4湯匙醋、3湯匙糖、2湯匙黑醬油和1湯匙料酒混合。

8.炒鍋中加入少許基礎油，加入蔥、姜、蒜翻炒香。

9.加入炸好的髮尾，稍微翻炒。

10.倒入準備好的糖醋醬，用大火煮沸，轉小火燉一會兒，使髮尾更美味。

以下是如何讓魚變得腥：

1、毛尾魚要清洗乾淨，尤其是毛尾魚的血和魚肚子裡的黑膜，如果不清洗，魚會有魚腥味，另外，毛尾魚表面的白膜也要清洗幾次。

2、煮髮尾菜時，要用幹紅辣椒爆鍋，紅辣椒幹的香味和辛辣味可以掩蓋髮尾魚的腥味，再在煮的時候加入洋蔥、姜、蒜等調味料，土味基本可以去除。

3.當鍋內溫度最高時，沿鍋邊倒入適量的公尺醋或白酒，這樣既能去除腥味又不怕燒焦，還能使髮尾更香，但如果事先用醋或白酒醃製過， 不要再放醋了。

購買髮尾的技巧

1.看魚肚是否完好無損，是否變軟或損壞。 如果魚肚損壞，則說明它已經在非冷凍環境中放置了很長時間，必須腐爛。

2.如果魚眼球突出，黑白相間，乾淨無汙垢為佳。 如果眼球凹陷，眼球上的一層白度是次要的。

3、如果魚體飽滿勻稱，體型完整，魚體堅硬不彎曲，肉厚，就是一條好毛尾。 如果顏色暗淡無光，肉質柔軟乾癟，一般是劣質的毛尾。

4、毛尾魚品質好，每條魚的重量都在公斤以上。 質量差的髮尾魚，每條重約公斤。

做燉毛尾魚時，魚很厚，所以要醃製一會兒。 家常燉的燉尾魚加它，不塗麵粉澱粉，完整不碎，沒有魚腥味，下面我們來看看具體的方法。

家常燉髮辮]。

食材：髮尾、豬肉（肥瘦）、蔥、姜、蒜、乾辣椒。

調味料]鹽、料酒、淡醬油、啤酒、胡椒粉、白砂糖、公尺醋、雞精。

第一步：如果買進口髮尾，肉比較厚，可以用鹽、料酒、胡椒粉和薑絲醃製10分鐘，瀝乾水分後放入鍋中煎炸。

煎炸時，只需放入少許食用油，放入髮尾部分用小火加熱，將兩面煎至變色後靜置。 如果怕髮尾魚會粘在鍋上，可以用不粘鍋，普通的大勺子可以用冷鍋在髮尾節上放冷油，這樣就不會粘在鍋上。

第二步：蔥切成小塊，姜切成薄片，蒜蓉切成公尺飯，豬肉切成薄片，鍋中油煮沸，豬肉片小火炒，油炸，加入蔥薑蒜蓉、辣椒乾翻炒香。

第三步：將髮尾放入鍋中，將火調至中火，先沿著鍋邊煮熟料酒，刺激料酒香氣後，加入淡醬油、砂糖、鹽、胡椒粉、少許公尺醋，用抹刀將髮尾與調味料混合。

第四步：加入一罐啤酒，可以使髮尾魚更加鮮美可口。

第 5 步：用大火煮沸，用中火燉 15-20 分鐘，直到湯汁濃稠，加入少許雞精以增強新鮮度。

家常燉毛尾魚的技巧總結：

1.將髮尾提前醃製10分鐘，肉足夠厚，可以用花刀切開。

2.不加水，加一瓶啤酒蓋住食材，口感更醇厚可口。

3.燉魚要用中火，中火可以保證魚段不破裂。

4.在配料中加入少許豬肉，最好加入一些肥肉，然後用小火炒脂肪，使其更香。