牛肉丸子怎麼能算壞，買的牛肉丸子是熟的嗎？

1.新鮮牛肉質量鑑別方法。

1）顏色識別。

優質新鮮牛肉 - 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為白色或淺黃色。

劣質鮮牛肉——肌肉顏色稍深，用刀切開的橫截面仍有光澤，脂肪缺乏光澤。

2）氣味識別。

優質新鮮牛肉 – 具有正常牛肉的氣味。

劣質新鮮牛肉 – 牛肉有輕微的氨味或酸味。

3）粘度鑑定。

優質新鮮牛肉 - 外面略微乾燥或風乾膜，不粘在手上。 不合格的新鮮牛肉——外面幹或粘，橫截面溼，用刀切開。

4）彈性識別。

優質新鮮牛肉 - 用手指按壓後的凹陷可以完全恢復。

劣質鮮牛肉 - 手指按壓後的凹陷恢復緩慢，無法完全恢復到原來的形狀。

5）煮沸後的肉湯鑑定。

優質鮮牛肉——牛肉湯，透明透明，肉湯表面脂肪結塊，具有牛肉獨特的香氣和鮮味。

劣質新鮮牛肉 - 肉湯，略帶渾濁，脂肪以小液滴的形式漂浮在肉湯表面，味道差或沒有鮮味。

2.冷凍牛肉質量的鑑別方法。

1）顏色識別。

優質冷凍牛肉（解凍後） - 肌肉顏色均勻紅色有光澤，脂肪呈白色或淡黃色。

劣質冷凍牛肉（解凍後）——肌肉略黑，肉和脂肪缺乏光澤，但切面仍然有光澤。

2）氣味識別。

優質冷凍牛肉（解凍後）具有正常牛肉的氣味。

半冷凍牛肉（解凍後）有輕微的氨味或酸味。

3）粘度鑑定。

優質冷凍牛肉（解凍後）肌肉表面略顯乾燥，或有風乾膜，或外觀濕潤，但手上不粘膩。

半冷凍牛肉（解凍後）——外面幹或略帶粘性，切面濕潤粘稠。

4）組織地位的確定。

優質冷凍牛肉（解凍後）肌肉結構緊緻，觸感緊實，肌纖維韌性強。

劣質冷凍牛肉（解凍後） - 肌肉組織鬆弛，肌肉纖維堅韌。 5）煮沸後的肉湯鑑定。

優質冷凍牛肉（解凍後）是一種清澈透明的肉湯，表面脂肪結塊，具有新鮮牛肉湯固有的香氣和鮮味。

半冷凍牛肉（解凍後）——肉湯略帶渾濁，脂肪滴漂浮在表面，香氣和鮮味較差。

是的，買的東西是煮熟的。 潮汕牛肉丸反覆打成漿，揉成圓形，在80°湯中煮熟，然後冷卻出售，但不是100%煮熟。

牛肉丸子煮熟不熟分為兩種情況，我們平時買的潮汕地區純手工打製的牛肉丸一般都是放進鍋裡煮熟後再真空包裝出售，這樣的牛肉丸子基本都是煮熟的，但是如果我們平時買的牛肉丸子屬於澱粉類的比較多， 基本上我們買回來的肉丸都是生的，不能直接吃，建議大家把牛肉丸子買回來，不管是生的還是熟的，最好放在水裡再加熱，畢竟在儲存牛肉丸子的過程中會有一些細菌或者灰塵，所以最好是徹底煮熟後再吃。

製作牛肉丸的技巧是什麼？

1.選擇合適的牛肉。

製作牛肉丸的主要原料是牛肉，但牛肉來自牛身體的不同部位，由不同部位製成的牛肉丸的味道自然會有所不同。

2.去除牛肉上的筋膜。

在製作牛肉丸子的過程中，很多人只知道牛肉是做成牛肉泥的，但很少有人注意到牛肉其實含有一定的筋膜，如果不去除牛肉中的筋膜，很容易影響牛肉丸子的口感。

一般情況下，我們買的是最純淨的潮汕牛肉丸子，基本上都是煮熟後才賣的，如果不煮熟的話，肉丸的形狀很容易被破壞，對牛肉丸子的儲存也很不利，但是建議大家從外面購買肉丸， 並嘗試在煮熟後再次將它們放入水中，然後放心食用。

是的。 牛肉丸製作出來後，在鍋裡煮沸，平時買的牛肉丸子是冷凍儲存的，所以要解凍再煮熟。

有生的和熟的。 一般超時後都有冷凍生的，可以買回來吃火鍋。

將牛肉末放入碗中，然後加入冰塊、牛肉湯等配料，朝乙個方向劇烈攪拌至少10分鐘，直到麵糊粘住。 牛腿肉400克，豬油50克，蒜酥一小勺（蒜剁碎小火炒），碎冰80克，紅薯澱粉50克，鹽10克，魚露5克，細砂糖15克，白胡椒少許，香油1茶匙。 將牛肉洗淨切成小塊，放入冰箱冷凍至微硬，將豬油切碎，放入攪拌機中，加入鹽和魚露，將一半的碎冰攪拌成冰碎肉。

第一塊肉切得不夠，第二塊肉攪拌方式不對，第三塊澱粉不見了，第四塊肉丸煮熟後提早攪拌。 如果想炸丸子，用一斤肉打兩個雞蛋，抓兩把澱粉，然後放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調味料，用手抓好炒。 最好在家剁肉，自己剁肉，用刀背輪流剁刀，使肉粘稠，不易散開。

切碎後，加入調味料、澱粉和水，朝乙個方向攪拌。 水沸騰後開啟火，將所有肉丸放入小火煮沸，然後輕輕攪拌，以免散開。

去除牛肉的筋膜，用打肉器研磨至少三次（最好用手和錘子切碎），以最大限度地損害牛肉的肌肉組織，並擴大肌肉中蛋白質和水的接觸面。 鮮牛肉1000克，鹽15克，糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克，油30克，水量。

那是做牛肉丸子的錯誤方法，看牛肉多少，把牛肉放進盆裡，拿乙個雞蛋，把蛋清和蛋黃都放進去，放適量的澱粉加入少許水中，不停地朝乙個方向攪拌，攪拌上面的粘度，放上其他調味料， 蔥、生薑、鹽等，不用說，從這裡出來的牛肉丸是有彈性的，不會散開。

加入冷饅頭渣，是為了讓炸肉丸酥脆，另乙個好處是讓丸子的味道不那麼油膩。 球裡可以放的東西很多，饅頭油條也和饅頭渣一樣。 當然，不要把它放在一起，只是把它們中的任何乙個放在一起。

我不把這些球放在我家裡，我只放糯公尺。 我餃子的材質清單：五斤五花肉，兩斤半糯公尺煮飯（公尺飯和水基本一樣，多一點水），五個雞蛋，一把蔥，一塊姜，適量的鹽和雞精。

生產過程; 將肉攪拌均勻，放入四湯匙醋中浸泡半小時，以去除異味。 將冷糯公尺與蔥薑一起放進去，加入鹹雞精蛋，重要的是攪拌，一定要把糯公尺碾碎，用手抓住，肉一起，朝方向攪拌。 不要放玉公尺澱粉，不好吃，有菩提谷放一些。

加熱油，用手抓住乙個小球，在油中煎，當它變色時，就可以開始了。

在家做肉丸時，很多人都用冷饅頭渣。 其主要作用是使肉丸在油炸過程中起泡，使食用時口感不會太硬，口感更好。 這就像用“螺絲刀”和發酵酵母蒸饅頭一樣。

首先，因為加入肉丸的饅頭需要用手揉成饅頭屑，這就是所謂的饅頭殘渣，如果是熱饅頭，肯定是不會被揉搓的，所以需要準備冷饅頭; 其次，用蒸麵包屑炸肉丸會讓肉丸燒得酥脆，外面燒焦，裡面嫩，比加麵粉好多了。