跪下乞求製作低成本牛肉丸的配方和過程 謝謝

製作牛肉丸的成分和技巧

1.選擇肉並去除肌腱

最好選擇的牛肉是黃牛肉，因為黃牛肉的整體肉質鮮嫩，肉味比較濃郁，但是在選擇的牛肉中，需要去除牛肉中的彈匣和牛肉膜，這樣才容易製作。

2.將牛肉切成方塊

最好將挑選好的牛肉塊切成小塊，這樣方便後期操作，牛肉塊可以更快地打成牛肉泥，如果牛肉面積大一點，後期會增加整體工作量。

3.將牛肉搗成牛肉泥

打牛肉的時候，需要用兩根木棍反覆打牛肉，打完最後，已經粘在牛肉上的口香糖還可以，肉丸可以更有Q彈性。

4.牛肉醬調味

牛肉泥打散後，加入準備好的調味料，如鹽、玉公尺澱粉和味精。

糖，胡椒粉。

等待乙個方向不斷攪拌，以確保更好的口感。

5.手工牛肉丸

準備一些溫水，將牛肉丸逐個擠壓後，將肉丸直接放入溫水中，等肉丸變色後，用小火燉。

牛肉丸的準備和配方。

1、原料：鮮牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、谷氨酸鈉50克、白砂糖200克、粉10克、胡椒粉25克、陳皮7克。

2.精製牛肉洗淨後，去掉筋膜，用絞肉機研磨三遍，放入盆中，加入精製鹽、粉、味精、雞精、糖、胡椒粉、鞭打至糊化。

3.將幹澱粉與1200克水混合，然後倒入牛肉盆中數次攪拌均勻，然後用手攪打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱過夜。

4.取出冷藏的牛肉糝，加入切碎的橘皮拌勻，然後用手榨成重約15克的球狀，在一盆水中浸泡15分鐘。 將炒鍋放在火上，與水混合，加入浸泡過的牛肉丸，用小火煮至成熟，然後取出，放入一盆水中冷卻，取出並瀝乾。

牛肉是現代人最流行的食材之一，因為牛肉的味道鮮美，而且營養價值相當高，富含各種營養成分，食用後可以大大增強體質。 牛肉的吃法有很多種，其中，製作美味的牛肉丸是很多人最喜歡的方式，如何製作美味的牛肉丸呢？ 下面我們一起來看看解釋吧，希望大家能理解。

牛肉丸又稱手搗牛肉丸，是廣東省汕頭市著名的傳統小吃之一，起源於潮州菜。 牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最受歡迎的傳統小吃，既可以作為小吃，也可以作為盛宴湯菜。

1.牛肉必須用攪拌機脫毛和扭曲三次，因為這會對牛肉的肌肉組織造成最大的傷害，從而擴大肌肉中蛋白質和水之間的接觸面並增加持水能力。

2.澱粉加熱時會吸水糊化膨脹，粘度增加，可以增強牛肉蛋白的強度（便於球狀），可以增加牛肉球的彈性。 但是，這裡也要掌握澱粉的用量，太少，球的粘度會不足，會影響彈性; 如果太多，球容易硬化，浮力小，入口不愉快。

3.攪打牛肉糝時，一定要朝乙個方向走，否則牛肉餡很難形成凝膠狀。

4.攪拌好的牛肉糝應在冰箱中冷藏至少 4 小時，讓麵粉和調味料有足夠的時間生效。

5.在加熱牛肉丸之前，將它們浸泡在冷水中以增強其光滑度; 牛肉丸煮熟後，建議用小火慢慢加熱; 煮熟後，將其浸泡在冷水中以增強其彈性。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，對於生長發育和術後、病後恢復的人在補充失血、修復組織等方面都特別合適，冬季牛肉可以暖胃， 是滋補品的季節好;牛肉丸具有補氣、補脾、健腸、健骨、化痰解風、解渴、止渴、解 適用於氣低、氣短、虛弱、肌肉骨骼痠痛、貧血和長期患病、面黃頭暈的人。

請稍等片刻 2牛有補脾健胃、強筋骨、化痰解風、解渴、止渴、中氣隱、氣短、身體無力、筋骨痠痛、貧血和長期患病、面黃頭暈等作用者。

潮州牛肉丸在全國，是當地非常有名的特產小吃，它屬於粵菜，潮州牛肉丸的成品特點是肉質比較細膩，牛肉丸在口中口感特別鮮嫩，吃起來人永遠不厭其煩。

今天就和大家分享一下我做了20年的潮州牛肉丸的秘方，希望能給你帶來收穫。

首先，我們來談談潮州牛肉丸，營養價值和功效，比如潮州牛肉丸子，主要成分是牛肉，牛肉，我們都知道牛肉富含高蛋白，比豬肉多，營養價值翻倍，經常吃牛肉有，強筋筋骨骼，補氣養氣的功效， 特別是對於體質虛弱的人，或者處於生發育期的孩子，最好吃。

潮州牛肉丸所需配料：

牛肉、500克、味精5克、雞精5克、鹽15克、糖15克、魚露8克、無鋁泡打粉5克、食用油25克、紅薯粉20克。

牛腿600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，不含鋁烘烤。

潮州牛肉丸詳細製作工藝：

第一步，先將牛肉用清水清洗乾淨，然後用刀將大塊牛肉切成小塊，放入絞肉機中，將牛肉磨成細肉餡，以備後用。

成品牛肉丸的效果與牛肉餡料的厚度有很大關係，牛肉餡必須放進去，食品加工機打幾下，直到牛肉餡特別細膩。

第二步是將打好的牛肉餡放入乾淨的盆中，用少許水打散，打至牛肉餡濃郁。 牛肉餡濃郁後，加入適量的味精、雞精、白砂糖、胡椒粉、泡打粉，攪拌均勻，最後加入適量食用油攪拌均勻醃製2小時。

第三步：在鍋中加入適量的水，將水燒開。 準備乙個小而乾淨的香料勺，用右手將牛肉丸擠壓成肉丸形狀，然後用左手將擠壓好的肉丸刮入鍋中。 按照此程式將所有碎牛肉製成牛肉球並在平底鍋中加熱。

第四步：將鍋內水溫加熱到80度左右，最好不要把水燒開，等到牛肉丸子都漂浮在水面上時，再關火燉3到5分鐘。

第五步是準備一盆水，用鞘將煮熟的牛肉丸取出鍋中，放入清水中浸泡至涼，然後取出控制水分。

正宗的潮州牛肉丸子是製作的，製作的潮州牛肉丸子不僅可以用來吃涮涮鍋，還可以燉肉丸湯，味道特別好吃，牛肉丸子的味道是q和彈性的，很嫩，真的吃不厭。

牛肉丸子的製作方法：

材料：牛肉500克，蛋清2個，少許鹽，一小撮白胡椒粉;

製作流程：第一步是準備一塊牛肉，最好的辦法是選擇用牛里脊肉，用清水沖洗乾淨，然後控制其中的水分，將洗淨的牛肉切成小塊，鋪在砧板上，開始用擀麵杖打牛肉;

第二步，在打牛肉的過程中要有耐心，直到能打成碎肉，我花了乙個小時左右，然後挑出筋膜，然後把加工好的肉餡放進乙個稍大一點的容器裡;

第三步，用雞蛋分離器將雞蛋與蛋黃分離，然後將蛋清放入牛肉碎中，同時加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子將牛肉朝乙個方向攪拌，然後開始打肉餡;

第四，待肉餡從凝膠狀中破開，變得更有彈性時，可以戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，揉成小球後從老虎嘴裡擠出來，把所有的小球依次加工;

第五步，然後往鍋裡加水，開始煮牛肉丸子，注意整個過程的水溫需要在80度左右，也就是看鍋底微微起泡的狀態，牛肉丸子煮熟後，就可以拿出來享用了。

1、配料：鮮牛後腿肉500克，冰水150克，馬鈴薯澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，鹽6克，糖8克，大蔥4瓣，蒜瓣6瓣，小姜1根，白胡椒2克。

2.將蒜瓣壓碎，將蔥切成段，將生薑切成薄片，然後放在熱水中浸泡。 當水溫冷卻後，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天使用時會過濾掉。 此可加入馬鈴薯澱粉、白胡椒粉、料酒和白砂糖等調味料中，攪拌均勻後放入冰箱備用。

3、牛肉洗淨後用菜紙晾乾，記得去掉筋膜，然後用菜刀切成薄片放入食品加工機中。 牛肉是碎牛肉的時候，可以一起加入小蘇打和鹽，中間需要多次加入少量加工過的蔥、姜和蒜水，等到肉泥光滑，就可以把襯衫皮拿出來了。

4.煮沸一口水，水溫溫，然後左手將虎嘴裡的牛肉泥捏成球形，然後右手拿勺子把肉丸刮出來，立即放入鍋中。 重複這一步，等到所有的肉丸都進鍋了，可以轉大火，等到水沸騰，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸子都漂浮起來，碼差就可以撈出來了。

5、牛肉丸小貼士：購買牛肉時，盡量選擇新鮮的牛肉，在打成肉泥的過程中，要盡量打得細膩。

牛肉丸的製作方法和步驟如下：材料：碎牛肉350克，糖3湯匙，紅薯澱粉110克。

輔料：生抽醬油2湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙，鹽適量，蔥薑適量，雞蛋1個，公尺醋2湯匙，番茄醬4湯匙，玉公尺澱粉1湯匙。

1.在牛肉餡中加入鹽、料酒、淡醬油和胡椒粉。

2.朝乙個方向用力攪拌，拍幾下後會更粘。

3.加入蔥薑攪拌均勻，然後打入雞蛋。

4.繼續攪拌，直到肉餡呈凝膠狀。

5.加入香油，可以多加一點，味道更香。

6.攪拌均勻，並嘗試將其擠壓成球狀。

7.油溫為五色，用小火炸至金黃色。

8.當油溫公升高時，再次炒。

將 1 湯匙水、4 湯匙番茄醬、3 湯匙糖、2 湯匙公尺醋、1 湯匙玉公尺澱粉混合均勻，製成糖醋醬。

10.倒入鍋中翻炒至變稠，然後在炸丸子中加入一勺油。

11.倒入肉丸，翻炒均勻，讓每個肉丸塗上糖醋醬，然後從鍋中取出，放在盤子裡。