有誰知道無明礬油條的加工配方

真正實用的無明礬（無鋁）油條技術，無明礬無鋁油條是未來油條的新趨勢。

1.材料：普通麵粉1000克，浸泡多源20克，鹽16克，水600-620克。

2.做法：先將配料和麵條放在一起攪拌均勻，然後加入水和麵條。

麵糰混合均勻後（容器內部比較乾淨），用手洗淨並塗上一些油，再揉麵糰2分鐘，然後把麵糰放半小時，再次揉麵糰3分鐘，表面看起來光滑，然後在容器上刷上一些油，然後將麵條放入容器中， 在麵條上刷一些油（不要太多），然後用保鮮膜密封。在室溫下低於 25 度的天氣中放置 4-6 小時，在 25 度以上的天氣中放置 2-3 小時。

先把醒過來的麵糰拿出拉伸，然後用擀麵杖把麵糰擀成一厘公尺厚，15厘公尺長，然後用刀把麵糰切成4厘公尺寬，切麵糰要快，切口不要連在一起（擀麵糰時，平板和擀面要撒上一層薄薄的麵粉）。 然後用筷子將麵條和麵糰的頂部放在中間，用力（不要太硬，以確保麵糰只在中間連線）。

將做好的油條放入沸騰的油中（剛燻好的油剛好）炒（放入鍋中時，將麵糰拉伸至35-40厘公尺長），煎炸時不斷翻動油條胚，炸至金黃色（煎炸油條的油可以加到一半的棕櫚油中， 特別要提醒的是，棕櫚油是混合油，是油炸食品最好的油，最好購買名牌棕櫚油，比如中糧集團的品牌，避免購買地溝油）。

3.注意事項：食材與麵條混合後，加水，繼續將麵條與水混合，直到麵條不粉狀，1-2分鐘看不見，然後用東西蓋住容器。

這次麵條有點粘，30-40分鐘後再揉，這次麵條不是很粘，可以看到麵條有點滑，從底部翻過來，用重疊的方法揉麵糰3分鐘，然後蓋上蓋子，放30分鐘再揉麵糰， 這次麵條比以前更順滑了。使用第二種方法和3分鐘，然後將麵糰密封，可以用食品袋將其包裝起來約4-6小時，將麵糰取出成胚，製作胚胎時不要揉麵糰，否則麵糰不會有彈性也不長，只需將麵糰拉成板上的長條，然後用擀麵杖將其平整即可。

你可以去香料店或市場，在那裡你可以買到發酵粉而不是明礬。

1.無明礬油條配方：麵粉1公斤，水1公斤，鹽10克，無鋁油條20克。

2.麵糰混合過程：將稱好的無鋁油條膨鬆劑混合到麵粉中，反覆攪拌至均勻。

3.將與鹽混合的水倒入麵粉中。 水溫高低對麵糰的發酵時間影響很大，夏季水溫在20-30度左右。 冬天最好用熱水，60攝氏度左右。 將麵粉與水混合，揉成麵糰。

4、麵糰的打樣過程：將揉好的麵糰進行打樣，為了防止麵糰打發時面板乾燥開裂，麵糰需要蓋上，也可以用塑料薄膜蓋住，注意在塑料薄膜上刷上食用油，防止麵條粘稠，靜置30分鐘。

5、發酵後的麵糰表面光滑、柔軟、延展性好，便於拉伸成型。

6.成型工藝：在面板上刷少許植物油，為了防止粘手，可以用手蘸少許食用油。

7.將麵糰拉成長條狀，放在操作板上。

8.用擀麵杖將厚度均勻的麵片擀開。

9.切成相同大小的條狀。

10.疊加兩片切好的麵片。

11.用筷子按壓摺疊好的麵片的中間。

12.捏住麵糰的兩端，扭動幾次，讓麵糰粘在一起。

13.拉出一條長條，迅速放入油底殼。

14、油炸工藝：油炸油條的油溫一般控制在200°C左右，油炸時間為1-2分鐘。 將麵條放入油鍋中，用筷子不斷翻滾，直到油條膨脹並呈金黃色，然後才能將其取出。

15.將魚油條放入網籃中控制油，即為成品。