蜂蜜結晶，是假的嗎？

這不是假的，蜂蜜結晶是正常現象。 在冬季和春季的低溫季節，蜂蜜會結晶。 蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，因此，蜂蜜中含有大量的葡萄糖晶體核。

當溫度為13-14時，48小時後，蜂蜜中的葡萄糖結核會相互聚合結晶。 因此，結晶是蜂蜜固有的物理性質，是正常現象。 不同品種的蜂蜜結晶度不同，有的結晶非常嚴重，如油菜蜜、冬蜜等; 有些晶體很細，比如金合歡蜜、紫雲英蜜等。

此外，高濃度的蜂蜜比低濃度的蜂蜜更容易結晶。

不是假的，蜂蜜含有多種營養成分，糖分約佔總物質的80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖含量的85-95%，蔗糖約佔5%。 由於葡萄糖具有易結晶的特性，分離出來的蜂蜜在較低溫度（0-14度）下放置一段時間後會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶其實是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）的比例， 即還原糖中葡萄糖的百分比。一般來說，當葡萄糖和果糖含量相等時。

結晶緩慢; 當比率是。

，一般不結晶; 當配比為1：時，即當葡萄糖含量高於果糖含量時，在溫度適宜時會迅速出現結晶。

沒有結晶說明蜂蜜已經加工過，一種是經過精製的蜂蜜（如上海冠盛源的蜂蜜），結晶性一般較低; 還有果糖的新增（一種從老穀物中提取的物質，沒有任何營養成分，只是為了賺錢），這種含有果糖的蜂蜜是目前檢測方法無法檢測到的，因此可以說現在市場上真正的蜂蜜很少。 就像你說的，這應該是加果糖的蜂蜜。

假蜂蜜一般不會結晶，但有些假蜂蜜在加入白糖後，在一定條件下也可能結晶，瓶底會形成沉澱。 如果要判斷真偽，蜂蜜不能僅靠結晶來判斷。 真正的蜂蜜晶體柔軟，放在手指上會迅速分散，真正的蜂蜜有一種細膩的感覺。

假蜂蜜及時放入白糖中會更濃稠，在手指上滾動時會有沙質感。 蜂蜜結晶是蜂蜜的固有特性，溶液本身與葡萄糖過飽和是正常的，過量的葡萄糖在自然條件下溶解吸收時容易形成結晶。 如果蜂蜜只出現結晶症狀，不會影響其性質或口感，可以正常使用。

通常買一些假蜂蜜，在低溫環境下可能會有結晶成固體的症狀。 因此，無法判斷假蜂蜜是否結晶。 還需要根據葡萄糖的含量來判斷它是否結晶。

如果葡萄糖含量達到一定值，則存在結晶的風險。 通常可以適量吃一些蜂蜜，這對身體有好處。 你也可以多吃新鮮的蔬菜和水果，讓你的飲食豐富多樣。

假蜂蜜也可能結晶。

蜂蜜的結晶本質是蜂蜜中的固體溶質從溶液中析出為晶體的現象。 蜂蜜中最容易結晶的是葡萄糖，其次是蔗糖、果糖和糊精一般不結晶。

所以，在蜂蜜中加入一些蔗糖等東西也會結晶，而真正的蜂蜜，如果葡萄糖含量比較高，也會結晶，結晶的時候就可以吃蜂蜜了。 蜂蜜結晶的現象與蜂蜜的質量無關。

採摘蜂蜜的小貼士

1.看顏色。

一般來說，深色蜂蜜比淺色蜂蜜富含礦物質。 如果要補充微量元素，可以適當選擇黑蜂蜜，比如棗花蜜。 蜂蜜，質地細膩，色澤鮮豔; 劣質蜂蜜通常渾濁，光澤度差。

真蜂蜜的顏色看起來不是很鮮豔，呈白色、淡黃色或琥珀色，淺色者優先; 假蜂蜜顏色鮮豔，一般呈淺黃色或深黃色。

2.聞氣味。

不純的蜂蜜會聞起來像水果糖或人造香料，蜂蜜與香料混合有異常的香味，純蜂蜜有天然的氣味，帶有淡淡的花香。 假蜂蜜聞起來有刺鼻或果味的糖味。

3.看厚厚的表格。

一般來說，蜂蜜越濃越好。 這是因為蜂蜜的粘度與其含水率有關，國家標準規定含水率小於20%為一級產品。 在超市採摘蜂蜜時，您可以將瓶子倒置，使其變厚，涓涓細流的速度變慢。

由於其粘稠的質地，蜂蜜具有不斷刷牙的特性。

4.看圖紙。

買蜂蜜回家後，滴一滴，好蜂蜜拉得很長，上端斷流後會迅速回彈。 如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，它不會很快反彈。 真蜂蜜可以用可見的柔性細絲挑起，不會流掉，而假蜂蜜的懸浮固體和沉澱較多，挑起時呈水滴狀落下，有斷流。

5.品嚐味道。

純蜂蜜口感醇厚，香甜，入口後回味悠長，易結晶; 不純蜂蜜味單一，無香味，白糖水味，結晶入口融化，澀味，略帶粘稠，倒入水中迅速融化。 假蜂蜜有苦澀的味道，結晶的塊狀物咀嚼起來像砂糖。

可能結晶。

大家都知道純蜂蜜有結晶的特性，但假蜂蜜也可以結晶。 造假蜂蜜的方法多種多樣，有些假蜂蜜中含有一定量的真蜂蜜，所以裡面也有一定量的葡萄糖，在合適的條件下可能會發生結晶。