為什麼酸奶中加入非乳製奶精？

酸奶中沒有非乳製奶精。 通常提到的奶精是非乳製奶精。 非乳製奶精是以植物油、蛋白質（酪蛋白）、澱粉糖漿為主要原料，再加入乳化劑、增稠劑、穩定劑、調味劑等一系列輔料，採用一種稱為“微膠囊包埋”的技術，經過乳化、均質、噴霧乾燥等工藝製成的粉狀產品。

酸奶是一種以牛奶為原料，對其進行巴氏殺菌，在牛奶中加入有益細菌（發酵培養物），發酵，然後冷卻並灌裝的奶製品。

如果酸奶中有非乳製奶精。 肯定是後來才加的，目的只有乙個，就是降低成本。

如果酸奶中有非乳製奶精。

之所以這樣做，是因為新增一些奶精的原因，是給油炸酸奶增添了忌廉味，使顏色顯得更純白。

非乳製奶精，大家應該接觸過它，是一瓶咖啡伴侶的白色粉末。

雖然看起來像奶粉，但它與牛奶無關。 它既不含鈣也不含蛋白質，而是氫化植物油、澱粉水解物、忌廉香精、乳化劑等成分的混合物。

酸奶的形成需要大量以牛奶中的成分為基料，即使是脫脂奶粉也不是自製酸奶的最佳選擇，更不用說非乳製奶精了。

新增一些奶精的原因是它為油炸酸奶增添了忌廉味，並使其呈現出更純正的白色。

這個問題足夠專業。

正如你所說，一定是增稠劑太多了。 其實，所有的酸奶在加入增稠劑之前，都是稀薄如水，加上增稠劑，裡面的各種成分分布均勻，讓人喝起來香噴噴的，味道鮮美。

保質期長意味著復合穩定劑新增量多！ 復合穩定劑的主要成分之一也是增稠劑！

食品增稠劑的種類很多，如羧甲基澱粉、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠等。 這些東西都是高分子有機化合物，按照國家規定的用量使用是安全的，但是現在絕大多數食品廠家為了達到食品儲存穩定、保質期長的目的，都會超標，有的甚至超過好幾倍（當然，這也直接關係到國產增稠穩定劑的質量， 而質量差、純度低的量自然會比較多，而且進口的一般純度極高，用量也比較小，但是價格很貴，成本也會很高。但是，國家規定的各種食用新增劑在允許使用之前，要經過長期的藥理實驗，包括最高安全攝入量等，然後根據這些資料制定乙個非常低的用量作為標準。

因此，即使增稠劑多次超標，其實理論上也不會對人體產生任何明顯的影響。 但是，對於這些化學助劑，原則上能用少就用，能用就不用。

忌廉狀物質是凝結的脂肪，可以食用。

非乳製奶精蛋糕和慕斯甜點的忌廉層確實含有大量的增稠劑、乳化劑、增塑劑等，所以最好少吃。

關於過量增稠劑的檢測，我個人認為很難檢測，因為增稠劑一般溶於水，然後與其他物料均勻混合，很難分離出來檢測具體含量。

所以，對於超市裡賣的很多東西，尤其是那些成分複雜、鮮豔可愛、味道誘人的東西，還是那句話，還是少吃比較好。自己製作的食物，使用最原始的食材，不新增各種化學成分，即使味道不那麼好，也是最安全的！

這個問題太專業了。 不過，光明畢竟是中國第一批乳品廠。 它不應該對身體有害。 你告訴我？

在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，提高產品的蛋白質含量。 乳清蛋白是從乳酪製作過程中沉澱的乳清中提取的蛋白質**，是一種優質蛋白質，新增有益無害。 忌廉被新增到酸奶中，以增加忌廉的香氣，也使酸奶更豐富、更順滑。

當然，酸奶在加入忌廉時脂肪含量更高。 近來，很多當紅的“酸奶”新貴，脂肪含量都在4%以上（過去，酸奶的脂肪含量不到3%），正是憑藉其芬芳的忌廉味，取悅了消費者的舌頭。 乳清蛋白和忌廉不是食品新增劑，而是傳統的食品成分。

乳清蛋白，素有蛋白質之王之稱，是從牛奶中提取的蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收等特點，含有多種活性成分，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。 這是因為在酸奶中，這些都保證你不會太稀，但是不建議用這種酸奶**。

通常提到的奶精是非乳製奶精。 主要成分是氫化植物油和葡萄糖。

那酸奶你可以仔細看一下配料表，沒有這些配料。

似乎不可能從樹枝的末端製作酸奶，如果你做酸奶，通常需要很多材料來製作它。

這使得酸奶的營養價值很低，所以不要這樣做。

酸奶中使用增稠劑是為了減少脂肪含量並達到正確的味道。 因為酸奶的味道與其中的脂肪含量息息相關，由於各種原因，人們傾向於減少乳製品中的脂肪，甚至乾脆吃“脫脂乳製品”，而得到的酸奶更不像酸奶，口感會更差。 為了改變酸奶的味道，人們會在裡面加入一些食用口香糖，最常見的用途是改性澱粉、明膠、果膠等增稠劑。

使酸奶“粘稠”到足以成為通常的半固體，也可以在一定程度上模仿脂肪的味道。 而且，增稠劑對人體有很多好處，所以增稠劑應該放在酸奶裡。

奶精的主要成分是氫化植物油，它是脂肪，蛋白質含量很少。

酸奶的主要成分是蛋白質，據估計是不可發酵的。

酸奶生產原理：乳糖先在乳糖酶的作用下分解成2分子的單醣，然後在乳酸菌的作用下生成乳酸; 乳酸將酪蛋白膠體顆粒中的膠體磷酸鈣轉化為可溶性磷酸鈣，降低酪蛋白膠體的穩定性，在pH4 6 -4 7時，酪蛋白凝集沉澱形成酸奶。

酸奶是通過牛奶中乳酸菌的發酵和生長製成的。 至於酸奶機的原理，就是為乳酸菌的生長提供最佳溫度（42度），所以一部分加熱，另一部分控制溫度，僅此而已。 需要注意的是，42攝氏度是乳酸菌的最佳生長溫度，在這個溫度下，生長最快。

當然，在其他溫度條件下也是可能的。

酸奶的發酵條件：

1. 對生牛奶和容器進行消毒。

2.生牛奶不應含有抗生素等抑制細菌生長的成分。

3.適量的乳酸活菌發酵劑培養。

4、溫度恆定（最適發酵溫度為40-45）。

5.一定的發酵時間（一般發酵時間為3-4小時）。

酸奶是將優質純鮮乳加入糖均質化、超高溫殺菌、乳酸菌發酵而成的發酵乳製品。 在發酵過程中，鮮乳中的酪蛋白在酸性作用下凝固，變成彈性凝乳，呈乳白色，香味濃郁，酸甜可口，風味獨特。

1：準備約一公升鮮奶。 幾顆葡萄乾，幾顆大棗，還有一點糖。 瓶裝酸奶加一小撮。 （是酸奶，不是酸奶）。

2、將鮮奶煮沸約5分鐘，根據個人口味加糖。 葡萄乾和紅棗切碎放入。 然後冷卻至30度左右，加入瓶裝酸奶，攪拌均勻。 （煮沸的原理是殺菌，密封的盒裝鮮奶不需要煮沸，但必須加熱到30度左右）。

三：準備乙個可以密封的容器，比如乙個帶蓋的玻璃盆和乙個大水杯。 目的是在食用時密封和方便食用。 帶蓋的玻璃盆最好，縫隙可以用濕毛巾圍起來。

四：將攪拌均勻的半成品置於溫度30度左右的地方發酵。 重慶夏季陽光少，但室外氣溫高。 也可以放在溫水中，每小時加熱到30度即可。 （時間大約是四個小時）。

五：當玻璃盆裡的酸奶是豆腐腦形的時候，就OK了。 避免熱開菲爾。 放入冰箱冷卻。

在整個過程的最後，過程中最困難的部分是控制發酵過程中的溫度，因為溫度決定了乳酸菌的生長環境。 別擔心，人體腸道中的大多數細菌都是有益的。 乳酸菌就是其中之一。

重慶味道辛辣。 多吃乳酸飲料有助於消化系統正常工作。 其次，自己動手做的開菲爾沒有新增各種成分。

另外，如果酸奶吃不完，可以放冰箱保鮮，下次準備時不要用瓶裝酸奶。 這就是北方製作饅頭時被稱為“酵母”的“酵母”。

聯合國糧食及農業組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）和國際乳業聯合會（IDF）將酸奶定義為：酸奶（即酸奶），在牛奶（或不新增）奶粉（或脫脂奶粉）中，由於乳酸由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，成品必須含有大量相應的活性微生物。

酸奶形成原理：乳糖先在乳糖酶的作用下分解成2分子的單醣，然後在乳酸菌的作用下生成乳酸; 乳酸將酪蛋白膠體顆粒中的膠體磷酸鈣轉化為可溶性磷酸鈣，降低酪蛋白膠體的穩定性，在pH4 6 -4 7時，酪蛋白凝集沉澱形成酸奶。

製作自己的手工酸奶。

檢測-過濾-加熱輔料-滅菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-**。

1.測試：新鮮牛奶到達時檢測溫度和密度，並做煮沸測試。

2.過濾：使用120目過濾器進行過濾。

3.加熱和輔料：當牛奶溫度上公升到65度時，加入稱重的輔料（糖和穩定劑）。

4、殺菌：95度5分鐘。

5.冷卻：冷卻至42度左右。

6.接種：加入3%-5%的直接菌株或發酵劑

7、發酵：在42度恆溫條件下發酵，直接菌種發酵時間一般大於4小時，發酵劑發酵時間一般為2-3小時。

8、發酵終點：當觀察狀態已變成豆腐塊時，用煮沸滅菌的勺子取少量樣品測定pH值，pH值介於兩者之間，酸度較軟，凝乳較硬，達到發酵終點。

9、冷卻：發酵後，凝固的酸奶直接放入冰箱冷藏; 攪拌好的酸奶需要迅速冷卻至室溫，攪拌至無顆粒，然後放入冰箱。

10、後發酵：酸奶在2-6度的條件下發酵12-24h後形成。

11.**：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，保質期符合先進先出的原則。

你只需要發酵菌和純牛奶就可以製作出美味的酸奶，然後配上你最喜歡的水果，切成方塊，攪拌均勻，就可以製作出營養、經濟、實惠、健康的早餐。

全脂甜奶粉可以用來製作酸奶，但生產時間比較難掌握。 因為甜奶粉中的糖分也是在發酵過程中發酵的，所以出於同樣的原因，果味酸奶被用作引子。 因此，酸奶最好用純牛奶、純奶粉、純豆漿和純酸奶製作。