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家常的紅燒肉法肥不膩,軟軟糯糯,廚師會教你怎麼做。
步驟 1! 首先,我們去菜市場。
買一大份五花肉,用火焰噴射器燒焦五花肉的皮。 這樣做的目的是燒掉剩餘的豬毛,並去除豬毛的氣味。 然後用水清洗並刮掉燒焦的。
第2步! 將五花肉切成3厘公尺左右的條狀,然後切成3厘公尺左右的方塊,然後在水中浸泡半小時以上。 目的是將血液浸泡出來,減少魚腥味,使血水變黑。
第 3 步! 放入能蓋住五花肉的水中,將五花肉倒入鍋中,加入適量的鹽、料酒。
蔥、姜、料酒,用大火煮沸,撇去泡沫,焯水15分鐘,撈出,用水洗淨。
第 4 步! 燒熱鍋,加入適量食用油、幾顆八角、幾片月桂葉、一塊肉桂。
大蒜,生薑,大蔥,炒。 炒完畢後,將加工好的五花肉倒入鍋中,加入一些高額白酒或料酒,轉小火慢炒,翻炒至五花肉表面微黃,倒出控油。 目的是把五花肉多餘的油擠出來,讓它吃起來不那麼油膩。
第 5 步! 加熱鍋,加入適量的油,加入適量的糖,炒出糖色。
當糖變成紅棗紅色時,將炸好的五花肉倒入炒菜中,翻炒至五花肉變色。 染色後,加入能蓋住五花肉的水,大火煮沸,轉小火,加入適量鹽,少許醬油,用小火燉30分鐘。
第 6 部分! 30分鐘後,鍋裡的湯不多了,開始調味,加入適量的蠔油和味精。
雞肉精,適量陳醋增味煞解油膩,少許胡椒粉。
調味後,慢慢減少汁液。 當湯完全掛在五花肉上時,可以將其從鍋中取出並放在盤子上。
正宗的紅燒肉就做好了,肥美但不油膩,色澤紅潤,一看就流口水。
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這只是普通肉類的食譜。 先將肉洗淨,除去血泡,然後切成小塊,炒好糖色,燉煮,邊燉邊煮的啤酒是重點。
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先將肉在鍋裡用冷水焯一下除去異味,然後加熱油,加入冰糖,炒出糖色,然後將紅燒肉放入其中燉半小時左右。
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一般都會設定土爐燒柴,肉是新鮮的,所以不用單獨焯水,洗淨直接燉,燉法和平常的家燉豬肉沒什麼區別。
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農村地區喜慶場合的紅燒方法如下:
1.準備五花肉的料,紅燒肉的五花肉最好選擇帶皮、肥、薄三層的肉,這樣肉就不會被柴火、肥而不膩。
2、先將五花肉皮上的毛洗乾淨,切成小塊清洗乾淨,鍋中加水放入料酒中,將五花肉放入鍋中焯水,撇去泡沫除去。 焯水時一定要把冷水放進鍋裡,如果熱水是熱的,五花肉中的蛋白質遇水會凝固,肉中的血跡和魚腥味不易排出。
3.將瀝乾的五花肉放入鍋中攪拌至油出,此時脫落的面板微黃,然後取出,放入一小把冰糖,用小火煎至冰糖完全融化成琥珀色。 炒冰糖的時候一定要注意火不能太大,否則容易糊鍋,不需要炒很久。
4.將炒好的五花肉放入鍋中翻炒至五花肉塗上醬汁。
5.加入料酒、姜、蔥、八角攪拌均勻,再加入淡醬油、黑醬油和少許鹽攪拌均勻。
6.加入足夠的熱水。 這裡最好一次加足夠的水,如果真的想在中間加水,一定要用熱水。
7.大火煮沸後,轉小火燉至肉酥脆,湯快要燉幹了。
8.把火調高翻炒至湯汁幹,然後關火,上菜後在上面撒上一些切碎的蔥。
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食材:五花肉、黑醬油、八角、生薑、胡椒、麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。 1、配料準備好,五花肉洗淨切成麻將塊;
2.燒熱鍋,放入香油、炒薑片、大蒜、花椒、八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或白酒、醬油和冰糖;
4.轉移到砂鍋中,加入適量的開水,燉乙個小時,注意經常翻面,一方面著色均勻,另一方面避免豬皮粘在鍋上。 撒上一些胡椒粉和鹽,然後從鍋中取出;
5.端出來放在桌子上,胃口會更好。
方法三。 1 將帶皮的五花肉切成方塊,蔥薑切成大片。
紅燒肉。 紅燒肉。
2 鍋燒油,加糖翻炒,變成糖後放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角茴香、月桂葉調味,轉小火燉乙個小時。
方法 4. 1.將五花肉洗淨,切成小方塊;
2.在鍋中放入一茶匙油,煮至微熱,加入冰糖翻炒至冰糖完全融化;
紅燒肉。 紅燒肉。
3.倒入肉丁,翻炒,使其均勻地塗上糖漿;
4 加入適量的開水,加入黑醬油,將醃料調味包燒焦;
5 蓋上鍋蓋,燉約40分鐘,直到汁液變乾。
方法 5. 食材:原料:優質五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶葉。
調味料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、沙仁、肉桂、月桂葉、橘皮、乾辣椒、糖、鹽、醬油、邵酒。
做法:步驟1:將五花肉切成條狀,放入冷水中撇去血泡;
紅燒肉的準備。
紅燒肉的準備。
第二步,燙水和塑形; (不要切成塊焯水,紅燒肉會變形,成品不會很漂亮)。
第 3 步:取出並冷卻並切成相同大小的正方形;
第四步:鍋中放少許油,將韭菜、薑蒜香料炒熟;
第 5 步:加入肉塊並翻炒(炒肉中的油);
第6步:鍋中放少許油,倒入白糖炒糖;
第七步:炒至糖變成紅棗,關小火;
第八步:迅速關火,由大到小,倒入開水(這是紅燒肉的關鍵步驟,這種糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉香氣淡帶焦糖味);
紅燒肉。 紅燒肉(10張)。
步驟9,加入少許邵酒,加開水煮沸,快速煮熟,加入茶水,即可除去腥味;
第10步:最後加入醬油調色,加鹽調味;
第11步:換回炒鍋的高溫,放上冰糖,使汁液粘稠,然後從鍋中取出,並裝飾韭菜段。 (汁液濃稠而香,倒在公尺飯上會讓人上癮)。
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首先準備500克五花肉,選擇肥一點的五花肉,紅燒肉更香。 鍋洗淨,鍋熱,將五花肉皮放入鍋中不放,不斷滑動,將肉皮烤至黃,以去除肉皮上殘留的豬毛和豬腥味,然後取出五花肉,用清水清洗乾淨,除去水分。
鍋中燒開水,將五花肉放入鍋中冷水中,放入適量薑片、20克料酒除去異味,水煮沸後,將五花肉翻動數次,煮出五花肉中的血和雜質,用勺子撇去鍋中的泡沫, 蓋上鍋蓋,煮 15 分鐘。15分鐘後,五花肉煮熟並凝固。 將五花肉從水中取出以控制水分,有水時油會濺出。
鍋裡放油,當油溫50%熱時,將五花肉放入鍋中,蓋上鍋蓋,防止熱油飛濺燒焦。 將五花肉用中小火炒兩分鐘,經常將五花肉翻過來,讓五花肉均勻加熱,將五花肉中的脂肪煎炸。 從這種方式出來的五花肉肥大但不油膩。
將五花肉煎至金黃色,然後在水中冷卻。
當五花肉不熱時,將其放在砧板上,用刀將其切成小塊。 準備乙個蔥,切成小塊,生薑切成小塊,準備一把冰糖炒糖色。
鍋中少加一點水,加入冰糖,不斷攪拌,顏色由白色逐漸加深到黃色,最後變成紅色和棕色時,加入一勺水,快速攪拌,煮沸倒入盆中備用。
再次將油放入鍋中,油熱後,放入切碎的蔥薑炒香,然後加入肉桂,炒月桂葉製成香味,然後將切好的五花肉倒入鍋中炒一會兒。 從鍋邊倒入兩勺高湯,如果沒有,就用水代替。 加入炒好的糖,加入兩勺紅酒。
在鍋裡用湯蓋住五花肉,加入2克鹽和1克胡椒粉,使湯沸騰。
煮沸後,將所有五花肉和湯倒入砂鍋中,燉35分鐘。 35分鐘後,五花肉煮熟,湯汁已被吸收,香氣濃郁。 將五花肉倒回炒鍋中,挑出蔥薑等配料,煮一會兒,湯不多,倒入少量水澱粉,將湯燒成粘稠的,再倒入少量食用油提亮光澤, 然後把它從鍋裡翻出來。
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原料:帶皮五花肉一塊,約一斤半兩斤。 蔥2個,生薑一塊,花椒25到30粒,1或2個大份料,白蘭地或紅酒或料酒或白葡萄酒2湯匙。
醬油2湯匙,黑醬油(或淡醬油)2湯匙,白糖或紅糖3 4湯匙,鹽調味。
做法:用溫水將帶皮的五花肉洗淨,剃掉皮上的毛髮,控制水分,切成寸的方塊(我覺得肉塊越大越好吃),每塊要有皮和脂肪和瘦肉。 大蔥被壓扁,新鮮生薑被壓平。
做法: 步驟1:將切好的肉塊放入高壓鍋中,加入溫水,直到肉塊剛剛浸入水中。 加入蔥、新鮮生薑、胡椒粒和配料。
把火燒開,把高壓鍋調到中低火,煮8-10分鐘,關火冷卻,放在一邊; 為減少油膩感,將煮熟的肉塊放入漏勺或碗中,以備後用。
第二步:炒鍋中放入花生油3湯匙,趁熱5分鐘加入醬油2湯匙,黑醬油(或淡醬油)2湯匙,白砂糖或紅砂糖3-4湯匙,鹽適量。 鍋燒開後,倒入準備好的熟肉塊,翻炒,掛上顏色,基本將湯汁幹出鍋,在上面撒上香菜段即可食用!
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您好,很高興為您解答【配料】五百克五花肉、蒜瓣3瓣、青蔥2顆、薑塊1塊、鹽適量、黑醬油5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、白糖10克、冰糖20克、八角2顆, 花椒10克,月桂葉2片,肉桂1片。
製作方法】1首先我們加熱鍋,用乾鍋做豬皮湯,燙至豬皮微微燒焦,然後用刀刮豬皮,這樣也可以去除魚腥味,豬皮又熱又幹,也很好吃,然後把五花肉切成麻將小塊, 然後將生薑和大蒜洗淨,切成薄片,將蔥切成小塊備用。
2.重新加熱鍋,在鍋中翻炒五花肉,轉中火,將五花肉兩面煎至金黃色,放在一邊。
3.再加熱一口鍋,先往鍋裡加少許水,炒冰糖,用中火煮冰糖,不停地翻動,因為糖粘在鍋上很強,把冰糖煮沸,融化成糖漿。
4.將五花肉倒入鍋中翻炒幾下,加一勺水,燒一茶匙料酒、二角茴香、姜幾片、一茶匙生抽、白糖10克,放少許蔥頭,蓋上鍋蓋,中火燉5分鐘。
5.時間到了,開啟蓋子,放入適量的鹽、黑醬油,翻炒均勻,然後將五花肉倒入砂鍋中,蓋上蓋子再燉20分鐘。
6.紅燒肉煮熟後,食材的香味已經煮熟了,因為調味料比較影響外觀,到時候開啟鍋蓋,用筷子挑出八角、香油等殘渣就可以出鍋了,肉香清爽的美味紅燒肉就做好了。
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1、將肉切成麻將大小的方塊,在鍋中煮15分鐘,然後取出,放入冷水中備用。
2、開啟小火,在鍋中放少許食用油,然後在油中加入30克糖和15克鹽,用勺子快速攪拌。 3-4分鐘,直到糖沸騰,再加入50克水,攪拌均勻,將果汁放入碗中備用。
3)鍋中放油150克,等油熱至8克,加入蔥20克、薑片30克、八角、月桂葉、肉桂等配料,炒2分鐘,倒入肉塊,攪拌均勻。約10分鐘,加入10克黑醬油,肉變成金黃色時加入適量精鹽和少許紅糖,用小火煮。
當肉塊變軟時,紅燒肉就做好了。
先將五花肉切成三厘公尺左右的小塊,放入沸水中煮三分鐘,撈出備用; 這是為了減少以後燉菜中的泡沫。 鍋熱後倒入少許油,油微熱後,放入糖,攪拌,等到糖開始變色,放入五花肉炒,同時放入少量醬油,使肉變紅,再放入肉桂, 八角茴香、胡椒粉、月桂葉等燉肉料,以及蔥、薑蒜、料酒鹽等,翻炒幾下,然後倒入適量清水,蓋上蓋子,大火煮沸,再轉小火,燉乙個小時,噴香、滑溜、 讓你回憶三天的紅燒肉就做好了。
材料:帶皮五花肉1塊,黑醬油2湯匙,料酒2湯匙,糖2湯匙,蔥2個,姜2片,八角2個,橘皮1個,肉桂1個,月桂葉2個,少許水,少許鹽,1個食譜1,將肉洗淨放入鍋中, 倒入清水,將豬肉浸入水中煮15分鐘,然後取出放涼,將冷卻後的豬肉切成小塊2,倒入炒鍋中適量油,放入豬肉翻炒5分鐘,炒油放出3,鍋洗淨放入2湯匙水中, 水沸騰後倒入糖,當糖變成氣泡時,加入炒好的豬肉翻炒兩次,然後倒入黑醬油和料酒翻炒2分鐘 4.將肉倒入砂鍋中(也可以用鐵鍋炒肉),加入蔥、姜、八角、橘皮、肉桂、 >>>More