有醃牛肉嫩化的食譜嗎？

可以先用刀背打牛肉，筋膜破後再切片，加入雞蛋、澱粉、淡醬油、黑醬油和鹽; 以這種方式醃製的牛肉非常嫩。

如果醃製牛肉，加入適宜的木薯粉和適宜的鹽和料酒，醃製約10分鐘，使醃製好的牛肉很嫩。 如果擔心不夠嫩，也可以買滑肉粉。

醃製牛肉使其變嫩的秘訣，其實是加了澱粉或者一些紅薯粉，這樣可以使醃製好的牛肉非常柔軟可口，然後也很甜。

分享乙個小方法，在醃牛肉的時候加入一些特別的小東西，這樣醃製好的牛肉不僅炸得很嫩，而且味道也比以前好很多，牛肉怎麼炒都不會變老。

第1步：將牛肉切成小塊，然後將牛肉水平切成薄片。

ps：這裡要注意的是，切牛肉的時候一定要橫切，這樣切好的牛肉會更有嚼勁好吃，吃的時候也不容易塞牙。

步驟2：取一碗溫水，在溫水中加入一小勺食用蘇打水，順時針攪拌食用蘇打，使食用蘇打完全融化在溫水中。

第三步：將食用鹼液水倒入牛肉中，這時要注意食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉與五勺食用鹼性水的比例，不要倒得太多或太少。

ps：這是本文提到的小竅門，醃牛肉時加少許食用鹼，在牛肉中倒入一些食用鹼水醃製，使其更水潤，更嫩好吃。

第四步：倒入食用鹼性水，用手將牛肉攪拌均勻，然後取一些澱粉倒在牛肉上，再次用手攪拌均勻。

第 5 步：用保鮮膜蓋住碗並完全密封碗，然後將碗放入冰箱約 20 分鐘，牛肉即可醃製。

看到這裡，相信很多人都會產生疑惑，醃牛肉有什麼好吃的呢？ 這樣醃製的牛肉會變得很嫩，鍋炒的時候就不容易變得很幹，很柴火，很多人擔心炒牛肉又老又耐嚼的問題，喜歡用牛肉代替豬肉炒的朋友可以好好學習。

如何嫩牛肉醃製：

第一步是清洗牛肉。 清洗乾淨後，將牛肉放入盆中，加入能蓋住牛肉的水，浸泡約乙個小時，第二步是將牛肉醃製。 牛肉浸泡後，再次用清水沖洗，將牛肉切成薄片，注意牛肉的質地，切片完成後將牛肉放入乾淨的碗中。

取出乙個小碗，在碗中加入一些食用鹼，用溫水鹼化食用，溫水與食用鹼的比例一般為1：60，攪拌均勻，倒入盛有牛肉的碗中，用手攪拌均勻，這樣可以軟化牛肉的纖維，會使牛肉的吸水性更好， 除了加入鹼性水外，還需要加入玉公尺澱粉和花生油，攪拌均勻後，在碗裡蓋上一層保鮮膜，最好放在冰箱裡冷藏醃製，這樣會讓牛肉鮮嫩順滑。

先用清水沖洗牛肉，然後放入小盆中，加入適量清水，浸泡一會兒，等到牛肉中的血和水都浸泡乾淨後，再沖洗兩次，切成條狀，放入小碗中，加入適量的淡醬油， 小蘇打和料酒。為了讓牛肉的肉更加鮮美蓬鬆，最好先打8分鐘，小蘇打也不要放太多，適當就好了。

您好親愛的，很高興為您解答

1.在蠔油中加入深色醬油，將切好的牛肉片染色，加入蠔油和深色醬油，用手攪拌均勻。

2、加入蔥薑水和鹽，攪拌至濃，再加入蔥薑水，單向攪拌至濃，中途加入適量食用鹽，繼續攪拌。

3、倒入蛋清攪拌幾下，倒入乙個蛋清，用手抓握攪拌均勻，加入適量澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉水分，加入適量食用油，抓取攪拌幾次。

食材： 牛肉.

輔料：月桂葉2片、肉桂皮2片、辣椒乾4-5個、八角3個、蔥2個、薑片3-4片、橙子半個、冰糖2-3個、蒸魚抽2勺、料酒3勺、油辣籽2勺、花椒油1勺、蠔油1勺、 生抽醬油4勺，豆腐1塊。

1.冷水浸泡1小時，30分鐘換水一次。

2.將牛肉放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸，燉10分鐘。

3.取出並沖洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。

4.準備香料包：月桂葉2片，八角3顆，肉桂2顆，乾辣椒4-5顆，花椒少許，蔥2根，薑片3-4片，冰糖2-3片，橙子半個。

5.將牛肉放入裝有冷水的鍋中，放入準備好的香料包中，用大火煮沸。

6、煮沸後加入料酒3湯匙、淡醬油4湯匙、蒸魚醬油2湯匙、花椒油1湯匙、蠔油1湯匙、油麻籽2湯匙、豆腐1塊，大火煮沸，中小火燉1小時。

7.待筷子可以直接插入，關火燉2-3小時。

8.從冰箱中取出，食用時切成薄片。

牛肉（瘦肉）練習指導：1煮熟時放山楂、一塊橘皮或少許茶，牛肉容易變質;

2.燉牛肉可以更好地儲存營養;

3.用濃汁煮牛肉可以治療胃無力引起的慢性腹瀉;

4.在將老牛肉煮熟的前一天晚上，在牛肉上塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨，放入鍋中煮沸，然後在烹飪時放一些酒和醋，使老牛肉加工後易於煮熟，肉質變嫩，色澤好，口感美觀， 香氣濃郁;

5.紅燒牛肉時，加少許雪菇，肉質鮮美;

6.牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多，因此應橫切，並剪掉長纖維，纖維組織不宜切割，否則不僅味道不好，而且咀嚼不好;

7.牛肉被風吹動容易變黑，然後變質，所以要注意存放。

看來不管怎麼做都會變老！ 我沒聽說過牛肉不會變老。

如果煮久了，總會變老，怎麼煮都不可能不老。

廚師長會教你如何醃製牛肉，這樣你就可以在家醃製，使其酥脆嫩滑。

方法如下：

食材：半根牛腱。

輔料：蔥薑適量、白砂糖3湯匙、鹽2湯匙、生抽醬油2湯匙、黑醬油1湯匙、料酒1湯匙、八角3顆、肉桂1段、水1公升、草果5克、山奈草、沙仁、多香果、孜然等。

1、將牛腱浸泡在冷水中解凍，中途換冷水兩次，倒出血水，減少雜質和魚腥味。 小貼士：最適合的肌腱肉是選擇紅燒牛肉，這是牛腿和上下膝關節上的肌肉，與韌帶（牛腱）纏結在一起，長而圓錐形，前腿稱為前肌腱，後腿稱為後肌腱。

醃製後切開，肉上鑲嵌金黃色半透明的牛筋，形成美麗的圖案，又稱“花糕”。

2.切成兩半，牛腱兩端的牛腱是好東西，不要扔掉，用牛肉醃製，味道不一樣。

3、將牛腱放入鍋中，加入冷水和蔥薑，沸水煮沸，鍋邊的泡沫是雜質和血，有魚腥味，應撇去。

4.焯水後，用溫水沖洗牛肉。 這個時候不要用冷水，因為當它突然變冷時，肉會膨脹和收縮，並且會變硬，不利於風味。

5.將牛腱和另外一根牛腱放入電高壓鍋中，將所有調味料加入溫水中，倒入鍋中，水量幾乎覆蓋了肉的表面。 我把所有的香料都磨成粉，這比把它們放在紗布袋裡更方便，更容易品嚐。 也可以使用高壓鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，用小火慢燉，這需要更長的時間。

6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉菜”程式，開始啟動。 一般來說，大約1個小時就可以了。 如果是老式的壓力鍋，可能會少一些。

注意不要把肉燉得太軟，但它仍然有輕微的嚼勁。 牛腱要有嚼勁，越嚼越香。

7.完成後，從高壓鍋中倒入深盆中，然後可以看到肉和牛筋的表面都變色了。 繼續將肉浸泡在肉湯中，讓它冷卻。

8.冷卻後，可以直接切片食用，也可以將切好的厚片放入湯中浸泡兩三分鐘後再食用。

醃製注意事項

1、牛肉必須無筋膜，貼著紋理切開，即橫切，這是牛肉不跑牙的關鍵之一。

2.啤酒和蛋清是牛肉光滑嫩滑的第二把鑰匙。

3.醃製時需要芝麻油。 如果你覺得啤酒不好喝，你可以將小蘇打和水混合，並在牛肉片中多次混合少量。

4.涮鍋燙傷的時間不宜過長，顏色可以改變。

要使牛肉變軟，您可以執行以下步驟：1.選擇優質牛肉，如里脊肉、牛里脊肉等部位。

2.將牛肉切成薄片或切成小塊，然後放入碗中。

3.加入鹽、白胡椒粉、料酒、玉公尺澱粉和醬油，用手攪拌均勻。

4.在醃製牛肉之前，您可以將其浸泡在冷水中30分鐘，這樣可以去除血液並使牛肉更加嫩滑。

5.將牛肉放入冰箱醃製2-3小時，或過夜，讓牛肉充分吸收調味料的味道，變得更嫩。

6.取出醃製好的牛肉，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

7.你可以用烤箱或平底鍋煎牛肉，不要煮得太熱，以免變老。

醃牛肉最嫩的方法是做泡椒牛肉，方法如下：

1.將牛肉橫切成條紋，用鹽、料酒、淡醬油和玉公尺澱粉抓緊，然後加一些油醃均勻，切好其他食材以備後用。

2.將芹菜、泡椒、姜、蒜放入鍋中加熱，加少許鹽炒香。

3.然後將醃製好的牛肉放入鍋中煎。

4.牛肉炒好後，加入少許淡醬油翻炒至牛肉無血色，立即加入雞精翻炒均勻。

醃牛肉最嫩的方法如下：

1.準備一塊新鮮的牛肉，先切成長條，然後換刀切成薄片，我們切牛肉的時候一定要切掉它的質地，這是牛肉嫩度的關鍵第一步。

2、全部切入碗中，再準備少許姜蔥白，將蔥和姜水壓平後擠出，再加入適量水，攪拌均勻製成蔥薑水。

3.接下來，開始醃製牛肉，先加入兩勺淡醬油和一勺蠔油，攪拌約三分鐘，讓它徹底吸收味道。

4.然後將蔥和薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，直到牛肉變得有點粘，加入少許胡椒粉除去異味，再加入半勺黑醬油調整顏色。

5.攪拌均勻後，在牛肉中加入乙個蛋清，抓好後加入一勺玉公尺澱粉，並抓握均勻，使每塊牛肉都能塗上玉公尺澱粉。

6.最後，在牛肉中加入少許食用油，以進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止牛肉在油炸時粘在一起。

預防 措施。 1.蔥薑水不僅能除異味，增加風味，而且是天然嫩化劑，不要用鹽醃製，會殺掉牛肉中的水分。

2.同時，不要用料酒醃製，料酒會使牛肉組織變硬，味道會很木質，加蛋清可以使牛肉很嫩。