蒸排骨怎麼蒸才嫩？ 有食譜嗎？

蒸排骨怎麼不出水？ 如何醃製變嫩？ 醬油怎麼調？

蒸排骨，營養豐富，製作簡單，大人小孩都一樣。

蒸排骨的時候，要保持足夠的水分，不要把火開得太多，這樣蒸得嫩，配方也有，可以加一些嫩肉粉、澱粉等，讓排骨更嫩。

蒸排骨的方法已經不是什麼秘密了，我還花了很多錢買了，把排骨放進鍋裡，然後放點鹽，放點胡椒粉，然後蒸。

首先是選料，要選擇豬排，肉厚適中，要新鮮，不冷凍，蒸時間要控制。 排骨要盡量小，這樣容易煮熟，時間長了會影響口感。

做這3個步驟，排骨蒸得嫩嫩

1.選擇新鮮的排骨，好的食材可以做出美味的菜餚，製作蒸排骨要選擇新鮮的排骨，當然每個人對新鮮度有不同的認識，總之，每個人都根據自己的理解選擇最合適、最新鮮的排骨。

2.排骨清洗乾淨除去血跡，蒸熟後才不會腥味或柴火味，這一點很重要，而且具體方法也很簡單，將超市買來的排骨切成小塊，在水中浸泡一段時間，然後反覆洗淨，直到排骨發白， 這意味著肋骨中的血液已被非常乾淨地去除。

3、醃製手法很重要，在融入風味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分，能鎖住水分，蒸熟後，口感才能嫩滑。 具體操作細節是這樣的，醃製排骨時，需要先將清洗乾淨的排骨瀝乾，最好用吸水紙巾從排骨中吸收更多的水分，這樣醃製時容易吸收味道。

準備乙個大碗，放入瀝乾的排骨，加入姜3片、蠔油少許、鹽、糖、胡椒粉、玉公尺澱粉2湯匙、食用油適量，攪拌均勻，醃製約30分鐘。

蒸排骨小貼士總結：

1、排骨的處理方法，如果是燉湯焯水，沒有問題，但是蒸排骨焯水後，排骨的味道肯定是柴，嫩滑的味道基本沒了，所以一定不能焯水。

2.醃製前需要瀝乾水分，甚至需要用紙巾吸水，但是醃製的時候需要主動給排骨補水，只有有水才能吃到嫩口，可以準備少許蔥薑水， 加入它，加入蔥和薑汁，然後開始調味，調味後倒入食用油，這樣就可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進一步收縮。

3.醃製排骨時，不要加料酒，當料酒加蒸的時候，料酒的味道會讓這盤蒸排骨的味道怪異。

如何蒸排骨要嫩，主要是：選擇什麼樣的排骨很重要，排骨要浸泡在水中，要加入澱粉鎖住水分，排骨要吸收足夠的水分，要掌握蒸排骨的時間。

排骨營養豐富，除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的膠原蛋白、磷酸鈣等，能為老人和兒童提供鈣質，還有補陰健脾、改善貧血的作用，排骨的做法也很多，蒸排骨也深受大家的喜愛， 鮮嫩多汁，香氣濃郁，很多人都不知道蒸排骨怎麼變嫩，下面我們就詳細說說蒸排骨的方法。

1.蒸排骨怎麼蒸才嫩。

1.選擇排骨很重要，最好選擇新鮮的排骨，因為排骨的肉質適中厚、肥、瘦，如果是純瘦排骨，蒸後味道不好或不嫩，一定要用新鮮的排骨，冷凍排骨有濃重的魚腥味， 而且肉汁水少，效果不如新鮮排骨。

2.將排骨浸泡在水中也很重要，這樣排骨中的血跡才能排出，如果蒸排骨不浸泡在水中，蒸排骨不僅不嫩，而且會有很大的魚腥味，對口感影響很大， 所以蒸前一定要泡水，反覆洗淨，這樣蒸好的排骨才會香嫩，沒有魚腥味。

3.可以加點澱粉，在蒸排骨之前，先用調味料醃製排骨，這時加入少許澱粉，澱粉加熱後會糊化，可以很好的防止排骨內部水分流失，使蒸好的排骨鮮嫩多汁。

4.為了讓排骨吸收足夠的水分，除了調味料外，還可以在醃製排骨時加入少許水，多次加入，使排骨充分吸收水分，然後放入澱粉鎖住水分不流失，使蒸好的排骨香嫩。

5、蒸排骨的時間要掌握，蒸了很久容易腐爛，而且不嫩，豬排在剛煮熟的狀態下是最嫩的，所以掌握蒸排骨的時間很重要，高溫蒸15分鐘就可以了。

二、生產步驟。

1.配料：排骨、姜、蒜、蔥、澱粉。

調味料：糖、鹽、油、胡椒粉。

2.將排骨洗淨，切成2厘公尺長的段，在盆中加水，浸泡2小時除去血，中間換水清洗乾淨，這樣排骨蒸起來就不會腥。

3.將生薑、蔥和大蒜洗淨，切成泡沫，放在一邊。

4.將浸泡好的排骨洗淨放入盆中，加入鹽、砂糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜泡，加少許水攪拌均勻，再加入澱粉和油攪拌均勻，醃製半小時。

5.找乙個盤子，把醃好的排骨放在盤子裡。

6、蒸鍋裡燒開水，等到水沸騰，放入排骨，大火蒸15分鐘，關火撈出鍋，撒上蔥花碎，美味營養，香香嫩滑的蒸排骨就做好了。

是的，如果要把排骨蒸得嫩嫩，一定要先用適量的鹽、油和料酒澱粉醃製，然後用花生油密封表面，把水燒開，把排骨放進鍋裡蒸十分鐘，時間不宜太長，讓排骨嫩嫩。

2 5 將生薑去皮洗淨，切碎，除去大蒜洗淨，切碎3 5 將生薑和大蒜放入醃製好的排骨中，攪拌均勻4 鍋中加入適量水，大火煮沸，放入排骨，蒸12-15分鐘（排骨蒸的時間根據排骨的大小調整。

首先排骨提前醃製，這樣味道會更嫩，漏汁也更好，配方其實是加入自己喜歡的食材，然後放進鍋裡蒸，味道特別細膩。

先準備一些新鮮的排骨，放入料酒中醃製準備，然後放一些玉公尺澱粉揉勻，然後在排骨中加入兩個雞蛋，然後加入胡椒粉和五香粉，然後加入調味料，放入鍋中蒸熟。

將排骨浸泡在水中，浸泡血水，用調味料醃製排骨，將土豆去皮切成小塊放在盤子裡備用，將排骨放在土豆上，鍋中加水開始蒸。

材料：排骨1根，土豆適量，黑豆腐適量，醬油適量，恭敬禪。

大蒜適量，蠔油適量，玉公尺澱粉適量，鹽適量，油適量。

步驟1）準備好所需的食材，先將土豆去皮;

2）排骨洗淨，瀝乾水分，加入少許玉公尺澱粉、醬油、鹽和蒜末醃製15分鐘;

3）將去皮的土豆切成大致大小的塊;

4）將切碎的土豆倒入醃製好的排骨中，加入黑豆腐並加入一些蠔油，用手抓油，使其更美味;

5）將水放入蒸鍋中燒開，將裝有排骨和土豆的盤子放在架子上，用大火蒸20分鐘;

6）一道美味的蒸排骨已經準備好了，讓我們開始品嚐吧！

溫馨提示：蒸排骨可以不帶血做，所以肉會更嫩。

材料：排骨1根，蔥薑蒜適量，花椰菜1片，油適量，極鮮香味1勺，醬油1勺

少許雞精，適量澱粉，少許糖，少許料酒，一小把豆豉。

做法：1）將肋骨切成小塊，用清水沖洗數次，除去血跡;

2）用廚房用紙吸水;

3）加入蔥末、薑末、蒜蓉及上述所有調味料;

4）離開前抓握醃製半小時以上;

5）放入蒸鍋蒸半小時;

6）將西蘭花煮開適量，使西蘭花焯水;

7）將焯過的西蘭花放在盤子上享用。

小貼士 排骨醃製的時間越長，味道越好，而且醬油和醬油都含有鹽，所以不需要加更多的鹽。

蒸排骨 食材：

公斤排骨、煮熟的火腿50克、水玉蘭片60克（可以是白的、冬竹筍）。

材料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，肉湯（或水）2公斤。

做法：1）將排骨切成4厘公尺長的段，用開水燙過洗淨;將火腿和玉蘭片切成小片，放在一邊。

2）將排骨放入10個小碗中，然後放入火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、肉湯，在籃子上蒸1小時。

特點：湯汁清澈可口，色澤鮮美，排骨喝得酩酊大醉。

生產關鍵：排骨要洗淨，鍋要趁熱冷卻，這樣汙垢容易出來，堂桶要蒸爛，口不鹹。

蒸排骨的味道與排骨的品質和選擇有很大關係，建議選擇有肉有骨的瘦排骨，更嫩，骨髓飽滿，口感鮮嫩。

蒸之前，可以用少量鹽將排骨醃製一段時間，這樣可以使排骨更美味，更容易蒸。 加入適量的料酒可以使排骨更加香嫩新鮮，也有助於去除異味和殺菌。 蒸排骨最好用中火蒸，一般在30分鐘左右，時間過長容易造成排骨太乾，口感變差，時間不夠容易導致排骨未煮熟。

蒸過程中不要經常開啟蒸鍋，以免蒸汽流失，同時轉動排骨時要輕柔，以免損壞排骨的肉質。 蒸之前，可以在排骨上放少量的生薑或蔥，使麵條光滑，這樣可以去除魚腥味，使排骨更加美味。 在蒸煮過程中，可以加入少量白醋，有助於軟化排骨，增加排骨的口感。

蒸排骨的注意事項

1、選料：排骨應選用肉質鮮嫩的排骨，表面的毛刺和血紋應去除，並用清水清洗。

2.醃製：將排骨放入碗中，加入鹽、料酒、薑片、蔥等，醃製30分鐘。

3.去魚：用清水沖洗醃製好的排骨，去除醃料和血，然後用開水焯一下，去除排骨中的魚腥味。

4.配料：可以在排骨上放一些蘑菇、胡蘿蔔、洋蔥等配料，以增加口感和營養。

5、蒸：將排骨放入蒸鍋中，加少量水，用大火蒸15-20分鐘，時間不宜過長，以免影響口感。

排骨蒸的方法是用澱粉醃製，下面我們來看看具體步驟：舀起排骨洗淨，瀝乾水分，倒入炒醬，再加入一勺玉公尺澱粉、一小半勺蠔油和幾滴淡醬油， 然後用手抓住它，均勻地塗上麵糊。醃製1-2小時，蒸前需要醃製，為排骨增添風味。

方法如下

1.排骨是用新鮮的前排做成的，這部分的肉質比後排更光滑，切成小塊，再次沖洗乾淨，放入清水中，加入幾滴白醋，浸泡30分鐘。 浸泡在白醋中，不僅可以去除排骨表面的細菌，還可以去除血水，肉也更柔軟，更不容易發生柴火。

2.炒鍋中燒開水，鍋中加入半勺花生油，油溫後加入一勺辣椒醬和新鮮蒜末，待火香後，加入一小半勺鹽，從鍋中攪拌出來，冷卻5分鐘。

3.將排骨舀起洗淨，瀝乾水分，倒入炒好的醬汁，加入一勺玉公尺澱粉、一小半勺蠔油和幾滴淡醬油，然後用手抓好，將麵糊均勻地塗在排骨上。 醃製1-2小時，蒸前需要醃製，為排骨增添風味。

4.將排骨放在盤子上，將水燒開，加入蒸盤和排骨，蓋上鍋蓋。 最後，開啟大火蒸10分鐘，排骨就可以煮熟了。

排骨的營養價值：

1 排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。 排骨提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，並可以改善缺鐵性貧血。

2 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，能為幼兒和老人提供鈣質。