食堂從業人員的培訓方法是什麼？

培訓食堂員工，分為多種培訓，消防安全、食品安全、操作安全、個人儀容培訓、服務態度培訓等，這些都是食堂員工需要掌握的技能。

下面簡單介紹一下

1.首先，儀容儀表的培訓，食堂員工需要統一著裝，工作服、帽子、圍裙、水鞋、口罩和手套必須全部配套，不能戴首飾和手錶，男生的頭髮不戴耳，女生的頭髮都帶進網帽裡，不留長指甲，不留鬍鬚等！

2.操作安全培訓是對各種機械裝置的使用進行培訓，如：壓麵機、切菜機、切肉機、爐子點火等，都需要經過培訓合格才能上崗。

3.食品安全培訓就是要傳授食品知識，比如哪些食材變質不能吃，哪些食材的保質期是多少，煮雞蛋不能隔夜吃，發芽的土豆，未炸的青豆吃了會中毒等等，都需要培訓。

4.有了良好的服務態度培訓，顧客就會感受到不一樣的用餐環境和心情，不會糾結於一些小小的抱怨。

5.消防安全主要培訓員工，電力和煤氣的使用和操作，如何撲滅油底殼中的火災等。

食堂員工培訓知識多，做好你就是專家，優秀的管理員工，公司就會發展壯大。

對員工的健康和衛生要求。

1.食堂員工應持有有效的健康證明和食品安全知識培訓證書。

2.學校要建立員工基本資訊檔案，定期開展食品安全知識培訓，並做好培訓記錄。

3.任何患有痢疾的人。

消化道傳染病如傷寒、病毒性肝炎（包括病原體攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病。

其他妨礙食品衛生的疾病，不得從事與直接食用食品接觸的工作。

4.食堂工作人員發燒了。

腹瀉、傷口或感染、咽部炎症等妨礙食品衛生的疾病應立即停止工作。 要找出原因，請在返回工作崗位之前排除妨礙食品衛生或**的疾病。

5.食堂職工要保持良好的個人衛生，堅持“四個勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡、常理發、勤洗工作服帽。

6.食堂工人操作時應穿乾淨的工作服和帽子，頭髮不宜暴露，指甲或指甲油不宜長。

禁止吸菸，不吃零食，不佩戴珠寶。

7.員工穿著工作服（包括衣服、帽子和口罩）上班。

1.儀容儀表訓練。

首先，儀容儀表的培訓，食堂工作人員首先要保持外表乾淨整潔，以尊重顧客的食材。

2.工作環境衛生標準培訓。

作為食堂從業者，要保證食堂的潔淨度，這是從業者的基本素質，也是對行業的尊重，環境的清潔度也代表了從業者的整體素質。

3.成分應用標準。

最後的培訓內容是食材的選擇標準，必須以安全和衛生為依據，絕對避免因使用變質食材而引起的食物中毒的發生。

1. 對員工的衛生要求 1.穿乾淨的工作服和帽子，頭髮不應暴露在外。禁止吸菸。 2、操作時應保持雙手清潔，操作前應洗手。

處理直接食用的食物時，應消毒雙手。 3、經營直食的工人，在有下列情況時，應勤洗手：上班前; 在處理食物之前; 廁所。

餐飲人員的培訓內容可參考：

服務態度。 培訓服務知識。

基礎知識：主要是員工規矩、服務意識、禮貌禮儀、職業道德等。

專業知識：主要是崗位職責、工作程式、操作形式等。

各國的相關知識、歷史地理、風俗禮儀、民俗宗教知識等。

食堂從業人員的培訓內容要圍繞健康，食材要新鮮，衣著要整潔，環境要衛生，要煮的菜要新鮮，要煮的東西要新鮮。

食堂從業人員的培訓內容仍處於正常情況下，食堂從業人員的培訓內容可能是培訓食堂的一些業務和一些要培訓的工作。

學校食堂從業人員培訓內容 （1） 食堂衛生管理 1.食堂炊具衛生管理 食堂飲水器具應與生熟分開使用，並應有明確標記，固定存放位置，使用後清洗。可重複使用的飲食用具、用具及直接食用的食物容器，在使用前必須清洗消毒。 常用的消毒方法有：

加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。 用於清潔的清潔劑和消毒劑應安全無害; 食品新增劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫃子，應與食品分開存放，並有明確標明。 2、食堂食品採購管理 食堂採購人員應嚴格控制好食品的採購，不得採購可能危害人體健康的食品，如腐敗、酸敗、霉變、汙穢、不潔、混雜異物或盛觀的異常特性，超過保質期。

食堂人員的培訓種類繁多，可根據培訓機構提供。

1、食堂炊具衛生管理。

食堂飲水器具生熟應分開使用，並應有明確標記、擺放和存放，使用後應清洗。 飲料再利用、

直接食用的食物餐具和容器在使用前必須清洗和消毒。 常用的消毒方法有：加熱消毒、藥物消毒、開水消毒。

用於清潔的清潔劑和消毒劑應安全無害; 食品新增劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫃子，應與食品分開存放，並有明確標明。

2：食堂食品採購管理。

食堂採購人員應嚴格控制好食品的採購，不得採購可能危害人體健康的食品，如變質、酸敗、發霉、汙穢不潔、有異物或官職特性異常、超過保質期等。 採購食品時，採購人員必須到合法經營單位進行採購，並按照國家規定索取證書，特別是應當確認經營者持有有效的食品衛生許可證，不得向經營者無有效食品衛生許可證的經營者採購食品、購買禽肉和畜禽肉類原料， 必須取得獸醫衛生檢驗單位頒發的檢驗證書。學校應有乙個相對固定的食品採購場所，以確保其質量。

食堂環境衛生管理。

1）餐廳、茶水間的門窗、桌椅、地板、牆裙應整齊乾淨，洗碗槽應無殘留物和油脂，飯後應及時清洗，達到餐桌潔淨。（2）各種飲水器具、器皿、機械裝置使用後必須立即清洗，堆放整齊。 （3）食堂周邊溝渠暢通，環境乾淨整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4）食堂內外不應有灰塵、菸頭、痰、雜物、蒼蠅、老鼠、蟑螂等。（5）嚴格劃分環衛責任區，責任分給人，每天飯後清理，每週清潔一次。

4：預防食物中毒。

1）馬鈴薯中毒：馬鈴薯通常被稱為馬鈴薯。預防措施：當有發芽的馬鈴薯時，必須先將發芽和面板上的藍紫色部分切掉，並在水中浸泡30分鐘，一般未發芽的馬鈴薯也含有少量的茄鹼（約2%-10%）。

因此，洗淨和切割後，在烹飪前在水中浸泡 30 分鐘。 煮土豆時在土豆中加入少量醋，不僅可以破壞茄鹼，還可以去除其中的粘液。 （2）綠豆（扁豆）中毒一般來說，吃青豆不容易引起中毒。

如果你吃了很棒的青豆，不能徹底煮熟，就會中毒。 注意事項：將青豆徹底煮熟，直到它們失去原來的生綠色，然後再食用。 （3）自製豆漿未徹底煮沸中毒。

生豆漿中所含的胰蛋白酶、皂苷等物質可引起中毒。 一般來說，煮沸 10 分鐘並去除泡沫後再飲用。

從事直接食用食品的工人在以下情況下應洗手：開始工作前; 在處理食物之前; 上廁所後; 處理生食後; 處理弄髒的裝置或餐具後; 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後; 處理動物或排洩物後; 觸控。

食堂從業人員的培訓內容如下：

1、加工前，應仔細檢查待加工食品，如發現有變質跡象或其他感官異常，不得加工使用。

2、各類食品原料使用前應清洗，動物性食品和植物性食品應分池清洗，水產品應在專用池內清洗，禽蛋使用前應清洗乾淨，必要時進行消毒。

3、易腐食品應盡量在室溫下貯存，加工後應及時使用或冷藏。 肉類、熟肉製品、豆製品、乳製品。

4、半成品應與原料分開存放，避免汙染，並應按其性質分類貯存。

5、切好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。

6、已裝滿食物的容器不宜直接放在地上，以防食物汙染。

7、加工容器、工具應及時清洗、擺放、存放，使用後保持清潔。 生熟食品的加工工具和容器應分開使用，並有明確標記。

食堂員工知識培訓內容如下：

1.對員工的衛生要求。

1.穿乾淨的工作服和帽子，頭髮不宜暴露。 禁止吸菸。

2、操作時應保持雙手清潔，操作前應洗手。 處理直接食用的食物時，應消毒雙手。

3、經營直食的工人，在有下列情況時，應勤洗手：上班前; 在處理食物之前; 上廁所後; 處理生食後; 處理弄髒的裝置或餐具後; 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後; 處理動物或排洩物後; 觸控耳朵、鼻子、頭髮、嘴巴或身體其他部位後; 從事其他可能汙染雙手的活動後。

4.個人衛生的“四勤”“四不”是勤洗手、常洗指甲、勤洗澡、常理發、勤洗衣服、常換工作服; 不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不抽菸。

食堂工人。

2.環境衛生要求。

1、每天下班後，應及時清潔地板和檯面，不留死角。 如果可能，應由專人清潔。

2、在產生蒸汽的房間內，應有良好的排氣裝置，並正常使用，防止牆壁和屋頂發霉、脫落、滴水造成食物汙染。

3.垃圾處理。

4、廚房產生的餐具中產生的各種垃圾，如垃圾、垃圾或食物殘渣，應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理並運走。

5、應清理垃圾池和露天溝內的食物殘渣。

3.採購衛生要求。

1、採購食品原料時，盡量取得採購憑證並做好採購記錄，為食源性疾病的調查和索賠做好準備。 購買證明包括發票、收據或其他檔案。

2、食品貯存場所應清潔，不得與有毒有害物質接觸，不得與個人生活用品存放在同一場所。 食品存放場所應通風防潮，食品應分類存放在牆面和地面之外，有毒有害物質不應存放在同一地方。

3.按所需溫度冷藏冷凍，生熟食品分開存放。

1.對員工的衛生要求。

1.穿乾淨的工作服和帽子，頭髮不宜暴露。 禁止吸菸。

2、操作時應保持雙手清潔，操作前應洗手。 處理直接食用的食物時，應消毒雙手。

3、經營直食的工人，在有下列情況時，應勤洗手：上班前; 在處理食物之前; 上廁所後; 處理生食後; 處理弄髒的裝置或餐具後; 咳嗽。

打噴嚏或擤鼻涕後; 處理動物或排洩物後; 觸控耳朵、鼻子、頭髮、嘴巴或身體其他部位後; 從事其他可能汙染雙手的活動後。

2.環境衛生要求。

1、每天下班後，應及時清潔地板和檯面，不留死角。 如果可能，應由專人清潔。

2、在產生蒸汽的房間內，應有良好的排氣裝置，並正常使用，防止牆壁和屋頂發霉、脫落、滴水造成食物汙染。

3.垃圾處理。

4、廚房產生的餐具中產生的各種垃圾，如垃圾、垃圾或食物殘渣，應存放在帶蓋的垃圾桶中，待何音銷毀後清理運走。

5、應清理垃圾池和露天溝內的食物殘渣。